2024年小學營養(yǎng)餐管理制度（二篇）

第3頁共3頁2024年小學營養(yǎng)餐管理制度(二)1.嚴格遵守《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)及制度，組織食品安全管理人員及全體教師深入學習上述法律制度，建立和完善各項安全管理制度。2.根據(jù)相關(guān)要求并結(jié)合學校實際情況，配備專職或兼職食品安全管理人員，強化學校食品安全管理，嚴控食品安全，預防食品安全事故的發(fā)生。3.將食品安全知識教育納入學校教育規(guī)劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全標準的零食和飲料，以預防不良疾病的發(fā)生。4.學校食堂及食品儲存庫房必須保持環(huán)境清潔，徹底消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生條件。5.直接參與營養(yǎng)餐制作的學校員工必須保持身體健康，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證明后方可上崗。6.直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，在工作期間穿戴清潔的工作服、帽，不蓄長指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。7.學校食堂管理員、采購員應嚴格把關(guān)食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購感官性狀異常的食品，如腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進入學校。8.堅持對學生營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測，確保監(jiān)測率達到____%以上，每年至少進行一次監(jiān)測。學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度一、發(fā)放對象。本校所有在籍學生均有資格享受“營養(yǎng)餐”。二、發(fā)放時間。營養(yǎng)餐于課間操時間進行發(fā)放。三、發(fā)放場所。發(fā)放地點為學生所在班級教室。四、發(fā)放要求：1.“營養(yǎng)餐”由專人負責，定時定點進行發(fā)放。2.管理人員和班主任負責組織學生并進行發(fā)放。3.學生僅限領取當日的營養(yǎng)食品。4.營養(yǎng)食品不得累積領取或代領。5.其他事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》執(zhí)行。五、臺賬管理：1.學生簽字確認。每周五，學生需對一周內(nèi)所食用的營養(yǎng)食品情況進行確認，并在發(fā)放登記冊上簽字。2.“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。3.“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。4.“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況每周匯總，每月結(jié)算。5.“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表由生活處留存，存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。二、“營養(yǎng)餐”食品應分隔留樣。三、“營養(yǎng)餐”食品入庫后，管理員應隨機抽取留樣食品進行留樣。四、留樣食品必須存放在留樣柜中，確保留樣食品的代表性和真實性。五、留樣登記應真實記錄留樣食品的種類、名稱和留樣時間。六、每日對留樣食品進行觀察，若在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應及時向?qū)W校和相關(guān)部門報告，并如實記錄留樣食品的變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時間不少于____小時。八、留樣登記冊學期末交由學校生活處存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責一、代表學校與學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)進行溝通。二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學校訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及按班級分配學生飲用奶等工作。四、統(tǒng)計全校各班級的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。五、管理并落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校的具體推廣協(xié)調(diào)工作。六、配合學生飲用奶推廣員開展各類宣傳、培訓工作。學生營養(yǎng)餐工程班主任職責一、負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。二、負責統(tǒng)計本班級學生飲用奶訂購情況。三、組織日常學生飲用奶的領取和發(fā)放工作。四、宣傳正確飲奶的方法，監(jiān)督和指導廢包回收。五、積極與家長溝通，及時解答家長疑問。六、及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。2024年小學營養(yǎng)餐管理制度（二）一、對于食物中毒的人員，應依據(jù)就近原則和相對集中原則進行緊急救治。二、立即通過電話向?qū)W區(qū)報告中毒情況，包括發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等詳細信息。三、全力維護學校穩(wěn)定，確保全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，做好輿論引導和對家長及公眾的安撫解釋工作，以防止因不必要的恐慌導致混亂。四、嘔吐有助于排除體內(nèi)毒素，因此在病人嘔吐時切勿阻止。學校應安排人員協(xié)助醫(yī)院和醫(yī)務人員妥善救治病人，并指派專人前往醫(yī)院守護中毒病人，以便及時匯報情況、解決問題和處理。五、學校應指派相關(guān)人員保護現(xiàn)場，妥善保管供應給學生的食物，并立即對可疑食物和留樣食品進行封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。六、學校領導及有關(guān)人員應與相關(guān)部門密切配合，對發(fā)生食物中毒的學生進行個案調(diào)查，包括主要癥狀、發(fā)病時間，并詳細說明24至48小時前的飲食情況等，同時做好學生的思想工作，確保學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。七、學校應迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，并第一時間聯(lián)系醫(yī)務人員到現(xiàn)場指導急救方法。八、將患者集中起來，以便急救車輛能迅速進行運輸。相關(guān)人員應到現(xiàn)場維護秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入，影響正常的急救工作。九、班主任應引導其余學生返回教室，并對學生進行心理疏導，避免產(chǎn)生其他不良后果。十、患者被送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應前往醫(yī)院慰問和安撫患者。營養(yǎng)餐食品收驗管理制度一、供貨商將“營養(yǎng)餐”食品配送至學校后，需向?qū)W校收貨人員提供本批次食品的質(zhì)量檢驗報告。二、收貨人員應根據(jù)報告單核對食品的品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，檢查食品是否存在變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、數(shù)量不足或以次充好的情況，并清點食品種類和數(shù)量。四、對配送的食品應進行視覺檢查、嗅覺檢查和味覺檢查，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應立即向相關(guān)部門報告。五、“營養(yǎng)餐”收貨負責人應對食品的生產(chǎn)日期和質(zhì)量進行嚴格檢查，對不合格或過期食品應拒絕接收。六、檢查完畢后，供貨商應填寫并加蓋公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方簽字確認后，各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)早餐”食品的交接手續(xù)。營養(yǎng)餐食品儲存制度為確保營養(yǎng)餐食品儲存管理規(guī)范、責任明確，特制定以下制度：一、“營養(yǎng)餐”庫房應專用，并由專人管理，庫存管理和分發(fā)應遵循“先進先出”的原則。二、庫房內(nèi)應保持干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充足，避免陽光直射。門口應懸掛防塵簾，窗戶應安裝防塵網(wǎng)，以防塵、防潮、防蟲、防鼠和防蚊蠅。三、堆放要求：食品應離墻、離地、限高、正面朝上。奶類食品的堆放應與墻壁保持30厘米的距離，食品間應保持50厘米的間距。碼放時，不得直接放置于地面，而應使用專用托板上架碼放。碼放高度不得超過規(guī)定的層數(shù)。四、“營養(yǎng)餐”食品應分開存放。五、營養(yǎng)食品入庫時，應檢查并留存訂購單和同批次質(zhì)量檢驗報告單的復印件，檢查食品是否存在質(zhì)量問題，并如實記錄入庫食品的種類、數(shù)量、食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限和入庫時間等信息。六、每日應進行衛(wèi)生清掃和通風換氣，檢查食品是否有變質(zhì)跡象。七、一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染或破損的食品，應立即處理，并報告生產(chǎn)質(zhì)量問題，保留實物以待進一步處理，并做好檢查記錄。八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。九、因保管不善導致合格食品變質(zhì)，管理員將承擔主要責任，學校將承擔管理責任。十、食品領取應嚴格控制，按實際需要由工作人員簽字領取。營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度一、必須通過正規(guī)渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格證明或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。四、如供應商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。五、不得采購變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。六、運輸車輛和容器應專用