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合理營養(yǎng)與膳食指導-營養(yǎng)素1學習目標理解營養(yǎng)素的概念營養(yǎng)素：食物中有一定生理功能的成分理解營養(yǎng)素的概念人體內含有的元素有六十多種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量的96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其他元素雖然在人體內所占的比例很小，但在體內也具有重要的生理功能。各種物質組成有一定的比例，水占人體的65％，蛋白質占15％～18％，脂類占10％～15％，糖類占1％～2％，礦物質占3％～4％。理解營養(yǎng)素的概念蛋白質脂類糖類水維生素礦物質膳食纖維人體必需營養(yǎng)素分類理解營養(yǎng)素的概念微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素三大產(chǎn)能營養(yǎng)素植物化學物：指植物性食品中除含人體必需營養(yǎng)成分外的一些低分子量生物活性物質，是植物的次級代謝產(chǎn)物。主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。理解營養(yǎng)素的概念植物化學物的生物學功效抗腫瘤活性、抗氧化活性、抗炎活性；調節(jié)血糖、血壓和血脂活性；免疫調節(jié)作用；視網(wǎng)膜和肝臟保護功能等。理解營養(yǎng)素的概念合理營養(yǎng)與膳食指導學習目標1.了解合理營養(yǎng)的概念2.了解膳食的概念人群的營養(yǎng)需要營養(yǎng)失衡造成的危害：營養(yǎng)不良即營養(yǎng)失衡，是指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。合理營養(yǎng)：即為平衡而全面的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)包括兩方面內容：一方面為滿足機體對各種營養(yǎng)素及能量的需要；另一方面為各營養(yǎng)素之間比例要適宜。中國居民目前的營養(yǎng)問題1.飲食結構從植物性飲食轉向動植物性飲食。2.動物性食品消費增長迅速，豬肉占肉類消費主導地位。3.食用油和鹽的攝入量遠遠高于的建議值。4.宏量營養(yǎng)素中攝取能量的比例不健康。5.“隱性饑餓”高發(fā)。食物多種食物搭配烹調加工沒有

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