浮梁茶-紅茶-江西省地方標準編制說明

標準制定的意義和必要性浮梁產茶久負盛名，“浮梁紅茶”享譽海外。優(yōu)越的地理環(huán)境,獨特的加工工藝，造就了浮梁紅茶的優(yōu)良品質。近年，隨著浮梁茶產業(yè)的不斷發(fā)展，“浮梁紅茶”生產企業(yè)逐年增加、生產規(guī)模不斷擴大、產品質量參差不齊。通過本工作的開展，有利于實現(xiàn)“浮梁紅茶”產品的標準化生產，保證品牌質量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費者中樹立起“浮梁紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產企業(yè)效益，同時讓廣大茶農受益，推動浮梁紅茶產業(yè)的發(fā)展。同時，本標準的頒布和實施，將為我省浮梁紅茶生產企業(yè)的生產和各級政府開展對浮梁紅茶產品質量的監(jiān)督檢驗提供科學依據(jù)標準是企業(yè)組織生產、管理和經(jīng)營的依據(jù)。因此，為了保護浮梁紅茶的質量和特色，保護我國的傳統(tǒng)茶葉精品，促進浮梁茶產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開展制定《浮梁茶—紅茶》產品地方標準勢在必行。2016年10月，應景德鎮(zhèn)市質量技術監(jiān)督局、浮梁茶業(yè)局、浮梁縣茶業(yè)協(xié)會要求，江西省蠶桑茶葉研究所承擔了支撐《浮梁茶-紅茶》地方標準的制定任務。標準編制過程任務承擔后，江西省蠶桑茶葉研究所相關技術人員制訂了標準制訂工作方案，并與浮梁縣茶業(yè)協(xié)會簽訂了合作協(xié)議，規(guī)定的標準制訂各方的責任和義務。成立了“浮梁茶-紅茶”標準編制小組，由浮梁縣茶葉協(xié)會牽頭，江西省蠶桑茶葉研究所為技術支撐單位，縣內相關茶葉企業(yè)和合作社配合共同完成標準的制定工作。為保證“浮梁茶紅茶”編制的科學性、真實性、可行性，標準編制組多次深入浮梁縣開展浮梁紅茶生產情況調研工作，收集歷年來浮梁紅茶的檢驗分析數(shù)據(jù)信息，同時組織代表性企業(yè)采制標準樣品送檢分析，并對收集的調研信息、檢驗數(shù)據(jù)和檢測報告等資料進行認真整理分析，同時參閱了國內外相關紅茶標準，形成了分析報告，在此基礎上著手編制《浮梁茶-紅茶》標準初稿，標準初稿向縣相關部門、相關企業(yè)征集修改意見，經(jīng)標準編制小組的討論修改后，形成標準征求意見初稿。最后，征求相關專家和茶葉企業(yè)專業(yè)技術人員的意見，經(jīng)修改后，形成地方標準《浮梁茶-紅茶》的送審稿。標準技術內容編寫說明1.標準編制原則和依據(jù)本標準依據(jù)GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則制定本標準?！陡×翰?紅茶》標準的制訂遵循“科學規(guī)范、真實可行”的原則，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和相關強制性標準的規(guī)定和要求，參考了GB/T14487《茶葉感官審評術語》、GB/T23776《茶葉感官審評方法》、GB/T191《包裝儲運圖示標志》、GB/T13738.2《紅茶第2部分：工夫紅茶》等相關標準，結合目前浮梁紅茶產品的實際情況，制定了各項感官及理化指標。2.標準的結構及描述規(guī)則本標準涉及標準適用范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、產品分類、等級與實物標準樣、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期，共八章。相關國家標準要求、項目編寫組實地調研信息和代表性樣品分析結果是各章節(jié)相關內容及描述的依據(jù)。其中：（1）感官品質：以2016年代表性企業(yè)采制樣品的分析測試數(shù)據(jù)為基礎，結合2013年浮梁縣茶業(yè)協(xié)會、2015年浙江大學采樣檢測數(shù)據(jù)，參觀GB/T13738.2《紅茶第2部分：工夫紅茶》中小葉種工夫紅茶各等級品質描述，形成浮紅三個等級、浮梁工夫紅茶十個等級的外形、內質8項因子要求。（2）理化指標：《浮梁茶紅茶》標準的理化指標要求以《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2）為基準，以代表性茶樣分析結果為依據(jù)，規(guī)定了浮梁茶紅茶對水分、總灰分、粉末、水浸出物、粗纖維、茶多酚、游離氨基酸總量7項指標的要求，限值為所有檢測樣品的最低值或最高值。a）水分。由于水分與茶葉等級無直接聯(lián)系，但關系到茶葉的品質與經(jīng)濟價值，將指標均定為≤7.0%，與國標GB/T13738.2《紅茶第2部分工夫紅茶》的≤7.0%要求相同。b）總灰分。在檢測報告中，所有浮梁紅茶產品的總灰分含量均在5.1%-6.0%之間，均低于目前國標GB/T13738.2的最低限定標準6.5%，本標準中浮紅三個等級產品的總灰分含量規(guī)定控制在6%以下，突出了浮紅產品質量安全方面的優(yōu)勢。浮梁工夫紅參考國家標準執(zhí)行。c）粉末?；趪覙藴剩?guī)定浮紅粉末的最高限量指標為1%，規(guī)定經(jīng)過精制拼配的工夫紅茶最高限量為1.2%。d）水浸出物?！都t茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2）中小葉種工夫紅茶1-3級的最低限定標準分別為28%、30%、32%。根據(jù)代表性茶樣檢測結果，所有浮梁產紅茶產品的水浸出物含量均大于最低限定標準要求，鮮葉嫩度越好，水浸出物含量越高，因此，浮紅三個等級產品水浸出物最低限量指標規(guī)定為36%，同時適當放低工夫紅茶最低限定，浮梁工夫紅茶特級、一級、二級最低限定指標34%，三?六級最低限定指標32%，均高于國家標準，彰顯了浮紅水浸出物含量豐富的特點。e）粗纖維。粗纖維含量代表了茶葉的嫩度。指標根據(jù)檢測報告統(tǒng)計分析而定，根據(jù)浮梁紅茶的產品類型分別規(guī)定茶葉的粗纖維值，浮紅粗纖維的最高限量指標設定為12%。浮梁工夫紅茶毛茶原料相對偏老，適當放松指標要求，浮梁工夫紅茶特級、一級、二級粗纖維最高限量指標設定為14%，浮梁工夫紅茶三?六級粗纖維最高限量指標設定為16%，符合浮梁紅茶實際情況。f）茶多酚。國際紅茶茶多酚含量標準不低于9%，代表性茶樣分析結果浮梁茶紅茶茶多酚8.9%?21.9%，對照感官審評結果，過低或過高的紅茶品質都存在缺限，為了明確浮梁茶紅茶品質優(yōu)勢，將茶多酚作為參考指標，并限定浮紅三個等級和浮梁工夫紅茶特級、一級、二級茶多酚的最低和最高標準分別為9%和20%，浮梁工夫紅茶三級～六級茶多酚的最低和最高標準分別為8%和20%。g)游離氨基酸總量：根據(jù)多年的檢測分析，游離氨基酸含量高是浮梁茶最突出的品質優(yōu)勢，特別是嫩度好的浮梁茶，游離氨基酸平均含量都在4%以上，為了充分體現(xiàn)浮梁茶品質鮮爽度的優(yōu)勢，浮紅三個等級和浮梁工夫紅茶特級、一級、二級產品的游離氨基酸含量最低含量指標限定為3%。浮梁工夫紅茶游離氨基酸含量最低限量指標限定為2.0%。（3）產品安全指標執(zhí)行國家強制性標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）和《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2016）最新規(guī)定。主要參考標準及技術資料GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存JJF1070