2021年茶藝師（初級(jí)）復(fù)審考試及茶藝師（初級(jí)）考試申請(qǐng)表

2021年茶藝師（初級(jí)）復(fù)審考試及茶藝師

（初級(jí)）考試申請(qǐng)表.

1、【判斷題】沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的

目的。（X）

2、【判斷題】泡茶用水量應(yīng)因茶類(lèi)而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、

花茶類(lèi)每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。（J）

3、【判斷題】安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí);

色澤鮮潤(rùn)顯砂綠；沖泡后，香氣郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。

（V）

4、【判斷題】茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，步幅不宜大，速度可稍快些

O3

5、【判斷題】用于泡茶的自來(lái)水，要求總余氯大于0.3mg/L。（X）

6、【判斷題】淺井的水一般不適宜泡茶。（J）

7、【判斷題】家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不

宜小。（義）

8、【判斷題】在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：備器

、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（J）

9、【判斷題】冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白

茶強(qiáng)。（X）

10、【判斷題】沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在一字排開(kāi)的品杯中來(lái)

回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿。（J）

11、【判斷題】《大觀茶論》的作者是趙佶。（J）

12、【判斷題】洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。（X）

13、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)

3%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（X）

14、【判斷題】用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、

茶船。（X）

15、【判斷題】浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如

玉”著稱(chēng)于世。（J）

16、【判斷題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過(guò)

0.2mg/kgo（V）

17、【判斷題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級(jí)型坯》屬于國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)。3

18、【判斷題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)

帳前帳目準(zhǔn)確。（J）

19、【判斷題】含有較多Ca2+、Mg2+的水稱(chēng)為硬水。（J）

20、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù),容量適

宜選擇（）。（B）

A、一人壺、三人壺

B、二人壺、四人壺

C、三人壺、五人壺

D、更大容量的茶茶壺

21、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，

品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（C）

A、工藝技術(shù)

B、栽培方法

C、茶樹(shù)品種

D、采摘方法

22、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指

標(biāo)含為（）。（A）

A、W2錯(cuò)誤10-6

B、W5錯(cuò)誤10-6

C、W20錯(cuò)誤10-6

D、W60錯(cuò)誤10-6

23、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）

o（D）

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

24、【單選題】盛夏酷暑宜飲（）。（B）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

25、【單選題】綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青

綠茶和蒸青綠茶等。（D）

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

26、【單選題】（）是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣

賞干茶的外形及茶香。（B）

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、茶盅

27、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。（A）

A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

28、【單選題】當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)用（）將茶送到賓

客面前表示對(duì)賓客敬意。（B）

A、杯托

B、雙手

C、托盤(pán)

D、傳遞的方式

29、【單選題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85P水溫，注水量為茶杯容

量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。（D）

A、5

B、20

C、30

D、15

30、【單選題】（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀

多樣。（0

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

31、【單選題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（），香氣稍

低。（A）

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

32、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（）茶湯。（D）

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和

33、【單選題】適宜沖泡綠茶水溫是（）。（A）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

34、【單選題】沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開(kāi)

水50—60mL。（B）

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

35、【單選題】茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是由（）、黃酮類(lèi)化合物

、花青素和酚酸組成。（A）

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

36、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為對(duì)口葉,

芽葉已成熟。（B）

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

37、【單選題】pH值是表示溶液（）。（C）

A、硬度

B、濃度

C、酸堿度

D、溶解度

38、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼

可見(jiàn)懸浮微粒。（D）

A、10

B、20

C、30

D、50

39、【單選題】狹義茶文化的含義是（）。（C）

A、茶的藝術(shù)價(jià)值

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的精神財(cái)富

D、茶的文化價(jià)值

40、【單選題】（）患者飲濃茶,造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖

啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（C）

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

41、【單選題】茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)

、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。（D）

A、糕點(diǎn)類(lèi)

B、水果類(lèi)

C、甜點(diǎn)類(lèi)

D、干果類(lèi)

42、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”

的美譽(yù)。（B）

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

43、【單選題】（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小

者精妙。（A）

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

44、【單選題】茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。（A）

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

45、【單選題】紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色

o（D）

A、0%

B、30%

C、50%

D、100%

46、【單選題】茶藝館的接待程序主要有（）。（D）

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說(shuō)明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

47、【單選題】宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。（D）

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

48、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用

()o(A)

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

49、【單選題】古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為