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文檔簡介

加熱卷煙煙葉原料菌種發(fā)酵技術(shù)規(guī)程本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由云南省煙草專賣局(公司)提出。本文件主要起草人：胡彬彬、張宏、鄒聰明、孫建鋒、陳頤工1加熱卷煙煙葉原料菌種發(fā)酵技術(shù)規(guī)程24.1煙草選擇煙葉去梗，只留下煙片部分，將煙片含水量干燥為10%～12%,置于無味的筐內(nèi)進(jìn)行保存，常溫保存。去梗后煙葉干燥至含水量至10%～12%,超微粉碎后常溫保存，顆粒度不小于200目。4.2煙葉發(fā)酵4.2.1發(fā)酵微生物根據(jù)卷煙產(chǎn)品的需求，選擇適合的非致病性發(fā)酵微生物。4.2.2.1接種發(fā)酵微生物后保持溫濕度恒定，接種量根據(jù)菌株的生長繁殖速度和特性確定，接菌量為5%～10%,菌液濃度不低于5×101CFU/g?4.2.2.2調(diào)節(jié)煙葉或煙粉的含水量至30%～50%(w/w),用純凈水調(diào)制煙葉或煙粉的含水量，將純凈水添加至煙粉后快速攪拌均勻。4.2.2.3將微生物接種至煙葉或煙粉中，要迅速攪拌均勻，然店置于發(fā)酵設(shè)備中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中每間隔12h進(jìn)行攪拌，發(fā)酵溫度采用微生物適宜的生長溫度，真菌發(fā)酵建議采用25℃,細(xì)菌發(fā)酵建議采用37℃,發(fā)酵時(shí)間建議為7d~14d,實(shí)際發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該根據(jù)微生物的生長狀態(tài)進(jìn)行優(yōu)化。4.2.3發(fā)酵參數(shù)優(yōu)化第一次發(fā)酵結(jié)束后根據(jù)煙葉或煙粉發(fā)酵效果對含水量和接種量進(jìn)行優(yōu)化。5發(fā)酵結(jié)束處理5.1發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵煙葉或煙粉置于65℃~90℃恒溫0.5h以上滅活微生物，并將煙葉的含水量干燥至10%～12%,避免煙葉或粉末的二次發(fā)酵。5.2干燥后的煙葉通過制造成加熱卷煙產(chǎn)品后進(jìn)行感官評吸，評吸方法按YC/T498執(zhí)行，對加熱卷煙煙葉原料的發(fā)酵效果進(jìn)行質(zhì)量評價(jià)。6儲存滅活干燥后的煙葉或煙粉應(yīng)密封保存于無異味且安全性高的材料或食品包裝容器中，保存期間含水量控制在10%～12%。保存場所應(yīng)避光、陰涼、干燥，堆放環(huán)境應(yīng)遵

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