廚房案板工作流程及崗位職責

廚房案板工作流程及崗位職責廚房案板工作流程及崗位職責篇一職責描述:1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量;2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;3、負責制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;4、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充;6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;8、健康料理研發(fā)等。任職資格:1、有日式料理經(jīng)驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經(jīng)驗;2、有極高的餐品質(zhì)量意識,對出品要求嚴格！3、有一定的領導能力,管理能力。4、責任心強,具有良好的團隊合作精神。5、有在知名連鎖日料的任職經(jīng)歷工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮。廚房案板工作流程及崗位職責篇二崗位職責：1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。4、參與市場調(diào)查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監(jiān)督食品標準,控制直接成本和耗費。9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓計劃,執(zhí)行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。16、完成廚師長布置的其他工作。廚房案板工作流程及崗位職責篇三崗位職責：1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。4、參與市場調(diào)查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。16、完成廚師長布置的其他工作。廚房案板工作流程及崗位職責篇四崗位職責:1、根據(jù)公司下達的市場經(jīng)營計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執(zhí)行。3、負責調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進、調(diào)整方案,并給于指導和幫助。4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書。5、負責對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進行業(yè)務培訓和考核。任職資格:1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;3、熟悉食品安全法,食品營養(yǎng)學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當?shù)幕A;4、有較強的領導能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經(jīng)驗;6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設備及必要軟件系統(tǒng)。廚房案板工作流程及崗位職責篇五一、行政總廚崗位職責：1.管理層級關系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長2.職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3.主要職責：1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2)負責廚師的技術(shù)培訓工作。3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會主廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6)建立標準菜譜。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系。8)處理賓客對菜肴的投訴。9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11)負責對各點廚師長的考評。12)出席部門例會。二、廚師長崗位職責：1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。3、主要職責：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。10)關心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。三、爐灶領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚