國家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 6-02-06-11 評茶員 人社廳發(fā)2019116號

職業(yè)編碼：6-02-06-11(2019年版)職業(yè)編碼：6-02-06-11為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國勞動法》，適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，人力資源社會保障部聯(lián)合中華全國供銷合作總社(職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心)組織有關(guān)專家，制定了《評茶員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù)，嚴(yán)格按照《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對評茶員從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師五個等級，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：—基礎(chǔ)知識2.2.3第1至第4項調(diào)整為“(1)評茶基本功”“(2)茶葉等級、品質(zhì)的判定”兩項；2.2.8增加了“(6)《中華人民共和國商標(biāo)法》相關(guān)知識”“(7)《中華人民共和國知識產(chǎn)權(quán)法》相關(guān)知識”“(8)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識”三項。—將五級/初級工至二級/技師的職業(yè)功能1.改為“樣品管理”，對相應(yīng)的工作內(nèi)容和技能要求作了調(diào)整?！獙⒁患?高級技師中的職業(yè)功能3.改為“感官審評與檢驗技術(shù)的研究與創(chuàng)新”，對工作內(nèi)容、技能要求及相關(guān)知識要求作了修改?！獧?quán)重表中的“樣品接收”改為“樣品管理”，對理論知識和技能要求權(quán)重表中各項目的權(quán)重作了調(diào)整。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》起草單位有：中華全國供銷合作總社杭州茶葉1職業(yè)編碼：6-02-06-11研究院、中國茶葉流通協(xié)會、廣東省電子商務(wù)技師學(xué)院、中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心。主要起草人有：趙玉香、劉亞峰、金陽、楊秀芳、申衛(wèi)偉、胡小蘇、楊榮、徐恒玫、梁生明、朱雪松、劉一新。四、本《標(biāo)準(zhǔn)》審定單位有：廣東省供銷合作社、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中華茶人聯(lián)誼會、天津市茶葉學(xué)會、陜西省文化產(chǎn)業(yè)研究會、安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司、北京張一元茶葉有限責(zé)任公司、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司、浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、河南信陽農(nóng)林學(xué)院。審定人員有：危賽明、王昶、陳棟、張士康、黃建安、胡民強、毛立民、郝連奇、郭桂義、周紅杰、譚新東、戴前穎、姜永清、王秀蘭。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過程中，得到人力資源社會保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、宋晶梅，安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司茶葉審評專家王昶的指導(dǎo)和大力支持，在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部、中華全國供銷合作總社批準(zhǔn)，自公布之日①起施行。①2019年12月20日，本《標(biāo)準(zhǔn)》以《人力資源社會保障部辦公廳中華全國供銷合作總社辦公廳關(guān)于頒布纖維檢驗員等2個國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的通知》(人社廳發(fā)2職業(yè)編碼：6-02-06-11評茶員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)1.職業(yè)概況評茶員1.2職業(yè)編碼6-02-06-111.3職業(yè)定義運用感官評定茶葉色、香、味、形的品質(zhì)及等級的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。1.7普通受教育程度初中畢業(yè)(或相當(dāng)文化程度)。1職業(yè)編碼：6-02-06-111.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者，可申報五級/初級工：(1)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作1年(含)以上。(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。具備以下條件之一者，可申報四級/中級工：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)②或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者，可申報三級/高級工：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。①相關(guān)職業(yè)：茶葉加工工、茶藝師，下同。②本專業(yè)：茶學(xué)、茶樹栽培與茶葉加工，下同。③相關(guān)專業(yè)：機械制茶、茶藝與茶葉營銷、茶藝與貿(mào)易等與茶相關(guān)的專業(yè)，下同。2職業(yè)編碼：6-02-06-11具備以下條件之一者，可申報二級/技師：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)的高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年(含)以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)預(yù)備技師證書的技師學(xué)院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件者，可申報一級/高級技師：取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。1.8.2鑒定方式分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以閉卷筆試、機考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要求；技能考核主要采取現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評審主要針對技師和高級技師，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試成績、技能考核和綜合評審實行百分制，成績皆達(dá)60分(含)以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比場不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評人員與考生配比為1∶10，且考評人員為3人(含)以上單數(shù)；綜合評審委員為3人(含)以上單數(shù)。1.8.4鑒定時間理論知識考試時間：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工3職業(yè)編碼：6-02-06-11不少于120min，二級/技師、一級/高級技師不少于150min考核時間：五級/初級工、四級/中級工不少于60min，三級/高級工1.8.5鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》(GB/T18797)的相關(guān)要求，具備必需的審評場地、設(shè)施和器具，并需符合《茶葉感官審評方法》(GB/T23776)的要求。具體審評場地、設(shè)施和器具如下：審評室面積不小于10m2，采光以自然光為主，宜坐南朝北，北向開窗(以人造光源采光的除外)；室內(nèi)色調(diào)應(yīng)選擇中性色，以白色、淺灰色及灰色為主；干評臺(150mL或250mL)和蓋碗(110mL)及與之相匹配的審評碗、分樣盤、評茶盤、葉底盤、稱量用具、計時器等用具。4職業(yè)編碼：6-02-06-112.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則(1)忠于職守，愛崗敬業(yè)。(2)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，客觀公正。(3)注重調(diào)查，實事求是。(4)團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷進(jìn)取。(5)遵紀(jì)守法，講究公德。2.2基礎(chǔ)知識2.2.1茶葉產(chǎn)區(qū)、分類及品質(zhì)特征(1)茶葉產(chǎn)區(qū)分布。(2)茶葉分類及各茶類基本加工工藝流程。(3)各茶類不同品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵加工工序。2.2.2茶葉感官審評基礎(chǔ)知識(1)茶葉感官審評室的環(huán)境要求。(2)茶葉感官審評設(shè)施和器具的規(guī)格要求。(3)茶葉感官審評人員感官生理基本要求。(4)茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義及等級的設(shè)置。(5)不同茶類審評方法。2.2.3茶葉感官審評技術(shù)知識(1)評茶基本功5職業(yè)編碼：6-02-06-111)分樣、搖盤、收盤。2)扦樣、開湯。3)雙杯找對。4)評茶術(shù)語的應(yīng)用。(2)茶葉等級、品質(zhì)的判定1)對樣評茶知識。2)茶葉等級的判定。3)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的判定。2.2.4茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(1)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識。(2)茶葉質(zhì)量國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識。2.2.5茶葉包裝標(biāo)識的基本知識2.2.6稱量器具使用的基本知識(1)天平的使用。(2)其他稱量器具的使用。2.2.7安全知識(1)實驗室安全操作規(guī)范。(2)安全用電規(guī)范。(3)防火防爆操作規(guī)范與安全知識。2.2.8有關(guān)法律、法規(guī)知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識。(2)《中華人民共和國勞動合同法》相關(guān)知識。(3)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識。(4)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識。6職業(yè)編碼：6-02-06-11(5)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識。(6)《中華人民共和國商標(biāo)法》相關(guān)知識。(7)《中華人民共和國知識產(chǎn)權(quán)法》相關(guān)知識。(8)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識。7職業(yè)編碼：6-02-06-113.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關(guān)知識要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。3.1五級/初級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求樣品管理信息采集茶葉品類、數(shù)量等信息登記1.1.2能按統(tǒng)一格式對樣品進(jìn)行編號1.1.3能根據(jù)無包裝樣品的外觀、色澤等初步判別茶類1.1.1茶葉包裝標(biāo)識知識歸類存放及標(biāo)準(zhǔn)的選擇1.2.1能根據(jù)樣品的包裝標(biāo)識確定所屬的基本茶類1.2.2能按樣品所屬的基本茶類選擇適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實物標(biāo)準(zhǔn)樣1.2.3能按不同茶類選擇相應(yīng)的存放環(huán)境1.2.1我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識1.2.2茶葉儲存保質(zhì)知識茶葉感官審評準(zhǔn)備感官審評設(shè)施、用具準(zhǔn)備2.1.1能按茶葉感官審評要求清潔審評室2.1.2能按茶葉感官審評要求準(zhǔn)備設(shè)施2.1.3能準(zhǔn)備茶葉感官審評器具，并按順序編號2.1.4能根據(jù)安全用電和實驗室防火防爆要求檢查審評室2.1.1茶葉感官審評室的環(huán)境要求2.1.2干評臺、濕評臺、茶具的規(guī)格要求2.1.3安全用電知識和安全操作規(guī)程8職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求茶葉感官審評準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備2.2.1能根據(jù)茶樣選擇相應(yīng)產(chǎn)品的文字標(biāo)準(zhǔn)(企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))2.2.2能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備實物標(biāo)準(zhǔn)樣或?qū)嵨飬⒖紭?.2.1實物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義2.2.2實物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級依據(jù)感官品質(zhì)評定3.1.1能用四分法縮分茶樣至所需數(shù)量3.1.2能對縮分茶樣進(jìn)行編碼并置于評茶盤中外形3.2.1搖盤時茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明細(xì)、長短、松緊、身骨輕重3.2.3能評比緊壓茶個體的形狀規(guī)格、勻整度、松緊度及里茶、面茶段、下段三檔比例是否勻稱陳、潤枯、勻雜3.2.6能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況3.2.1搖盤、收盤的基本手法和要點3.2.2不同茶類基本品質(zhì)特征及外形審評方法9職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求感官品質(zhì)評定并按編碼順序置入茶葉審評杯中3.3.2能確定相應(yīng)的杯碗器具、茶水比例、沖泡時間和水溫3.3.3能按審評要求看湯色、嗅香氣、嘗滋味和看葉底明暗、清濁煙、異等不正常氣味3.3.6能辨別葉底的嫩度(或成熟度)、勻度、色澤3.3.1稱量器具使用基本知識3.3.2稱樣的基本常識3.3.3不同茶類內(nèi)質(zhì)審評方法記錄3.4.1能按茶葉感官審評程序記錄品質(zhì)情況3.4.2能使用茶葉感官審評術(shù)語描述常見某一茶類的主要品質(zhì)特征3.4.1品質(zhì)記錄表的使用知識3.4.2茶葉感官審評術(shù)語中通用術(shù)語運用知識綜合評定匯總4.1.1能根據(jù)品質(zhì)記錄對各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總4.1.2能識別劣變茶、次品茶、真假茶4.1.1劣變茶的識別知識4.1.2次品茶的識別知識4.1.3真假茶的識別知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求綜合評定計算及判定4.2.1能根據(jù)各項因子分?jǐn)?shù)計算總分4.2.2能對照茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣對某一類茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定級4.2.1對樣評茶基本知識4.2.3初制茶等級判定原則職業(yè)編碼：6-02-06-11職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求樣品管理1.1.1能按茶取樣的操作規(guī)程從大堆樣中扦取具有代表性的試樣1.1.2能根據(jù)茶樣外形特征判定所用標(biāo)準(zhǔn)是否適當(dāng)1.1.2各茶類產(chǎn)品檢驗知識分析1.2.1能分析茶樣包裝標(biāo)簽是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求1.2.2能提出茶葉包裝改進(jìn)的建議1.2.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)知識1.2.2茶葉包裝材料與茶葉品質(zhì)保持的知識茶葉感官審評準(zhǔn)備感官審評設(shè)施、用具準(zhǔn)備2.1.1能根據(jù)天氣變化做好審評室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合茶葉感官審評要求2.1.2能做好茶葉感官審評設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作2.1.1茶葉感官審評室內(nèi)光照、溫濕度的要求2.1.2茶葉感官審評設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)知識樣準(zhǔn)備2.2.1能根據(jù)相關(guān)茶類準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)(企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn))2.2.2能準(zhǔn)備相應(yīng)的實物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣(企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn))2.2.1不同茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的知識2.2.2不同茶類實物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣總體品質(zhì)水平的設(shè)置知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求感官品質(zhì)評定3.1.1能根據(jù)不同茶類選擇相應(yīng)的分樣方法3.1.2能按操作規(guī)程準(zhǔn)確均勻縮分茶樣不同茶類的分樣方法及操作規(guī)程知識外形3.2.1能評定六大茶類中某一大茶類的初、精制茶及再加工茶外形各因子不同級別的品質(zhì)特征3.2.2能分析該茶類外形各因子品質(zhì)不足之處3.2.1不同茶類的初、精制加工工藝知識3.2.2不同茶類不同級別的外形各因子品質(zhì)特征知識3.3.1能評定六大茶類中某一大茶類的初、精制茶及再加工茶內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征3.3.2能辨別不同級別的香氣類型、高低、濃淡和純異3.3.3能辨別不同級別的滋味濃淡、強弱和鮮陳3.3.4能辨別不同級別的葉底特征不同茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識記錄3.4.1能使用相關(guān)茶類的感官審評術(shù)語描述該茶類不同級別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征3.4.2能對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，按相關(guān)茶類品質(zhì)評分要求對外形、內(nèi)質(zhì)各因子進(jìn)行評分3.4.1等級評語的運用知識3.4.2等級評分方法職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求綜合評定匯總4.1.1能根據(jù)適用的文字標(biāo)準(zhǔn)對照品質(zhì)記錄表，并對各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總分析4.1.2能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評分情況，按該茶類各因子的權(quán)數(shù)比例計算總分4.1.1對樣評語的運用知識4.1.2不同茶類品質(zhì)因子權(quán)數(shù)分配知識計算及判定4.2.1能對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣對六大茶類中某一大茶類的初、精制茶及再加工茶進(jìn)行定級4.2.2能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距4.2.1不同茶類初、精制茶及再加工茶的種類與名稱知識4.2.2對樣評分方法職業(yè)編碼：6-02-06-113.3三級/高級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求樣品管理保管工、四級/中級工分清茶樣類別，確定所用標(biāo)準(zhǔn)是否合理1.1.2能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品1.1.1茶葉陳化變質(zhì)的原理1.1.2茶葉儲存保鮮的方法分析工、四級/中級工對茶葉包裝進(jìn)行深入分析1.2.2能對茶葉包裝不足之處提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見1.2.1茶葉品質(zhì)檢驗項目知識1.2.2限制商品過度包裝知識茶葉感官審評準(zhǔn)備感官審評環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備人體狀態(tài)做好審評室內(nèi)色調(diào)、采光、噪聲、溫濕度等各項指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制工、四級/中級工做好茶葉審評設(shè)施、器具的準(zhǔn)備和保養(yǎng)工作2.1.1茶葉感官審評室基本條件的標(biāo)準(zhǔn)2.1.2人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識樣準(zhǔn)備2.2.1能根據(jù)相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工情況和市場銷售質(zhì)量水平選留實物參考樣2.2.2能根據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)或?qū)嵨飿?biāo)準(zhǔn)樣確定相應(yīng)級別實物參考樣2.2.1不同茶類市場參考樣的選取知識2.2.2市場調(diào)研知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求感官品質(zhì)評定外形3.1.1能評定六大茶類中三大茶類的初、精制茶及再加工茶的外形各因子及不同級別的品質(zhì)特征3.1.2能找出相關(guān)茶類外形各因子中存在的品質(zhì)弊病3.1.1大宗茶與名優(yōu)茶的形態(tài)異同知識3.1.2相關(guān)茶類的再加工茶加工工藝知識3.2.1能按內(nèi)質(zhì)審評操作要領(lǐng)在相同的條件下進(jìn)行不同個體樣品的內(nèi)質(zhì)評定，減少誤差3.2.2能評定六大茶類中三大茶類的初、精制茶及再加工茶內(nèi)質(zhì)各因子及不同級別的品質(zhì)特征3.2.3能找出相關(guān)茶類內(nèi)質(zhì)各因子中存在的品質(zhì)弊病3.2.1茶葉內(nèi)質(zhì)審評中誤差的控制知識3.2.2大宗茶與名優(yōu)茶的內(nèi)質(zhì)異同知識記錄3.3.1能使用茶葉感官審評術(shù)語描述六大茶類中三大茶類的初、精制茶及再加工茶的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病3.3.2能按不同茶類審評方法的差異設(shè)計品質(zhì)記錄表3.3.1茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)知識3.3.2茶葉外形、內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求綜合評定匯總4.1.1能綜合評定六大茶類中三大茶類的初、精制茶及再加工茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子4.1.2能評定六大茶類中三大茶類的初、精制茶及再加工茶與實物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距，并對各因子分別進(jìn)行評比計分精制茶及再加工茶等級的設(shè)置原則及評定計算及判定4.2.1能對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣初、精制茶及再加工茶進(jìn)行定級，誤差不超過正負(fù)1/2個級4.2.2能按七檔制法對精制茶各因子評比、計分，并按總分判定其高于或低于實物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)3分(含)以內(nèi)精制茶及再加工茶等級判定知識職業(yè)編碼：6-02-06-113.4二級/技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求樣品管理接樣工及以下級別人員進(jìn)行扦樣、分樣、制樣及樣品的登記和保管1.1.2能解決樣品管理中存在的問題樣品管理工作流程及崗位管理制度策劃1.2.1能對茶葉包裝與質(zhì)量相關(guān)的問題提供咨詢1.2.2能策劃符合國家有關(guān)食品安全及標(biāo)簽標(biāo)識等要求的包裝方案食品安全、包裝與標(biāo)簽標(biāo)識知識感官品質(zhì)評定外形2.1.1能運用不同茶類的外形各因子的審評技術(shù)分析六大茶類的初、精制茶及再加工茶不同級別的外形品質(zhì)特征2.1.2能分析各茶類中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并提出改進(jìn)措施茶葉加工工藝特點與茶葉品質(zhì)形成的關(guān)系知識2.2.1能運用不同茶類的內(nèi)質(zhì)各因子審評技術(shù)分辨六大茶類的初、精制茶及再加工茶不同產(chǎn)區(qū)、品種、季節(jié)、級別等品質(zhì)特征2.2.1不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求感官品質(zhì)評定2.2.2能分析各茶類內(nèi)質(zhì)品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并提出改進(jìn)措施工及以下級別人員正確辨別不同品質(zhì)類型的內(nèi)質(zhì)差異2.2.2不同季節(jié)的茶葉特征知識記錄2.3.1能準(zhǔn)確運用茶葉感官審評術(shù)語描述六大茶類初、精制茶及再加工茶的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點工及以下級別人員準(zhǔn)確、規(guī)范使用評茶術(shù)語工及以下級別人員按各茶類品質(zhì)評定要求設(shè)計品質(zhì)記錄表，并完整表現(xiàn)各因子的總體品質(zhì)情況品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計要求知識綜合評定設(shè)計3.1.1能綜合評定六大茶類的初、精制茶及再加工茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的差距3.1.2能針對茶葉加工品質(zhì)缺陷，提出加工工藝改進(jìn)措施3.1.1茶葉加工工藝與加工機械相關(guān)知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求綜合評定設(shè)計3.1.3能針對茶葉儲存品質(zhì)缺陷提出有效的儲存保鮮措施3.1.4能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案3.1.2茶葉拼配技術(shù)及相關(guān)知識計算及判定初、精制茶及再加工茶定級，誤差不超過正負(fù)1/3個級3.2.2能按七檔制法對不同茶類精制茶各因子評比、計分，并按總分判定其高于或低于實物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)2分(含)以內(nèi)精制茶品質(zhì)綜合判定的原則培訓(xùn)指導(dǎo)4.1.1能根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱的要求編寫三級/高級工及以下級別人員教學(xué)計劃4.1.2能根據(jù)教學(xué)計劃對三級/高級工及以下級別人員進(jìn)行授課教學(xué)計劃編寫的相關(guān)知識職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求培訓(xùn)指導(dǎo)工及以下級別人員開展日常工作工及以下級別人員的技能訓(xùn)練生產(chǎn)、實習(xí)教學(xué)方法組織管理標(biāo)準(zhǔn)樣制備及定價5.1.1能根據(jù)生產(chǎn)和市場情況及歷年茶葉等級的設(shè)置水平制備實物標(biāo)準(zhǔn)樣5.1.2能根據(jù)茶葉市場價格、生產(chǎn)情況并結(jié)合各茶類的生產(chǎn)成本合理定價5.1.1實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備知識5.1.2市場營銷知識更新5.2.1能收集國內(nèi)、外有關(guān)茶葉生產(chǎn)的新技術(shù)信息5.2.2能運用新技術(shù)、新方法評鑒茶葉產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)知識5.2.2信息的收集整理知識職業(yè)編碼：6-02-06-113.5一級/高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求感官品質(zhì)評定外形學(xué)、制茶學(xué)、生理生態(tài)學(xué)知識分析不同茶類外形品質(zhì)的形成原因1.1.2能運用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因1.1.3能分析茶葉歷史文化對市場知名度的影響1.1.1茶樹品種與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識境、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)關(guān)系的知識1.1.3茶葉歷史文化對市場知名度影響的知識1.2.1能運用茶葉感官審評理論知識分析不同茶類內(nèi)質(zhì)審評的技術(shù)要點及品質(zhì)形成的機理1.2.2能運用茶葉生物化學(xué)知識分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因與改進(jìn)措施茶葉主要內(nèi)含成分對品質(zhì)影響的知識綜合評定判定的審核及以下級別人員對初、精制茶及再加工茶的定級與品質(zhì)合格率判定的準(zhǔn)確性及以下級別人員對品質(zhì)綜合判定中的誤差審核的基本程序職業(yè)編碼：6-02-06-11續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求綜合評定問題的處理2.2.1能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題并準(zhǔn)確合理地進(jìn)行判定2.2.2能解決制茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題的新技術(shù)知識2.2.2不同的制茶工藝對同一品種茶葉品