中級(jí)咖啡師測(cè)試題與答案

中級(jí)咖啡師測(cè)試題與答案

1、鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀,其次應(yīng)（）。

A、聞干香

B、杯品

C、聞濕香

D、品啜

答案：B

2、具有持久花香的咖啡豆是（）。

A、哥倫比亞咖啡豆

B、巴西咖啡豆

C、曼特寧咖啡豆

D、海南咖啡豆

答案：A

3、在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出

的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)（）。

A、克立瑪Crema呈淡黃色,有氣泡

B、克立瑪Crema顏色較淺,有白斑

C、克立瑪Crema顏色較深,有黑色斑紋

D、沒(méi)有克立瑪

答案：C

4、以下選項(xiàng)中，咖啡廳中的（），最好使用單獨(dú)的電源。

A、消毒柜

B、冷藏柜

C、開水器

D、排風(fēng)扇

答案：B

5、制作愛(ài)爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)（）。

A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱

B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)

C、加入奶油后,適時(shí)倒入咖啡

D、適時(shí)倒入咖啡,并加入奶油

答案：A

6、關(guān)于摩卡壺壓力的說(shuō)法，描述正確的（）。

A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力

B、咖啡粉量與壓力無(wú)關(guān)

C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理

D、咖啡粉顆粒度與壓力無(wú)關(guān)

答案：A

7、以下選項(xiàng)中，屬于煮制咖啡的是（）咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

答案：C

8、下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。

A、電機(jī)功率

B、磨片間距

C、磨片大小

D、分量器高低

答案：B

9,“Couldyou…？”的意思是（）。

A、您喜歡...?

B、我能...嗎？

C、您能夠…嗎？

D、他能...?

答案：C

10、營(yíng)業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí)，關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟，下列順序正確的是（）。①

將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關(guān)閉咖啡機(jī)電源③清理下水槽④用干

抹布將溫杯盤擦拭干凈

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

答案：B

11、在我國(guó)云南,咖啡樹的花期通常為（）。

A、2個(gè)月左右

B、4個(gè)月左右

C、6個(gè)月左右

D、8個(gè)月左右

答案：A

12、咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

答案：C

13、每日盤點(diǎn)主要是指（）。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量

B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)

C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類

D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)

答案：B

14、中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于（）。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯塔種

C、鐵比卡種

D、利比里卡種

答案：A

15、對(duì)待客人的投訴，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情

答案：C

16、康寶藍(lán)咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油

D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫

答案：B

17、下列選項(xiàng)中（）不屬于巴西咖啡種植地。

A、巴伊亞州Bahia

B、亞馬孫州Amazonas

C、朗多尼亞州Rondonia

D、圣埃斯皮里圖州Espirito

答案：B

18、下列選項(xiàng)中，（）可以不填寫在工作日志中。

A、銷售品種和銷售量

B、日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)

C、人員出勤情況

D、訂單的接收和處理

答案：B

19、以下選項(xiàng)中，（）會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。

A、制冰機(jī)常開使用

B、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)

C、工作中持續(xù)供水

D、制冰機(jī)一年清洗一次

答案：B

20、法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單，而是更加注重（）。

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風(fēng)味獨(dú)特

D、風(fēng)味和口味

答案：B

21、適宜種植咖啡的年平均氣溫是（）。

A、10—15℃

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

答案：B

22、通?？Х葟d營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)（）。

A、關(guān)掉所有電源

B、關(guān)掉除冰箱、制冰機(jī)以外的所有電源

C、關(guān)掉除咖啡機(jī)、制冰機(jī)以外的所有電源

D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源

答案：B

23、咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，下列說(shuō)法不正確的（）。

A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度

B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)

C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證

D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)

答案：D

24、消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向（）報(bào)告。

A、人民政府

B、技術(shù)監(jiān)督局

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

答案：D

25、咖啡研磨機(jī)中，相對(duì)于平行磨而言，錐形磨不具備（）的特點(diǎn)。

A、研磨速度快

B、香氣散失少

C、使用壽命短

D、研磨粉均勻

答案：C

26、阿拉比卡種咖啡樹一般在（）后產(chǎn)量開始減少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8-12年

D、12-15年

答案：C

27、制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,

口味會(huì)更好。

A、咖啡、牛奶、冰塊

B、咖啡、奶油、冰塊

C、咖啡、巧克力醬、冰砂

D、咖啡、糖水、冰塊

答案：A

28、如遇客戶投訴，正確的解決方案是（）。

A、敷衍了事

B、置之不理

C、投訴量大后再解決

D、傾聽客戶意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)查

答案：D

29、在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括（）。

A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

30、咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)（）。

A、大聲告訴客人

B、在客人耳邊小聲的說(shuō)

C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰

D、用手指給客人看

答案：C

31、使用手動(dòng)打奶器制作奶沫（）的說(shuō)法是正確的。

A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5c左右保存的鮮牛奶不能直接使用

C、牛奶需加熱到65—70C才能使用

D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫

答案：C

32、哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括（）。

A、Cartagena卡塔赫納

B、Medellin麥德林

C、Neiva內(nèi)瓦

D、Popayan波帕揚(yáng)

答案：A

33、關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量

B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好

C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)

D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤

答案：B

34、咖啡豆在一次烘焙過(guò)程中最多會(huì)出現(xiàn)（）爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

35、過(guò)量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

答案：C

36、阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在（）。

A、埃塞俄比亞

B、也門

C、肯尼亞

D、巴西

答案：A

37、目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的（）。

A、東北

B、西北

C、東南

D、西南

答案：C

38、更換凈水器濾芯的目的是（）。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的銃離子

答案：A

39、適宜種植咖啡的年平均降雨量在（）。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

C、1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

答案：C

40、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為（）級(jí)別。

A、A級(jí)

B、AB兩級(jí)

C、ABC三級(jí)

D、ABCD四級(jí)

答案：D

41、職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象,對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生（）。

A、領(lǐng)導(dǎo)力

B、約束力

C、強(qiáng)制力

D、壓力

答案：B

42、（）咖啡大多數(shù)是采用干法加工。

A、羅布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、鐵比卡

答案：A

43、（）是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。

A、打奶器

B、攪拌器

C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

D、電動(dòng)奶缸

答案：A

44、在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，克立瑪（Crema）偏硬、呈膏狀或果凍狀

A、粉顆粒度過(guò)細(xì)

B、羅布斯塔豆過(guò)多

C、阿拉比卡豆過(guò)多

D、粉顆粒度過(guò)粗

答案：B

45、通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為（）。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

46、咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。

A、活性炭、過(guò)濾棉、樹脂

B、過(guò)濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過(guò)濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過(guò)濾棉

答案：B

47、（）是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。

A、勞動(dòng)

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會(huì)

答案：A

48、咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，不需要（）。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤點(diǎn)原材料的消耗

C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量

D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)

答案：A

49、單品咖啡的英文名稱是（）。

A、Locally

B、Imported

C、Organic

D、Single-origin

答案：D

50、下列選項(xiàng)中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)須做到的不包括（）。

A、取得衛(wèi)生許可證

B、從業(yè)人員取得健康證明

C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格

答案：D

51、關(guān)于對(duì)客銷售，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、推薦貴的產(chǎn)品

B、推薦便宜的產(chǎn)品

C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

D、推薦適合客人的產(chǎn)品

答案：D

52、一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)（）來(lái)控制研磨量。

A、重量感應(yīng)裝置

B、研磨時(shí)間控制裝置

C、體積感應(yīng)裝置

D、研磨速度控制裝置

答案：B

53、中國(guó)云南（）不適合規(guī)模種植咖啡。

A、普洱

B、西雙版納

C、德宏

D、中甸

答案：D

54、（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過(guò)轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的

加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。

A、流體床式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

答案：B

55、訓(xùn)練和比賽中，咖啡的作用不包括（）。

A、不會(huì)引起脫水

B、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)

C、緩解賽前的緊張感

D、提高耐力且抗疲勞

答案：C

56、以下選項(xiàng)中，咖啡中的苦味主要來(lái)源于（）。

A、單寧酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金屬

答案：C

57、藍(lán)山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐

B、錫箔袋

C、麻袋

D、木桶

答案：D

58、下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：B

59、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎

司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。

A、咖啡粉過(guò)細(xì)

B、咖啡粉過(guò)粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

60、制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭

地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄

滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥

制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

答案：D

61、火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警,下面說(shuō)法不正確的是（）。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話

C、當(dāng)火情無(wú)法控制時(shí)再報(bào)警

D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)

答案：C

62、采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí)，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為（）。

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、細(xì)度研磨

D、極細(xì)研磨

答案：D

63、公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。

A、英國(guó)人

B、法國(guó)人

C、意大利人

D、葡萄牙人

答案：A

64、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前,牛奶的溫度在（）最為合適。

A、20℃左右

B、15℃左右

C、10℃左右

D、5c左右

答案：D

65、定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目是（）。

A、生產(chǎn)日期

B、保質(zhì)期

C、廠名和廠址

D、最佳使用時(shí)間

答案：D

66、通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡（）。

A、會(huì)造成心肌梗塞

B、會(huì)引起心肌增厚

C、會(huì)降低心率

D、沒(méi)有明顯影響

答案：D

67、服務(wù)人員在接聽電話時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒

B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話

C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲

D、不要在客人之前掛斷電話

答案：C

68、下列選項(xiàng)中，屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是（）。

A、客人投訴

B、客流量

C、突發(fā)事件

D、員工考勤

答案：B

69、男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括（）。

A、不留長(zhǎng)指甲，保證清潔

B、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生

C、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口氣清新

答案：D

70、關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、將采摘后的漿果直接晾曬

B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬

C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬

D、將采摘后的漿果水洗后晾曬

答案：A

71、巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的（）。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

答案：C

72、關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯(cuò)誤的是（）。

A、可以在咖啡表面看到拉花圖案

B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可

C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪Crema痕跡

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口

答案：D

73、銷售人員的表達(dá)技巧包括（）。

A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

C、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷售率

答案：D

74、一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為（）。

A、粉顆粒度過(guò)細(xì)

B、水溫過(guò)高

C、壓粉力度過(guò)大

D、壓力不夠

答案：D

75、咖啡生豆在（）過(guò)程中要保持干燥避光。

A、運(yùn)輸

B、加工

C^采摘

D、制作

答案：A

76、（）有機(jī)咖啡的英文名稱是Organiccoffee。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、（）咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形

成