超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》。項(xiàng)目背景及目的意義芒果(MangieraindicaL.)為漆樹(shù)科芒果屬熱帶果樹(shù)，與柑橘、芒果(MangieraindicaL.)為漆樹(shù)科芒果屬熱帶果樹(shù)，與柑橘、香蕉、葡萄、蘋果并稱世界五大水果，素有“熱帶國(guó)王”之美譽(yù)。芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100g芒果中含有蛋白質(zhì)0.65～1.31g、脂肪0.1～0.9g，及鎂、鋅、硒、錳等微量元素和豐富的維生素等，另外芒果中硒的含量是蘋果的2～12倍，胡蘿卜素的含量是蘋果的45～104倍，VC的含量是蘋果的3～10倍。據(jù)研究報(bào)道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心腦血管疾病、祛痰止咳、延緩衰老等生理功能。目前我國(guó)已有培育和引進(jìn)的品種100多個(gè)，在云南、海南、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等地區(qū)有大面積分布而且正在迅速發(fā)展。2015年，廣西芒果產(chǎn)量超過(guò)海南成為最大的芒果產(chǎn)地，居全國(guó)首位。廣西百色與海南、攀枝花并稱我國(guó)三大芒果之鄉(xiāng)。廣西芒果主產(chǎn)區(qū)才百色的右江區(qū)、田陽(yáng)縣、田東縣，其余的種植面積重要分布在欽州市、南寧市、玉林市等。2017年，我國(guó)芒果主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量按地區(qū)排名依次為廣西、海南、云南、廣東、四川、福建，產(chǎn)量分別為68.41萬(wàn)噸、56.73萬(wàn)噸、30.33萬(wàn)噸、21.75萬(wàn)噸、20.00萬(wàn)噸、1.00萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量比例分別為34.51%、28.61%、15.30%、10.97%、10.09%、0.50%。各地區(qū)芒果種植品種也有所不同，其中，廣西百色打造明星芒果品種“桂七”，靠網(wǎng)紅效應(yīng)帶動(dòng)了區(qū)域產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。百色市是我國(guó)最大的芒果生產(chǎn)基地，近年來(lái)百色為廣西芒果貢獻(xiàn)了大部分產(chǎn)量，芒果產(chǎn)業(yè)已成為全市農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，是全市農(nóng)民收入的主要來(lái)源。該區(qū)芒果總面積達(dá)38.57萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)17.86萬(wàn)噸以上，實(shí)現(xiàn)芒果總產(chǎn)值達(dá)8.56億元。芒果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，采后果實(shí)成熟過(guò)程中有明顯的呼吸躍變，果實(shí)達(dá)到完熟時(shí)呼吸強(qiáng)度最大，之后隨著果實(shí)組織衰老逐漸降低。采后對(duì)乙烯非常敏感，躍變開(kāi)始之前，組織內(nèi)乙烯濃度極低，在即將發(fā)生躍變之前，乙烯明顯上升，引起呼吸躍變。芒果采收正值夏季，采后不耐貯，易腐爛，代謝旺盛，果實(shí)容易后熟而變黃、變軟，低溫貯藏中極易受到冷害，導(dǎo)致果皮快速褐變，溫度較高時(shí)又易發(fā)生病害，從而降低芒果的食用價(jià)值，制約芒果生產(chǎn)發(fā)展。任何一個(gè)新生的產(chǎn)品都要立即配以相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化和規(guī)范，而我國(guó)水果粉制品的標(biāo)準(zhǔn)僅有2010年由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心制定的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1884《綠色食品果蔬粉》。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品果蔬粉產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范。而對(duì)于具體水果粉加工技術(shù)的操作規(guī)程、工藝參數(shù)等方面還沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)乃至廣西水果粉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)匱乏使得水果粉制加工企業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依，對(duì)于快速興起的水果粉加工企業(yè)面臨著加工規(guī)程參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量千差萬(wàn)別，無(wú)法保證水果粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范超微芒果粉加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程要求、生產(chǎn)設(shè)備及工具、原輔料要求、加工工藝、貯存要求，用標(biāo)準(zhǔn)化更好地控制產(chǎn)品生產(chǎn)流程，為發(fā)展壯大廣西芒果產(chǎn)業(yè)具有積極意義。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)超微芒果粉加工技術(shù)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T492芒果（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為超微芒果粉加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝、貯存。（四）調(diào)研及形成征求意見(jiàn)稿2020年2月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)超微芒果粉加工技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年2月，向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》（草案）意見(jiàn)。同時(shí)，深入各大超微芒果粉加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并實(shí)地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》（草案）意見(jiàn)。2020年3月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會(huì)議室組織涉及的部門專家對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》（草案）進(jìn)行征求意見(jiàn)會(huì)。最終討論形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、生產(chǎn)設(shè)備及工具、原輔料要求、加工工藝、貯存。其中，生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求主要依據(jù)GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求確定。生產(chǎn)設(shè)備及工具主要依據(jù)GB4806.9《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》，羅列了果蔬切片機(jī)或切丁機(jī)、冷凍盤、粉碎機(jī)、超微粉碎設(shè)備、冷凍干燥設(shè)備等設(shè)備及工具。原輔料要求主要依據(jù)NY/T492《芒果》要求對(duì)芒果進(jìn)行界定，選擇成熟度為8～9成，新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)畸形的芒果。生產(chǎn)工藝主要依據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的操作進(jìn)行表述，從清洗到灌裝進(jìn)行要求，工藝流程見(jiàn)圖1。貯存主要依據(jù)貯存實(shí)際進(jìn)行要求。圖1工藝流程圖五、國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，國(guó)內(nèi)暫未制定有與超微芒果粉加工相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)