餐飲管理員工手冊(cè)

餐飲管理員工手冊(cè)

餐飲管理員工手冊(cè)【5篇】

員工手冊(cè)也規(guī)定了員工的責(zé)任和行為準(zhǔn)則，以維護(hù)公司的利益和聲譽(yù)。今天小編在

這給大家整理了一些餐飲管理員工手冊(cè)，就讓我們一起來(lái)看看吧!

餐飲管理員壬手冊(cè)篇1

第一條目的

本公司所制定的獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評(píng)

定外，對(duì)于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。

第二條適用范圍

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎(jiǎng)金支付辦法，亦可適用于兼職

人員。

第三條獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)

本規(guī)則所制定的獎(jiǎng)金，包括下列十三項(xiàng)：

（一）模范員工獎(jiǎng)。

（二）禮貌獎(jiǎng)。

（三）最受歡迎獎(jiǎng)。

（四）工作績(jī)效獎(jiǎng)金。

（五）考勤獎(jiǎng)金。

（六）激勵(lì)獎(jiǎng)金。

（七）介紹獎(jiǎng)金。

（八）全勤獎(jiǎng)金。

（九）獎(jiǎng)學(xué)金。

（十）禮金及慰問(wèn)金。

（十一）小費(fèi)。

（十二）年節(jié)獎(jiǎng)金。

（十三）年終獎(jiǎng)。

第四條模范員工獎(jiǎng)

每月由各門(mén)市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jī)中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異

的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評(píng)核后，于每月月初朝會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)500元禮券

一張，以激勵(lì)員工士氣。

第五條禮貌獎(jiǎng)

為加強(qiáng)顧客對(duì)本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門(mén)的配合度，原

則上每月由各門(mén)市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會(huì)中表?yè)P(yáng)

外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵(lì)。

餐飲管理員工手冊(cè)篇2

第一章總則

第一條本公司為促進(jìn)管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂

公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。

第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時(shí)

員工及非正式職員。

第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項(xiàng)及條文內(nèi)容,

若有未規(guī)定之事項(xiàng)，另行公告實(shí)施，并增列于本公司章程修正案中。

第四條因本公司在全的營(yíng)業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季），因此設(shè)

定大小月之分，每年叁、陸、柒、捌等四個(gè)月（淡季）。

第五條公司章程法若與部門(mén)制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總

則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過(guò)后裁定。

第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項(xiàng)福利法中，仍

以公平、公正、公開(kāi)賞罰為原則。

第七條在本公司章程法列為晉級(jí)考試和加薪升職等必讀手冊(cè)，凡新人到職或表現(xiàn)較

差之員工皆應(yīng)實(shí)施在職教育的基礎(chǔ)。

第二章人事制度

第一條新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格，開(kāi)始上班日起，前一個(gè)月為試用考核期。經(jīng)試用

合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。

第二條考核期間業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長(zhǎng)核報(bào)后，可申請(qǐng)?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績(jī)太

差，切無(wú)改進(jìn)之意者，可予直接解聘之。

第三條新人進(jìn)公司須辦理的手續(xù)如下：

第一項(xiàng)填寫(xiě)員工資料卡

第二項(xiàng)繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對(duì)后發(fā)還身

份證正本。

第三項(xiàng)仔細(xì)閱讀員工手冊(cè)，并實(shí)施在職教育和上崗培訓(xùn)。

第四條新進(jìn)人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓(xùn)期，若無(wú)故離職者，不得向公司申

請(qǐng)任何薪資及費(fèi)用。

第五條新人到職一律配掛工號(hào)牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。

第六條新人在考核使用期內(nèi)，以個(gè)人考核表現(xiàn)，通過(guò)后在予以調(diào)整薪資。

第七條新人到職滿一個(gè)月者，方可享有部門(mén)輪休假制度及公司福利與權(quán)益。

第八條新人到職在職培訓(xùn)期間，公司為提升人員專(zhuān)精專(zhuān)業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其

它部門(mén)受訓(xùn)，新人必須服從調(diào)配。

第九條未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請(qǐng)假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，

二日扣薪六日，三日以上者且無(wú)正當(dāng)理由者將接受開(kāi)除處分。

第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個(gè)人因素而欲自行離職者：

1、在一個(gè)月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書(shū)面上呈公司，否則將扣抵15

E薪水，以補(bǔ)償公司損失。

2、職滿一個(gè)月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請(qǐng)辭時(shí)，須提前1個(gè)月以書(shū)面上呈公司，

經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個(gè)月薪水扣抵，以補(bǔ)償公司

損失，并不得請(qǐng)領(lǐng)上月獎(jiǎng)金。

第十一條員工辦理任何請(qǐng)辭時(shí)，須先行填寫(xiě)“書(shū)面請(qǐng)辭報(bào)告”，經(jīng)核準(zhǔn)后，再填寫(xiě)

“離職手續(xù)表”。

第十二條員工請(qǐng)辭以簽離職報(bào)告書(shū)及店長(zhǎng)簽名之日期為準(zhǔn)，正式生效，口頭呈報(bào)，

不予承認(rèn)，不得生效。

第十三條請(qǐng)辭員工在離職之前，必須將其職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作、財(cái)物、資料、設(shè)

備和工具移交給職務(wù)代理人，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工

在自動(dòng)離職或請(qǐng)辭期間內(nèi)，因職務(wù)交接不清，或手續(xù)不完整，導(dǎo)致公司資金及所有財(cái)

務(wù)有所損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)，公司方面依法有權(quán)追訴法律。

第十四條離職員工之當(dāng)月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。

第十五條請(qǐng)辭員工之請(qǐng)辭方式或請(qǐng)辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時(shí)，以影響公

司運(yùn)作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別，其行為將會(huì)被視為擅離職

守與曠職，公司有權(quán)開(kāi)除，并按開(kāi)除之相應(yīng)處罰。

第十六條已請(qǐng)辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司

制度者，可予以直接開(kāi)除，視同違紀(jì)開(kāi)除論。

第十七條員工正常請(qǐng)辭，手續(xù)如下：

一、即將請(qǐng)辭之員工，請(qǐng)于起意時(shí)，先親自與店長(zhǎng)溝通，不得事先在同事之間傳播。

二、30天前書(shū)面呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)。

三、30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細(xì)辦理各項(xiàng)交接。

四、離職前三日憑店長(zhǎng)簽名辦理離職手續(xù)，結(jié)報(bào)及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公

物及資料和識(shí)別證等。

第三章員工出勤管理規(guī)章

第一條本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：

星期一至星期五分兩班

早班時(shí)間：9：00——19：00

晚班時(shí)間：12：00——22：00

星期六至星期天全體通班

上班時(shí)間：9：00——22：00

說(shuō)明：

1、8：50為到公司時(shí)間，9：00為晨會(huì)和到崗時(shí)間；

2、用餐為輪流制，各部門(mén)人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以

應(yīng)付工作需要；

3、個(gè)人用餐時(shí)間不得超過(guò)30分鐘；

4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門(mén)自行制訂；

第一條正式員工每月可休假3天。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按

月計(jì)算，不得累積。

第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計(jì)，

每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計(jì)。

第三條因公司業(yè)務(wù)及部門(mén)之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務(wù)精神為重，

若因此造成嚴(yán)重影響公司運(yùn)作者，扣個(gè)人考核成績(jī)。

第四條公司不鼓勵(lì)加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作，且

不得申報(bào)加班費(fèi)。

第五條公司之各項(xiàng)會(huì)議無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，一律不列為加班，必須無(wú)條件服從上級(jí)安排。

第六條員工因公事外出須向部門(mén)所屬主管列報(bào)，外出期間必須保證通訊工具之暢通,

且在一定的時(shí)間內(nèi)須回公司崗位正常作息。

第七條私自外出未向主管報(bào)告者，半小時(shí)內(nèi)扣薪半日，1小時(shí)以上者，則以曠職論

處。

第八條凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎(jiǎng)。

第九條全月無(wú)遲到、早退、病假、事假、可申請(qǐng)全勤獎(jiǎng)50元整，

第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異?，F(xiàn)象時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)考勤記錄。

第十一條未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個(gè)人不得借故返回公司內(nèi)，第十二條

休假采取“排表輪休”方式，不可排定周

六、周日以及節(jié)假日休息，同部門(mén)同日休息者不得超過(guò)兩個(gè)。休假由店長(zhǎng)按排，

第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時(shí)或任意變動(dòng)，若不得己有

變，事先須向店長(zhǎng)報(bào)備核準(zhǔn)后調(diào)休。

第十四條病假、事假薪資按E薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除

第十五條公司正常上班時(shí)間內(nèi)，非有重要事故，不得臨時(shí)請(qǐng)假超過(guò)2小時(shí)以上，否

則扣除當(dāng)日全薪。

第十六條請(qǐng)假未準(zhǔn)而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶

來(lái)公司損失，由該人負(fù)全責(zé)。

第十七條除公司特批外，員工不得在一個(gè)月內(nèi)累積請(qǐng)假超過(guò)3天，否則超出天數(shù)按

曠職論處。

第十八條公司各項(xiàng)會(huì)議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無(wú)故缺席，臨

時(shí)請(qǐng)假、遲到與早退。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全

勤獎(jiǎng)。

第十九條公司業(yè)務(wù)培訓(xùn)亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無(wú)故缺席，臨

時(shí)請(qǐng)假、遲到與早退。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消

全勤獎(jiǎng)。

第二十條為維持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動(dòng)，如慶生會(huì)、公

司聚餐、旅游、聚會(huì)等一切團(tuán)體式活動(dòng)，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時(shí)

請(qǐng)假。

第二十一條任何員工辦理病事假超過(guò)15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿

一個(gè)月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放。

第四章會(huì)議制度公司各項(xiàng)會(huì)議采用會(huì)議主持人制度。會(huì)議期間會(huì)議主持人為最

高領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)議主持人負(fù)責(zé)擬定會(huì)議議題、調(diào)控會(huì)議氛圍、掌握會(huì)議時(shí)間以及維護(hù)會(huì)場(chǎng)

紀(jì)律。各項(xiàng)會(huì)議以簡(jiǎn)潔明了為原則。參與會(huì)議人員必須服從會(huì)議主持人統(tǒng)一安排。除

晨會(huì)外所有與會(huì)人員必須對(duì)所參加會(huì)議進(jìn)行會(huì)議記錄。會(huì)議主持負(fù)責(zé)整理會(huì)議記錄并

交由公司進(jìn)行存檔。會(huì)議議題必須明確，所議各項(xiàng)事宜條理清晰，會(huì)議討論結(jié)果由具

體責(zé)任人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

公司會(huì)議分固定會(huì)議與臨時(shí)會(huì)議。

固定會(huì)議有以下幾種：

一、公司全體大會(huì)

1、晨會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由經(jīng)理或店長(zhǎng)輪流擔(dān)任。時(shí)間控制在6至8

分鐘。會(huì)議時(shí)間是每星期的星期六星期天。會(huì)議議題必須使全體員工能通過(guò)此項(xiàng)會(huì)議

迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當(dāng)天工作計(jì)劃。

2、每周例會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在30分鐘。會(huì)議時(shí)間

為每周日21：30o會(huì)議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計(jì)劃；通報(bào)表?yè)P(yáng)與批評(píng)該周

表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達(dá)公司政令；該周所遇到的各項(xiàng)工作瓶頸并提出解決方

案；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。

3、月總結(jié)會(huì)議

參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在45分鐘。會(huì)議時(shí)間

為每月尾日17：30o會(huì)議議題為當(dāng)月工作總結(jié)以及下月工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)

調(diào)各部門(mén)之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況以及各項(xiàng)獎(jiǎng)懲方案。

4、季度總結(jié)會(huì)議

參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由總經(jīng)理或店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在35分鐘。

會(huì)議時(shí)間為每季度第三個(gè)月的'月總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為該季工作總結(jié)以及下季度

工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況。

5、年終總結(jié)大會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘，會(huì)議時(shí)間

為第四季度的季度總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為一年工作總結(jié)；公司運(yùn)營(yíng)情況；下工作

思路及獎(jiǎng)勵(lì)表彰優(yōu)秀員工。

會(huì)議紀(jì)律：

1、不得無(wú)故缺席固定會(huì)議，由于特殊原因不能參加會(huì)議必須會(huì)前向店長(zhǎng)或經(jīng)理請(qǐng)

假并征得同意方可。

2、會(huì)議之前必須交接好手頭工作，不得無(wú)故打斷會(huì)議進(jìn)度。

3、會(huì)議期間必須關(guān)閉手機(jī)或者把手機(jī)調(diào)到震動(dòng)檔。

4、不得無(wú)故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會(huì)者道歉，說(shuō)明遲到理由。

5、會(huì)議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請(qǐng)求發(fā)言，征得會(huì)議

主持同意方可發(fā)言。

6、各項(xiàng)會(huì)議之主持人必須事先對(duì)會(huì)議有針對(duì)性的有所準(zhǔn)備，若無(wú)準(zhǔn)備，視同工作

不負(fù)責(zé)，記小過(guò)一次。

第五章學(xué)習(xí)制度

為保持個(gè)人逐步提高，團(tuán)隊(duì)不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、

鼓勵(lì)人人參與學(xué)習(xí)各類(lèi)技能知識(shí)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。特制訂學(xué)習(xí)制度如下：

定期學(xué)習(xí)：

A、公司學(xué)習(xí)班：

由公司組織，每周周一14：00一一15：00,學(xué)習(xí)內(nèi)容為影樓相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。學(xué)習(xí)主

任由店長(zhǎng)擔(dān)任。學(xué)習(xí)老師由店長(zhǎng)指定。

B：自我學(xué)習(xí)：

員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，須養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。為幫助公司員工保持

良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，公司提供閱覽書(shū)籍。

C：業(yè)務(wù)培訓(xùn)：

由公司不定期組織聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加。

不得遲到、早退、臨時(shí)請(qǐng)假。

提升培訓(xùn)：

公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費(fèi)提升培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

學(xué)習(xí)紀(jì)律：

1、學(xué)習(xí)會(huì)場(chǎng)保持整潔、安靜

2、學(xué)習(xí)期間關(guān)閉手機(jī)，或把手機(jī)調(diào)至震動(dòng)檔

3、無(wú)故不得缺課、曠課、早退

4、若有特殊原因須向?qū)W習(xí)主任請(qǐng)假，獲準(zhǔn)后方可

5、借閱書(shū)籍如有損壞、遺失，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書(shū)籍

第六章薪資制度與員工福利

第一條薪資制度

第一項(xiàng)員工薪資由底薪、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、綜合獎(jiǎng)金、公司福利獎(jiǎng)金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績(jī)

提成百分點(diǎn)在各自和約中將會(huì)分別注明。其中綜合獎(jiǎng)金包括：全勤獎(jiǎng)、個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)

考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、個(gè)人綜合業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、團(tuán)體業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金等.

第二項(xiàng)員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動(dòng)晉升1級(jí)（1級(jí)薪資為人民

幣200元整），此待遇為員工晉級(jí)薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級(jí)薪資愈多。

第三項(xiàng)公司每月1―5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、全勤獎(jiǎng)以及福利獎(jiǎng)部分，并于

1-5日實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度中有關(guān)經(jīng)濟(jì)上的獎(jiǎng)勵(lì)與扣罰。

第四項(xiàng)個(gè)人薪資及獎(jiǎng)金部分屬機(jī)密事宜，個(gè)人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理

反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿，造成人

心渙散，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí)，該員工以泄密論處，記大過(guò)一次。

第六項(xiàng)新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過(guò)評(píng)估，可申請(qǐng)核發(fā)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金，若該員工表現(xiàn)

優(yōu)異，可提前申請(qǐng)核發(fā)。

第五項(xiàng)年終獎(jiǎng)金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績(jī)好壞決定，公司業(yè)績(jī)愈好，領(lǐng)得愈多，

反之愈低。個(gè)人年終獎(jiǎng)金多寡視個(gè)人全年綜合考評(píng)而定。若公司全年運(yùn)營(yíng)狀況過(guò)差，

但個(gè)人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎(jiǎng)金。第六項(xiàng)正式員工享受公司免費(fèi)

定購(gòu)工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權(quán)歸公司所有，任

何員工離職或與公司解除和約時(shí)，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價(jià)

賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過(guò)臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后，方

可再度申領(lǐng)。

第七項(xiàng)員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)，方可實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

第八項(xiàng)公司會(huì)定期與不定期的舉辦活動(dòng)，比如晚會(huì)、聚餐、聚會(huì)、旅游等，凡是公

司所屬之員工，皆免費(fèi)享受期間一切福利，但若自動(dòng)放棄不參加者，除無(wú)法要求補(bǔ)貼

相應(yīng)之金額，并按照當(dāng)月休假天數(shù)扣除之。（若公司團(tuán)體業(yè)績(jī)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，或不景氣、

經(jīng)濟(jì)蕭條，影響上下公司之財(cái)務(wù)狀況，則酌情實(shí)施）

第二條員工消費(fèi)福利

第一項(xiàng)員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門(mén)市價(jià)7.5折，主管7折，

服務(wù)未滿一年者，以8折計(jì)；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費(fèi)下降0.5折，

以此類(lèi)推，

備注：

1、員工消費(fèi)，一切程序皆須開(kāi)單作業(yè)，維持系統(tǒng)正?；c流程規(guī)范化。單子上須有

當(dāng)事人與店長(zhǎng)之簽名。

2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處,

3、本套系外之超額消費(fèi)、后期消費(fèi)等，一律7折優(yōu)待.

4、員工消費(fèi)，各項(xiàng)銷(xiāo)售成本無(wú)利可言，因此無(wú)法列為個(gè)人業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、各項(xiàng)福利獎(jiǎng)金

與個(gè)人業(yè)績(jī)考核。

5、婚紗照之外其它拍攝項(xiàng)目另議。

第一項(xiàng)員工之親戚、好友、同學(xué)與鄰居結(jié)婚，請(qǐng)事先通知公司，公司方面會(huì)給予最

大的優(yōu)惠方式，須事前填單報(bào)備為準(zhǔn)。

第八章服務(wù)規(guī)章

第一條不得于上班時(shí)間內(nèi)在職場(chǎng)與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺(jué)、玩

手機(jī)及看報(bào)紙及與行業(yè)無(wú)關(guān)之小說(shuō)、雜志等從事與工作、學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)之事宜。

第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

第三條上班時(shí)間于公司內(nèi)無(wú)論是否正常上班還是休假，隨時(shí)佩掛工號(hào)牌。

第四條上班時(shí)必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口,

嚴(yán)禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈

手和指甲，并確保無(wú)口臭和體味。

第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后

跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過(guò)肩則應(yīng)扎好。

第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類(lèi)，影響公司整體之

形象。對(duì)外表不合要求而上班職員，公司有權(quán)責(zé)令其穿戴整齊后方可上班。

第七條員工隨時(shí)保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無(wú)論認(rèn)識(shí)與

否，皆應(yīng)點(diǎn)頭問(wèn)好，保持禮貌。

第八條門(mén)市人員遇有外進(jìn)入之客人，無(wú)論消費(fèi)與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù)，

大聲說(shuō)出“歡迎光臨金夫人”,且主動(dòng)上前問(wèn)候（使用禮貌用語(yǔ)），并加以親切之服

務(wù)。

第九條對(duì)外來(lái)訪客、來(lái)賓或消費(fèi)客人皆應(yīng)安請(qǐng)入座，并以茶水招待，并立刻替其提

供最好之服務(wù)。

第十條使用電話時(shí)，語(yǔ)言盡量簡(jiǎn)短，切不可過(guò)度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌

時(shí)，暫勿接聽(tīng)私人電話。上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話每次不得超過(guò)5分鐘，不得煲電話粥

與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。

第十三條公司各部層皆有權(quán)責(zé)劃分，員工堅(jiān)持自己崗位，并適時(shí)支援其它部門(mén)，在

責(zé)任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責(zé)任追加制度采取連坐式管理，所有與事件

相關(guān)之員工、干部均須對(duì)時(shí)間之發(fā)生而負(fù)責(zé)，

第十四條在門(mén)市營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無(wú)關(guān)事宜，不

可播放哀怨低調(diào)之音樂(lè)。

第十五條不得于公開(kāi)或私底下惡性漫罵、批評(píng)、散播不實(shí)謠言及挑撥是非，破壞員

工彼此團(tuán)結(jié)與和睦。對(duì)同事要有禮貌，并熱忱互助。

第十六條門(mén)市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容，無(wú)論在任何情況下，不得職責(zé)客戶，漫

罵或批評(píng)客人。

第十七條尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場(chǎng)，不可發(fā)生爭(zhēng)吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應(yīng)及

時(shí)與店長(zhǎng)反映。

第十八條客人于公司等待時(shí)，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問(wèn)候，不可冷落客

人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托。

第十九條門(mén)市仍有客人時(shí)，無(wú)論是否超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢

之行為發(fā)生。

第二十條答應(yīng)客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽

名為證。

第二十一條沒(méi)有笑容，沒(méi)有禮貌，說(shuō)話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因

而遭客戶嚴(yán)重投訴者，立即開(kāi)除。

第二十二條任何部門(mén)皆須維護(hù)正常系統(tǒng)，”開(kāi)單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項(xiàng)

表格、資料、公告、通告等，一律實(shí)行“簽名制”，任何員工未正常運(yùn)作，公司有權(quán)

不接受其行為成果，并予以相應(yīng)之扣罰。

備注：第一項(xiàng)被下罰單者，須自行付費(fèi)，期限自通知日算起核算，一周內(nèi)必須繳罰

罰款，違者累計(jì)加倍處罰（未繳罰款者，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎(jiǎng)金）。

第二項(xiàng)任何請(qǐng)辭及離職人員皆須先行繳清各項(xiàng)罰款后，方可請(qǐng)領(lǐng)薪資及獎(jiǎng)金。

第二十三條公司實(shí)行“個(gè)人責(zé)任制”,部門(mén)資產(chǎn)列報(bào)、部門(mén)環(huán)境清潔、部門(mén)業(yè)務(wù)業(yè)

績(jī)等，皆由個(gè)人負(fù)責(zé)到底，絕不推諉。

第二十四條“門(mén)禁管制”是門(mén)市現(xiàn)場(chǎng)人員的職責(zé)，非公司正式員工不得于全員下班

后再進(jìn)入公司。

第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門(mén)員工

非請(qǐng)勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門(mén)。

第二十六條隨時(shí)保持工作場(chǎng)合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關(guān)燈，關(guān)門(mén)、關(guān)水等

良好習(xí)慣。

第二十七條公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴(yán)格保密，不得外泄

或攜帶出公司。

第二十八條隨時(shí)幫助、支持、支援和配合公司同仁，團(tuán)結(jié)一致是公司之重要精神。

第二十九條上班時(shí)間不得私自串崗、離崗。有事離開(kāi)崗位時(shí)，必須事先交代職務(wù)代

理人。

第三十條服務(wù)要求事宜：

1、要求對(duì)客人主動(dòng)握手，大方有禮、親切熱忱。

2、要求一線員工隨時(shí)派出名片，并不斷自我稱(chēng)呼，讓客人清楚記住您。

3、要求員工隨時(shí)稱(chēng)呼客人稱(chēng)謂，并牢記客戶名稱(chēng)。

4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務(wù)理念。

5、要求“送客出門(mén)七步遠(yuǎn)”的送客禮儀。

備注：

1、凡屬公司所有之文案、部門(mén)系統(tǒng)流程表、各部門(mén)章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作

業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負(fù)責(zé)人同

意，不得私自拷貝、出讓、轉(zhuǎn)借、占有、售賣(mài)及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與

要求賠償。

2、凡違反上述各項(xiàng)條例者，店長(zhǎng)可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申

訴，申請(qǐng)期為三天，逾期不予受理。

第三十一條嚴(yán)格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違

反，一經(jīng)查實(shí)，開(kāi)俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。

第三十三條上班時(shí)間接受親友來(lái)訪不得超過(guò)10分鐘，且僅限于門(mén)市招待，不得領(lǐng)

至辦公區(qū)域。

第三十四條員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡(jiǎn)易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。

第三十五條在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財(cái)物應(yīng)立即上交公司備案，隱臧失物而不上報(bào)者，

將視為偷竊并做紀(jì)律處分。

第九章懲罰條例

第一條未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號(hào)牌者，第一次記警告一次；再犯，記告

誡一次；累犯，記記過(guò)處分。

第二條因服務(wù)不當(dāng)，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金外，另重罰50元0

第三條有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料，一律不得

外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者，一律嚴(yán)懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過(guò)

一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過(guò)貳次，或直接開(kāi)除。

第四條對(duì)公司所有部門(mén)系統(tǒng)流程表格、本冊(cè)及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責(zé)任范圍，員

工皆有填寫(xiě)作業(yè)資料的責(zé)任，凡經(jīng)抽閱、盤(pán)查無(wú)上述作業(yè)時(shí)，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)

論之，每個(gè)空格罰金伍元整。若造成嚴(yán)重后果者，另行議處。

第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長(zhǎng)許可，當(dāng)職員工不

得同意其進(jìn)入公司下列場(chǎng)所，違者記小過(guò)一次：

1、美工部;

2、影棚；

3、后期部；

4、收銀臺(tái)；

5、選片區(qū)。

第六條若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問(wèn)題，將追究責(zé)任歸屬,

金額賠償部分由員工全額承擔(dān)。若是由于銜接不力，則由責(zé)任分?jǐn)側(cè)朔謹(jǐn)偹r償之金

額。

第九條員工有下列事項(xiàng)經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：

第一項(xiàng)不遵守公司各項(xiàng)條例規(guī)定者或未能配合公司各項(xiàng)革新制度者。

第二項(xiàng)與顧客或與同事吵架者。

第三項(xiàng)惡意批評(píng)顧客、公司及同事者。

第四項(xiàng)未經(jīng)批準(zhǔn)請(qǐng)假，不配合公司調(diào)度或無(wú)故曠職者。

第五項(xiàng)故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。

第六項(xiàng)不服從上司督導(dǎo)指正，且態(tài)度傲慢者。

第七項(xiàng)服務(wù)態(tài)度不佳，言語(yǔ)惡劣，表情傲慢，影響公司信譽(yù)者。

第八項(xiàng)以公司名義，對(duì)外私接生意，抽傭、侵吞公款者。

第十項(xiàng)未按時(shí)完成工作進(jìn)度者，且未呈報(bào)匯報(bào)者。

第十條違反公司章程制度者，懲戒事項(xiàng)以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：

第一項(xiàng)罰扣獎(jiǎng)金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。

第二項(xiàng)小過(guò)一次：罰扣獎(jiǎng)金并提出書(shū)面悔過(guò)書(shū)。

第三項(xiàng)小過(guò)兩次：扣假（扣假期間上班沒(méi)有任何薪資）0

第四項(xiàng)大過(guò)一次：扣罰當(dāng)月業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金50%。

第五項(xiàng)大過(guò)兩次：扣罰當(dāng)月所有業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金并降級(jí)處理。

第六項(xiàng)記滿三大過(guò)直接開(kāi)除，并扣罰除底薪之外所有獎(jiǎng)金及取消所有福利。

第七項(xiàng)嚴(yán)重違紀(jì)，直接免職或開(kāi)除。

第十一條在個(gè)人全責(zé)職區(qū)內(nèi)，無(wú)論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護(hù)及金錢(qián)收支，皆

須付最大之責(zé)任，若有嚴(yán)重之人為錯(cuò)失，除須負(fù)責(zé)賠償之外，并以公司法議處。第十

二條各級(jí)工作人員在所負(fù)責(zé)之權(quán)責(zé)劃分及部門(mén)資產(chǎn)管理上，應(yīng)付全責(zé)，若有人為錯(cuò)失

而導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn)、耗材及經(jīng)營(yíng)上之損害時(shí)，須按門(mén)市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行

賠償。

第十五條部門(mén)工作人員凡未按照公司制度開(kāi)單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績(jī)

獎(jiǎng)金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)損失時(shí)，將處以10倍

罰款。

第十六條客戶簽約單應(yīng)主動(dòng)說(shuō)明備注條例后，方可讓客戶簽名。

第二十二條未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開(kāi)具數(shù)額不同之罰

單。最低罰扣人民幣10元整。

第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對(duì)性加以彌補(bǔ)、指正，且未能同

時(shí)向上匯報(bào)者，記大過(guò)一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）。

第二十四條員工對(duì)公司所交付之任務(wù)，未能在時(shí)效內(nèi)完成，且又未及時(shí)匯報(bào)者，形

同瀆職，記過(guò)處分一次。

第二十五條“清潔責(zé)任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn)，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)

與責(zé)任，不可敷衍了事，未盡責(zé)而經(jīng)抽查不合格者，記過(guò)一次，并罰扣人民幣10元整。

第二十六條全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者，記大過(guò)一次。

第二十七條店長(zhǎng)未能事先準(zhǔn)備妥善并未能主持好晨會(huì)，每次扣罰人民幣貳拾元。

第二十八條未能認(rèn)真遵守學(xué)習(xí)制度或?qū)W習(xí)考核時(shí)未能通過(guò)，記大過(guò)一次，并罰扣人

民幣伍拾元整。

第三十條當(dāng)月未完成月初設(shè)定下達(dá)之目標(biāo)業(yè)績(jī)，記小過(guò)兩次，并處罰金壹百元整。

第三十一條在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財(cái)物將被立即開(kāi)除，并視情節(jié)嚴(yán)重扭送至公安

機(jī)關(guān)。

第三十二條被公司開(kāi)除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費(fèi)。

第三十三條未盡事宜，店長(zhǎng)有權(quán)按公司經(jīng)營(yíng)原則與公司章程，參照服務(wù)規(guī)章以及事

發(fā)實(shí)際情況開(kāi)具罰單，罰扣金額最少10元整。

第十章員工功過(guò)獎(jiǎng)懲賞罰制度

A、過(guò)失制度：

第一條警告：處罰金貳拾元整。

第二條申誡：處罰金肆拾元整。

第三條小過(guò)：處罰金伍拾元整，并于三日內(nèi)呈寫(xiě)自我檢查一份上交公司。

第四條小過(guò)兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》。

第五條大過(guò)一次：全年累計(jì)三次小過(guò)者，合并另計(jì)大過(guò)一次，取消當(dāng)月各項(xiàng)加級(jí)獎(jiǎng)

金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》。

第六條大過(guò)兩次：調(diào)職或降職；取消當(dāng)月所有獎(jiǎng)金；取消當(dāng)月之各種福利津貼；限

期內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》；罰金伍百元整。

第七條大過(guò)三次：全年累計(jì)達(dá)三次者，于當(dāng)月即免其職務(wù)，一律開(kāi)除，其余處分如

下：

第一項(xiàng)取消當(dāng)月之各種員工福利、津貼及各項(xiàng)獎(jiǎng)金。

第二項(xiàng)對(duì)公司業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)造成損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)。

第三項(xiàng)當(dāng)月薪資須待次月再予以核發(fā)。

第四項(xiàng)公司不予核發(fā)任何遣散費(fèi)。

B、功獎(jiǎng)制度

第一條嘉獎(jiǎng)一次：獎(jiǎng)金貳拾元整。

第二條小功一次：獎(jiǎng)金肆拾元整。

第三條小功兩次：當(dāng)月核發(fā)獎(jiǎng)金捌拾元整，榮譽(yù)假1天。

第四條大功一次：全年累計(jì)三次小功者，合并計(jì)大功一次，獎(jiǎng)金貳百元整，榮譽(yù)假

兩天。

第五條大功兩次：獎(jiǎng)金叁百元整，榮譽(yù)假三天，底薪自動(dòng)加級(jí)1級(jí)（每級(jí)人民幣壹

百元整）。

第六條大功三次：獎(jiǎng)金伍百元整，榮譽(yù)假三天，底薪立即加級(jí)2級(jí)（每級(jí)人民幣壹

百元整）。并自動(dòng)晉升為優(yōu)秀員工。

備注：

1、賞罰條例中涉及獎(jiǎng)金與罰扣部分之金額皆當(dāng)月發(fā)給或扣除,

優(yōu)秀員工必須具備下列三項(xiàng)原則：

第一項(xiàng)具有對(duì)公司完全的忠誠(chéng)度、認(rèn)同感、向心力之優(yōu)秀員工。

第二項(xiàng)具有對(duì)公司高度責(zé)任感、榮譽(yù)心、業(yè)績(jī)突出之優(yōu)秀員工。

第三項(xiàng)具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門(mén)人員之長(zhǎng)才。

備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動(dòng)離職或與公司解約，被

公司解聘等離開(kāi)公司后，不再享受此待遇。

C、個(gè)人獎(jiǎng)金制度

第一條有付出才有收獲，員工個(gè)人業(yè)績(jī)的表現(xiàn)，視為獎(jiǎng)金發(fā)放。

第二條門(mén)市人員享受業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金，所完成業(yè)績(jī)之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取。

第三條實(shí)施個(gè)人獎(jiǎng)金制度，無(wú)非是提升公司業(yè)績(jī)及營(yíng)業(yè)額，并確保公司與員工相互

提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定參照當(dāng)月工作計(jì)劃，員工超額完成

業(yè)績(jī)，記小功兩次，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。

第四條員工該月完成考勤達(dá)標(biāo)，并自動(dòng)放棄休假，可獲全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金人民幣壹百元

整。

第五條員工在個(gè)人業(yè)績(jī)競(jìng)賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運(yùn)營(yíng)，核發(fā)個(gè)人

單項(xiàng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

第六條視員工日常表現(xiàn)，當(dāng)月綜合考評(píng)優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運(yùn)營(yíng)，核

發(fā)個(gè)人綜合業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

第七條視公司具體運(yùn)營(yíng)以及當(dāng)月活動(dòng)專(zhuān)案，單獨(dú)設(shè)定“公司專(zhuān)案獎(jiǎng)金制”，正職員

工可針對(duì)自己業(yè)務(wù)能力，申請(qǐng)?jiān)u比公司專(zhuān)案獎(jiǎng)。

第八條公司內(nèi)不管任何獎(jiǎng)金條例或?qū)０釜?jiǎng)金等，皆不得違反下列各項(xiàng)內(nèi)容，否則一

律不予核發(fā)：

1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績(jī)、營(yíng)私舞弊者。

2、當(dāng)月未經(jīng)正常書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)獲準(zhǔn)，而私自休假者。

3、未依正常上班時(shí)間值勤，而私自溜出班外者。

4、當(dāng)月未能配合部門(mén)或公司勤務(wù)，如人事調(diào)動(dòng)、公務(wù)支援、公司會(huì)務(wù)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)等

規(guī)定者。

6、當(dāng)月被記曠職者。

7、因個(gè)人問(wèn)題，導(dǎo)致客戶嚴(yán)重投訴者。

第十二章修正增列條例

公司在正常運(yùn)作及經(jīng)營(yíng)下，因工作環(huán)境，業(yè)務(wù)需要，成本變動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力及內(nèi)部各

種管理制度結(jié)構(gòu)性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設(shè)定此一修正條

例。在公司一級(jí)主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動(dòng)后將于

部門(mén)主管會(huì)議中商討，若無(wú)異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)

定之事項(xiàng)另行公告實(shí)施。

餐飲管理員工手冊(cè)篇3

1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打。

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查。

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊。

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服。

6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽

清、特色菜品等。

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客

人必須微笑問(wèn)好。

10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂。

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。

12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水。

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳

勤、嘴勤）。

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替。

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必須報(bào)菜名。

16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)。

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知上級(jí)。

18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)。

19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留,

一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

20、餐后整理要整潔、有速，臺(tái)面所有物品恢復(fù)0

21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)。

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗。

請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度。

餐飲管理員工手冊(cè)篇4

第一章總則

第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲

食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)

械設(shè)備等管理內(nèi)容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第二章食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專(zhuān)業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)

及崗位技能的培訓(xùn)。

從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿

性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐

飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)也告，暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，

不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、

手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）

池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品采購(gòu)索證管理

第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合

格證或化驗(yàn)單等。

第十條采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽

劣食品，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

第十一條每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,

并做好相關(guān)記錄。見(jiàn)附件《食材出入庫(kù)管理流程圖》

第十三條倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食材分類(lèi)、分架

存放，距離墻壁、地面均在lOOnm以上，貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并

定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

第十四條食材必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟒螂，倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有

害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期

清倉(cāng)檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的.質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)口頭、書(shū)面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變

質(zhì)的原料，不售賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消

毒處理;刀、砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要天天用沸水消毒5T0分鐘，砧板每周必須用

沸水消毒兩次，每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放輅兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處

理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去

皮、洗凈。

第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開(kāi)。成品與半成品分開(kāi)。食品與雜物分開(kāi)。食

品與藥物分開(kāi)。

第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行

操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢

棄物、常水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷(xiāo)售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具

體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。

第二十四條食品留樣必須禁入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜

名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開(kāi)。

第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)

禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條食品出售前必須安排專(zhuān)人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問(wèn)題

食品售出。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清

洗、沖刷、消毒、保潔四過(guò)關(guān)。

第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,

清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對(duì)存

放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜、冰箱確定專(zhuān)人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大

清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開(kāi)存放、分類(lèi)存放，擺放整齊,

并設(shè)熟食專(zhuān)用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲(chǔ)臧食品名稱(chēng)。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無(wú)變味變質(zhì)。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟬螂，要有消殺記錄。

殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專(zhuān)人管理.

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ?/p>

回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)