食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)高溫殺菌乳-編制說明

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)高溫殺菌乳》

（征求意見稿）編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（編號(hào)為spaq-2016-108）項(xiàng)目

中，修訂后的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》中明確了巴氏殺菌工藝和指標(biāo)要求，本標(biāo)

準(zhǔn)明確了高溫殺菌乳的工藝和指標(biāo)要求。起草組查閱了國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)資料，廣泛調(diào)研了

我國乳制品企業(yè)生產(chǎn)水平、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和應(yīng)用現(xiàn)狀，聽取了監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)、生

產(chǎn)企業(yè)、研究院所、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等相關(guān)方建議，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2018年12月起草組

就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在行業(yè)內(nèi)廣泛征求意見。2019年3月，起草組組織召開研討會(huì)形成了修改完善

后的標(biāo)準(zhǔn)文本。2021年3月，起草組再次就標(biāo)準(zhǔn)中高溫殺菌乳加工方式評(píng)價(jià)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)

容向乳制品生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管單位、科研院所等單位廣泛征求意見。2019年11

月、2021年4月，該標(biāo)準(zhǔn)分別兩次提交第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品產(chǎn)品專業(yè)

委員會(huì)上審查并通過。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

（一）范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂高溫殺菌乳，除了牛羊乳外，還包括水牛乳、牦

牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳。

（二）術(shù)語和定義

明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，經(jīng)高溫殺菌（見附錄A）等生產(chǎn)工藝

制得的液體產(chǎn)品。

（三）感官要求

提出了高溫殺菌乳的具體感官要求和檢驗(yàn)方法。

（四）理化指標(biāo)

提出了高溫殺菌乳的具體理化指標(biāo)。

（五）標(biāo)簽

明確應(yīng)在高溫殺菌乳產(chǎn)品包裝主要展示面上標(biāo)注“高溫殺菌X乳（奶）”。

（6）附錄A

具體規(guī)定了高溫殺菌及其他等效熱加工方式要求。

三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

我國與該標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB19301《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》、GB2761

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染

物限量》、GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》、GB4789.1《食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》、GB4789.18《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生

物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)》、GB4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總

數(shù)測(cè)定》、GB4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB

5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB5009.6《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食

品中脂肪的測(cè)定》、GB5009.239《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》、GB5413.39

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》等。該標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中參考了歐盟、

美國、新西蘭等發(fā)達(dá)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

其他國家或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有：美國Grade“A”PasteurizaionMilkOrdinance，

2013；CFR:Title7AgriculturePART58GRADINGANDINSPECTION,GENERAL

SPECIFICATIONSFORAPPROVEDPLANTSANDSTANDARDSFORGRADESOF

DAIRYPRODUCTS；歐盟Regulation(EC)No853/2004oftheEuropeanParliamentandofthe

Councilof29April2004layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin,Official

JournaloftheEuropeanUnion；新西蘭，DPC2:AnimalProducts(Dairy)ApprovedCriteriafor

FarmDairies，NewZealandFoodSafetyAuthority；澳大利亞，DairyProduceRegulations

1986FoodStandards-Standard2.5.1Milk；日本，MinisterialOrdinanceonMilkandMilk

productsConcerningCompositionalStandards；日本乳及び乳製品の成分規(guī)格等に関する省

令；食品表示基準(zhǔn)(平成27年3月20日內(nèi)閣府令第10號(hào))，別表第十九（第四條、第五條

関係）；加拿大，CanadianFoodInspectionSystem.NationalDairyCodeProductionand

ProcessingRequirements.7thed(PartI)；印度，F(xiàn)oodsafetyandstandards(foodproducts

standardsandfoodadditives)regulations,2011；肯尼亞，DKS2062:2016Pasteurizedcamel

milk—Specification2016。

四、其他需要說明的事項(xiàng)

無。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)高溫殺菌乳》

（征求意見稿）編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（編號(hào)為spaq-2016-108）項(xiàng)目

中，修訂后的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》中明確了巴氏殺菌工藝和指標(biāo)要求，本標(biāo)

準(zhǔn)明確了高溫殺菌乳的工藝和指標(biāo)要求。起草組查閱了國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)資料，廣泛調(diào)研了

我國乳制品企業(yè)生產(chǎn)水平、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和應(yīng)用現(xiàn)狀，聽取了監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)、生

產(chǎn)企業(yè)、研究院所、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等相關(guān)方建議，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2018年12月起草組

就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在行業(yè)內(nèi)廣泛征求意見。2019年3月，起草組組織召開研討會(huì)形成了修改完善

后的標(biāo)準(zhǔn)文本。2021年3月，起草組再次就標(biāo)準(zhǔn)中高溫殺菌乳加工方式評(píng)價(jià)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)

容向乳制品生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管單位、科研院所等單位廣泛征求意見。2019年11

月、2021年4月，該標(biāo)準(zhǔn)分別兩次提交第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品產(chǎn)品專業(yè)

委員會(huì)上審查并通過。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

（一）范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂高溫殺菌乳，除了牛羊乳外，還包括水牛乳、牦

牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳。

（二）術(shù)語和定義

明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，經(jīng)高溫殺菌（見附錄A）等生產(chǎn)工藝

制得的液體產(chǎn)品。

（三）感官要求

提出了高溫殺菌乳的具體感官要求和檢驗(yàn)方法。

（四）理化指標(biāo)

提出了高溫殺菌乳的具體理化指標(biāo)。

（五）標(biāo)簽

明確應(yīng)在高溫殺菌乳產(chǎn)品包裝主要展示面上標(biāo)注“高溫殺菌X乳（奶）”。

（6）附錄A

具體規(guī)定了高溫殺菌及其他等效熱加工方式要求。

三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

我國與該標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB19301《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》、GB2761

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染

物限量》、GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》、GB4789.1《食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》、GB4789.18《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生

物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)》、GB4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總

數(shù)測(cè)定》、GB4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB

5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB5009.6《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食

品中脂肪的測(cè)定》、GB5009.239《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》、GB5413.39

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》等。該標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中參考了歐盟、

美國、新西蘭等發(fā)達(dá)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

其他國家或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有：美國Grade“A”PasteurizaionMilkOrdinance，

2013；CFR:Title7AgriculturePART58GRADINGANDINSPECTION,GENERAL

SPECIFICATIONSFORAPPROVEDPLANTSANDSTANDARDSFORGRADESOF

DAIRYPRODUCTS；歐盟Regulation(EC)No853/2004oftheEuropeanParliamentandofthe

Councilof29April2004layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin,Official

JournaloftheEuropeanUnion；新西蘭，DPC2:AnimalProducts(Dairy)ApprovedCriteriafor

FarmDairies，NewZealandFoodSafetyAuthority；澳大利亞，DairyProduceRegulations

1986FoodStandards-Standard2.5.1Milk；日本，MinisterialOrdinanceonMilkandMilk

productsConcerningCompositionalStandards；日本乳及び乳製品の成分規(guī)格等に関する省

令；食品表示基準(zhǔn)(平成27年3月20日內(nèi)閣府令第10號(hào))，別表第十九（第四條、第五條

関係）；加拿大，CanadianF