2024年衛(wèi)生管理組織制度樣本（三篇）

第2頁共2頁2024年衛(wèi)生管理組織制度樣本組長：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購與保管衛(wèi)生責(zé)任1、采購食品如肉類、酒類、飲料及糧油等，需向供應(yīng)商索取有效發(fā)票及合格證明或檢驗報告。2、禁止采購腐敗、霉變、生蟲或摻假摻雜的食品。3、確保食品數(shù)量的準確，遵循先進先出的庫存管理原則。4、食品存儲需分類分架，與墻壁和地面保持至少15cm的距離。5、食品與非食品不得混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品。6、實施有效的防鼠、蟲、蠅及防蟑螂措施。(二)餐具清潔消毒制度1、餐具應(yīng)于當餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四沖的順序進行餐具清洗消毒。3、使用對人體安全、無害的洗滌劑和消毒劑。4、餐具清洗消毒后，需將洗碗消毒池等設(shè)施沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制1、對食品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，不加工變質(zhì)有毒有害食品。2、易腐食品如肉類、水產(chǎn)品等應(yīng)避免落地存放。3、肉類與果蔬需分開清洗池進行清洗。4、蔬菜加工順序為一揀二洗三切。5、加工結(jié)束后，清理地面、水池、加工臺、工具及容器，保持清潔。(四)烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不得進行烹調(diào)、蒸煮或燒烤。2、隔頓、隔夜熟食需回蒸后供應(yīng)。3、使用生熟分開的抹布，避免在盤邊留下湯汁。4、工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，工具用具、灶臺及地面應(yīng)徹底清掃洗刷。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，從制作到食用不超過規(guī)定時間。2、操作前需對刀具、刀板和操作臺進行消毒。3、冷盤裝盤后不得交叉重疊存放。4、個人生活用品及雜物不得帶入冷菜操作間。(六)員工衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴格遵守國家衛(wèi)生管理部門的各項規(guī)定。2、工作時間內(nèi)禁止在餐廳吸煙，不得從事與工作無關(guān)的活動。3、員工應(yīng)保持工作服的清潔，廚房員工不得佩戴戒指上班。4、工作時應(yīng)保持安靜，做到走路輕、操作輕，保持端莊穩(wěn)重的工作態(tài)度。2024年衛(wèi)生管理組織制度樣本（二）組長：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購與保管衛(wèi)生責(zé)任1、采購食品如肉類、酒類、飲料及糧油等，需向供應(yīng)商索取有效發(fā)票及合格證明或檢驗報告。2、禁止采購腐敗、霉變、生蟲或摻假摻雜的食品。3、確保食品數(shù)量的準確，遵循先進先出的庫存管理原則。4、食品存儲需分類分架，與墻壁和地面保持至少15cm的距離。5、食品與非食品不得混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品。6、實施有效的防鼠、蟲、蠅及防蟑螂措施。(二)餐具清潔消毒制度1、餐具應(yīng)于當餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四沖的順序進行餐具清洗消毒。3、使用對人體安全、無害的洗滌劑和消毒劑。4、餐具清洗消毒后，需將洗碗消毒池等設(shè)施沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制1、對食品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，不加工變質(zhì)有毒有害食品。2、易腐食品如肉類、水產(chǎn)品等應(yīng)避免落地存放。3、肉類與果蔬需分開清洗池進行清洗。4、蔬菜加工順序為一揀二洗三切。5、加工結(jié)束后，清理地面、水池、加工臺、工具及容器，保持清潔。(四)烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不得進行烹調(diào)、蒸煮或燒烤。2、隔頓、隔夜熟食需回蒸后供應(yīng)。3、使用生熟分開的抹布，避免在盤邊留下湯汁。4、工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，工具用具、灶臺及地面應(yīng)徹底清掃洗刷。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，從制作到食用不超過規(guī)定時間。2、操作前需對刀具、刀板和操作臺進行消毒。3、冷盤裝盤后不得交叉重疊存放。4、個人生活用品及雜物不得帶入冷菜操作間。(六)員工衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴格遵守國家衛(wèi)生管理部門的各項規(guī)定。2、工作時間內(nèi)禁止在餐廳吸煙，不得從事與工作無關(guān)的活動。3、員工應(yīng)保持工作服的清潔，廚房員工不得佩戴戒指上班。4、工作時應(yīng)保持安靜，做到走路輕、操作輕，保持端莊穩(wěn)重的工作態(tài)度。2024年衛(wèi)生管理組織制度樣本（三）1、優(yōu)化布局，確保檢測、貯存流程的合理性，遵循生產(chǎn)工藝的順序和產(chǎn)品特性，對產(chǎn)品進行精確的清洗消毒。2、清洗消毒過程應(yīng)設(shè)計為單一流向，從污染區(qū)向清潔區(qū)逐步進行，以防止前后工序的交叉污染。同時，必須避免在清洗、消毒和存儲操作中產(chǎn)生二次污染。3、設(shè)立專門的餐飲回收區(qū)域，有效清除餐飲具上的食物殘渣。4、將處理過的餐飲具放入含有洗滌劑和消毒劑的清洗池中進行充分浸泡。5、浸泡結(jié)束后，需對餐飲具進行反復(fù)沖洗或沖淋，直至達到合格標準。6、餐飲具的熱力消毒需確保時間和溫度達到規(guī)定要求。7、清洗消毒后的餐飲用具應(yīng)表面光潔、干燥，無油漬、無異味、無消毒液殘留，符合衛(wèi)生標準。8、清洗消毒合格的餐飲具應(yīng)盡快進行包裝，防止灰塵和其他污染物的侵入。原料采購索證規(guī)定1、餐飲具集中消毒單位所需的原材料主要包括餐飲具包裝材料、清洗消毒用品、消毒設(shè)備等。2、采購人員需深入學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，掌握餐飲具消毒設(shè)備、清洗消毒包裝材料的采購索證要求。3、采購消毒設(shè)備時，需向供應(yīng)商索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件及合格的產(chǎn)品檢測報告復(fù)印件。4、采購清洗消毒包裝材料時，需向供應(yīng)商索要產(chǎn)品合格證明文件。5、如供應(yīng)商無法提供任何證明文件，不得進行采購和使用。6、采購后，應(yīng)做好采購、索證、驗收和登記記錄，妥善保存以備查核。成品出廠檢驗制度1、餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立檢驗室，配備合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具進行衛(wèi)生檢驗。2、服務(wù)單位需對其消毒的各類餐飲具進行自檢，每個工作日抽取一定數(shù)量樣品進行自檢，以保證消毒效果。3、消毒后的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934)，確保出廠的消毒餐飲具符合GB14934-94衛(wèi)生標準。4、消毒后的餐飲具統(tǒng)一配送，并在包裝或容器上標注消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、使用期限等信息。5、企業(yè)應(yīng)建立并保存出廠餐飲具的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，以備核查。6、如企業(yè)不具備自檢能力，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行產(chǎn)品出廠檢驗，并簽訂委托檢驗合同。人員健康檢查培訓(xùn)制度1、餐飲具集中消毒從業(yè)人員需每年進行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗。新入職和臨時工作人員也需取得健康證明。2、患有特定傳染病和皮膚病的人員在治愈前不得從事餐飲具消毒或質(zhì)量檢驗工作。3、單位應(yīng)建立每日晨檢制度，對有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病等癥狀的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。4、從業(yè)人員需參加餐飲具清洗、消毒、保潔等相關(guān)知識的培訓(xùn)，合格后方能上崗。5、從業(yè)人員應(yīng)按培訓(xùn)計劃和要求積極參與，不得無故缺席。衛(wèi)生檢查考核制度1、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，結(jié)合全面檢查和抽查，主要檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)制度的落實，每天至少檢查一次衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，及時指導(dǎo)改正，并做好檢查記錄。3、各崗位負責(zé)人應(yīng)參與檢查和指導(dǎo)，確保從業(yè)人員遵守衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、單位負責(zé)人定期參與衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)隱患，確保各項制度的執(zhí)行。5、對于同一問題多次提出后仍未改正的，將按照相關(guān)規(guī)定進行處理，包括罰款或解雇。從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定1、從業(yè)人員必須保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生產(chǎn)人員不得留長指甲或涂指甲油。2、進入車間需穿