學(xué)校食堂食品采購(gòu)管理制度

———學(xué)校食堂食品采購(gòu)管理制度1、學(xué)校食堂食品選購(gòu)管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

二、進(jìn)行選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后方可入庫(kù)或使用，全部選購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

2、學(xué)校食堂食品選購(gòu)管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

二、進(jìn)行選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后方可入庫(kù)或使用，全部選購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

3、學(xué)校食堂食品選購(gòu)管理制度

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品選購(gòu)行為，確保食品選購(gòu)做到公正、公正、公開(kāi)和選購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生平安，價(jià)格合理，依據(jù)公平自愿和誠(chéng)懇信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂選購(gòu)管理制度：

一、選購(gòu)員要依據(jù)食譜方案選購(gòu)，選購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新奇、衛(wèi)生，嚴(yán)禁選購(gòu)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

二、選購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。

三、選購(gòu)物品必需貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。

四、不準(zhǔn)選購(gòu)爛、變質(zhì)、不新奇以及過(guò)期物品。

五、食堂食材選購(gòu)要準(zhǔn)時(shí)，常常觀看使用量，要適當(dāng)留有庫(kù)存以備急用。

六、選購(gòu)物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

七、選購(gòu)物品后，馬上送炊事員驗(yàn)收并準(zhǔn)時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。

八、按時(shí)參與每周食堂和餐廳的清掃工作。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

4、學(xué)校食堂食品管理制度

在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是要求家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么制度的格式，你把握了嗎？以下是我收集整理的學(xué)校食堂食品管理制度，盼望對(duì)家有所助。

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、食堂的食品平安管理人員應(yīng)常常參與食品平安學(xué)問(wèn)及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品平安有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食樸業(yè)人員進(jìn)行平安學(xué)問(wèn)教育和培訓(xùn)；

2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品平安學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)考試，對(duì)食品平安學(xué)問(wèn)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

學(xué)校食堂食品留樣制度

1食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食泣內(nèi)。

3留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、汽、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食汽稱，便于檢查。

5留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５赀x購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用選購(gòu)使用臺(tái)帳；

2、食堂不得選購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；

3、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；

4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效；

7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度

1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品平安學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)；

2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔管理；

4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)特別；

5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。

學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的。操作流程清洗餐具、用具；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房?jī)?nèi)待使用的'餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必需洗凈、消毒；

4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；

6、操作完畢后關(guān)閉門窗。

學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品平安法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六、學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品平安的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

5、學(xué)校食堂選購(gòu)的管理制度

1、食品原料選購(gòu)必需到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行選購(gòu)。

2、選購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、不選購(gòu)爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校內(nèi)。

5、搞好食品、原料選購(gòu)的索證登記。如選購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的體驗(yàn)合格證明。

6、對(duì)宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)選購(gòu)。嚴(yán)禁選購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。

7、實(shí)行“陽(yáng)光選購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，選購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督?？倓?wù)處和膳管會(huì)要常常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整選購(gòu)食品、原料的價(jià)格。

8、選購(gòu)的一切食品、原料，必需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。

6、學(xué)校食堂食品平安管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品平安管理制度：

一、原料選購(gòu)及索證制度：食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不選購(gòu)以下食品：

(1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫(kù)房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對(duì)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于