咖啡館咖啡豆的挑選與儲(chǔ)存考核試卷

咖啡館咖啡豆的挑選與儲(chǔ)存考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種咖啡豆主要產(chǎn)于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞Supremo

2.咖啡豆烘焙的程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影響

3.咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.放在密封容器中

B.放在陰涼干燥處

C.放在冰箱冷藏

D.避免陽光直射

4.以下哪種咖啡豆品種適合制作單品咖啡？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.混合豆

D.速溶咖啡豆

5.在挑選咖啡豆時(shí)，以下哪種方法不能正確判斷咖啡豆的新鮮度？（）

A.觀察咖啡豆的顏色

B.聞咖啡豆的氣味

C.聽咖啡豆的響聲

D.稱咖啡豆的重量

6.以下哪種咖啡豆產(chǎn)地被稱為“咖啡王國”？（）

A.哥倫比亞

B.巴西

C.肯尼亞

D.埃塞俄比亞

7.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)？（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.焦糖化反應(yīng)不會(huì)發(fā)生

8.以下哪種咖啡豆處理方法可以得到口感更干凈的咖啡？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.熟豆處理

9.在咖啡館中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響咖啡豆的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.咖啡豆的購買

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的研磨

D.咖啡豆的沖泡

10.以下哪種咖啡豆品種具有較低的咖啡因含量？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞Supremo

11.咖啡豆研磨成粉后，以下哪種儲(chǔ)存方法可以保持咖啡粉的最佳風(fēng)味？（）

A.放在冰箱冷藏

B.放在密封容器中

C.放在陽光直射的地方

D.隨意放置

12.以下哪種因素會(huì)影響咖啡豆的口感？（）

A.海拔高度

B.咖啡豆品種

C.烘焙程度

D.以上都是

13.在挑選咖啡豆時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.選擇外觀光滑、大小一致的咖啡豆

B.選擇顏色較深的咖啡豆

C.選擇價(jià)格較低的咖啡豆

D.選擇帶有雜質(zhì)的咖啡豆

14.以下哪種咖啡豆處理方法可以得到口感更濃郁的咖啡？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.自然處理

15.咖啡豆在儲(chǔ)存過程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的？（）

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆表面出現(xiàn)油光

C.咖啡豆體積變小

D.咖啡豆散發(fā)異味

16.以下哪個(gè)國家的咖啡豆被譽(yù)為“咖啡之王”？（）

A.哥倫比亞

B.肯尼亞

C.埃塞俄比亞

D.巴西

17.在咖啡館中，以下哪種做法可以減少咖啡豆的浪費(fèi)？（）

A.精準(zhǔn)控制咖啡豆的購買量

B.避免咖啡豆長時(shí)間接觸空氣

C.定期檢查咖啡豆的質(zhì)量

D.以上都是

18.以下哪種咖啡豆品種適合制作冰咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.速溶咖啡豆

19.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響咖啡豆的研磨質(zhì)量？（）

A.咖啡豆的購買

B.咖啡豆的儲(chǔ)存

C.咖啡豆的烘焙

D.咖啡豆的研磨器

20.在咖啡館中，以下哪種做法可以提高咖啡豆的利用率？（）

A.嚴(yán)格按照配方比例使用咖啡豆

B.將剩余的咖啡豆存放在冷藏柜

C.定期清理咖啡機(jī)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的儲(chǔ)存過程中，以下哪些因素會(huì)影響其風(fēng)味？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.儲(chǔ)存時(shí)間

2.以下哪些國家以生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆而聞名？（）

A.哥倫比亞

B.巴西

C.肯尼亞

D.印尼

3.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些化學(xué)變化會(huì)發(fā)生？（）

A.碳水化合物的焦糖化

B.蛋白質(zhì)的變性和凝固

C.脂肪的氧化

D.咖啡因的分解

4.以下哪些方法可以幫助保持咖啡豆的新鮮度？（）

A.使用真空包裝

B.儲(chǔ)存在陰涼干燥處

C.避免與空氣接觸

D.定期購買小批量咖啡豆

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨粗細(xì)

D.沖泡時(shí)間

6.以下哪些是日曬處理咖啡豆的特點(diǎn)？（）

A.口感更濃郁

B.甜度更高

C.酒香更明顯

D.酸度更低

7.在咖啡館中，以下哪些做法有助于減少咖啡豆的浪費(fèi)？（）

A.精確計(jì)算每杯咖啡所需的咖啡量

B.定期檢查咖啡機(jī)的校準(zhǔn)

C.使用咖啡豆庫存管理系統(tǒng)

D.僅在需要時(shí)研磨咖啡豆

8.以下哪些咖啡豆品種適合用于制作意式濃縮？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.高海拔阿拉比卡

9.咖啡豆研磨時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響研磨質(zhì)量？（）

A.研磨機(jī)的類型

B.研磨速度

C.咖啡豆的硬度

D.研磨后的儲(chǔ)存方式

10.以下哪些是水洗處理咖啡豆的特點(diǎn)？（）

A.口感更干凈

B.酸度更高

C.風(fēng)味更鮮明

D.甜度更低

11.咖啡館在選擇咖啡豆供應(yīng)商時(shí)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.供應(yīng)商的信譽(yù)

B.咖啡豆的品質(zhì)

C.價(jià)格

D.供貨的穩(wěn)定性

12.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的價(jià)格？（）

A.咖啡豆品種

B.原產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.市場供需

13.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？（）

A.低海拔阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.水洗處理的豆子

D.高海拔阿拉比卡

14.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象是正常的？（）

A.顏色變深

B.體積膨脹

C.重量減輕

D.散發(fā)香氣

15.以下哪些是半水洗處理咖啡豆的特點(diǎn)？（）

A.口感介于水洗和日曬之間

B.甜度和酸度平衡

C.風(fēng)味更復(fù)雜

D.適合所有烘焙程度

16.在咖啡館中，以下哪些措施可以提高咖啡的沖泡質(zhì)量？（）

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.控制沖泡溫度

C.定期清潔咖啡機(jī)

D.使用優(yōu)質(zhì)水

17.以下哪些國家的咖啡豆具有獨(dú)特的地理標(biāo)志保護(hù)？（）

A.哥倫比亞的安第斯山脈咖啡

B.埃塞俄比亞的耶加雪菲

C.肯尼亞的肯尼亞AA

D.巴西的圣多斯

18.咖啡豆的包裝在儲(chǔ)存過程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.使用不透氣的包裝材料

B.避免包裝破損

C.保持包裝內(nèi)部干燥

D.定期更換包裝

19.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的酸度？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.原產(chǎn)地海拔

D.處理方法

20.在咖啡館中，以下哪些做法可以提高顧客對咖啡的滿意度？（）

A.提供多樣化的咖啡選擇

B.訓(xùn)練員工掌握咖啡知識(shí)

C.保持咖啡館環(huán)境的舒適

D.重視顧客反饋和個(gè)性化需求

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆主要分為兩大類：______和______。（）

2.咖啡豆的最佳儲(chǔ)存溫度范圍是______攝氏度到______攝氏度。（）

3.咖啡豆的烘焙程度中，淺烘焙的顏色通常為______，深烘焙的顏色接近______。（）

4.咖啡豆的______處理方法可以使咖啡具有更高的酸度和更明顯的果香。（）

5.咖啡館中，咖啡豆的研磨應(yīng)該在______之前進(jìn)行，以保持其最佳風(fēng)味。（）

6.咖啡豆在烘焙過程中，當(dāng)溫度達(dá)到______攝氏度左右時(shí)，會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)。（）

7.咖啡豆的______品種通常具有較高的咖啡因含量和更濃郁的口感。（）

8.咖啡豆的儲(chǔ)存應(yīng)避免______和______，以防止風(fēng)味流失。（）

9.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的水溫應(yīng)在______攝氏度到______攝氏度之間。（）

10.咖啡豆的______處理方法可以得到更干凈、口感更明亮的咖啡。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長，其風(fēng)味和咖啡因含量會(huì)逐漸增加。（）

2.咖啡豆在烘焙過程中，重量會(huì)隨著烘焙程度的加深而增加。（）

3.咖啡豆研磨成粉后，可以放置在室溫下較長時(shí)間而不會(huì)影響風(fēng)味。（）

4.咖啡豆的品種和原產(chǎn)地對咖啡的口感有顯著影響。（）

5.在咖啡館中，使用相同比例的咖啡豆和水沖泡，可以得到一致的咖啡濃度。（）

6.咖啡豆的日曬處理方法比水洗處理方法得到的咖啡酸度更低。（）

7.咖啡豆烘焙后的冷卻速度會(huì)影響其最終的風(fēng)味。（）

8.咖啡館中的咖啡機(jī)不需要經(jīng)常清潔，只要保證每天的日常沖洗即可。（）

9.咖啡豆的顏色越深，其烘焙程度越輕。（）

10.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)該盡量保持干燥，濕度越低越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡館在選擇咖啡豆時(shí)應(yīng)該考慮的主要因素，并說明這些因素如何影響咖啡的最終風(fēng)味。（）

2.描述咖啡豆從采摘到成為一杯咖啡的整個(gè)過程，包括咖啡豆的處理、烘焙、研磨和沖泡等關(guān)鍵步驟。（）

3.針對咖啡館的咖啡豆儲(chǔ)存，提出三項(xiàng)建議措施，并解釋這些措施如何有助于保持咖啡豆的新鮮度和風(fēng)味。（）

4.假設(shè)你是咖啡館的經(jīng)理，請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)咖啡豆知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式和評估方法，以提高員工對咖啡豆的了解和沖泡技能。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.C

8.A

9.C

10.A

11.B

12.D

13.A

14.B

15.B

16.A

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABCD

12.ABCD

13.AC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.阿拉比卡羅布斯塔

2.0-10

3.淺棕色黑色

4.水洗

5.沖泡

6.200

7.羅布斯塔

8.濕度光照

9.90-96

10.水洗

四、判斷題

1.×

2.×

3.×