GB-T26760-2011醬香型白酒標準

GB_T267602011醬香型白酒標準一、概述GB_T267602011是我國針對醬香型白酒制定的國家標準，旨在規(guī)范醬香型白酒的生產、檢驗和銷售，保障消費者權益。本標準自2012年7月1日起實施，為醬香型白酒行業(yè)提供了統一的質量要求，促進了產業(yè)健康有序發(fā)展。二、醬香型白酒定義醬香型白酒，又稱茅香型白酒，是指以高粱、小麥、水為原料，采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾工藝，經長期貯存、精心勾兌而成，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的特點。三、技術要求1.原料要求：醬香型白酒的生產原料應符合相關國家標準規(guī)定，高粱和小麥的質量應符合GB/T8231和GB/T1351的要求。2.生產工藝：醬香型白酒的生產工藝應包括原料處理、制曲、釀酒、貯存、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)均需嚴格控制，確保產品質量。3.感官要求：醬香型白酒的感官要求如下：（1）色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。（2）香氣：醬香突出，幽雅細膩。（3）口味：酒體醇厚，綿甜爽凈，回味悠長。（4）風格：具有本品典型的風格。（1）酒精度：40%vol～55%vol。（2）總酸（以乙酸計）：≥1.50g/L。（3）總酯（以乙酸乙酯計）：≥2.20g/L。（4）己酸乙酯：1.00g/L～2.60g/L。（5）固形物：≤0.40g/L。四、檢驗方法醬香型白酒的檢驗方法包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。具體檢驗方法參照GB/T103452007《白酒分析方法》執(zhí)行。五、包裝、運輸和貯存1.包裝：醬香型白酒的包裝應采用符合食品安全要求的材料，標簽應清晰、牢固，注明產品名稱、酒精度、凈含量、生產日期、保質期、生產企業(yè)名稱和地址等信息。2.運輸：醬香型白酒在運輸過程中，應輕拿輕放，避免日曬、雨淋，保持溫度和濕度適宜。3.貯存：醬香型白酒應貯存在干燥、通風、陰涼的環(huán)境中，避免陽光直射，遠離熱源和異味。在適宜的貯存條件下，醬香型白酒的品質會隨著時間的推移而更加醇厚。六、標簽標識與產品追溯1.標簽標識：醬香型白酒的標簽應真實反映產品信息，包括但不限于產品名稱、酒精度、凈含量、原料、生產日期、保質期、生產許可證號、產品標準號等。標簽設計應簡潔大方，易于消費者識別。2.產品追溯：生產企業(yè)應建立完善的產品追溯體系，確保從原料采購、生產過程、產品質量檢驗到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。一旦出現質量問題，能夠迅速定位原因，采取相應措施。七、質量控制與監(jiān)督1.質量控制：生產企業(yè)應制定嚴格的質量管理體系，確保生產過程符合GB_T267602011醬香型白酒標準。加強對原料、生產過程、成品及包裝的檢驗，確保產品質量穩(wěn)定。2.監(jiān)督管理：相關部門應加強對醬香型白酒生產企業(yè)的監(jiān)督抽查，對不符合標準的產品，依法予以查處。鼓勵企業(yè)采用先進技術和管理方法，提高產品質量。八、消費者指南1.選擇正規(guī)渠道：消費者在購買醬香型白酒時，應選擇正規(guī)渠道，認準有生產許可證和產品標準號的產品。2.注意產品信息：購買時，仔細查看產品標簽，確認產品名稱、酒精度、生產日期等信息，確保產品符合個人需求。3.儲存條件：醬香型白酒的儲存條件對品質有很大影響。消費者應遵循上文提到的貯存要求，以保證酒品的口感和品質。九、GB_T267602011醬香型白酒標準的實施，為醬香型白酒行業(yè)樹立了統一的品質標桿，為廣大消費者提供了品質保障。生產企業(yè)、銷售商和消費者都應共同努力，遵循標準，共同推動醬香型白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展。十、環(huán)境友好與可持續(xù)發(fā)展1.環(huán)境保護：醬香型白酒生產企業(yè)應注重環(huán)境保護，采取有效措施減少生產過程中的污染物排放，實現清潔生產。這包括但不限于廢水處理、廢氣凈化和固體廢物資源化利用。2.節(jié)能減排：企業(yè)應積極采用節(jié)能技術和設備，降低能源消耗，減少碳排放。通過提高資源利用效率，促進產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。3.生態(tài)釀酒：鼓勵企業(yè)實施生態(tài)釀酒，利用當地優(yōu)勢資源，保護生態(tài)環(huán)境，實現釀酒與自然的和諧共生。十一、文化與教育推廣1.文化傳承：醬香型白酒不僅是飲品，更是中華民族傳統文化的重要組成部分。企業(yè)應加強對醬香型白酒歷史、文化和工藝的傳承，提升產品文化價值。2.教育培訓：為了提高行業(yè)整體水平，企業(yè)應定期對員工進行專業(yè)技術和職業(yè)道德培訓，培養(yǎng)高素質的釀酒人才。3.消費者教育：通過舉辦品鑒會、講座等活動，普及醬香型白酒知識，提高消費者對醬香型白酒的認知度和鑒賞能力。十二、行業(yè)展望1.市場拓展：隨著消費升級和人們對品質生活的追求，醬香型白酒的市場需求將持續(xù)增長。企業(yè)應抓住機遇，拓展國內外市場，提升品牌影響力。2.技術創(chuàng)新：醬香型白酒企業(yè)應不斷探索新技術、新工藝，提高生產效率和產品質量，推動行業(yè)技術進步。3.國際交流：積極參與國際酒類展覽和交流活動，學習借鑒國際先進經驗，提升醬香型白酒的國際競爭力。通過上述措施，我們期待GB_T267602011醬香型白酒標準能夠更好地指導行業(yè)發(fā)展，讓醬香型白酒這一民族瑰寶在世界舞臺上綻放光彩。GB_T267602011醬香型白酒標準一、產品定義醬香型白酒是指以高粱、小麥、水為原料，采用傳統固態(tài)發(fā)酵工藝，經長時間發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長特點的白酒。二、技術要求1.原料要求：高粱和小麥應符合國家相關標準，水質應符合生活飲用水衛(wèi)生標準。2.糖化酶制劑：允許使用糖化酶制劑，但應符合國家相關規(guī)定。3.發(fā)酵工藝：采用固態(tài)發(fā)酵工藝，包括堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵。堆積發(fā)酵時間不少于20天，入池發(fā)酵時間不少于30天。4.蒸餾工藝：采用甑桶蒸餾，餾酒溫度控制在20℃40℃之間。5.貯存條件：醬香型白酒應貯存于通風、干燥、避光的環(huán)境中，貯存時間不少于3年。三、感官要求1.色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。2.香氣：醬香突出，幽雅細膩，具有糧食香、曲香、陳香等復合香氣。3.口感：酒體醇厚，綿甜爽凈，回味悠長。4.風格：具有本品典型的風格。四、理化指標1.酒精度：分為40%vol、43%vol、45%vol、48%vol、50%vol、53%vol六個等級。2.總酸：0.61.5克/升。3.總酯：大于等于1.8克/升。4.固形物：小于等于0.5克/升。五、衛(wèi)生要求醬香型白酒應符合GB27572012《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》的相關規(guī)定，確保產品安全衛(wèi)生。六、包裝、運輸和貯存1.包裝：應符合國家相關標準，包裝材料應環(huán)保、安全。2.運輸：應避免高溫、潮濕、暴曬，確保產品安全。3.貯存：應符合本標準第三條所述條件。遵循GB_T267602011醬香型白酒標準，有助于提高醬香型白酒的品質，滿足消費者需求，推動我國白酒產業(yè)的健康發(fā)展。七、檢驗方法2.理化指標檢驗：按照GB/T103452007《白酒分析方法》進行。3.衛(wèi)生指標檢驗：按照GB/T5009.482003《食品安全國家標準食品中乙醇的測定》等相關標準進行。八、判定規(guī)則1.感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標均符合標準要求的，判定為合格產品。2.感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標中有任何一項不符合標準要求的，判定為不合格產品。九、標簽標識1.醬香型白酒的標簽應清晰、牢固，不得褪色。3.特殊要求的產品，如有機產品、綠色食品等，還應標注相應的標識。十、產品追溯與召回1.生產廠家應建立產品追溯體系，確保產品質量的可追溯性。2.如產品存在安全隱患或質量問題，生產廠家應立即實施召回，并告知消費者。十一、售后服務2.對于不合格產品，生產廠家應按照國家相關法律法規(guī)，承擔退貨、賠償等責任。通過GB_T267602011醬香型白酒標準的實施，我們旨在為消費者提供更加優(yōu)質、安全的醬香型白酒，同時促進白酒產業(yè)的規(guī)范化、品牌化發(fā)展。各生產企業(yè)應嚴格遵守本標準，不斷提升產品品質，為我國白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻力量。十二、環(huán)境保護與資源節(jié)約1.生產過程：生產企業(yè)應遵循節(jié)能減排的原則，合理利用資源，減少生產過程中的廢水、廢氣和固體廢物排放，保護生態(tài)環(huán)境。2.包裝材料：鼓勵使用可循環(huán)利用或降解的包裝材料，減少對環(huán)境的影響。十三、培訓與教育1.生產人員：生產企業(yè)應定期對生產人員進行專業(yè)培訓，提高其對醬香型白酒生產工藝的理解和操作技能。2.消費者教育：生產企業(yè)應通過各種渠道普及醬香型白酒知識，提高消費者對產品的認知