旅游專業(yè)綜合技能模擬試題（含參考答案）

旅游專業(yè)綜合技能模擬試題（含參考答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.西餐中（）攝入量較少。A、脂肪B、能量C、膳食纖維D、蛋白正確答案：C2.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、右側(cè)C、右側(cè)第二位D、左側(cè)正確答案：A3.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、專業(yè)技術(shù)的教育C、職業(yè)技能的教育D、業(yè)務(wù)知識的教育正確答案：A4.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、人民群眾健康生活B、公眾身體健康C、食品安全D、公眾生命安全正確答案：B5.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正確答案：A6.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。選擇一項：A、禮儀令B、儀制令C、法令D、禮制令正確答案：B7.先秦時期，人們無論坐臥，都是在地上。所以，入座時，會在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來歷。選擇一項：A、座位B、跪坐C、經(jīng)坐D、席位正確答案：D8.西餐采?。ǎ┓?wù)時，需提供客前烹飪表演A、美式服務(wù)B、英式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D9.跨國會議的座位安排應(yīng)（）A、以左為主，以右為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以兩邊為主，以中為輔D、以右為主，以左為輔正確答案：D10.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、上水果前B、客人用餐后C、上完菜后D、任意時候正確答案：A11.伏特加屬于（）A、配制酒B、釀造酒C、蒸餾酒D、混合酒正確答案：C12.補充下面典籍，正確的選項是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。選擇一項：A、禮儀也B、仁義也C、禮義也D、禮敬也正確答案：C13.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B14.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、溫帶B、季風(fēng)氣候C、亞熱帶D、熱帶正確答案：A15.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項：A、背B、腰C、上體D、上身正確答案：B16.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、百合花B、薔薇花C、山茶花D、櫻花正確答案：B17.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、汽水、七喜B、雪碧、椰汁C、椰汁、露露D、露露、美年達正確答案：C18.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價格高、品味最佳項目B、準(zhǔn)備時間短且分量適中的項目C、準(zhǔn)備時間短的項目D、注重女士選擇的項目正確答案：A19.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺面。A、花卉類B、鳥類C、獸類D、彩云類正確答案：B20.西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜叉B、主菜刀C、湯勺D、甜食勺正確答案：D21.對古代行走動作敘述錯誤的一項是()選擇一項：A、疾趨，曰走B、疾行，曰趨C、兩腳進，曰邁D、徐行，曰步正確答案：C22.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()選擇一項：A、天君、地母、人鬼B、天神、地祇、人鬼C、天皇、地神、鬼神D、天帝、地祇、祖宗正確答案：B23.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、5B、20C、10D、15正確答案：B24.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、衣服平整B、可穿背心、短褲C、不卷褲腳D、紐扣整齊正確答案：B25.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、無毒無害B、引人食欲C、色、香、味、形D、符合營養(yǎng)正確答案：A26.（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。選擇一項：A、軍禮B、兇禮C、吉禮D、嘉禮正確答案：B27.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正確答案：D28.“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達是（）。選擇一項：A、特別小心B、特別喜悅C、特別哀痛D、特別敬意正確答案：D29.西餐零點服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時，餐前統(tǒng)一B、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一C、餐前統(tǒng)一，上飲料時D、上菜時，上飲料時正確答案：C30.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、3/4B、1/2C、4/5D、1/3正確答案：B31.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.45B、0.4C、0.52D、0.5正確答案：B32.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、四B、五C、三D、六正確答案：A33.中國花道象征富貴的花材是:（）A、天堂鳥B、荷花C、牡丹花D、紅掌正確答案：C34.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，桃形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正確答案：C35.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、主菜B、熱菜C、冷盤D、水果正確答案：C36.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進行補充。A、劇院型B、U型C、回型D、長方形正確答案：C37.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：A38.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個花是梅花;最后一種花是（）A、桃花B、梨花C、牡丹花D、菊花正確答案：D39.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國式大餐的上菜順序主要為。A、甜品、湯類、主菜和冷盤菜B、甜品、冷盤菜、湯類和主菜C、冷盤菜、主菜、湯類和甜品D、冷盤菜、湯類、主菜和甜品正確答案：D40.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、骨碟定位B、擺放筷架和筷子C、擺放湯碗和湯勺D、擺放調(diào)味碟正確答案：A41.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對于陌生的客人不打招呼B、注重儀容儀表C、規(guī)范化服務(wù)D、用語文明，尊重客人正確答案：A42.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、荷葉部分B、食用級塑料保鮮膜C、石膏D、黃泥正確答案：A43.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、攪和C、調(diào)和D、搖和正確答案：B44.（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、多桌，單桌B、單桌，單桌C、多桌，多桌D、單桌，多桌正確答案：D45.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、熱鬧氣氛B、藝術(shù)效果C、增加收入D、討好賓客正確答案：B46.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情正確答案：D47.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、形象B、體質(zhì)C、道德素質(zhì)D、審美觀念正確答案：C48.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行A、順時針B、逆時針C、方便的方向D、任意方向正確答案：A49.宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、職位高者C、年長D、主賓正確答案：D50.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預(yù)防食品被細菌污染的方法。A、溫度B、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件C、營養(yǎng)適宜的條件D、水分正確答案：B51.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、20B、30C、35D、25正確答案：B52.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、征求客人意見B、站立在門口C、為客人拿行李D、歡送客人正確答案：D53.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A54.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或奶茶B、咖啡或烏龍茶C、咖啡或紅茶D、咖啡或花茶正確答案：C55.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、大腸癌B、肺矽病C、肥胖癥和膽結(jié)石D、便秘正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.屬于明代命婦禮服組成部分的有()選擇一項或多項：A、大袖衫、襖B、背子、裙C、鳳冠、霞帔D、鳳冠、背子正確答案：CD2.對“行不舉足，車輪曳踵”解釋正確的有()選擇一項或多項：A、兩腳如車輪一樣不離開地，慢慢往前，非常穩(wěn)重B、這是古代表示特別哀悼的一種步法C、這是古代表示特別敬意的一種步法D、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底正確答案：AD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.會議服務(wù)主要分為會前服務(wù)、會中服務(wù)、會后服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.零點訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A3.擺放餐酒用具時，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯誤正確答案：A6.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B7.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A8.咖啡機的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A9.()當(dāng)客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A11.婚冠禮是嘉禮的核心。A、正確B、錯誤正確答案：A12.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A13.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤正確答案：A14.用一塊干凈的口布墊著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時間，請客人等待。A、正確B、錯誤正確答案：A15.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B16.自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯誤正確答案：A17.蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。A、正確B、錯誤正確答案：B18.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A19.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點清欠款。A、正確B、錯誤正確答案：A20.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A21.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B22.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A24.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯誤正確答案：A25.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A26.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A27.征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤正確答案：A28.擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A29.弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：A30.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A31.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤正確答案：A32.中餐宴會服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯誤正確答案：A33.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B34.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A35.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()自助餐菜臺上要用標(biāo)簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A37.《禮記》：“禮也者，理也?！倍Y是合于理的行為準(zhǔn)則，理是禮的靈魂，禮是理的軀殼。A、正確B、錯誤正確答案：B38.舉行大型宴請活動時，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強調(diào)一個“圍”的感覺A、正確B、錯誤正確答案：B39.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯誤正確答案：B40.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤正確答案：A41.通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B42.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A43.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A