屠宰企業(yè)人員崗位職責(zé)及生產(chǎn)管理制度

一、屠宰企業(yè)生產(chǎn)管理制度文件編號：20221003文件修訂記錄表文件屬性XX公司文件文檔密級公開文件簽發(fā)人XXX簽發(fā)日期文檔主送總經(jīng)理辦公室、財務(wù)部、XX公司文檔抄送辦公室修訂人修訂日期修訂說明版本號定義與范圍生產(chǎn)是將活的畜（禽）轉(zhuǎn)化為成品的過程。本制度所指的生產(chǎn)包括以下主要業(yè)務(wù)活動：(1)生產(chǎn)計劃安排：生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計劃預(yù)算和XX公司的銷售部訂單確定月度生產(chǎn)任務(wù)，并分解到每日生產(chǎn)指令，以控制生產(chǎn)進度。(2)物料管理：生產(chǎn)性物料的領(lǐng)料、發(fā)放、使用控制及相關(guān)記錄、統(tǒng)計工作。(3)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：急宰、屠宰、加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)和質(zhì)檢，以及相關(guān)的記錄、統(tǒng)計工作。(4)產(chǎn)成品管理：產(chǎn)成品的入庫、保管、檢驗、出庫及相關(guān)的記錄、統(tǒng)計工作。(5)成本管理：生產(chǎn)成本核算、分析、控制等工作。本制度主要規(guī)范XX公司及下屬各車間等的內(nèi)部控制管理，其中涉及其他部門的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)參照相關(guān)程序與制度執(zhí)行。目標通過采用合理的組織機構(gòu)形式，提高生產(chǎn)業(yè)務(wù)的管理效率。保證生產(chǎn)預(yù)算和計劃的貫徹執(zhí)行。保證生產(chǎn)相關(guān)的業(yè)務(wù)活動均按照適當(dāng)?shù)氖跈?quán)進行，促使公司的生產(chǎn)活動協(xié)調(diào)、溝通、有序、高效運行。加強內(nèi)部控制管理，降低生產(chǎn)成本和費用。保證生產(chǎn)活動中對資產(chǎn)和記錄的接觸、處理均經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)，維護公司資產(chǎn)的安全性。保證生產(chǎn)活動中的所有事項均得到準確記錄。崗位職責(zé)生產(chǎn)廠長的崗位職責(zé)參與公司制定年度經(jīng)營計劃，組織制定年度生產(chǎn)計劃，根據(jù)生產(chǎn)計劃統(tǒng)籌安排生產(chǎn)具體工作；負責(zé)采購部、生產(chǎn)部、倉儲部、品控部、行政辦的管理、監(jiān)督工作；全面負責(zé)組織、管理、監(jiān)督生產(chǎn)計劃及執(zhí)行業(yè)務(wù)；負責(zé)提出對生產(chǎn)車間的技術(shù)改造和產(chǎn)品工藝改造計劃，組織有關(guān)人員實施；負責(zé)對下屬部門進行預(yù)算考核及工作業(yè)績評定，實施獎勵和處罰；負責(zé)對下屬部門所有崗位及人員技術(shù)業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)、考核、晉升制定方案；對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制負責(zé)；對生產(chǎn)全過程的成本控制負責(zé)；對工廠人員、設(shè)施設(shè)備安全管理全面負責(zé)擬定及修訂《年、月生產(chǎn)計劃》，向各生產(chǎn)車間及受托加工企業(yè)分配月度生產(chǎn)任務(wù)；負責(zé)掌握采購信息，控制采購成本；完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。生產(chǎn)部部長崗位職責(zé)在生產(chǎn)廠長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)生產(chǎn)部日常管理工作及產(chǎn)品生產(chǎn)的組織協(xié)調(diào)工作；負責(zé)組織擬定生產(chǎn)部工作目標、工作計劃、并及時組織實施、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、檢查、監(jiān)督及執(zhí)行控制各車間人員完成職責(zé)范圍的各項工作任務(wù)。負責(zé)落實密切與各生產(chǎn)車間、銷售、財務(wù)、倉儲、物流、配發(fā)等部門的工作聯(lián)系，加強與有關(guān)部門的協(xié)作配合工作；負責(zé)組織召開月度生產(chǎn)計劃排產(chǎn)會、周生產(chǎn)例會，及時安排、組織實施、檢查、協(xié)調(diào)、考核工作。負責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)質(zhì)量管理、生產(chǎn)工藝標準、及各種操作規(guī)程在生產(chǎn)過程中的執(zhí)行情況，處罰違規(guī)行為；負責(zé)監(jiān)督檢查安全生產(chǎn)工作，做好人員安全、設(shè)備安全、定期組織檢查并有隱患及時解決。負責(zé)檢查設(shè)施、設(shè)備的管理、維修、保養(yǎng)及各項點檢表記錄和建檔工作；負責(zé)做好生產(chǎn)統(tǒng)計核算基礎(chǔ)管理工作，重視生產(chǎn)原始記錄、臺賬、報表管理工作，及時編制上報年、月、度生產(chǎn)、物耗等有關(guān)報表。負責(zé)強化管理科學(xué)地綜合評定平衡生產(chǎn)能力，合理安排生產(chǎn)時間，平衡用電、節(jié)約能源、節(jié)約產(chǎn)品制造費用、降低生產(chǎn)成本；有權(quán)向主管領(lǐng)導(dǎo)提議下屬主管人選，并對其工作考核評價。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。生產(chǎn)車間主任崗位職責(zé)負責(zé)根據(jù)生產(chǎn)計劃，合理調(diào)配人員和設(shè)備，并按生產(chǎn)計劃的執(zhí)行與控制；負責(zé)對生產(chǎn)作業(yè)過程及產(chǎn)品工藝進行監(jiān)督、指導(dǎo)，同時進行質(zhì)量的控制；負責(zé)主持車間例會，參與品質(zhì)問題的分析，監(jiān)督糾正和預(yù)防措施的執(zhí)行情況；負責(zé)各項制度、產(chǎn)品工藝標準學(xué)習(xí)實用到生產(chǎn)管理中，并考核員工的執(zhí)行情況，實施獎懲，確保制度、工藝標準得到落實；組織車間生產(chǎn)業(yè)務(wù)，設(shè)定生產(chǎn)崗位并明確崗位職責(zé)；負責(zé)管好、用好、維護、保養(yǎng)好制品、設(shè)備、附件、工具、量具及工位器具工作。對車間設(shè)施設(shè)備的管理、維修、保養(yǎng)，建立臺賬，責(zé)任到人并填寫點檢表及監(jiān)督、執(zhí)行工作負責(zé)；對車間生產(chǎn)各類數(shù)據(jù)報表、原始資料的及時性、真實性負責(zé)；對車間人身、設(shè)備安全負責(zé)；控制車間生產(chǎn)成本；領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。采購部部長崗位職責(zé)負責(zé)編制年、月度采購計劃及預(yù)算；負責(zé)按計劃采購原材料和物資；負責(zé)健全采購制度；撰寫采購部月報表；負責(zé)采購員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；負責(zé)建立與供應(yīng)商的良好關(guān)系，并建立信息檔案；負責(zé)督導(dǎo)采購全盤業(yè)務(wù)及人員考核；對采購的原材料、物資質(zhì)量、價格負責(zé)；做好與相關(guān)業(yè)務(wù)部門的協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作、倉儲部部長崗位職責(zé)負責(zé)根據(jù)年度、月度生產(chǎn)計劃，制定倉儲部工作計劃；負責(zé)根據(jù)加工生產(chǎn)經(jīng)營管理要求，制定庫房管理、出入存各項管理制度并貫徹實施；負責(zé)根據(jù)倉儲部工作特點編制各項工作流程及操作標準并監(jiān)督執(zhí)行；負責(zé)貫徹執(zhí)行倉儲工作任務(wù)并將各項工作任務(wù)落實到人；負責(zé)核定和掌握倉庫各種產(chǎn)品、物資的儲備數(shù)量、定額并嚴格管控，保證合理庫存、合理使用；負責(zé)掌握各類產(chǎn)品、物資的出、入、存的動態(tài)，定期審查統(tǒng)計報表，定期撰寫倉儲工作分析表報告，并上報主管領(lǐng)導(dǎo)；負責(zé)定期組織盤點、對盤盈、盤虧、丟失、損壞等情況查明原因和責(zé)任人，提出處理意見；負責(zé)參與制定質(zhì)量管理制度，監(jiān)督倉儲質(zhì)量制定執(zhí)行落實；負責(zé)廢舊物資的管理對呆滯料、廢料、不合格品等提出處理意見，并協(xié)助實施；負責(zé)做好倉儲部團隊建設(shè)，協(xié)助做好員工的選拔、配備、培訓(xùn)和績效考核工作；負責(zé)倉儲部與其他部門的溝通，協(xié)調(diào)工作；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。品控部部長崗位職責(zé)在廠長領(lǐng)導(dǎo)下，建立有效的質(zhì)量管理模式，全面負責(zé)生產(chǎn)質(zhì)量體系運行；制定監(jiān)督、檢查、服務(wù)的程序和計劃并安排實施，全面負責(zé)生產(chǎn)過程工藝標準執(zhí)行的監(jiān)控及糾正預(yù)防措施的驗證；負責(zé)完成在計劃規(guī)定內(nèi)工藝準備工作，確保產(chǎn)品的投產(chǎn)后生產(chǎn)任務(wù)的完成；負責(zé)根據(jù)生產(chǎn)需求，及時對產(chǎn)品工藝進行調(diào)整和改進，保證生產(chǎn)原料合理使用；負責(zé)審查簽署工藝技術(shù)文件，工藝標準，工藝規(guī)程等工藝資料，確保正確性、安全性、合理性、完整性；負責(zé)質(zhì)量管理培訓(xùn)、質(zhì)量認證、質(zhì)量分析會、巡查評估、質(zhì)量體系內(nèi)審、質(zhì)量管理人員培訓(xùn)，提供咨詢、監(jiān)督考核質(zhì)量標準執(zhí)行，指導(dǎo)并督促解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題；負責(zé)定期總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量，并對在線檢驗、產(chǎn)品檢驗等方面工作進行匯總分析，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；負責(zé)當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，與生產(chǎn)、銷售部門協(xié)作，分析出現(xiàn)問題的原因，共同解決質(zhì)量問題；負責(zé)按照質(zhì)檢技術(shù)規(guī)定的質(zhì)量標準制定檢測流程，控制檢驗成本；負責(zé)化驗室設(shè)施、設(shè)備、試劑、器具及檢驗員的管理工作；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。綜合辦主任崗位職責(zé)負責(zé)綜合辦的日常工作；負責(zé)綜合辦管理，抓好部門員工的素養(yǎng)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、考評等，提高工作效率；負責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)建立完善生產(chǎn)、質(zhì)量管理、技術(shù)、物資、人事、政策等各項規(guī)章制度，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)推行各項規(guī)章制度執(zhí)行及促進各項工作規(guī)范化管理工作；負責(zé)組織制定生產(chǎn)加工廠行政文件管理的各項規(guī)定，使公文管理規(guī)范化、合理化，提高辦事效率；負責(zé)協(xié)調(diào)、平衡各部門關(guān)系，出現(xiàn)矛盾時，應(yīng)及時疏導(dǎo)，調(diào)查分析，明確責(zé)任，必要時報告廠長處理；負責(zé)監(jiān)督檢查、對各項方針、政策、上級指示和重要決定及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。并協(xié)助處理各種突發(fā)事件；負責(zé)廠長安排工作會議召開，并負責(zé)檢查會議決定事項的執(zhí)行情況；負責(zé)按照廠長的意圖，組織起草綜合性文件，起草、修改工作規(guī)劃、報告、總結(jié)、請示、通知等函件，并審查簽發(fā)文稿工作；負責(zé)辦公和生產(chǎn)場所及周圍區(qū)域的安保工作，維護廠區(qū)內(nèi)治安秩序，做好進出廠區(qū)人、車、物流管理工作；負責(zé)擬訂全廠的人員編制計劃，并根據(jù)工資市場情況及公司政策，研定合理的員工薪酬待遇辦法報廠長審核后，再報送總經(jīng)理審批執(zhí)行；負責(zé)生產(chǎn)加工廠門衛(wèi)、食堂、職工宿舍的管理及擬訂相關(guān)管理制度；負責(zé)對各級管理人員的考核，評價，向領(lǐng)導(dǎo)推薦優(yōu)秀人才；負責(zé)保障生產(chǎn)加工廠的各種后勤服務(wù)工作，擬訂后勤管理細則；負責(zé)安排生產(chǎn)加工廠的對外接待工作和各種對外活動。規(guī)范員工的行為舉止、禮貌用語、依著服飾等，樹立公司良好的對外形象。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。財務(wù)部部長崗位職責(zé)全面負責(zé)生產(chǎn)部各項成本核算工作；審核核算員制作的成本統(tǒng)計表；對標準成本提出修改意見；對生產(chǎn)車間和受托加工企業(yè)生產(chǎn)成本控制提出改進意見；組織生產(chǎn)部月度盤點工作。檢疫員崗位職責(zé)根據(jù)檢驗檢疫操作規(guī)程及時檢疫；對比相關(guān)指標，完成檢疫報告；做好檢疫報告歸檔與記錄。質(zhì)檢員崗位職責(zé)根據(jù)質(zhì)檢操作規(guī)程及時取樣進行質(zhì)檢；對比相關(guān)指標，完成質(zhì)檢報告；質(zhì)檢報告交給質(zhì)量授權(quán)人復(fù)核；做好質(zhì)檢報告歸檔與記錄。生產(chǎn)車間核算員崗位職責(zé)負責(zé)車間物料、（畜禽）的盤點、交接工作；負責(zé)產(chǎn)成品的入庫盤點、交接和統(tǒng)計工作；記錄和統(tǒng)計車間物料的發(fā)放、使用和消耗，以及產(chǎn)成品收發(fā)，并提供相應(yīng)的單據(jù)和統(tǒng)計資料；追查生產(chǎn)過程中的非正常損耗。核算員崗位職責(zé)核對領(lǐng)料單、出入庫單、生產(chǎn)過程中各統(tǒng)計表等，歸集、核算相關(guān)成本并入賬；每天、每月與庫管核對賬面出、入、存庫情況，保證會計與庫管賬物相符，賬賬相符，做到日清、月結(jié)、年總；及時將出入存庫信息反饋給廠長、銷售經(jīng)理；未經(jīng)授權(quán)不得將任何財務(wù)數(shù)據(jù)信息泄露他人，發(fā)現(xiàn)自行離職，造成損失自負并追究法律責(zé)任。生產(chǎn)過程管理1.目的為了貫徹落實國務(wù)院《畜（禽）屠宰管理條例精神，讓人民群眾吃上放心肉制定以下管理制度。范圍本管理制度文件對XX公司領(lǐng)料、牲畜過程進行了規(guī)定，適用于XX公司下屬各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門。畜（禽）檢疫檢驗制度為了貫徹《家畜禽防疫條例》及《食品法》，達到防病治病，清除病肉的危害，保護人民群眾身體健康，搞好屠宰場的衛(wèi)生，消毒及肉品檢疫工作，防止病肉上市，特制定以下規(guī)定。要對待宰羊舍、屠宰車間、急宰車間、分割車間進行定期消毒、滅蠅等衛(wèi)生工作。凡運到屠宰場的畜（禽）應(yīng)在當(dāng)日全部進行活體檢疫，包括體溫測試，臨床檢查和一、二類病的檢查等。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)污染病時，檢疫人員要及時采取措施處理，以防疾病傳播流行，若無法處理檢疫人員應(yīng)立即報告防疫部門，并按規(guī)定處理。屠宰后檢疫是屠宰前檢疫的補充，對屠宰后的牛、羊等胴體、內(nèi)臟、頭、皮在分離時編匯同一號碼，以便查對檢疫。屠宰后經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)傳染病或寄生蟲病，經(jīng)高溫處理可以食用的，由檢疫人員在屠宰場負責(zé)人的配合下，親自監(jiān)督送至高溫處理間，消毒處理后方可允許上市銷售。(6)若發(fā)現(xiàn)望監(jiān)音轉(zhuǎn)這等傳染病，寄生蟲病，經(jīng)高溫處理仍不能消除對人體的能害由檢夜人員親自監(jiān)督進行無害化處理。(7)檢疫人員應(yīng)對高溫處理和理入地下的病肉記載清楚，以備有關(guān)部門教查(要記清肉主、數(shù)量、來源、地點、證明人等)4.購銷臺賬管理制度(1)牲畜屠宰必須嚴格執(zhí)行《動物防疫法》、《牲畜屠宰管理條例》等法律法規(guī)規(guī)定，建立姓面購銷臺賬管理制度，確保肉品質(zhì)量安全及期銷事故的追索。(2)牲畜購銷臺賬管理，按宰前牲畜進場檢驗登記和屠后肉品出場登記分類進行。由檢疫人員和肉品交易人員具體落實。(3)凡進場屠宰的牲畜，實行進場臺賬登記制度。(3.1)進場屠宰的牲畜數(shù)量、產(chǎn)地、免疫狀況、“出縣境動物檢疫合格證”出就變合格證”、“運宰工具消毒證”等，要嚴格審查登記。(3.2)對不符合上述檢驗規(guī)定的牲畜也要進行登記，要明確了解不符合屠宰規(guī)定的牲畜去向，避免造成私屠濫宰，影響上市肉品質(zhì)量。(3.3)檢驗合格，符合屠宰規(guī)定的牲畜，登記后發(fā)放《準宰證》進場屠宰；不符合服率規(guī)定的牲畜，不得簽發(fā)《準宰證》，不準進場屠宰。(4)屠宰后的肉品，實行臺賬登記管理。(4.1)詳細登記當(dāng)日屠宰總數(shù)量以及合格或不合格肉品的數(shù)量。(4.2)詳細登記當(dāng)日肉品銷售經(jīng)銷商名稱、地址等。(4.3)檢驗不合格的肉品，并按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，做好處理意見及處理結(jié)果的登記。(4.4)登記召回不合格肉品的數(shù)量及處理結(jié)果。(5)對違犯上述規(guī)定的責(zé)任人，要做出嚴肅的處理，并追究相應(yīng)的責(zé)任。5.車間各工序自檢、互檢內(nèi)容5.1屠宰車間自檢、互檢工作內(nèi)容：(1)自檢客戶羊只的防疫合格證明、準率證等相關(guān)證件是否齊備，是否具備屠宰條件；互檢：由屠宰車間主任進行互檢，檢查上述證件是否齊備。(2)自檢羊只健康和精神狀況，并根據(jù)情況決定是否符合屠宰標準：互檢：由屠宰車間主任進行互檢，檢查羊只健康狀態(tài)，是否符合屠宰標準。(3)自檢屠率過程中羊只情況，杜絕病羊和不符合食用標準的羊只進入車間：互檢：由屠宰車間主任進行互檢。(4)自檢屠宰過程中，撥皮、修除脖頭淋巴、凈腔、內(nèi)臟清洗等環(huán)節(jié)是否符合工藝。本環(huán)節(jié)為質(zhì)量重點監(jiān)控環(huán)節(jié)。(5)撥皮環(huán)節(jié)重點檢查羊只四肢關(guān)節(jié)部位、羊脖至胸肋部是否有毛皮未剝盡現(xiàn)象(外部調(diào)回的體羊同樣進行本環(huán)節(jié)自檢)，防止小塊碎皮、皮毛進入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或造成最終產(chǎn)品雜質(zhì)隱患?；z：由過磅人員針對上述重點部位進行檢查，對出現(xiàn)上述未修理干凈的要及時反饋給屠宰車間主任，對剝皮環(huán)節(jié)人員進行批評、教育。(6)修除脖頭淋巴環(huán)節(jié)重點檢查脖頭淋巴和脖頭大血管是否修除干凈，食管是否抽出打結(jié)(防止清洗環(huán)節(jié)胸腔中積水無法排出)，羊尾是否符合公司標準，過大的尾油要進行修除。互檢：由由過磅人員針對上述重點部位進行檢查，對修割不符合要求的要求上一工序重新進行修割，符合要求后方可過磅。(7)凈腔環(huán)節(jié)重點檢查內(nèi)臟是否有病變情況，并根據(jù)檢查結(jié)果對羊銅體判斷銅體是否符合加工、食用標準；檢查內(nèi)臟是否有病變：該環(huán)節(jié)檢出的病羊入病羊通道不可流入車間，可供食用的內(nèi)臟進入紅臟、白臟車間進行清洗加工。互檢：由紅臟、白臟清洗人員進行檢查，流入本環(huán)節(jié)的臟器是否存在病變，如存在病變要及時通知屠宰車間主任尋找病羊并按照國家和公司相關(guān)規(guī)定進行處理。(8)紅臟、白臟清洗環(huán)節(jié)重點檢查毛肚、肥腸是否清洗干凈，無臟器內(nèi)部殘留物，檢查心臟、肺部是否有異常病變?；z：由車間主任對該環(huán)節(jié)進行互查，發(fā)現(xiàn)未內(nèi)臟未清洗干凈的必須要求該環(huán)節(jié)人員重新清洗，檢查合格后方可入庫、發(fā)貨。5.2分割車間自檢、互檢工作內(nèi)容(1)人員進入車間前白檢：白查工作服、工作韜、發(fā)網(wǎng)是否干凈有無落發(fā)、線頭等雜質(zhì)，是否佩戴手表、首飾?；z：同一班組人員相互檢查上述事項。(2)剔骨組互檢工作內(nèi)容：檢查排酸后羊胴體表面是否清潔，有無毛污（重點檢查部位為羊胴體四肢關(guān)節(jié)部位、羊脖至胸肋部位）、糞便等惡性雜質(zhì);檢查羊胴體羊脖血管、淋巴是否修除干凈；檢查副骨后，骨頭帶肉情況，帶肉太厚、太多的要進行復(fù)剔。(3)鋸工人員自檢工作內(nèi)容:檢查待骨鋸是否安全、操作臺是否干凈，有無金屬霄、毛發(fā)等外來雜質(zhì)隱患;檢查安全防護用具《金屬手套、線手套)等是否完好:檢查二次加工原料是否存在毛污、血污等影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題。(4)鋸工人員互檢內(nèi)容:檢查待加工原料骨頭帶肉情況，是否存在帶肉太多或肉未剔凈的現(xiàn)象，如有應(yīng)及時向剔骨組班長或車間主任反映改進;檢查待加工原料表皮是否有毛污、血污、糞污等影響產(chǎn)品品質(zhì)的問題5.3修肉、打卷組自檢、互檢工作內(nèi)容:(1)修肉組自檢:每次修肉完畢針對不同羊只不同部位內(nèi)檢查淋巴是否修除干凈:肉品內(nèi)大血管是否修除干凈，血管內(nèi)是否有積血:肉品表面云皮是否存在毛污、糞污，被污染的云皮是否修除；肉品內(nèi)碎骨是否修除干凈:本工序工藝要求中需要剔除的其它部位是否剔除干凈(如羊脖板筋、背筋等)(2)打卷組互檢:檢查肉品淋巴、血污、碎骨、肉品表面臟云皮是否修除干凈;檢查前一工序肉品應(yīng)剔除的部位是否剔除干凈;如互檢中經(jīng)常性出現(xiàn)上述問題，主任應(yīng)對修肉環(huán)節(jié)人員進行培訓(xùn)是否有人員對工藝不熟悉，偶發(fā)性問題要加強員工的批評教育。打卷組自檢:檢查卷類產(chǎn)品長度是否符合工藝標準;檢查卷類產(chǎn)品產(chǎn)品商標、檢疫標貼、產(chǎn)品名稱小標貼是否貼好;每次新打印的小標貼檢查名稱、日期是否正確:檢查卷類產(chǎn)品松緊度:(3)入庫人員互檢:檢查卷類產(chǎn)品長度、產(chǎn)品表面商標、檢疫標貼、產(chǎn)品名稱小標貼是否齊備；檢查卷類產(chǎn)品表面是否有大氣泡，如存在氣孔要按照工藝要求進行放氣泡或要求打券組重新返工。5.4法排組自檢、互檢工作內(nèi)容:(1)法排組員工自檢工作內(nèi)容:產(chǎn)品包裝前是否按照工藝修除淋巴、血污、表面臟云皮和其它雜質(zhì)(如毛發(fā)、線繩、塑料);檢查鋸骨環(huán)節(jié)產(chǎn)品表面鋸沫是否清理干凈;鮮貨包裝保鮮膜是否將肉品表面全部覆蓋，是否有裸露部位;裝熱縮裝產(chǎn)品入庫速凍前要檢查產(chǎn)品真空度，是否存在漏氣、爆裝現(xiàn)象，檢查檢疫標貼、產(chǎn)品名稱小標貼是否齊全(尤其是熱縮后，標貼易喪失粘性脫落):裝箱入庫速凍的要自查箱體表面是否蓋好產(chǎn)品名稱節(jié)，箱體表面是否打孔。裝箱重量是否在工藝要求范圍內(nèi)，需要貼檢疫、產(chǎn)品名稱小標貼產(chǎn)品標貼是否張貼；需二次加工的產(chǎn)品要嚴格自檢，檢查是否存在血污、毛污、碎骨等可能造成影響產(chǎn)品品質(zhì)的問題。法排組互檢工作內(nèi)容:法排組不同工序之間要相互檢查以上工作是否執(zhí)行到位。(2)速凍庫入庫人員互檢工作內(nèi)容:檢查產(chǎn)品標貼是否齊全、箱體表面標貼、名稱是否完整，定量產(chǎn)品重量是否符合標準。5.5外包車間自檢、互檢工作內(nèi)容:(1)外包車間自檢工作內(nèi)容:檢查產(chǎn)品和箱體產(chǎn)品名稱是否相符、內(nèi)外生產(chǎn)日期(箱內(nèi)產(chǎn)品和箱外日期標貼日期是否在1-2天之內(nèi));檢查箱內(nèi)產(chǎn)品標貼、產(chǎn)品名稱標貼是齊全;打包后自查箱體檢疫合格、產(chǎn)品合格、產(chǎn)品名稱標貼是否齊全(箱體上檢疫合格、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容必須齊全)；二次加工產(chǎn)品要檢查產(chǎn)品是否存在鋸末碎皮毛、碎骨等雜質(zhì)，裝箱時必須清理干凈;打包時檢查直接裝箱產(chǎn)品(如A級排、羔羊排)重量是否在標準范圍內(nèi);檢查定量裝箱產(chǎn)品重量范圍是否在標準范圍內(nèi)；檢查速凍產(chǎn)品表面產(chǎn)品名稱、檢疫合格證是否脫落;(2)保管、質(zhì)檢互檢：發(fā)貨過程中，保管對箱體外部所有標貼進行互檢(檢疫合格產(chǎn)品合格、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必須注明的要素必須齊備);針對重量有懷疑的產(chǎn)品要進行復(fù)稱。5.6其他規(guī)定(1)車間各工序、各崗位要自覺履行自檢、互檢義務(wù)，并將關(guān)鍵控制點主動反饋車間主管，逐步完善自檢、互檢、專檢管理制度。(2)對于實際工作中未嚴格落實自檢、互檢、專檢制度的公司將根據(jù)情節(jié)給予下列獎懲:(3)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)、各工序嚴格落實自檢、互檢、專檢制度，月度未出現(xiàn)重大產(chǎn)品質(zhì)量問題，獎勵積分100分/人。(4)未嚴格落實自檢、互檢、專檢制度，造成產(chǎn)品安全隱患和市場投訴的，根據(jù)情節(jié)對相應(yīng)工序主管人員、操作人員扣積分50-300分，情節(jié)特別嚴重的對車間主管、當(dāng)事人處100-300元經(jīng)濟處罰。(5)對于出現(xiàn)的問題，按照自檢、互檢各50%承擔(dān)責(zé)任。6.不合格肉品召回制度(1)牲畜屠宰必須嚴格執(zhí)行《動物防疫法》、《牲畜屠宰管理條例》等法律法規(guī)，規(guī)范屠宰加工生產(chǎn)技術(shù)標準，確保肉品安全質(zhì)量達到國家標準。(2)憑證屠宰。車間每天憑動物檢疫人員簽發(fā)的《準宰證》屠宰牲畜。未經(jīng)檢疫或檢驗不合格的牲畜，不準進場屠宰。嚴禁屠宰病死畜、注水畜等，確保出場肉品檢驗合格率100%。(3)上市銷售的成品肉，必須加蓋肉品檢驗合格印章和肉品品質(zhì)合格印章，如發(fā)現(xiàn)不合格肉品，按下列要求進行處理。(3.1)未經(jīng)檢疫檢驗或檢疫不合格的肉品不得出場上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“兩章”的肉品，立即封存，不得出場，必須當(dāng)即向場長匯報查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進行相應(yīng)處理。(3.2)如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰場要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100%。對召回的不合格肉品，要進行100%的無害化處理。(3.3)由于生產(chǎn)技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，車間主任要追查責(zé)任，視其情節(jié)，進行召回肉品或給予補償處理。(4)對不認真執(zhí)行上述規(guī)定的責(zé)任人，要按規(guī)定嚴肅處理。給消費者造成損害的視其情節(jié)，追究責(zé)任人相應(yīng)的法律責(zé)任。7.肉品品質(zhì)檢驗制度(1)屠宰車間必須按操作要求配備檢疫人員，做到宰前檢疫，宰后檢驗。(2)在活畜(禽)進場及屠宰加工的過程中必須有檢驗員在崗。檢驗員應(yīng)按職責(zé)，依照國家標準及有關(guān)規(guī)定進行檢驗。(3)活畜(禽)進場時，宰前檢驗人員必須按國家標準對其進行檢驗，同時，必須按照國家標準進行停食管理。(4)送宰時應(yīng)簽發(fā)《宰前檢疫合格證》，《宰前檢疫合格證》必須明確屠宰的數(shù)量及種類，并進行登記保存?zhèn)洳椤?5)屠宰車間必須按照《宰前檢疫合格證》登記的種類和數(shù)量進行屠宰(6)急宰車間必須按照(急宰證明》進行屠宰。(7)宰后檢驗必須實行同步檢驗。(8)檢驗合格的產(chǎn)品必須加蓋肉品檢驗合格驗訖印章并出具肉品品質(zhì)檢驗合格證。(9)檢驗不合格的肉品必須分類。按《畜(禽)病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》進行處理。(10)定期應(yīng)對有害物質(zhì)進行檢驗。8.牲畜進場驗收制度為防止疫病流行，加強牲畜屠宰管理，保證出場肉品質(zhì)量，特制定本制度，具體制度如下;(1)進入場的牲畜必須具有免疫耳標。同時，重慶市酉陽縣區(qū)域外的出示“出縣境動物檢疫合格”、“運裁工具消毒證”:重慶市區(qū)域內(nèi)的出具“產(chǎn)地檢疫合格證”。另外。檢疫證明上要注明疫苗注射時間。凡不符合上述規(guī)定的牲畜嚴禁進入場區(qū)。(2)嚴禁病畜、死畜、傷殘畜進入本場。(3)種公畜、劣質(zhì)母畜不準入場。(4)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出場。(5)進入待率圈屠率的牲畜一般不準離場。確須離場者必須經(jīng)嚴格檢疫、登記，當(dāng)事人成衛(wèi)檢人員簽字后方可離場，且不得二次入場。(6)運輸成品肉的車輛必須清洗干凈、蓋好遮蓋布，否則不準出場。(7)凡進入本場的運畜車輛必須消毒、登記后方可進場，經(jīng)門口檢疫人員對所運牲畜臨床無異常者燙號后方可進入待率圈，有異常癥狀的活畜不予燙號，不得進入待宰圈。并按相關(guān)法規(guī)處理。(8)為方便活畜檢疫及管理，活畜進場進間定為夏季(5-9月份)下午4:00至次日凌晨2:00，其它季節(jié)為下午4:00至晚12:00.(9)本規(guī)定牲畜定點屠宰場必須嚴格遵照執(zhí)行，自覺接受農(nóng)牧、商務(wù)、衛(wèi)生等部門的監(jiān)督檢查。9.畜(禽)產(chǎn)品質(zhì)量追洲制度(1)加強肉類產(chǎn)品源頭管理，建立嚴格的生產(chǎn)制度。建立健全進貨索證、檢疫檢驗和無害化處理等規(guī)章制度，嚴格按照國家標準組織生產(chǎn)。(2)全面實現(xiàn)機械屠宰、冷鏈式加工，在企業(yè)管理上逐步實行IS0系列及HACCP管理認證體系。生產(chǎn)中必須做到:(2.1)要設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備考核合格的善醫(yī)衛(wèi)生檢驗及質(zhì)量檢驗人員，具備檢