炸雞：老牌企業(yè)紛紛入局資本推動(dòng)下炸雞賽道“翻紅”頭豹詞條報(bào)告系列

aL炸雞：老牌企業(yè)紛紛入局，資本推動(dòng)下，炸雞賽道“翻紅”頭豹詞條報(bào)告系列王渝程·頭豹分析師服務(wù)/餐飲娛樂2024-09-26未經(jīng)平臺(tái)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載服務(wù)/餐飲娛樂版權(quán)有問題？點(diǎn)此投訴住宿和餐飲業(yè)/餐飲業(yè)/快餐服務(wù)正新雞排正新雞排吮指原味雞叫了只炸雞行業(yè)定義炸雞是指將雞肉（通常是雞肉的各個(gè)部位，如雞腿、…行業(yè)分類根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)平臺(tái)信息中的品牌信息，對(duì)炸雞門店…行業(yè)特征中國炸雞行業(yè)正處于發(fā)展的黃金階段，行業(yè)進(jìn)入門檻…發(fā)展歷程炸雞行業(yè)目前已達(dá)到3個(gè)階段AIAI訪談AIAI訪談AIAI訪談AIAI訪談產(chǎn)業(yè)鏈分析行業(yè)規(guī)模炸雞行業(yè)規(guī)模暫無評(píng)級(jí)報(bào)告園政策梳理炸雞行業(yè)相關(guān)政策5篇競爭格局中國炸雞行業(yè)呈現(xiàn)以下梯隊(duì)情況：第一梯隊(duì)公司有肯…上游分析中游分析下游分析AIAI訪談AIAI訪談SIZESIZE數(shù)據(jù)AIAI訪談AIAI訪談數(shù)據(jù)圖表數(shù)據(jù)圖表摘要炸雞行業(yè)市場規(guī)模龐大、受眾群體廣泛，消費(fèi)人群覆蓋多個(gè)年齡段，尤其受到年輕人和兒童的喜愛，無論在快餐行業(yè)還是在休閑小吃領(lǐng)域，都占據(jù)重要地位。近10年中，伴隨著人民群眾物質(zhì)水平的不斷進(jìn)步，炸雞行業(yè)進(jìn)入了多元化發(fā)展的成熟期，各種品類不斷涌現(xiàn)，炸雞品牌逐漸增多，市場競爭逐漸加劇。除此以外，消費(fèi)者對(duì)炸雞的口感和營養(yǎng)要求也越來越高，炸雞企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)時(shí)代的節(jié)奏。雖因不可抗力的影響，實(shí)體餐飲業(yè)在2019-2022年間受到劇烈沖擊，但伴隨經(jīng)濟(jì)持續(xù)性恢復(fù)，炸雞在未來將迎來新的機(jī)遇。摘要行業(yè)定義[1]炸雞是指將雞肉（通常是雞肉的各個(gè)部位，如雞腿、雞翅、雞胸肉等）進(jìn)行加工處理后，放入熱油中炸制而成的食品。作為快餐業(yè)中的一個(gè)重要子類，炸雞具有便捷易食、口感好、價(jià)格實(shí)惠等特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的廣泛青睞。中國炸雞行業(yè)起源于90年代左右肯德基進(jìn)駐中國市場后，中國國內(nèi)炸雞消費(fèi)需求逐漸增速，到了2015年左右因韓劇流行，韓式炸雞也在中國市場迅猛發(fā)展起來。2：搜狐網(wǎng)2：搜狐網(wǎng)1：1：https://www.sohu.…行業(yè)分類[2]根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)平臺(tái)信息中的品牌信息，對(duì)炸雞門店的整理劃分后可知炸雞行業(yè)可按菜市的來源地域以及炸雞的食用部位作細(xì)分品類劃分。韓式炸雞廠美式炸雞廠炸雞分類日式炸雞 中式炸雞按菜式的起源地區(qū)分類韓式炸雞廠美式炸雞廠炸雞分類日式炸雞 中式炸雞韓式炸雞是一種在韓國流行的炸雞食品，通常用雞肉塊或雞肉卷炸制而成，有時(shí)會(huì)搭配醬料一起食用。韓式炸雞以其酥脆的外殼和鮮嫩的內(nèi)部而受到歡迎，通常作為小吃或主菜的配菜提供。韓式炸雞可以是辣味或原味的，經(jīng)常與啤酒或飲料一起食用。美式炸雞是現(xiàn)代炸雞烹制方法的來源，據(jù)環(huán)球網(wǎng)報(bào)道，相傳是18世紀(jì)蘇格蘭人來到美國南部后帶來的一種裹上面糊炸雞的傳統(tǒng)制作方法，經(jīng)過美國居民不斷改良后形成今天的炸雞制品。日式炸雞的典型有唐揚(yáng)雞塊，來自于日語“唐揚(yáng)げ”。這種日式炸雞常出現(xiàn)在日式居酒屋里，在日本屬于下酒菜的一類，一般有醬油味和鹽味，上桌后搭配一小塊檸檬調(diào)味去油膩。中式炸雞主要分為兩種，以南北為分界線，南方人偏好臺(tái)式炸雞，以小塊、部分搭配蘸料的形式食用，北方人偏好炸整雞，炸雞店也以整雞不進(jìn)行切分的形式出售。代表性的中式炸雞產(chǎn)品有鹽酥雞、炸雞排、雞米花、炸雞柳、炸整雞等。按產(chǎn)品部位分類 炸雞排廠炸雞腿廠炸雞分類炸雞翅炸整雞 炸雞排廠炸雞腿廠炸雞分類炸雞翅炸整雞炸雞排是一種以雞胸肉為原料的大眾美味家常小吃，面粉里脊絲和各種調(diào)料烹制而成。代表性提供企業(yè)有正新雞排、豪大大雞排等。炸雞腿是一道以雞腿為主要食材，使用面粉與油炸制成的餐飲食品，具有皮脆肉嫩、香鮮可口、色澤金黃的特點(diǎn)。代表的提供企業(yè)有肯德基、德克士等。炸雞翅是一道以雞翅為主要食材，采用炸制法制作而成的美食，部分品牌還提供雞翅包飯的產(chǎn)品。代表的提供企業(yè)有肯德基、德克士等。炸整雞是一道以整雞為主料，采用炸制法制作而成的美食，具有肉質(zhì)鮮美、香脆可口的特點(diǎn)。代表的產(chǎn)品提供企業(yè)有叫了個(gè)炸雞等。1：https://3w.1：https://3w.huanqi…3：紅餐數(shù)據(jù)平臺(tái)小程序，…2：https://www.163.c…IW行業(yè)特征[3]中國炸雞行業(yè)正處于發(fā)展的黃金階段，行業(yè)進(jìn)入門檻低，加盟成本較低，吸引了大量的投資者和創(chuàng)業(yè)者。近年來，炸雞賽道不斷擴(kuò)大，截止至2024年，現(xiàn)有企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到16.41萬家，新增企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢(shì)。本土品牌崛起，連鎖化程度不斷加強(qiáng)，尤其是正新雞排和華萊士已經(jīng)擁有2萬家門店，挑戰(zhàn)著肯德基和麥當(dāng)勞的市場份額。雖然傳統(tǒng)美式快餐仍然占據(jù)市場優(yōu)勢(shì)，但中國本土炸雞品牌正在強(qiáng)勢(shì)崛起，未來有望成為行業(yè)的領(lǐng)軍者。1進(jìn)入門檻品牌加盟及行業(yè)進(jìn)入成本低據(jù)正新雞排官網(wǎng)加盟頁面給出的數(shù)據(jù)顯示，炸雞門店設(shè)備費(fèi)用約為3萬元，裝修費(fèi)用2,000-3,000元每平方米，15平方米店鋪總投資約13萬元，毛利率可達(dá)52%以上，技術(shù)壁壘較低一周內(nèi)可掌握炸雞操作技術(shù)，行業(yè)進(jìn)入門檻較低。2行業(yè)關(guān)注度炸雞行業(yè)關(guān)注度攀升，賽道火熱根據(jù)贏商網(wǎng)披露數(shù)據(jù)顯示，2022年中國現(xiàn)存企業(yè)中關(guān)鍵詞為炸雞的企業(yè)數(shù)量為16.41萬家。從年注冊(cè)量來看，從2015年開始，新增炸雞企業(yè)以成倍的數(shù)量增長，2021-2022年，均有2萬家企業(yè)加入炸雞賽道，勢(shì)頭迅猛。3本土品牌本土品牌起勢(shì)，國產(chǎn)品牌的連鎖化程度不斷加強(qiáng)據(jù)贏商網(wǎng)調(diào)查，炸雞賽道已跑出的中國炸雞品牌—正新雞排及華萊士均擁有2萬家的門店，肯德基、麥當(dāng)勞作為美式快餐代表，市場滲透率也較高，叫了只雞、叫了只炸雞、三個(gè)先森也均參與市場的爭奪戰(zhàn)，不難看出中國本土炸雞品牌已開始強(qiáng)勢(shì)崛起。2：http://news2：http://news.winsh…IW3：http://news.winsh…4：職業(yè)餐飲網(wǎng)，贏商網(wǎng)1：http://www.canyin…發(fā)展歷程[4]1987年，中國迎來了第一家肯德基，標(biāo)志著炸雞行業(yè)正式啟動(dòng)。起初，外資品牌主導(dǎo)市場，國內(nèi)品牌難以與之競爭。2000年左右，奶茶店和小吃店開始售賣炸雞，逐漸推出了雞排等新產(chǎn)品。2010年后，韓劇的流行將韓式炸雞帶入新一代消費(fèi)者視野。隨著居民餐飲需求的增加，快餐與炸雞行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期?；ヂ?lián)網(wǎng)文化和外賣平臺(tái)的興起，以及韓國炸雞的流行，都促進(jìn)了炸雞行業(yè)的發(fā)展。然而，2019年-2022年間，全球餐飲業(yè)均受到?jīng)_擊，中國快餐行業(yè)也受到了明顯影響，預(yù)計(jì)未來隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)的狀況將逐步恢復(fù)。炸雞行業(yè)在中國的發(fā)展歷程見證了外資品牌的崛起和國內(nèi)品牌的興起，伴隨著消費(fèi)者口味的變化和需求的增加，不斷推出新產(chǎn)品和經(jīng)營模式。在經(jīng)歷了三年震蕩期的挑戰(zhàn)后，炸雞行業(yè)未來仍具有巨大潛力，通過創(chuàng)新和適應(yīng)市場需求，預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持持續(xù)發(fā)展。啟動(dòng)期1987~20001987年，中國第一家肯德基在北京前門大街隆重開業(yè)，中國第一家炸雞店的營業(yè)宣告著炸雞行業(yè)的正式啟動(dòng)。伴隨著肯德基在中國經(jīng)營的成功，炸雞品類快餐開始在中國盛行，彼時(shí)的炸雞行業(yè)基本由外資品牌占領(lǐng)市場份額，偶爾有中式炸雞品牌的出現(xiàn)，如曾火極一時(shí)的“榮華雞”品牌，但后來都由于供應(yīng)鏈及管理體系上的落后逐漸在與外資品牌中的競爭中落敗。高速發(fā)展期.2001~20192000年左右，奶茶店和小吃店開始購買炸爐售賣炸雞，以賣炸雞翅和雞腿為主，后逐漸發(fā)展出以雞胸肉為原料，裹上炸粉經(jīng)過油炸再加入孜然、麻辣粉的韓式炸雞品種。2010年后隨著韓劇的逐漸流行，《來自星星的你》中千頌伊一句“歐巴，這樣的天氣，怎么可以沒有炸雞和啤酒”帶火了以韓國品牌為首的炸雞餐飲門店。隨著居民對(duì)餐飲消費(fèi)需求的逐年增加，自2000年開始，快餐行業(yè)連同炸雞行業(yè)進(jìn)入了行業(yè)的高速發(fā)展時(shí)期。在隨后的年份中，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)文化的扎根和外賣平臺(tái)的搭建，以及韓劇的影響，韓國炸雞開始在中國流行。震蕩期2019~20222019-2022年，伴隨著全球性的不可抗力的影響，實(shí)體餐飲業(yè)受到了劇烈的沖擊。企業(yè)的銷售額大幅下滑。同時(shí)，三年期間快餐企業(yè)推出了無接觸配送、無接觸取餐等方式來維持業(yè)務(wù)，對(duì)快餐行業(yè)造成了不小的影響，企業(yè)也借此機(jī)會(huì)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并逐步調(diào)整了經(jīng)營策略以適應(yīng)新的市場環(huán)境。2：Foodtalks2：Foodtalks1：https://www.foodt…產(chǎn)業(yè)鏈分析[5]炸雞產(chǎn)業(yè)鏈上游由肉雞的飼養(yǎng)及加工企業(yè)構(gòu)成，其中雞肉供應(yīng)商負(fù)責(zé)養(yǎng)殖和屠宰雞，將雞肉提供給餐飲企業(yè)或食品加工廠，上游環(huán)節(jié)的代表企業(yè)有圣農(nóng)發(fā)展集團(tuán)、溫氏食品集團(tuán)等。炸雞產(chǎn)業(yè)鏈中游為炸雞快餐企業(yè)，具有代表性的炸雞品牌方有肯德基、正新雞排及叫了只炸雞。產(chǎn)業(yè)鏈下游部分為炸雞餐飲品牌的銷售渠道端以及消費(fèi)者終端，渠道端由線上的外送渠道及線下門店渠道構(gòu)成，外送渠道平臺(tái)有美團(tuán)、餓了么等。炸雞行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下核心觀點(diǎn)：1.從產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)方面來看，中國肉雞養(yǎng)殖在成規(guī)?；?，集約化方面擁有巨大體量，成本端優(yōu)勢(shì)明顯。中國是肉雞生產(chǎn)、消費(fèi)的主要國家之一，根據(jù)USDA數(shù)據(jù)顯示，中國是世界第三大肉雞生產(chǎn)國、第二大肉雞消費(fèi)13.81%；消費(fèi)量1,451萬噸，占比全球的14.38%；進(jìn)口量725萬噸，占比全球的6.51%企業(yè)進(jìn)貨端成本的基礎(chǔ)，目前，肉雞常年維持在5元/斤左右的企業(yè)進(jìn)貨端2.從產(chǎn)業(yè)鏈中游炸雞企業(yè)方面來看化、品牌化趨勢(shì)。目前，老牌炸雞店以肯德基、華萊士、正新雞排為代表分別達(dá)到了11,016、11,012、20,082家；根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)截至2024年9月的數(shù)據(jù)，全國雞排炸雞類在營門店數(shù)量為165,512家，在營品牌總數(shù)12,657個(gè)。更多的餐飲集團(tuán)看好未來中國炸雞市場。2024年8月20日，海底撈旗下炸雞品牌“小嗨愛炸”全國首店正式開業(yè)，未來兩個(gè)月，小嗨愛炸還計(jì)劃將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。除海底撈餐飲集團(tuán)外，味千拉面、西少爺?shù)戎吓撇惋嬈髽I(yè)都紛紛入局，在看好中國未來炸雞市場的同時(shí)，炸雞品牌化、連鎖化將成為未來趨勢(shì)。產(chǎn)業(yè)鏈上游生產(chǎn)制造端肉雞的飼養(yǎng)及加工企業(yè)河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司>河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司>新希望控股集團(tuán)有限公司>溫氏食品集團(tuán)股份有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈上游說明根據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)數(shù)據(jù)，2024年1月份至4月份，全國肉雞均出廠價(jià)約5元/斤，處于近10年來高位水平。受肉雞價(jià)格高位運(yùn)行影響，上游環(huán)節(jié)的肉雞養(yǎng)殖利潤相對(duì)豐厚，可以調(diào)動(dòng)上游生產(chǎn)積極性。在零售端，根據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年1月份至5月份的肉雞集貿(mào)市場價(jià)格分別為22.78、22.13、22.01、22.01以及21.76元/公斤，肉雞的市場價(jià)格正逐步回落，有利于減輕中游企業(yè)肉雞采購負(fù)荷，擴(kuò)大中游炸雞快餐企業(yè)的盈利空間。在需求端，根據(jù)國際經(jīng)合組織數(shù)據(jù)，過去十年間居民肉雞消費(fèi)量呈整體快速上漲趨勢(shì)，禽肉的人均年消費(fèi)量由2012年的11.6公斤/人上升到了2022年的13.8公斤/人，反映了在國民人均收入及生活質(zhì)量不斷向好的基本面下，中國居民日常禽肉攝入量不斷增長的趨勢(shì)。產(chǎn)業(yè)鏈中游品牌端炸雞餐飲品牌德克士福建省華萊士食品股份有限公司>德克士福建省華萊士食品股份有限公司>查看全部s叫了個(gè)炸雞產(chǎn)業(yè)鏈中游說明根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年9月，門店數(shù)量前三品牌分別為華萊士、正新雞排以及肯德基，門店數(shù)量分別為20,082、11,012以及11,016家，反映了在炸雞快餐門店標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展較深的情況下，炸雞行業(yè)頭部企業(yè)連鎖化程度達(dá)到了高水平。在價(jià)格方面，炸雞快餐企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)根據(jù)所提供產(chǎn)品的原料部位構(gòu)成以及品牌定位有所不同，提供整雞服務(wù)的炸雞品牌如叫了只炸雞以及叫了個(gè)炸雞的平均客單價(jià)分別為24.5元以及25元，平均客單價(jià)要高于提供炸雞散雞食品的品牌如正新雞排，后者的平均客單價(jià)僅為14.1元；而以肯德基為代表的西式快餐炸雞品牌定價(jià)通常為行業(yè)內(nèi)最高，其平均客單價(jià)可達(dá)下產(chǎn)業(yè)鏈下游下渠道端及終端客戶渠道端及消費(fèi)者終端北京三快科技有限公司>北京三快科技有限公司>深圳美團(tuán)科技有限公司>上海拉扎斯信息科技有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈下游說明炸雞行業(yè)下游由各類渠道端以及消費(fèi)者構(gòu)成，在消費(fèi)者畫像方面，根據(jù)澎湃新聞報(bào)道，30歲以及30歲以下的用戶群體是炸雞行業(yè)典型的消費(fèi)者畫像，炸雞行業(yè)的消費(fèi)者呈現(xiàn)出消費(fèi)客戶較為年輕的特征。在渠道端，根據(jù)百勝中國2022年年度報(bào)告，于2019年，以經(jīng)營快餐業(yè)為主的百勝中國通過外賣錄得的公司餐廳收入占公司餐廳收入總額的約21%，并進(jìn)一步提升至2020年的約30%、2021年的32%及2022年的39%，外賣渠道在快餐行業(yè)的渠道營收中的地位愈發(fā)凸顯，成為了除門店渠道外最重要的品牌銷售渠道。1：http://www1：/…3：https://data.stats.…4：https://www.thepa…2：https://data.oecd.…5：https://5：https://finance.sin…7：https://finance.eas…8：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，國際經(jīng)濟(jì)…6：https://finance.chi…行業(yè)規(guī)模[6]2019年—2024年，炸雞行業(yè)市場規(guī)模由3,000.66億人民幣元增長至4,796億人民幣元，期間年復(fù)合增長率8.13%。預(yù)計(jì)2025年—2028年，炸雞行業(yè)市場規(guī)模由5,542.73億人民幣元增長至9,216.63億人民幣元，期間年炸雞行業(yè)市場規(guī)模歷史變化的原因如下：1.炸雞因其香酥的口感，獨(dú)特的風(fēng)味，自該品年輕人及孩童消費(fèi)群體。自1987年，百勝中國將肯德基引入國內(nèi)后，炸雞品類風(fēng)靡一時(shí)。經(jīng)過30年左右的發(fā)展，炸雞更是演化出來多種子類目，包括韓式炸雞、中式炸雞、美式炸雞等。炸雞行業(yè)在中國快速發(fā)展，相較于其余西餐品類，如披薩，炸雞行業(yè)市場規(guī)模早已邁入千億級(jí)別市場。2.2019-2022年，受到了不可抗力的影響，全球經(jīng)濟(jì)低迷，中國餐飲業(yè)尤其以實(shí)體餐飲經(jīng)濟(jì)為主受到了嚴(yán)重的沖擊。在此期間內(nèi)，根據(jù)中國餐飲協(xié)會(huì)報(bào)告，約6成企業(yè)恢復(fù)營業(yè)門店數(shù)量比重小于10%，約25%企業(yè)恢復(fù)營業(yè)門店數(shù)量在10%-50%，恢復(fù)營業(yè)達(dá)到八成以上的企業(yè)不足4%，在全面復(fù)工后，94%的餐飲企業(yè)唐式服務(wù)受到影響，其中有69%的企業(yè)堂食客源降低超過80%，僅有約6%的企業(yè)顯示企業(yè)堂食客源無影響。在此大背景下，炸雞行業(yè)迎來的震蕩期，但炸雞在中國因受眾廣泛、消費(fèi)群體龐大，市場整體規(guī)模并沒出現(xiàn)滯緩或萎縮的情況，但增量也相應(yīng)放緩，相比于其他餐飲分支，炸雞市場依舊展現(xiàn)了可觀的發(fā)展前景。炸雞行業(yè)市場規(guī)模未來變化的原因主要包括：1.2022年過后，宏觀經(jīng)濟(jì)的不斷改善，推動(dòng)居民消費(fèi)能力的提升，中國餐飲行業(yè)迎來了一波強(qiáng)有力的復(fù)炸雞行業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，得到強(qiáng)有力的復(fù)蘇和發(fā)展。中國城鎮(zhèn)人均可支配收入在2022年后實(shí)現(xiàn)快速增長，2023年，全國居民人均可支配收入39218元，比上年名義增長6.3%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長6.1%。分城鄉(xiāng)看，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入51821元，增長（以下如無特別素，實(shí)際增長4.8%；農(nóng)村居民人均可支配收入21691元，增長7.7%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長7.62023年，全國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出7983元，增長6.7%，占人均消費(fèi)支出的比重為29.8%。整體消費(fèi)各類指數(shù)的大幅增長，將持續(xù)性帶動(dòng)炸雞行業(yè)的市場規(guī)模發(fā)展。2.在資本推動(dòng)下，炸雞賽道“翻紅”，老牌餐飲企業(yè)紛紛入億。經(jīng)歷了2019年-2022年，餐飲行業(yè)整體的震蕩期后，2023年餐飲行業(yè)迎來強(qiáng)有力復(fù)蘇，其中，炸雞正在成為很多老牌餐飲企業(yè)布局的熱門賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至6月，國內(nèi)“在業(yè)/存續(xù)”的“炸雞”企業(yè)超8萬家，近一年新注冊(cè)量達(dá)到了1.37萬家。8月20日，海底撈旗下炸雞品牌“小嗨愛炸”全國首店正式開業(yè)，未來兩個(gè)月，小嗨愛炸還計(jì)劃將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。除海底撈餐飲集團(tuán)外，味千拉面，西少爺?shù)戎吓撇惋嬈髽I(yè)都紛紛入局。例如此前拿到融資的臨榆炸雞腿、老韓煸雞、解憂婆婆、虎頭炸等，都在加速開店，其中臨榆炸雞腿門店已超過2700家，遍布全國29個(gè)省市。中國炸雞行業(yè)市場規(guī)模炸雞行業(yè)規(guī)模數(shù)據(jù)來源：圣農(nóng)發(fā)展2019-2023年年報(bào)、薄荷健康、紅餐大數(shù)據(jù)、窄門餐眼、企查查、行行查、36Kr2：中國政府網(wǎng)2：中國政府網(wǎng)，中國餐飲…1：.c…政策梳理[7]政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》國務(wù)院2024-03-9政策內(nèi)容該指導(dǎo)意見提出，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、強(qiáng)化質(zhì)量安全，提升服務(wù)技能、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能、弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化、優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境。以此來整體提高中國餐飲業(yè)整體行業(yè)水平。政策解讀從指導(dǎo)意見上看，就2023年中國餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇的發(fā)展態(tài)勢(shì)，全國餐飲收入5.29萬億元，同比增長20.4%，較2019年增長13.2%。但餐飲服務(wù)供給質(zhì)量和結(jié)構(gòu)仍難以滿足人民日益增長的美好生活需要，存在發(fā)展方式粗放、安全基礎(chǔ)薄弱、發(fā)展環(huán)境不優(yōu)等問題，因此需要出臺(tái)政策推動(dòng)其高質(zhì)量發(fā)展。目標(biāo)在于著力提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《中華人民共和國畜牧法》執(zhí)法檢全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2023-037政策內(nèi)容查報(bào)告報(bào)告指出，《中華人民共和國畜牧法》自2005年頒布以來，畜牧業(yè)取得顯著發(fā)展。政策保障體系不斷完善，畜禽遺傳資源保護(hù)與管理體系逐步建立，畜禽種業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖得到推進(jìn)，生產(chǎn)布局優(yōu)化。查報(bào)告政策解讀從報(bào)告來看，《中華人民共和國畜牧法》的實(shí)施對(duì)肉雞等畜牧業(yè)有明顯的積極作用。法律的執(zhí)行不僅提升了畜牧業(yè)的整體產(chǎn)值，而且通過優(yōu)化政策支持和促進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)，提高了畜產(chǎn)品的綜合生產(chǎn)能力。其中，養(yǎng)殖綜合規(guī)模化率的提高與規(guī)模牧場的機(jī)械化，特別是肉雞的機(jī)械化養(yǎng)殖率顯著提高，直接促進(jìn)了行業(yè)的現(xiàn)代化和競爭力。此外，畜禽遺傳資源的保護(hù)和種業(yè)發(fā)展，長期看將為行業(yè)提供更多元的品種和更高效率的生產(chǎn)能力。結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，畜禽市場預(yù)計(jì)將保持健康發(fā)展態(tài)勢(shì)，有助于提升肉雞行業(yè)的市場競爭力及持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展能力。規(guī)范化和指導(dǎo)性的政策實(shí)施提供了長期穩(wěn)定的生產(chǎn)秩序和持續(xù)改進(jìn)的動(dòng)力，為肉雞行業(yè)帶來的正向影響顯著。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響肉雞立體養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)意見國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2023-075政策內(nèi)容此指導(dǎo)意見旨在推廣肉雞立體高效養(yǎng)殖模式，強(qiáng)調(diào)節(jié)地、節(jié)糧、節(jié)能、高效和生態(tài)的養(yǎng)殖方式。提倡通過結(jié)合集約化、數(shù)智化、精準(zhǔn)營養(yǎng)等技術(shù)，增強(qiáng)肉雞生產(chǎn)性能和健康水平。此技術(shù)模式在提高飼養(yǎng)密度、改善養(yǎng)殖環(huán)境、提升資源利用效率等方面提出具體措施，力求提升中國肉雞產(chǎn)業(yè)的整體競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。政策解讀通過該技術(shù)指導(dǎo)意見的實(shí)施，預(yù)計(jì)將顯著提高肉雞行業(yè)的生產(chǎn)效率。立體養(yǎng)殖技術(shù)通過提高單棟雞舍的飼養(yǎng)量，大幅度提升人均飼養(yǎng)量，并利用數(shù)字化和智能化系統(tǒng)優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境和資源管理，這些措施有望降低生產(chǎn)成本并提高產(chǎn)品質(zhì)量。鑒于該指導(dǎo)意見的應(yīng)用范圍廣，覆蓋規(guī)模較大，其間接促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)技術(shù)水平的提升，并有助于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級(jí)，對(duì)行業(yè)具有較大的正向影響。同時(shí)，通過推廣肉雞糞污的資源化利用，還將幫助行業(yè)履行環(huán)境責(zé)任，實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。因此，綜合來看，該指導(dǎo)意見對(duì)肉雞行業(yè)的發(fā)展前景具有重要的促進(jìn)作用。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例（2019修訂）》國務(wù)院2019-10-6政策內(nèi)容此條例，首次確立了“雙罰制“，除處罰違法企業(yè)外，還將對(duì)單位違法情形下的個(gè)人給予罰款處理，最高可處以上一年度從本單位取得收入的10倍，最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)也首次被正式寫進(jìn)法律條款，被史上稱為最嚴(yán)的食品安全管理法規(guī)。政策解讀《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例（2019修訂）》是對(duì)《食品安全法》的進(jìn)一步細(xì)化和落實(shí)。明確對(duì)具有故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果等情形之一的食品安全違法行為，除給予單位處罰外，要對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這一規(guī)定增強(qiáng)了對(duì)相關(guān)責(zé)任人的威懾力，促使其更加重視食品安全管理。突出強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。明確了食品安全管理人員的義務(wù)，要求其協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，掌握與其崗位相適應(yīng)的相關(guān)知識(shí)，具備食品安全管理能力。同時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響《精準(zhǔn)幫扶餐飲業(yè)有關(guān)政策措施》北京市商務(wù)局20206政策內(nèi)容此幫扶政策，提出延長企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)階段性減免期限、落實(shí)以訓(xùn)穩(wěn)崗補(bǔ)貼政策、加大財(cái)政資金支持力度、做好貸款支持、建立綠色通道以優(yōu)化餐飲企業(yè)申請(qǐng)辦事流程等。政策解讀通過該幫扶政策，在2019-2022年間，對(duì)受到?jīng)_擊的快餐餐飲行業(yè)，進(jìn)行快速幫扶，以恢復(fù)2018年之前水平。助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)、復(fù)工復(fù)產(chǎn)。其中，主要針對(duì)餐飲企業(yè)，金融方面提出財(cái)政支持，發(fā)放貸款，降低利率，提供綠色暢通渠道，來加快企業(yè)恢復(fù)，為企業(yè)注入新鮮血液，助力恢復(fù)生產(chǎn)。同時(shí)，對(duì)餐飲消費(fèi)渠道的優(yōu)化，支持餐飲企業(yè)外擺經(jīng)營、推出餐飲外賣消費(fèi)券，提出助力，是全方面多角度的對(duì)餐飲企業(yè)的扶持。政策性質(zhì)鼓勵(lì)性政策2：https://www2：.c…3：http://www.moa.g…4：.c…1：https://www.beijin…66：國務(wù)院，中國人大常委…5：http://www.ntcyhy.…競爭格局[8]中國炸雞行業(yè)呈現(xiàn)以下梯隊(duì)情況：第一梯隊(duì)公司有肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士、正新雞排等；第二梯隊(duì)公司為臨榆炸雞腿、叫了個(gè)炸雞、叫了只炸雞、蜜哆哆炸雞等。中國炸雞行業(yè)競爭格局的形成主要包括以下原因：加盟化連鎖模式?jīng)_擊直營化連鎖模式，區(qū)域化競爭色彩突出。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表國際化炸雞品牌，進(jìn)入中國之后在發(fā)展的20余年時(shí)間內(nèi)以直營為主導(dǎo)，以確保品牌的統(tǒng)一管理和產(chǎn)品質(zhì)量。在步入2000年后，慢慢開始以加盟、直營“雙腿”走路的模式開始擴(kuò)張。2009年起，肯德基在中國采取“不從零開始”的特許經(jīng)營模式?！安粡牧汩_始”的特許經(jīng)營，是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授權(quán)其在原餐廳位置使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營。而本土炸雞，例如正新雞排，創(chuàng)建之初就以加盟模式進(jìn)行連鎖，得以此模式助家門店，但加盟模式雖可以幫助品牌快速占領(lǐng)市場，但也對(duì)品牌的管理和品控提出了更高的挑戰(zhàn)。正新雞排如今走鄉(xiāng)鎮(zhèn)化路線，超過30%門店位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)具有較大的競爭優(yōu)勢(shì)。國際化品牌占據(jù)高端市場，本土品牌以高性價(jià)比取勝，在不同生態(tài)位搶占市場。以肯德基為代表西式炸雞快餐品牌，作為國際化連鎖快餐品牌，在中國市場具有強(qiáng)大的品牌影響力和較高的知名度。其炸雞產(chǎn)品豐富，除了經(jīng)典的吮指原味雞，還有多種口味的炸雞產(chǎn)品以及配套的漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻等。憑借成熟的運(yùn)營體系、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和廣泛的市場布局，在一線城市及主要商業(yè)區(qū)擁有穩(wěn)定的市場份額，從而在市場競爭中脫穎而出，穩(wěn)占市場領(lǐng)先席位。以華萊士為代表中國本土炸雞快餐品牌，以親民的價(jià)格和廣泛的門店分省份，350余個(gè)城市。通過快速擴(kuò)張和加盟模式，在二三線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)市場滲透率較高。2023年，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，肯德基平均客單價(jià)在33.54元，是華萊士客單價(jià)格19.44元的1.73倍，而華萊士門店數(shù)量是肯德基11,016家的1.77倍。本土化品牌和國際化品牌，已經(jīng)在消費(fèi)群體中打出了錯(cuò)位差的效果，采用的品牌策略也讓各自在不同的生態(tài)位得以良好發(fā)展。炸雞行業(yè)競爭格局的變化主要有以下幾方面原因：中式炸雞快速崛起，打破炸雞等于西式快餐的傳統(tǒng)印象。中式炸雞的由來久遠(yuǎn)，早在南北朝時(shí)期賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記載了食物的加工和烹飪方法，其中包括油炸技術(shù)，奠定了雞肉油炸的烹飪方式基礎(chǔ)。中式炸雞在2020年以后，進(jìn)入到高速發(fā)展期。截至2024年9月，全國中式炸雞門店數(shù)超過1.6萬家，近半年增長近1,000家。但，品牌連鎖相對(duì)及以下的中式炸雞品牌占比達(dá)94.1%，門店數(shù)超過50家的中式炸雞品牌占比僅為1.3%。華東地區(qū)中式炸雞門店數(shù)最多，超半數(shù)門店位于下沉市場從全國中式炸雞門店分布區(qū)域來看，華東地區(qū)的中式炸雞門店數(shù)最多，占比達(dá)的中式炸雞門店數(shù)占比最高，達(dá)到14.9%：河北、河南、安徽緊隨其后，占比分別為10.9%、7.6%、7.5%。中式炸雞，目前市場占比還比較低，相對(duì)于炸雞品類近17為代表的快速崛起，將洗牌中國炸雞市場，炸雞行業(yè)，市場產(chǎn)品同質(zhì)化漸進(jìn)顯現(xiàn)，未來產(chǎn)品創(chuàng)新，將成為企業(yè)重中之重。在經(jīng)過30余年的發(fā)展，炸雞行業(yè)逐漸迎來產(chǎn)品同質(zhì)化的問題，以往裹粉炸雞的傳統(tǒng)炸雞做法，讓賴以生存的品牌失去唯一性、消費(fèi)依賴性。從小雞腿，前翅，到手槍腿，塊狀炸雞，炸雞行業(yè)的產(chǎn)路。2023年，德克士首推黑金手槍腿，反響熱烈。2024年以來，中式炸雞，薄裹粉或不裹粉，以降低熱，迎合市場健康化趨勢(shì)的同時(shí)，意外獲得了市場歡迎，得以迅速擴(kuò)大市場規(guī)模。未來產(chǎn)品創(chuàng)新，或成為品牌新興驅(qū)動(dòng)上市公司速覽百勝中國控股有限公司(09987)總市值營收規(guī)模同比增長(%)毛利率(%)福建省華萊士食品股份有限公司(836475)總市值營收規(guī)模同比增長(%)毛利率(%)1.7千億84.8億13.4200-179.2億元46.5億37.84005.13%麥當(dāng)勞(NYSE:MCD)總市值2.1千億營收規(guī)模-同比增長(%)-毛利率(%)-2：https://news2：https://news.wins…IW3：http://www.xfsbs.c…4：https://xinsanban.…1：http://www.linksh…55：紅餐大數(shù)據(jù)，贏商網(wǎng)[9]1：窄門餐眼[10]1：窄門餐眼[11]1：https://trendinsigh…2：https://trendinsigh…3：巨量引擎，窄門餐眼企業(yè)分析1百勝（中國）投資有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊(cè)資本12812.7095萬美元企業(yè)總部上海市行業(yè)商務(wù)服務(wù)業(yè)法人汪濤統(tǒng)一社會(huì)信用代碼91310000710920602C企業(yè)類型有限責(zé)任公司(港澳臺(tái)法人獨(dú)資)成立時(shí)間1999-06-01品牌名稱百勝（中國）投資有限公司經(jīng)營范圍一、從事餐飲、食品加工業(yè)、農(nóng)業(yè)投資和畜牧業(yè)的投資。二、受所投資企業(yè)及百勝全球餐飲…查看更多融資信息戰(zhàn)略融資4.6億美元2016-09-02IPO上市5405萬美元2016-10-17競爭優(yōu)勢(shì)肯德基創(chuàng)立于1952年，是世界第二大速食以及最大的炸雞連鎖企業(yè)，擁有近70年的發(fā)展歷史，在全球范圍內(nèi)具有極高的知名度和廣泛的影響力。其標(biāo)志性的品牌形象和口號(hào)深入人心，消費(fèi)者對(duì)肯德基品牌的信任度和認(rèn)可度較高。在中國市場的深度滲透：肯德基自1987年進(jìn)入中國市場，在中國深耕多年，積累了龐大的消費(fèi)群體和良好的品牌口碑。在中國的各大城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，都能看到肯德基的門店，其品牌影響力已經(jīng)深入到不同層次的消費(fèi)市場，成為中國消費(fèi)者最熟悉的快餐品牌之一。2福州塔斯汀餐飲管理有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊(cè)資本110.852648萬人民幣企業(yè)總部福州市行業(yè)商務(wù)服務(wù)業(yè)法人楊兵統(tǒng)一社會(huì)信用代碼91350104MA31DA1R9U企業(yè)類型有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)成立時(shí)間2017-12-15品牌名稱福州塔斯汀餐飲管理有限公司經(jīng)營范圍一般項(xiàng)目：餐飲管理；企業(yè)管理咨詢；信息咨詢服務(wù)（不含許可類信息咨詢服務(wù)企業(yè)形…查看更多融資信息股權(quán)融資1.2億人民幣2021-11-22競爭優(yōu)勢(shì)塔斯汀在品牌形象和門店裝修上大量運(yùn)用中國紅、獅子、祥云等國潮元素，品牌logo是一只中國醒獅，店名字體改良自傳統(tǒng)隸書。這種獨(dú)特的國潮風(fēng)格在眾多西式快餐品牌中脫穎而出，容易吸引消費(fèi)者的關(guān)注，尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)國潮文化的喜愛和追捧，增強(qiáng)了品牌的辨識(shí)度和記憶點(diǎn)。塔斯汀善于利用線上渠道進(jìn)行營銷推廣，在抖音、快手等平臺(tái)開設(shè)多個(gè)官方賬號(hào)進(jìn)行直播帶貨，通過團(tuán)購、優(yōu)惠券等方式吸