餐廳服務員（初級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案

餐廳服務員（初級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案單選題1.最常用的收臺工具是（）。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉(zhuǎn)箱參考答案：B2.自助餐臺設計的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，（）安排要考慮客人取菜時的人流走向，避免客人選擇菜肴時擁擠堵塞。A、位置B、人員C、客人D、環(huán)境參考答案：A3.自助餐就是（）自己動手，從擺設陳列各式食物的餐臺上拿取自己喜歡的食物，然后回座享用的就餐方式。A、他人B、服務員C、客人D、別人參考答案：C4.自助餐的特點中，自助餐標準費用是固定的，它是以就餐（）作為計費標準，而不是按所選用的菜量計算。A、環(huán)境B、服務C、菜量D、人數(shù)參考答案：D5.裝盤時應根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后用的物品擺放在（）。靠近胸前；輕的、低的、先用的物品放在（）。A、外側(cè)、內(nèi)側(cè)B、內(nèi)側(cè)、外側(cè)C、中間、四周D、四周、中間參考答案：B6.裝盤時應根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后用的物品擺放在（），靠近胸前。A、內(nèi)側(cè)B、外側(cè)C、中間D、四周參考答案：A7.轉(zhuǎn)臺分菜法適用于分（）。A、熱炒菜B、整形菜肴C、高檔燉品湯煲D、點心參考答案：B8.重托時托盤底部應該距肩（）cm。A、5B、3C、2D、10參考答案：C9.中餐早餐擺臺中，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊沿（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：C10.中餐零點正餐擺臺中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3參考答案：D11.中餐零點正餐擺臺，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊緣（）厘米。A、1B、1.5C、2D、3參考答案：B12.中餐零點預訂服務程序中，正確的排序是（）。①了解客人的姓名、單位和聯(lián)系電話；②了解能否滿足客人的預訂要求；③了解客人預訂的日期、時間、人數(shù)及其他要求；④重復客人的預訂要求和客人基本信息；⑤告訴客人預訂餐位的最后保留時間；⑥禮貌地向客人告別。A、①②③④⑤⑥B、③②①④⑤⑥C、③①②④⑤⑥D(zhuǎn)、①③②④⑤⑥參考答案：B13.中餐零點服務是指服務人員接待（）的、根據(jù)菜單自由點菜的客人所提供的一種服務。A、零星而來B、團隊而來C、家庭聚餐而來D、朋友聚會而來參考答案：A14.中餐零點服務的特點主要是通過服務對象對就餐的不同要求來體現(xiàn)的，包括就餐時間的隨意性、就餐要求的多樣性和就餐場所的（）三方面。A、選擇性B、靈活性C、變化性D、空間性參考答案：A15.中餐零點電話預訂中，以下做法不正確的是（）。A、電話響鈴不能超3聲，禮貌地向客人表示問候B、了解客人預訂的日期、時間、人數(shù)及其他要求C、了解能否滿足客人的預訂要求D、在預訂中，無需了解客人對座位的要求參考答案：D16.中餐零點餐上菜與宴會上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同參考答案：B17.中餐零點擺臺擺放紅葡萄酒杯時，正確手法是（）。A、拿杯腳B、拿杯身C、拿杯口D、拿杯底參考答案：A18.中餐分菜時，服務員應站立在客人（）進行操作。A、左側(cè)B、右側(cè)C、兩側(cè)皆可D、視實際情況而定參考答案：A19.中餐餐臺常見的有圓臺和（）。A、長臺B、橢圓臺C、T形臺D、方臺參考答案：D20.職業(yè)道德是指從事一定的人們在職業(yè)生活中所應遵循的道德規(guī)范以及與之相適應的（）、（）和（）。A、道德觀念、情操、品質(zhì)B、道德觀念、態(tài)度、規(guī)則C、道德情感、人生觀、品質(zhì)D、道德情感、情操、態(tài)度參考答案：A21.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮(zhèn)。A、水燙B、冰桶冰鎮(zhèn)C、冰箱冰鎮(zhèn)D、溜杯參考答案：B22.斟酒時，上身略向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶按（）轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。A、緩緩B、快速C、順時針方向D、逆時針方向參考答案：D23.斟酒時，服務員應站在客人右后側(cè)，在一杯即將斟完時停一下，瓶口稍微上提，同時旋轉(zhuǎn)瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻分布在瓶口邊沿上。A、60B、45C、30D、90參考答案：B24.斟酒時，服務員應站在客人（），在一杯即將斟完時停一下，瓶口稍微上提，同時旋轉(zhuǎn)瓶身45度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻分布在瓶口邊沿上。A、右后側(cè)B、左后側(cè)C、兩位客人的中間D、椅子后面參考答案：A25.浙江菜的特點是（）。A、善于烹調(diào)河鮮湖泊菜肴，清鮮細膩，制作精細B、甜、酸、咸、香，甜中帶酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不膩，酸而爽口C、以麻、辣、鮮、香、燙而著稱，擅長小煸小炒，干煸干燒等技法D、用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，追求奉味，清鮮本和參考答案：D26.在自助餐的服務注意事項中，當客人吃完食品和甜品后，要詢問客人喝咖啡還是（）然后為客人提供。A、酒B、飲料C、茶D、水參考答案：C27.在中國名優(yōu)白酒這個大家族中，（）是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的白酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒參考答案：D28.在中國名優(yōu)白酒的這個大家族中，是（）唯一使用百種中草藥參與釀造而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒參考答案：D29.在宴會服務的準備工作中，要做到哪“三了解”（）。A、了解客人的風俗習慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點參考答案：A30.在進行高檔中餐宴會服務中，一般上新菜撒舊菜，桌面上只保持（）個菜。A、五B、三C、兩D、一參考答案：D31.在介紹菜點時，通過介紹菜品的主要原材料，能使顧客在消費選擇時更具有（）。A、確定性B、真實性C、針對性D、直觀性參考答案：D32.在餐廳后廚工作中使用煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。工作完畢后，專人檢查灶爐（）后，才能離開。A、完全燃燒B、局部熄滅C、不完全熄滅D、全部熄滅參考答案：D33.在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。A、不低于四年半B、六年以上C、四年半以下D、不低于五年半?yún)⒖即鸢福篋34.運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。A、節(jié)省服務人力B、解決某些餐廳面積過大的缺陷C、滿足顧客就餐時求快的心理需求D、保持火候菜肴的風味參考答案：D35.由于宴會的要求較高，所以其準備工作也要非常認真細致，其做到宴會的“八知”，即知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標準、知開宴時間、知菜式品種和酒水要求、知主辦單位或個人信息、知付款方式、知主人和（）身份。A、男主賓B、女主賓C、副主賓D、主賓參考答案：D36.用于西餐的長方形臺布的規(guī)格是（）。A、160cm×300cmB、180cm×300cmC、170cm×300cmD、190cm×300cm參考答案：B37.用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來的鋪臺布的方法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動式參考答案：B38.意大利的傳統(tǒng)面食是（）。A、通心粉B、意大利面C、比薩餅D、意大利餛飩參考答案：C39.以下選項體現(xiàn)禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務的是（）A、儀表整潔，舉止大方B、把握質(zhì)量，出品優(yōu)良C、重視安全，杜絕隱患D、童叟無欺、合理收費參考答案：A40.以下哪種物品是餐廳餐后收臺收餐最方便且裝得多臟餐，用得最多的工具之一（）。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉(zhuǎn)箱參考答案：B41.以下花名哪些屬于杯花種類（）。A、皇冠、滿天星B、靴子、帳篷C、海螺藏花、一帆風順D、馬蹄蓮、楓葉參考答案：D42.以下關(guān)于餐廳女服務員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、佩戴工號牌B、盤起頭發(fā)，容貌端正C、不涂指甲油，淡妝上崗D、可佩戴手鐲、銀飾、耳環(huán)等貴重物品，以作修飾參考答案：D43.以下關(guān)于餐廳男服務員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、不留鬢角、胡須B、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領C、可穿短于腳踝的襪子D、服飾莊重，整潔挺括參考答案：C44.以下場合不適合用點頭禮的是（）。A、在不遠處見到顧客時B、與顧客在走道相遇時C、向顧客表示歉意時D、在電梯碰到顧客時參考答案：C45.儀表美通過人的訪談舉止、待人接物以及社交能力展現(xiàn)出來，對儀表美的要求不正確的是（）。A、適體美B、適度美C、整體美D、修飾美參考答案：D46.一般來說，紅葡萄酒最佳飲用溫度為（）。A、40～50℃B、15～20℃C、18～22℃D、8～12℃參考答案：C47.一般來說，紅酒最佳飲用溫度為（）。A、40～50℃B、15～20℃C、18～22℃D、8～12℃參考答案：C48.一般來說，白葡萄酒最佳飲用溫度為（）。A、40～50℃B、15～20℃C、18～22℃D、8～12℃參考答案：D49.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝參考答案：C50.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為（）小時營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐和簡便午、晚餐及自助餐服務。A、8B、10C、12D、24參考答案：D51.下面烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。A、汆B、燴C、燉D、煨參考答案：D52.下列選項中能夠充分體現(xiàn)“誠實守信”內(nèi)涵的是（）A、忠誠老實B、有情有義C、真實感情D、信守承諾參考答案：D53.下列選項中關(guān)于服務用具擺放方法不恰當?shù)氖牵ǎ〢、分類擺放B、隨用隨收拾C、按用途擺放D、尊重服務員的擺放習慣參考答案：D54.下列選項中對中餐零點早餐擺臺順序描述正確的是（）。A、先放骨碟，骨碟邊沿距桌邊2厘米B、骨碟左邊放筷架、筷子C、湯碗放在骨碟的左上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝右參考答案：C55.下列選項中對中餐零點早餐擺臺順序描述不正確的是（）。A、先放骨碟，骨碟邊沿距桌邊1厘米B、骨碟左邊放筷架、筷子C、湯碗放在骨碟的左上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左參考答案：B56.下列選項中對中餐零點午晚餐擺臺順序描述正確的是（）。A、先將骨碟定位于離桌邊2厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約2厘米C、湯碗擺在骨碟的右上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左參考答案：B57.下列選項中對中餐零點擺臺餐椅擺放描述正確的是（）。A、4人桌，正、副主位方向各擺兩位B、6人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺1位C、8人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺3位D、10人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺3位參考答案：A58.下列選項中對中餐零點擺臺餐椅擺放描述不正確的是（）。A、4人桌，正、副主位方向各擺兩位B、6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位C、8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位D、10人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺3位參考答案：D59.下列選項中對正方形鋪設臺布方法描述不正確的是（）。A、臺面正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂均等參考答案：C60.下列選項中對斜方形鋪設臺布方法描述不正確的是（）。A、臺面正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂與桌邊距離相等參考答案：B61.下列選項中對雙層鋪臺布方法描述正確的是（）。A、兩層臺布均正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂與桌邊距離相等參考答案：A62.下列選項中對雙層鋪臺布方法描述不正確的是（）。A、兩層臺布均正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、上層臺布要和底層臺布錯位鋪設D、一般上層臺布的四角落在方臺的四邊參考答案：B63.下列選項中對社會主義職業(yè)道德社會作用描述正確的是（）。A、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設的物質(zhì)基礎B、社會主義職業(yè)道德能夠促進社會生活穩(wěn)定C、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設的法律基礎D、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義改革創(chuàng)新的唯一動力源泉參考答案：B64.下列選項中對社會主義職業(yè)道德的社會作用描述錯誤的是（）A、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設的重要精神力量B、社會主義職業(yè)道德能夠促進社會生活的穩(wěn)定C、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義精神文明建設的重要物質(zhì)力量D、社會主義職業(yè)道德是促進勞動者自我完善，培養(yǎng)社會主義新人的重要途徑參考答案：C65.下列選項中插花分類不按插花花材的性質(zhì)分類的是（）。A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、擺設花和服飾花D、人造花插花藝術(shù)參考答案：C66.下列選項中餐廳服務員在餐廳服務工作中不允許的是（）。A、舉止端莊文雅B、表情異常豐富C、態(tài)度誠懇熱情D、語言謙虛恭敬參考答案：B67.下列選項中不屬于中餐零點擺臺分類的是（）A、中餐零點早餐擺臺B、中餐零點午餐擺臺C、中餐零點晚餐擺臺D、中餐宴會擺臺參考答案：D68.下列選項中不屬于美式服務規(guī)則的是（）。A、用左手從客人的左邊送上所有食物B、用右手從客人右邊送上飲料C、從客人右邊撤走臟盤D、主菜采取右上右撤的原則參考答案：A69.下列選項中不屬于餐廳臺面常用物品補充的是（）。A、小件餐具B、一次性消耗品C、口布D、分酒器參考答案：D70.下列選項中，走姿正確的是（）。A、目光注視左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力參考答案：D71.下列選項中，中餐零點上菜的順序正確的是（）。A、點心→熱菜→大菜→湯菜→甜菜→涼菜→水果B、涼菜→熱菜→大菜→湯菜→甜菜→點心→水果C、水果→湯菜→熱菜→涼菜→大菜→甜菜→點心D、水果→熱菜→涼菜→大菜→湯菜→甜菜→點心參考答案：B72.下列選項中，在送別顧客時會高聲尖叫，還把道路上的泥巴往顧客身上抹的國家是（）。A、新幾內(nèi)亞B、尼泊爾C、印度D、泰國參考答案：A73.下列選項中，上菜規(guī)則錯誤的是（）。A、先冷菜后湯菜B、先冷菜后熱菜C、先素菜后葷菜D、先優(yōu)質(zhì)菜后一般菜參考答案：C74.下列選項中，關(guān)于餐廳后廚工作人員安全用火做法不正確的是（）。A、點火時臉貼近爐口B、使用煤氣、天然氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規(guī)程C、火熄滅時，應完全關(guān)閉總閘D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣參考答案：A75.下列選項中，關(guān)于《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》相關(guān)法律知識表述錯誤的是（）。A、消費者為生活消費需要購買、使用商品或接受服務，其權(quán)益受法律保護B、經(jīng)營者與消費者進行交易，應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則C、保護消費者權(quán)益是全社會的共同責任D、新聞媒體對于損害消費者權(quán)益的不負有監(jiān)督責任參考答案：D76.下列選項中，關(guān)于《中華人民共和國消防法》相關(guān)法律表述錯誤的是（）。A、消防工作貫徹預防為主、防消結(jié)合的方針B、任何單位、個人都有維護消防衛(wèi)生的義務C、消防工作由地方各級政府領導負責D、各級政府應當經(jīng)常進行消防衛(wèi)生教育參考答案：C77.下列選項中，分菜要求錯誤的是（）。A、分菜時不要將手伸入客人的盤碟內(nèi)或湯汁帶出盤碟外面B、分菜應主動、迅速，不能等客人開始食用后再分菜C、分菜時應均勻，包括葷素搭配、汁菜搭配均勻等D、分菜應從主賓開始逆時針方向依次進行參考答案：D78.下列選項中，不屬于中餐分菜的工具的是（）。A、分菜叉B、分割切板C、公用筷D、長把勺參考答案：B79.下列選項中，不屬于西餐餐臺形式的是（）餐臺。A、正方形B、長方形C、圓形D、T字形參考答案：C80.下列選項中，不屬于插花的作用的是（）。A、美化環(huán)境B、傳遞情感C、陶冶情操D、審美需要參考答案：D81.下列選項中，不屬于餐廳內(nèi)微小氣候的主要評價指標的是（）。A、溫度B、甲醛C、新風量D、相對濕度參考答案：B82.下列選項中，不符合餐廳服務歡迎問候禮儀的是（）。A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”B、如果是男女結(jié)伴而來，應先問候男賓，再問候女賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應盡量滿足賓客的要求參考答案：B83.下列上菜規(guī)則正確的是（）。A、先湯后干B、先冷后熱C、先燒后炒D、先甜后咸參考答案：B84.下列關(guān)于迎賓禮儀的描述，錯誤的是（）。A、堅持"五步目迎，三步問候”的原則B、目迎需要行注目禮C、注目禮的距離為三步為宜D、向客人熱情問候時應說"您好，歡迎光臨”參考答案：C85.下列關(guān)于描述宴會服務的特點正確的是哪一項（）。A、宴會服務特點有宴會服務的系統(tǒng)化、程序化、標準化三個方面B、宴會服務特點有宴會服務的信息化、程序化、標準化三個方面C、宴會服務特點有宴會服務的現(xiàn)代化、程序化、標準化三個方面D、宴會服務特點有宴會服務的傳統(tǒng)化、程序化、標準化三個方面參考答案：A86.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。A、大多以大米為主食B、以玉米、小麥、紅薯為輔C、一般不喜食酸醋味D、飲酒是普遍的嗜好參考答案：C87.下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯誤的選項是（）。A、翻拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺、軟折B、一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角C、翻拉大都用于折花鳥D、“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法參考答案：A88.下列對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯誤的是（）。A、職業(yè)道德與職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，是從職業(yè)活動中引申出來的B、職業(yè)道德只是構(gòu)成整個社會道德的重要組成部分C、職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征D、職業(yè)道德的形式因行業(yè)而異參考答案：B89.下列對道德穩(wěn)定性的理解正確的選項是（）A、道德是不變化的B、它有不同于其他社會意識形態(tài)的特殊穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會意識形態(tài)一樣，隨著社會經(jīng)濟關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動性D、道德因不同的時代而千變?nèi)f化參考答案：C90.下列不屬于中國八大菜系的是（）。A、桂菜B、魯菜C、淮揚菜D、粵菜參考答案：A91.下列不屬于粵菜特點的是（）。A、用量精而細B、配料多而巧C、裝飾美而艷D、不善于在模仿中創(chuàng)新參考答案：D92.下列（）選項不符合美式服務的特點。A、簡單方便B、成本較低C、設備簡單D、豪華細膩參考答案：D93.下列（）不屬于遵紀守法、廉潔奉公的具體要求。A、遵紀守法，身踐力行B、牢記職責，按章辦事C、維護團隊和國家形象D、密切配合，互相支持參考答案：D94.西餐早餐擺臺,餐刀的右側(cè)（）cm擺放湯勺。A、5B、3C、2D、1參考答案：D95.西餐的主要菜式包含（）、美式菜、法式菜、俄式菜、英式菜等。A、加式菜B、印式菜C、意式菜D、土耳其式菜參考答案：C96.溫燙酒水的方法主要有（）。A、水燙B、燃燒C、火烤D、沖泡參考答案：A97.為顧客斟酒時，應從主賓的（）手邁操作，按（）時針方向進行。A、左，順B、右，順C、右，逆D、左，逆參考答案：B98.為顧客點酒水時，正確的服務工作程序是（）。A、做好酒水的準備工作→詢問飲品→復述、確認→下單B、詢問飲品→復述、確認→做好酒水的準備工作→下單C、詢問飲品→復述、確認→下單→做好酒水的準備工作D、做好酒水的準備工作→下單→詢問飲品→復述、確認參考答案：A99.為顧客點菜時，要“一看二聽三問”，聽主要是為了（）。A、了解顧客喜好B、了解顧客吃飯目的C、判斷顧客地區(qū)D、了解誰是主人參考答案：C100.為表示對賓客的尊重，中餐在斟倒各種酒水時，一律以（）為宜A、倒?jié)MB、倒七分滿C、滿足客人的要求D、倒八分滿參考答案：D101.為避免上錯菜，上菜時應仔細核對（）。A、臺號、品名和分量B、餐廳名稱C、臺號和分量D、品名和分量參考答案：A102.微笑服務的要求是（）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音參考答案：C103.托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形，主要適用于（）。A、端送湯類菜肴B、餐廳日常服務工作C、托送火候菜D、托送小毛巾等物品參考答案：C104.推薦菜肴時，少用（）。A、選擇問句B、是否問句C、肯定語氣D、建議語氣參考答案：B105.徒手斟酒時，（）朝向客人，右手進行斟倒。A、右腳B、瓶口C、酒標D、身體傾斜參考答案：C106.徒手斟酒的（）與托盤斟酒一樣。A、斟酒姿勢B、難度C、握瓶基本姿勢D、要求參考答案：C107.通常情況下，中餐零點就餐中，4位顧客一般選擇直徑（）的餐臺。A、120cmB、140cmC、160cmD、180cm參考答案：A108.聽裝酒水的服務，飲料類斟倒（）。A、一半B、7分滿C、8分滿D、10分滿參考答案：C109.調(diào)制雞尾酒使用（）來增加酒的泡沫。A、蛋黃B、牛奶C、糖水D、蛋清參考答案：D110.素有"龍須茶”之稱的茶是（）。A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺灣烏龍茶參考答案：A111.送客時，餐廳服務員應該走在顧客的（）。A、前側(cè)B、后側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)參考答案：B112.屬于窖香型代表的酒品是（）。A、五糧液B、茅臺酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒參考答案：A113.收臺的一般順序中，最先收取的物品是（）。A、臺布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品參考答案：D114.收臺的一般順序是（）：1.收口布、香巾等布草制品；2.收臺布；3.撒轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物:5.收專用設備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收餐具中的廢棄物A、1-3-2-6-5-4-7B、3-1-4-2-5-7-6C、1-4-7-5-3-2-6D、4-5-2-7-3-1-6參考答案：C115.世界六大著名蒸餾酒中，不是以谷物為原料經(jīng)蒸餾后而制成的酒有（）。A、伏特加B、金酒C、朗姆酒D、威士忌參考答案：C116.示酒的目的不包括（）。A、以示對客人的尊敬B、可避免差錯C、即使顧客不懂得酒，也能增添餐廳的氣氛D、示酒是斟酒服務的第二道程序參考答案：D117.食物中毒預防要點需禁止使用含（）農(nóng)用化學物質(zhì)是防止有毒金屬污染的重要措施之一。A、汞B、鉛C、鎂D、鈉參考答案：A118.食物中毒發(fā)病具有（）爆發(fā)的特點。A、季節(jié)B、天氣C、群體D、個體參考答案：C119.食物中毒的分類可分為細菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素和（）。A、霉變食物中毒B、質(zhì)變食物中毒C、真菌感染食物中毒D、變異性食物中毒參考答案：A120.食品污染當中的物理性污染包括雜物、（）污染等A、有害物B、人工合成物C、化學物D、放射性參考答案：D121.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范不包括（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、踏實肯干參考答案：D122.若宴會的檔次較高，一桌宴會應考慮設（）個工作臺。A、1B、2C、3D、4參考答案：B123.日本人愛吃（）。A、炒魚片B、生魚片C、咸魚片D、酥炸魚參考答案：B124.熱愛本職工作，忠于職守的具體要求是（）。A、看效益決定是否愛崗B、轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念C、認真履行崗位職責D、增強把握擇業(yè)的機遇意識參考答案：C125.輕托，又稱胸前托。重量一般在（）kg以內(nèi)，主要用于托送較輕的物品和對客服務。A、2B、3C、5D、10參考答案：C126.普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（），又可保持桌面美觀。A、清潔B、菜肴數(shù)量C、菜肴豐盛D、平衡參考答案：C127.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是（）。A、h-so開瓶器B、氣壓式開瓶器C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器D、海馬刀參考答案：D128.漂浮法是利用配方酒的不同（）形成酒水層次分明的效果。A、密度B、酒精度C、溫度D、濃度參考答案：A129.捧斟方式一般適用于（）酒品，取送酒杯時動作要輕、穩(wěn)、準、優(yōu)雅大方。A、非冰鎮(zhèn)B、高檔C、普通D、冰鎮(zhèn)參考答案：A130.旁桌分菜法要求在菜分好后，服務員應（）A、將菜的剩余部分換小盤放在餐桌上B、將菜盤直接放在餐桌上C、將菜盤撒去D、將菜盤端至廚房參考答案：A131.美式服務也稱（）。A、餐盤式服務B、轉(zhuǎn)盤式服務C、分餐式服務D、派菜式服務參考答案：A132.每一位從業(yè)人員要認真對待自己的崗位，對自己的崗位職責負責到底，無論在任何時候，都尊重自己的崗位職責，對自己的崗位勤奮有加，這一表現(xiàn)體現(xiàn)社會主義道德基本規(guī)范的（）A、奉獻社會B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、踏實肯干參考答案：C133.零點餐上菜，冷盤應在客人點菜后（）分鐘之內(nèi)上桌。A、5B、10C、15D、20參考答案：B134.客人要求結(jié)賬時，應迅速將點心卡交給收款員計算匯總，打出賬單，是屬于以下哪種中餐零點服務的準備工作（）。A、餐前準備工作B、開餐服務工作C、席間服務工作D、餐后服務工作參考答案：D135.就餐過程中，席間應（）更換小毛巾，以表示服務熱情、禮貌和講究衛(wèi)生。A、一次B、兩次C、三次D、多次參考答案：D136.進行中餐服務時，顧客餐巾落地，應（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個人處置參考答案：B137.將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以（）方向鉆入木塞中。A、逆時針B、無要求C、用力敲D、順時針參考答案：D138.將加工成片、絲、條、丁、粒的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的一種烹調(diào)方法被稱為（）。A、燴B、燜C、燉D、煨參考答案：A139.黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。A、藥材B、麥芽C、水果D、黍米參考答案：D140.紅茶鼻祖是（）。A、正山小種B、祁門紅茶C、云南滇紅D、臺灣紅茶參考答案：A141.好的普洱茶的氣味（）。A、清香、回甘B、清香、微澀C、濃香、回甘D、濃香、苦澀參考答案：A142.國際食品法典委員會的簡稱是（）。A、CADB、CACC、CDD、CAA參考答案：B143.廣西金秀大瑤山的特色食品是（）。A、糯米飯B、羊骨圓C、鳥酢D、鴨血醬參考答案：C144.關(guān)于中餐零點服務的方式有以下哪四個環(huán)節(jié)（）。A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌B、迎賓領位、入座服務、點菜開單、席間服務C、餐前準備、迎賓領位、結(jié)賬收銀、送客收臺D、熱情迎賓、拉椅讓座、點菜開單、席間服務參考答案：A145.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用參考答案：B146.關(guān)于微笑禮儀，下列選項中做法錯誤的是（）。A、露出笑容隨即收起B(yǎng)、神情結(jié)合，顯出氣質(zhì)C、聲情并茂，展現(xiàn)熱情D、發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切甜美參考答案：A147.關(guān)于茶藝和茶道，表述不正確的是（）。A、茶藝即飲茶的藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶B、中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)C、茶道是以茶為媒的生活禮儀D、茶藝是茶道的別稱參考答案：D148.顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時間，如顧客猶豫不決，餐廳服務員應當好參謀，熱情介紹（）。A、菜肴品種B、服務方式C、服務理念D、廚師手藝參考答案：A149.顧客當面投訴時，餐廳服務員或管理者應做到（）。A、熱情、友善、態(tài)度誠懇B、務必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里，并及時向領導匯報D、當顧客提的意見有不符合事實之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會參考答案：A150.宮保雞丁屬于（）。A、川菜B、魯菜C、淮揚菜D、粵菜參考答案：A151.根據(jù)顧客所點酒水，餐廳服務員應準備（）的酒杯。A、一致B、相應C、相同D、統(tǒng)一參考答案：B152.根據(jù)（）選擇花型，宴會臺面的花型可以反映出季節(jié)的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季節(jié)參考答案：D153.服務員站在客人的（），將客人用過的湯碗收回托盤的另一側(cè)。A、左側(cè)B、右側(cè)C、對面D、身后參考答案：B154.服務員在進行結(jié)賬服務時，正確的做法是（）。A、結(jié)賬應由賓客主動提出B、結(jié)賬結(jié)束就標志服務結(jié)束C、委婉暗示，催促其盡快結(jié)賬D、在客人快要就餐結(jié)束時，提醒三次客人結(jié)賬參考答案：A155.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以（）。A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上B、先上佐料，后上熱菜C、一起上桌D、先將作佐料澆于菜上再上參考答案：C156.法式菜的特點是（）。A、營養(yǎng)均衡、以精工細致著稱B、口味咸中帶甜C、原汁原味，以味濃著稱D、口味較重、喜酸、甜、油、咸、微辣參考答案：A157.法國人在聚會和餐飲時忌諱（）。A、送菊花和數(shù)字“13”B、送鮮花C、牛肉菜肴D、鮮嫩菜肴參考答案：A158.法國葡萄酒的最高等級是（）。A、O.CB、V.D.Q.SC、V.D.PD、V.D.T參考答案：A159.對雞尾酒的理解，不正確的是（）。A、雞尾酒的起源地可能是美國，也可能是英國或者法國B、20世紀初，因為美國禁酒的原因，雞尾酒在美國迅速流行起來C、如今，雞尾酒已經(jīng)是一種國際性的高品位的社交飲品D、喜愛雞尾酒的人群為少數(shù)參考答案：D160.抖鋪式鋪設臺布時，服務員抖臺布的力量來源于（）。A、腰部B、雙腕C、雙臂D、全身參考答案：B161.點菜時要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min內(nèi)就應該及時為顧客點菜。A、5B、20C、10D、30參考答案：A162.當為客人送上宴席中的頭菜或風味特色菜時，應首先考慮將菜擺放在（）的前面。A、副主賓與主賓B、副主人與第三主賓C、主賓與主人D、陪同和翻譯參考答案：C163.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：1參考答案：D164.傳菜員在傳菜時要與廚房密切配合，對顧客的（）均需確實掌握，避免上菜時機不對，太快或太慢，影響顧客用餐的情緒。A、上菜時機B、上菜節(jié)奏C、上菜要求D、用餐時間參考答案：D165.傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）。A、烹飪方法B、烹飪時間C、先后的上菜順序D、菜肴特色參考答案：C166.傳菜時應做到傳送平衡、湯汁不灑、及時到位，（）。A、傳送衛(wèi)生B、不拖不壓C、菜型不變D、傳送到桌參考答案：B167.傳菜的工作流程為（）。A、按單分類→信息傳遞→配料準備→核菜劃單→傳菜→收盤B、按單分類→信息傳遞→核菜劃單→配料準備→傳菜→收盤C、按單分類→配料準備→核菜劃單→傳菜→收盤→信息傳遞D、信息傳遞→按單分類→配料準備→核菜劃單→傳菜→收盤參考答案：C168.沖泡普洱茶的公道杯應選用（）材質(zhì)的。A、紫砂B、不銹鋼C、玻璃D、漆器參考答案：C169.撤換臺布時注意折疊與桌中線吻合，站立于副主人位置，將臺布豎向打開，注意臺布四周下垂，使臺布（）對稱，檢查臺布是否有破損、污跡，不符合標準，應馬上更換新的臺布。A、前后B、上下C、左右D、兩邊參考答案：C170.叉勺分菜法一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺從（）開始，按順時針方向繞臺進行。A、主人右側(cè)B、主賓左側(cè)C、主賓右側(cè)D、主人左側(cè)參考答案：B171.餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生應做到勤洗澡和理發(fā)，勤換工作服和工作帽，發(fā)型應該留前不蓋眉后不遮耳的（）。A、長發(fā)B、短發(fā)C、黃發(fā)D、光頭參考答案：B172.餐廳內(nèi)微小氣候的主要評價指標中，餐廳內(nèi)溫度要保持在（）攝氏度范圍內(nèi)。A、16-24B、18-22C、16-20D、18-20參考答案：D173.餐廳內(nèi)的通風一般不采用（）方式來實現(xiàn)。A、自然通風B、機械通風C、人力通風D、空調(diào)通風參考答案：C174.餐廳空氣污染的主要評價指標不包括（）。A、二氧化碳含量B、臭氧含量C、一氧化碳含量D、可吸入顆粒物數(shù)量參考答案：B175.餐廳服務員在示酒時，應站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標面向主人，請主人確認。A、左側(cè)B、后側(cè)C、右側(cè)D、身后參考答案：C176.餐廳服務員在進行斟酒服務時，應站在顧客的（）。A、右側(cè)身后B、左側(cè)身后C、身邊D、后側(cè)參考答案：A177.餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）A、漱口B、刷牙齒C、剔牙D、喝水參考答案：A178.餐廳服務員為顧客（）服務時，應采用直臂式。A、指向B、引入C、道別D、入座參考答案：A179.餐廳服務員收銀時，做法錯誤的選項是（）。A、客人提出結(jié)賬時，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單B、呈送賬單時，使用賬單夾或托盤送上C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時放到盤子里交還客人D、收取錢款后，應相信客人，不要當面清點，應去收銀臺清點參考答案：D180.餐廳服務員工作時允許佩戴的是（）A、項鏈B、戒指C、耳環(huán)D、手表參考答案：D181.餐廳服務員的八字基本要求是主動、耐心、（）。A、熱情、大度B、熱情、周到C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到參考答案：B182.餐廳的服務禮儀是服務質(zhì)量、（）的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務水平更是餐飲業(yè)服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。A、服務理念B、服務方式C、服務態(tài)度D、服務思維參考答案：C183.餐巾折花的注意事項，折花前必須做好準備工作，要挑選潔凈、無損的餐巾，（）應統(tǒng)一。A、花型大小B、顏色和規(guī)格C、顏色和尺寸D、花型和顏色參考答案：B184.餐巾折花插入杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當。一般插入杯中的深度以餐巾花的（）為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4參考答案：C185.餐巾折花擺放時有頭尾的動物造型應頭（），主人位除外。A、朝左B、朝右C、朝上D、朝下參考答案：B186.餐巾折花按餐巾花外觀造型可分為（）。A、動物類、昆蟲類、鮮花類B、動物類、昆蟲類、植物類C、動物類、昆蟲類、實物類D、動物類、實物類、植物類參考答案：D187.餐巾折疊基本技法"捏”主要用于折疊（）。A、花卉的花瓣B、鳥的頭部C、鳥的翅膀D、花卉的芯參考答案：B188.餐后餐椅歸整要求，認真檢查餐椅衛(wèi)生情況，并擦拭干凈，按照餐廳餐位、（）、人數(shù)預訂要求擺放餐椅。A、規(guī)格B、大小C、場地D、臺型參考答案：D189.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其（）放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。A、頭部向右B、正面C、頭部向左D、頭部參考答案：B190.不同的酒水配有（）不同的杯具，是為了使酒水的特性得到更好的發(fā)揮。A、材質(zhì)B、溫度C、形狀大小D、高低參考答案：C191.被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡。A、藍山B、摩卡C、曼特寧D、哥倫比亞參考答案：A192.半干型葡萄酒一般是指含糖量在（）。A、5%以上B、1.2%～5%C、0.5%～1.2%D、0.5%以下參考答案：C193.按照酒精分類，米酒屬于（）。A、蒸餾酒B、釀造酒C、中度酒D、高度酒參考答案：C194.按臺布花型圖案分，可分為（）等。A、團花、提花、散花、工藝繡花B、團花、提花、繡花、工藝繡花C、團花、提花、蕾絲花、工藝繡花D、團花、提花、針墊花、工藝繡花參考答案：A195.3—8位顧客來西餐廳就餐，應選擇（）餐臺。A、方形B、長方形C、圓形D、T字形參考答案：B196.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》于（）頒布實施。A、1993年10月31日B、1993年10月1日C、1994年10月31日D、1994年10月1日參考答案：A197.《中華人民共和國合同法》所稱的平等主體不包括（）。A、自然人B、法人C、家庭D、其他組織參考答案：C198.“燒秦皇魚骨”這道菜屬于（）的菜肴命名方法。A、強調(diào)菜肴造型藝術(shù)B、寄托人們的愛憎情感C、表達人們良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法參考答案：B199.“彩蝶紛飛”花型的折疊技法是（）。A、正方折疊B、長方折疊C、長方翻角折疊D、鋸齒折疊參考答案：C200.（）姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、直腰收腹B、肩平挺胸C、兩腿相靠D、目光上揚參考答案：D201.（）是指將就餐時所用餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。A、擺臺B、輕托C、重托D、端托參考答案：A202.（）是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)與禮節(jié)參考答案：C203.（）是服務人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務人員搞好本職工作的關(guān)鍵。具體要求是樹立理想目標，腳踏實地，真抓實干。A、文明待客，優(yōu)質(zhì)服務B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良C、培智精技，學而不厭D、真誠公道，信譽第一參考答案：C204.（）是餐廳服務員從事服務工作過程中使用的臺面。A、零點餐臺B、宴會臺C、工作臺D、廣告臺參考答案：C205.（）不屬于常用的收餐工具。A、抹布B、收餐車C、吸塵器D、餐具周轉(zhuǎn)箱參考答案：C206.（）不是日本飲食的特點。A、量小質(zhì)精B、口味不咸C、米飯為主D、酸辣麻香參考答案：D207.“彩蝶紛飛“花型的折疊技法是（）。A、正方折疊B、長方折疊C、長方翻角折疊D、鋸齒折疊參考答案：C208.餐廳服務員在接待客人時，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項中關(guān)于鞠躬禮動作要領做法錯誤的是（）。A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時，自然微笑B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上D、行鞠躬禮時眼睛要瞟向客人參考答案：D209.多用于零餐餐廳或者較小的餐廳的鋪臺布法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動式參考答案：B210.餐巾折花的選擇一般需要考慮宴會的性質(zhì)、宴會的規(guī)模、冷盤的名稱、當時的季節(jié)、來賓的宗教信仰和（）、賓主座位的安排、臺面的擺設需要等因素，選用與之相協(xié)調(diào)適應的花型，以取得最佳效果。A、入鄉(xiāng)隨俗B、風俗習慣C、興趣D、禁忌參考答案：B211.在用餐過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）A、及時去掉杯中的原酒水B、及時清潔酒杯C、及時更換酒杯D、及時撤走酒杯參考答案：C212.西餐廳餐具柜配備的物品不包括（）。A、咖啡/茶壺及加熱器B、冰壺和冰塊夾C、疊好的干凈餐巾、各種臺布等D、分菜工具參考答案：D213.以下不屬于非酒精飲料的有（）。A、可口可樂B、冰紅茶C、礦泉水D、劍南春參考答案：D214.低溫控制和（）都是防止食品腐敗變質(zhì)的重要措施。A、高溫滅菌B、紫外線滅菌C、化學滅菌D、科學滅菌參考答案：A215.西餐午晚餐臺餐盤放在每個餐位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：D216.上菜的味質(zhì)原則正確的是（）A、先咸后淡、先清淡后肥厚B、先淡后咸、先咸后甜C、先淡后咸、先清淡后肥厚D、先咸后淡、先甜后咸參考答案：A217.中餐晚餐的餐具擺放是在早餐餐具擺放的基礎上，再增加（）而成。A、面包盤B、黃油碟C、味碟D、公筷參考答案：C218.培養(yǎng)良好的餐廳服務員職業(yè)道德，應從（）等方面進行。A、職業(yè)認識、職業(yè)偏好、職業(yè)信念、職業(yè)行為、職業(yè)習慣B、職業(yè)認識、職業(yè)檔次、職業(yè)偏好、職業(yè)行為、職業(yè)習慣C、職業(yè)認識、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、職業(yè)行為、職業(yè)習慣D、職業(yè)認識、職業(yè)情感、職業(yè)信念、職業(yè)行為、職業(yè)習慣參考答案：D219.客人以支票結(jié)賬時，應禮貌地請客人在支票后面簽上（）。A、姓名、聯(lián)系電話、聯(lián)系地址B、姓名、銀行地址、聯(lián)系電話C、姓名、單位地址、銀行電話D、姓名、家庭地址、聯(lián)系電話參考答案：A220.女餐廳服務員要淡妝上崗，長發(fā)應（）A、剪掉B、披肩C、扎起馬尾辮D、盤起參考答案：D221.下列選項中描述正確的是（）。A、鋪臺布應站在主賓席位前操作B、臺布無正反面要求，只要花型美觀就行C、鋪好的臺布應正面朝上D、臺布十字縫居中，下垂部位能接觸地面參考答案：C222.（）就是熱愛本職工作，忠實地履行職業(yè)責任。A、愛崗敬業(yè)B、忠于職守C、熱愛本職D、職業(yè)道德參考答案：B223.下列選項中，撤換餐具時正確的是（）。A、服務員可以用手直接取送小毛巾B、更換餐具時要快，可以發(fā)出響聲C、撤盤時可以當著客人的面擦臟盤D、撤盤時切忌用力，以免湯汁溢出參考答案：D224.插花藝術(shù)具有（）的作用，提高人們藝術(shù)品位和生活水準的作用。A、美化環(huán)境B、陶冶情操C、促進生產(chǎn)D、增進健康參考答案：B225.下列選項中，對餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。A、檢查是否有顧客遺留的物品B、為餐廳的清潔整理做準備C、檢查餐廳設施設備的運行情況D、檢查當日營業(yè)金額是否有差錯參考答案：D226.下列選項中，坐姿手臂位置不正確的是（）。A、放在兩條大腿上B、放在一條大腿上C、放在身旁的扶手上D、夾在兩腿間參考答案：D227.“燒秦皇魚骨“這道菜屬于（）的菜肴命名方法。A、強調(diào)菜肴造型藝術(shù)B、寄托人們的愛憎情感C、表達人們良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法參考答案：B228.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》于（）頒布實施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日參考答案：A229.道德是由一定社會的經(jīng)濟關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標準，依靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念所維持的調(diào)整人們之間及（）之間行為規(guī)范的綜合。A、個人與社會B、個人與國家C、社會與國家D、個人與團體參考答案：A230.下列關(guān)于“翻拉“技法描述錯誤的選項是（）。A、翻拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺、軟折B、一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角C、翻拉大都用于折花鳥D、“四尾金魚“使用“翻拉“折疊技法參考答案：A231.廣西桂北瑤區(qū)普遍有（）的習俗。A、打油茶B、擂茶C、打糍粑D、吃蟲蛹參考答案：A232.英國人的重要宴請一般放在（）進行。A、早上B、中午C、晚上D、下午參考答案：C233.以甘蔗蜜糖為原料生產(chǎn)的蒸餾酒是（）。A、特基拉酒B、朗姆酒C、威士忌D、白蘭地參考答案：B234.撤筷套一般（）進行，要求餐廳服務員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈，保持餐桌擺臺美觀。A、要用托盤B、從主人開始C、徒手D、從顧客左側(cè)參考答案：C235.餐廳安全用電的基本要求要做到，經(jīng)常檢查電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，實現(xiàn)電源（）管理制度，餐廳衛(wèi)生清掃作業(yè)時禁止帶電操作。A、個人B、專人C、領導D、同事參考答案：B236.下列選項中對苗族飲食描述不正確的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火鍋D、口味咸辣參考答案：D237.為表示服務熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應（）更換小毛巾。A、兩次B、三次C、隨時D、多次參考答案：D238.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時，通常需要加（）。A、可樂B、橙汁C、蘇打水D、湯力水參考答案：C239.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用（）的基本技法。A、推折B、翻拉C、穿D、捏參考答案：D240.中餐零點一般選擇在（）一些的位置進行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、比較隱蔽B、比較偏僻C、比較寬敞D、比較近參考答案：C241.根據(jù)（）分，餐巾可分為白色餐巾和彩色餐巾。A、規(guī)格B、質(zhì)地C、邊緣D、顏色參考答案：D242.下列選項中屬于中餐服務用具的是（）。A、味碟B、小毛巾C、紅葡萄酒杯D、湯碗?yún)⒖即鸢福築243.道德的社會作用是（）A、教育作用、論證作用和調(diào)節(jié)作用B、破壞作用、制約作用和調(diào)節(jié)作用C、教育作用、論證作用和制約作用D、教育作用、制約作用和調(diào)節(jié)作用參考答案：A244.中餐零點服務的早、中、晚的準備工作中服務程序有哪四個方面（）。A、餐前準備工作、開餐服務工作、結(jié)賬收臺、迎賓送客B、迎賓領位、餐前準備工作、開餐服務工作、席間服務工作C、餐前準備工作、開餐服務工作、席間服務工作、餐后服務工作D、餐前準備工作、開餐服務工作、迎賓送客、餐后服務工作參考答案：C245.下列插花分類中，不屬于按插花花材的性質(zhì)分類可分為（）A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、人造花插花藝術(shù)D、抽象式插花參考答案：D246.下面屬于江蘇菜的代表菜肴是（）。A、樟茶鴨子B、九轉(zhuǎn)大腸C、雪花蟹斗D、白灼蝦參考答案：C247.調(diào)制BrandyAlexander時用（）做最后調(diào)味。A、紅色櫻桃B、橄欖C、豆蔻粉D、檸檬片參考答案：C248.（）是保證室內(nèi)空氣新鮮的重要指標。A、甲醛B、新鳳量C、細菌總數(shù)D、可吸入顆粒物參考答案：B249.為顧客服務硬包裝、罐裝飲料時，應在（）打開包裝。A、顧客桌子旁邊B、工作臺C、顧客面前D、吧臺參考答案：B250.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，餐廳的裝飾物，對燈罩、燈架、安裝在墻上的風扇等應經(jīng)常性保持良好的（），對盆栽盆景，應新鮮舒適、無煙頭廢紙。A、美化狀態(tài)B、清潔狀態(tài)C、整潔狀態(tài)D、干凈狀態(tài)參考答案：B251.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、雞蛋參考答案：A252.下列選項中，不屬于托盤形狀分類的是（）。A、圓形托盤B、長方形托盤C、橢圓形托盤D、塑料類托盤參考答案：D253.西餐臺布按顏色分，有白色、黃色、紅色、綠色、粉色等，其中多數(shù)餐廳為了整潔衛(wèi)生，常使用（）臺布。A、白色B、粉色C、紅色D、黃色參考答案：A254.下列選項中不屬于中餐零點擺臺餐具的是（）。A、公用筷勺B、味碟C、湯碗D、展示盤參考答案：D255.在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。A、冷凍降溫B、冰鎮(zhèn)降溫C、高溫消毒D、晾曬爆干參考答案：C256.以下哪一種宴會形式主要是指以懷舊復古為主題，通過歷史的再現(xiàn)，給客人以身臨其境的感受（）。A、仿古類宴會B、喜慶宴會C、紀念宴會D、民俗風情宴會參考答案：A257.有客人帶有小孩就餐的情況下，中餐零點服務注意事項中，以下錯誤的做法是（）。A、放置兒童座椅B、放置兒童餐具C、放置兒童玩具D、不提供兒童服務參考答案：D258.大臂用力及大臂與身體之間角度過大，斟酒時會影響顧客的（）迫使顧客躲閃。A、用餐B、視線C、飲酒D、活動參考答案：B259.為顧客點菜時，不應該（）。A、不做推介，讓顧客點自己喜歡的菜肴B、詳細介紹和推介C、根據(jù)觀察來判斷顧客的要求D、耐心聽取顧客的意見參考答案：A260.下列酒水不屬于濃香型的是（）。A、古井貢酒B、董酒C、洋河大曲D、雙溝大曲參考答案：B261.常見的點菜服務方法不包括（）點菜法。A、心理B、習慣C、程序D、推銷參考答案：B262.調(diào)制RobRoy的基酒為（）。A、金酒B、白蘭地C、可可酒D、蘇格蘭威士忌參考答案：D263.下列選項中描述錯誤的是（）。A、餐巾是餐飲服務中的一種衛(wèi)生用品B、餐巾可以裝飾美化餐臺C、餐巾花型可以烘托就餐氣氛D、餐巾花型可以標明顧客的身份、地位和職務參考答案：D264.根據(jù)宴會性質(zhì)選擇花型，根據(jù)不同性質(zhì)的酒席和宴會，選擇與之相適應的花型，可以起到（）的作用。A、固定B、規(guī)格C、錦上添花D、前后參考答案：C265.插花分類按地區(qū)民族風格分類可分為（）。A、西方式插花和東方式插花B、傳統(tǒng)插花和現(xiàn)代插花C、寫景式插花和寫意式插花D、擺設花和服飾花參考答案：A266.葡萄酒按含糖量可以分為（）。A、2類B、3類C、4類D、5類參考答案：C267.餐后收臺工作要求中，下列說法中，不正確的是（）。A、收臺后，垃圾和臟餐具要送至洗滌間B、收臺時，不得將餐具亂堆放，免得造成餐酒具的破損C、收臺收下的所有物品要及時送到相關(guān)部門處理D、要積極回收廢雜物（如酒品），飲料瓶罐等要用紙盒裝好，統(tǒng)一交洗滌間參考答案：D268.中餐零餐上菜順序要按照（）安排。A、服務員要求B、領班要求C、飯店要求D、地方習慣參考答案：D269.在折疊（）時，不使用“翻拉“這項折疊技法。A、冰玉水仙B、四尾金魚C、楓葉D、和平鴿參考答案：C270.按照酒精含量分類，米酒屬于（）。A、配制酒B、釀造酒C、中度酒D、高度酒參考答案：C271.咖啡粉的顆粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度參考答案：D272.杯花擺放技巧，在同一餐桌上擺放不同品種的花型時，要將形狀相似，高低大小相近的花型（）擺放，不宜將相同的花型擺在一起。A、順時針B、隨意C、斜著D、錯開對稱參考答案：D273.及時整理臺面，留出空間上菜，可以（），切忌盤子疊壓。A、及時撤盤B、大盤換小盤C、調(diào)整菜盤位置D、將留有少量菜肴的盤子撤走參考答案：B274.餐巾折疊基本技法中的“翻拉“方法不適合于（）的折疊。A、鳥的翅膀B、花卉C、鳥的頸部D、松花結(jié)蒂參考答案：D275.進行（）菜肴服務時，應采用“碎步“步伐。A、菌菇老鴨湯B、紅燒肉C、水晶蝦仁D、鹽水鴨參考答案：A276.餐廳財產(chǎn)安全和顧客安全要求做到，餐廳要保證顧客（），財產(chǎn)安全和個人秘密不泄露。A、身份證信息B、人身安全C、消費透明D、滿意而歸參考答案：B277.下列選項中，不屬于托盤服務方式的是（）。A、輕托B、重托C、捧斟D、徒手端托參考答案：C278.西餐便餐臺展示盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：D279.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，如果先行打開或打破，再拿到顧客面前來，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的（）。A、溫度和香味B、口味C、香味D、風味參考答案：A280.擺臺時，應根據(jù)不同國家和地區(qū)客人的不同宗教信仰，（）愛好等有針對性地選擇花型。A、風俗習慣B、入鄉(xiāng)隨俗C、興趣D、禁忌參考答案：A281.西餐斟酒視酒水的不同斟倒的量也不相同，一般以（）為宜。A、1/2B、1/3C、紅葡萄酒1/2；白葡萄酒2/3D、2/3參考答案：C282.點菜單上需要寫清的內(nèi)容是（）。A、值臺服務員的姓名或工號B、顧客的性別C、菜品的烹調(diào)時間D、消費的金額參考答案：A283.餐后餐椅歸整要求，需要做到按照擺臺要求將桌椅擦拭干凈，將桌椅擺放（）。A、整齊歸位排列B、橫著排列C、豎著排列D、隨意排列參考答案：A284.法式服務也稱為（）。A、餐盤式服務B、飛碟服務C、家庭式服務D、餐車式服務參考答案：D285.撤換臺布時，將臺布豎向打開，鋪在桌面上，用雙手的大拇指、食指及中指將臺布捏起一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺布抖開，并向身體的里側(cè)落下，旋蓋在桌面上，撿至中股（）位于餐桌中間即可。A、向上B、向下C、向前D、向后參考答案：B286.下列選項中對英式服務描述不正確的是（）。A、甜點由女主人分好B、所有飲料都是由男主人來調(diào)和服務C、服務總是從右邊服務D、清理盤碗從右邊開始參考答案：D287.多用于技術(shù)比賽場合的鋪臺布法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動式參考答案：C288.（）在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜參考答案：C289.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒服務用具，下列哪項不是（）。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾參考答案：B290.《中華人民共和國勞動法》于（）頒布實施。A、1995年1月30日B、1995年1月1日C、1995年1月10日D、1995年1月15日參考答案：B291.（）在插花中主要起框架和構(gòu)納線條的作用，如龍爪柳、石榴枝條、竹子。A、葉材B、木本枝條C、特殊形狀花材D、線狀花材參考答案：B292.餐廳物品擺放中，所有的玻璃杯具，按（），由里至外的順序依次倒放于單獨的柜子里。A、由左至右，左高右低B、由左至右，右高左低C、由右至左，左高右低D、由右至左，右高左低參考答案：A293.餐巾折花的注意事項，折花時要分清（），姿勢應自然，手法要輕巧靈活、用力得當，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。A、顏色B、規(guī)格C、正反面D、前后參考答案：C294.下列選項中，關(guān)于《中華人民共和國合同法》相關(guān)法律表述錯誤的是（）。A、當事人可以自愿改變或解除合同B、當事人依法享有自愿訂立合同的權(quán)利C、當事人遵循公平原則確定各方的權(quán)利和義務D、合同當事人法律地位平等參考答案：A295.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3參考答案：A296.無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。A、碰碎瓶口B、有礙衛(wèi)生C、碰碎杯口D、酒液溢出參考答案：B297.西餐咖啡廳服務中，要求服務員在（）分鐘內(nèi)為客人上咖啡，（）分鐘內(nèi)上茶。A、55B、32C、13D、23參考答案：C298.輕聲服務的“三輕“不包括（）。A、操作輕B、說話輕C、走路輕D、唱歌輕參考答案：D299.下列選項中屬于中餐零點餐酒具的是（）。A、味碟B、湯碗C、菜單D、白酒杯參考答案：D300.為顧客點菜的正確順序是（）。A、禮貌致謝→點菜準備→接收點菜、提供建議→記錄內(nèi)容、復述確認B、接收點菜、提供建議→點菜準備→禮貌致謝→記錄內(nèi)容、復述確認C、禮貌致謝→接收點菜、提供建議→點菜準備→記錄內(nèi)容、復述確認D、點菜準備→接收點菜、提供建議→記錄內(nèi)容、復述確認→禮貌致謝參考答案：D301.餐廳服務員正確站姿的基本要領之一是（）。A、直腰挺腹B、直腰收腹C、下頜微揚D、兩腿相靠微彎參考答案：B302.美國人喜歡單獨飲用（）。A、烈性酒B、佐餐酒C、葡萄酒D、香檳酒參考答案：A303.下列擺臺分類中不屬于按照餐桌分類的是（）。A、圓桌B、方桌C、幾何形拼載D、主題花臺參考答案：D304.當吧臺前的客人杯中酒水不足（）時，可以建議客人再來一杯。A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4參考答案：B305.（）顧客在點菜時，偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的口味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。A、心理B、習慣C、程序D、推銷參考答案：D306.按臺布的質(zhì)地分，可分為（）等。A、純棉臺布、化纖臺布、塑鋼臺布、絨質(zhì)臺布B、純棉臺布、化纖臺布、橡膠臺布、絨質(zhì)臺布C、純棉臺布、化纖臺布、塑料臺布、絨質(zhì)臺布D、純棉臺布、化纖臺布、金屬臺布、絨質(zhì)臺布參考答案：C307.以下餐巾折花成品中需要使用筷子“穿“作為工具來折疊的是（）。A、白鴿B、和平鴿C、彩蝶紛飛D、冰玉水仙參考答案：C308.（）給人以清潔衛(wèi)生、恬靜優(yōu)雅之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，可以安定人的情緒。A、黃色餐巾B、白色餐巾C、黑色餐巾D、紫色餐巾參考答案：B309.顧客的酒杯放在（）上，餐廳服務員持瓶向杯中斟酒，這種方式稱為桌斟。A、轉(zhuǎn)臺B、餐刀尖上方C、餐位右手邊D、餐桌參考答案：D310.下列選項中，上菜規(guī)則正確的是（）。A、先點后菜B、先素后葷C、先冷后熱D、先甜后咸參考答案：C311.餐廳迎賓員服務過程中，下列選項做法錯誤的是（）。A、做好迎賓前準備工作B、迎賓按規(guī)定著裝，站于指定位置C、有客人到達時，直接帶客人進入餐廳就座D、微笑向客人行鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎參考答案：C312.用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。A、菜肴的量B、清潔衛(wèi)生C、更換D、廢棄物不過多參考答案：B313.黃酒在冰鎮(zhèn)飲用時，溫度應控制在（）。A、3℃左右B、O℃以下C、10℃以上D、-3℃左右參考答案：A314.龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名。A、寓意命名B、主料加味型命名C、主料加配料命名D、菜肴的主料與形狀命名參考答案：C315.下列選項中，不符合餐廳服務歡迎問候禮儀的是（）。A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?“B、如果是男女結(jié)伴而來，應先問候男賓，再問候女賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應盡量滿足賓客的要求參考答案：B316.從狹義上來講，（）是歐美各國菜肴的總稱。A、法餐B、意大利餐C、美餐D、西餐參考答案：D317.（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。A、化纖臺布B、純棉臺布C、塑料臺布D、絨質(zhì)臺布參考答案：B318.屬于美國名菜的是（）。A、馬賽魚羹B、華爾達夫色拉C、牛尾濃湯D、骨牛排參考答案：B319.食品性污染可以分為下列哪三種（）。A、生物性、化學性、物理性B、生物性、化學性、環(huán)境性C、科學性、化學性、物理性D、混合性、化學性、物理性參考答案：A320.下列選項中食物中毒的特點不包括（）A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、具有相似的臨床中毒癥狀C、傳染性極強D、潛伏期短，來勢兇猛，因人而異的中毒癥狀參考答案：C321.中餐零點服務的早、中、晚的準備工作中，服務程序包含有餐前準備工作、開餐服務工作、席間服務工作、和（）工作。A、結(jié)賬收臺工作B、結(jié)賬收銀工作C、餐后送客服務D、餐后服務工作參考答案：D322.在宴會的服務中一般至少更換（）骨碟。A、一次B、兩次C、三次D、五次參考答案：C323.中國八大菜系不包括（）。A、川菜B、粵菜C、桂菜D、魯菜參考答案：C324.餐巾折花按擺放的方式分為（）。A、杯花和盤花B、杯花和西式花C、中式花和盤花D、中式花和西式花參考答案：A325.積極的道德對其產(chǎn)生的經(jīng)濟基礎有（）A、消極作用B、促進作用C、沒有作用D、無法論定參考答案：B326.食品污染當中的生物性污染包括（）。10/12A、微生物、雜物、昆蟲污染B、微生物、有機物和無機物、昆蟲污染C、微生物、放射物、昆蟲污染D、微生物、寄生蟲、昆蟲污染參考答案：D327.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于（）頒布實施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日參考答案：B328.（）的特點采用中式特色的擺臺食用中國菜肴，選用西方分餐制服務。A、中餐零餐擺臺B、中餐西式擺臺C、中餐宴會擺臺D、西餐宴會擺臺參考答案：B329.在餐廳服務過程中做到平等待客、一視同仁“，就必須做到（）A、不了解客人的身份B、不研究客人的個性心理需求C、不記憶是新客人還是老客人D、不因為內(nèi)賓或外賓而服務不一樣參考答案：D判斷題1.遵紀守法，廉潔奉公是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準則，既是國家法律法規(guī)的強制要求，又是道德規(guī)范的要求。A、正確B、錯誤參考答案：A2.主人離位或離桌去祝酒時，餐廳服務員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他人續(xù)酒。A、正確B、錯誤參考答案：A3.重托時要托舉到位，不可將盤落在自己的肩上，頭和頸部不要貼靠物品。A、正確B、錯誤參考答案：A4.中餐宴會斟酒從主賓開始，按女主賓、男主賓、主人的順序順時針方向依次進行。A、正確B、錯誤參考答案：B5.中餐廳餐具柜配備的物品除了擺臺用的各種中餐用具外，還應有醬油、醋等中餐用的調(diào)料，以及小毛巾、羹匙等中餐用的服務用品。A、正確B、錯誤參考答案：A6.中餐零點預訂只有兩種，分別為當面預訂和電話預訂。A、正確B、錯誤參考答案：B7.中餐零點服務注意事項中，切忌在客人面前或臺上用水壺加開水，這樣容易燙傷客人，應該到服務柜臺或熱水柜加水。A、正確B、錯誤參考答案：A8.中餐零點服務是指服務人員接待團隊而來的、根據(jù)客人菜單點菜時所提供的一種服務。A、正確B、錯誤參考答案：B9.中餐零點擺臺餐椅擺放中，8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。A、正確B、錯誤參考答案：A10.中餐零餐擺臺的順序：餐碟、湯碗、湯匙、茶碟、茶碗、筷子架、筷子、水杯等。A、正確B、錯誤參考答案：A11.中餐餐具按材質(zhì)可分為瓷器、金屬器皿或玻璃器皿三大類。隨著時代和技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了水晶、陶制品、竹木藤器等新型器材制作的餐具。A、正確B、錯誤參考答案：A12.中餐擺早餐餐具時，先放餐碟，餐碟離桌邊2cm，餐碟的右上方放湯碗。A、正確B、錯誤參考答案：B13.斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員持酒瓶的手法、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。A、正確B、錯誤參考答案：A14.斟酒服務時，應站在客人身后右側(cè)，傾身向客人傾倒酒水。A、正確B、錯誤參考答案：B15.在中餐宴會服務的準備工作中要做好人力物力的充分準備，要求所有服務人員在思想上高度重視，措施真正得到落實，保證宴會圓滿舉行。A、正確B、錯誤參考答案：A16.在餐廳擺臺中筷子、筷架、湯碗、一次性消耗品都是屬于餐廳臺面常用的補充物品。A、正確B、錯誤參考答案：A17.在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還要兼顧其他各桌距離主桌的遠近來定。A、正確B、錯誤參考答案：A18.粵菜的特點是選料精細、花色繁多、新穎奇異、口味以清淡、生脆、爽口為主。A、正確B、錯誤參考答案：A19.影響酒品優(yōu)劣最重要的品評標準是酒的口味，其中苦味在酒品中屬于劣味。A、正確B、錯誤參考答案：B20.引導距離以左前方1.5米為宜，指服務人員為服務對象帶路距離時距服務對象的距離。A、正確B、錯誤參考答案：A21.意式菜的特點是原汁原味，以味濃著稱。A、正確B、錯誤參考答案：A22.一個餐廳至少要有一個餐具柜，許多餐廳往往是一個服務區(qū)域有一個餐具柜。A、正確B、錯誤參考答案：A23.一般來說自助餐的就餐速度較快、客人進入餐廳后需要等候，這對趕時間的客人來說無疑是非常方便的。A、正確B、錯誤參考答案：B24.宴會上菜時，待到?jīng)霾耸Ｏ?/3左右時，餐廳服務員即可送上第一道熱菜。A、正確B、錯誤參考答案：A25.宴會服務要求每個環(huán)節(jié)相互銜接，形成一套完整的程序標準，指的是中餐宴會服務特點當中的宴會服務的程序化。A、正確B、錯誤參考答案：A26.新修訂的食品安全法明確，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。A、正確B、錯誤參考答案：A27.西餐宴會開餐前15分鐘上齊面包和黃油。A、正確B、錯誤參考答案：B28.西餐咖啡廳服務中，要求服務員在5分鐘內(nèi)為客人上咖啡，3分鐘內(nèi)上茶。A、正確B、錯誤參考答案：B29.我國五十年代和六十年代西餐主要以俄式為主。A、正確B、錯誤參考答案：A30.外國酒一般都能配餐飲用，其中玫瑰紅葡萄酒不甜且較列，通?？膳c任何食物進行搭配。A、正確B、錯誤參考答案：A31.托盤是餐廳服務人員在服務過程中端送各種物品的常用基本工具。A、正確B、錯誤參考答案：A32.鐵扒的菜肴一般都具有清淡爽口的特點。A、正確B、錯誤參考答案：B33.調(diào)味用具、牙簽、煙缸是餐廳常用的餐酒具。A、正確B、錯誤參考答案：B34.示酒時，餐廳服務員站在主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標面向主人，請主人確認。A、正確B、錯誤參考答案：A35.食品污染是指食品被外來的，有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學性及物理性污染。A、正確B、錯誤參考答案：A36.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范為愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。A、正確B、錯誤參考答案：A37.上菜時應用右手操作，并用“對不起，打擾一下”提醒客人注意。A、正確B、錯誤參考答案：A38.上菜的味質(zhì)原則:先咸后淡、先清淡后肥厚。A、正確B、錯誤參考答案：A39.如顧客以簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給顧客，禮貌地要求顧客出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給顧客并致謝。A、正確B、錯誤參考答案：A40.輕托是用于端托體積較大、重量較輕的物品，多用于擺臺、上菜、斟酒、遞送賬單等。A、正確B、錯誤參考答案：B41.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯誤參考答案：A42.女服務員站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊。A、正確B、錯誤參考答案：A43.能使人一看便大致了解菜肴的構(gòu)成和特色的是寓意命名法。A、正確B、錯誤參考答案：B44.苗族的酸湯非常著名，喜吃糯米、羊肉，忌吃狗肉。A、正確B、錯誤參考答案：B45.美式菜的甜食很講究，品種很多，而且裝飾新意新穎別致。A、正確B、錯誤參考答案：A46.美國人愛吃動物內(nèi)臟，不愛吃過油、過辣的菜肴。A、正確B、錯誤參考答案：B47.每一位從業(yè)人員都要認真對待自己的崗位，對自己的崗位職責負責到底，無論在任何時候，都尊重自己崗位的職責，對自己的崗位勤奮有加。A、正確B、錯誤參考答案：A48.禮貌是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明程度。A、正確B、錯誤參考答案：A49.開啟罐裝啤酒時應將開口對著客人方向。A、正確B、錯誤參考答案：B50.酒水訂單通常是一式三聯(lián)。A、正確B、錯誤參考答案：A51.記錄點菜是將被客人選中的菜點記入點菜單的過程，在客人的點菜單上要有就餐的日期、桌號、雅間的名字、就餐的人數(shù)、點菜的時間、執(zhí)臺服務員的姓名或工號。A、正確B、錯誤參考答案：A52.喝不同的湯時均需撤換湯碗。A、正確B、錯誤參考答案：A53.好的普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。A、正確B、錯誤參考答案：B54.國際食品法典已成為全球消費者、食品生產(chǎn)和加工者、各國食品管理機構(gòu)和國際貿(mào)易重要的基本參照標準。A、正確B、錯誤參考答案：A55.廣西侗族人在飲食上有“侗不離酸”的說法，其中酸豬肉、酸雞肉、酸魚是侗族美食中的“侗家三寶”。A、正確B、錯誤參考答案：B56.根據(jù)自助餐的