2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷18

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷18

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷18

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、(單選題)"奶油”用英文表示為()。

Abutter

Bsuger

Cplantoil

Doil

正確答案：A

2、(單選題)我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。

A搓

B捏

C割

D搟

正確答案：A

3、(單選題)宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要保證每盤甜點(diǎn)的()。

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷18

A造型和色彩都精美

B質(zhì)量和裝盤方法都相同

C份量足夠

D色彩和造型都相同

正確答案：B

4、（單選題）如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。

A用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?/p>

B用少量熱水;解開

c用少量涼水;解開

D用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>

正確答案：C

5、（判斷題）（）面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但

成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。

正確答案：正確

6、（單選題）下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。

A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B供給熱能

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷18

C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D維持體內(nèi)酸堿平衡

正確答案：B

7、(單選題)盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。

A消極怠工

B偷懶耍滑

C玩忽職守

D湊合應(yīng)付

正確答案：C

8、(單選題)以下不屬于天然甜味劑的是()。

A干草

B天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C甜菊精

D糖精

正確答案：D

9、(單選題)中筋面粉一般用于制作()等。

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A起酥點(diǎn)心、蛋糕

B餅干、重型水果蛋糕

C重型水果蛋糕、肉餡餅

D肉餡餅、松酥餅

正確答案：C

10、（單選題）一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要

熱量為10000千焦,則其每日需蛋白質(zhì)（）克。

A60-90

B53-66

C359-420

D556-649

正確答案：A

11、（判斷題）（）在制作面包時(shí)，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和

制品需要而定。

正確答案：正確

12、（判斷題）（）含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。

正確答案：正確

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13、（單選題）西點(diǎn)的分類方法常見的有：按（）、按西點(diǎn)的用途分類、

按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。

A按用料分類

B按生產(chǎn)量大小分類

C按點(diǎn)心造型分類

D按點(diǎn)心溫度分類

正確答案：D

14、（判斷題）（）為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和

較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。

正確答案：正確

15、（判斷題）（）果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該在其表面封上一

層保鮮膜。

正確答案：正確

16、（單選題）清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤、烤模中，

進(jìn)爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。

A將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏

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C輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上

D放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥

正確答案：B

17、（單選題）生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，3CTC時(shí)僅可

保持3小時(shí)。

A0℃

B3℃

C6℃

D10℃

正確答案：A

18、（判斷題）（）制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度

適中，口感滑潤。

正確答案：正確

19、（判斷題）（）如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破

壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。

正確答案：正確

20、（判斷題）（）競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。

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正確答案：錯(cuò)誤

21、(單選題)"knife"是指()。

A秤

B叉子

C杯子

D刀

正確答案：D

22、(單選題)在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意()。

A將糖水熬到很稠，不透明為止

B不要將糖水熬上顏色

C將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色

D不要將過多的水分蒸發(fā)

正確答案：B

23、(單選題)醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。

A化學(xué)污染

B生蟲

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C生蛆

D生霉

正確答案：D

24、（單選題）印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）

多的食物所吸收。

A淀粉

B蛋白質(zhì)

C糖類

D油脂

正確答案：D

25、（判斷題）（）使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放大型展

覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng),

也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。

正確答案：正確

26、（判斷題）（）調(diào)制好果凍液后，應(yīng)立即將果凍液放入冰箱中冷卻。

正確答案：錯(cuò)誤

27、（單選題）含不飽和脂肪酸多的脂肪是:（）。

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A雞油

B黃油

C大豆油

D可可油

正確答案：C

28、(單選題)無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。

A黃油全部溶為液體、不透明、變色

B黃油全部溶為液體、清香透明、不變色

C黃油全部溶為液體、清香透明、不變色

D黃油全部溶為液體、不透明、不變色

正確答案：C

29、(單選題)燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)

反應(yīng)。

A發(fā)煙放熱

B發(fā)煙吸熱

C放光放熱

D放光吸