云南省食品安全管理人員專業(yè)知識測試-含答案

云南省食品安全管理人員專業(yè)知識測試含答案

云南省食品安全管理人員專業(yè)知識測試含答案注意事項：1.考試時間為90分鐘，本卷滿分為100分。2.請在試卷指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3.本卷共分為三大題型：單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復檢申請。A。2B。5C。7D。152.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證？A。證照齊全B。方便臨近C。有衛(wèi)生許可證D。有營業(yè)執(zhí)照3.加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（）。A。配備兼職食品安全管理人員B。配備專職食品安全管理人員C。不用配備食品安全管理人員D。以上都不是4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A。日常監(jiān)督B。風險分級C。信用分類D。動態(tài)5.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？A。煮熟食物B。使用安全的水和原材料加工食物C。使用冰箱長時間儲存食物D。食物儲存室保持潔凈，生熟分開6.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A。離地存放B?？繅Χ逊臗。離墻存放D。離地、離墻存放7.下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A。從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作現(xiàn)榨飲料和水果拼盤后，剩余的食物應立即放入冷藏設施中保存，以確保下次使用時的新鮮度。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水應該是經(jīng)過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于制作飲料和水果拼盤的設備、工具和應該是專用的。每次使用前都應該消毒，使用后應該洗凈并放在專用的保潔設施內(nèi)。8、如果生產(chǎn)經(jīng)營的轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示，將會由農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門處罰。9、在運輸過程中，集體用餐的食品中心溫度應該保持在10℃以下或60℃以上。10、涼菜間操作人員在開始工作前、出涼菜間后重新進入涼菜間、以及觸摸頭發(fā)后，都應該將手洗凈和消毒。11、隨著時間的延長，糧食會出現(xiàn)不同程度的降低食用品質(zhì)量的現(xiàn)象，這被稱為糧食的陳化。12、如果餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動，患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后需要恢復從事接觸直接入口食品工作，或者餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失，都需要重新辦理健康證明。13、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負責。14、消毒后的餐具應該自然濾干或烘干，不應該放在操作臺上隨手拿取。15、只需要配備兼職食品安全管理人員的單位是學校食堂。16、任何組織或個人都有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，并對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。17、食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。18、食品添加劑應該由專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。19、在餐飲服務單位中，法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。20、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。21、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起六個月內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。22、檸檬黃只能在限定的食品品種中按限量使用。23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起十個工作日內(nèi)提出復檢申請。24、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準的規(guī)定。25、食品標識不得標注以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的內(nèi)容，也不得標注附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的內(nèi)容。26、餐飲服務從業(yè)人員每年要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。27、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。28、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。29、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備等措施。1、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，是防止食源性疾病傳播的基本措施之一。2、在切配和粗加工前，應認真檢查待加工食品，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官異常，不得加工和使用。3、企業(yè)應對員工進行崗前培訓和定期培訓，研究食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。4、采購食品時索證的作用是證明所采購食品的質(zhì)量和來源，以便在發(fā)生食物中毒時可以溯源。5、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工河豚魚。6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的專業(yè)技術人員、熟練技術工人、質(zhì)量管理人員和檢驗人員。7、預防食源性疾病的措施包括煮熟食物、使用安全的水和原材料加工食物、食物儲存室保持潔凈，生熟分開，但使用冰箱長時間儲存食物不可行。8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用中文文字標識。9、紅外線消毒餐用具時，一般控制120℃以上，15分鐘以上。10、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。11、食品庫房中，應與食品分開設置會導致食品污染的非食品。40、餐飲服務提供者應該將食品添加劑存放在專用櫥柜中，并標示“食品添加劑”字樣，建立使用臺賬。41、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是B。從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。42、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營河豚魚。43、國境口岸食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。44、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是A、法人代表或負責人和B、食品安全管理員。45、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為.1、易導致食源性疾病的危險因素有A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等和B、熟食物儲存在不適宜的溫度下和D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用。2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？C、流行病學調(diào)查資料和B、中毒食物檢驗結(jié)果。3、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)和B、通過各種途徑通知消費者停止食用。4、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；和D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物。5、餐用具的食品安全要求是A、不得重復使用一次性餐用具；B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒；和C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放。D、消毒后的餐具應備用存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。6、以下哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？農(nóng)藥殘留的食品、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰兒食品、超過保質(zhì)期的食品以及腐敗、生蟲的食品。7、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的進貨查驗記錄內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8、關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定，以下哪項說法正確？在同一違反食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰。9、加工制作冷食類食品和生食類食品必須在專間內(nèi)進行。10、以下哪些情形應立即洗手？開始工作前、上廁所后、處理弄污的設備或飲食用具后以及咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。11、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等以及食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑。12、樣品確認應遵循的原則是散裝食品必須進行確認。13、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營的規(guī)定，并在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級。14、從業(yè)人員工作服管理要求包括工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，并且工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員在使用衛(wèi)生間前應脫下工作服，避免將污染帶入食品處理區(qū)。D、待清洗的工作服應當放置在食品處理區(qū)以外的區(qū)域。15、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不得存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)或擴散性污染源，也不得存在昆蟲大量孳生的潛在場所。但在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的情況下，可除外。16、食品企業(yè)應定期對合格供應商進行評價，評價內(nèi)容主要包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務情況以及相關資質(zhì)證明文件的有效性。17、省級以上人民政府的工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應當收集、匯總食品安全標準執(zhí)行中存在的問題，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。18、食品從業(yè)人員上崗時應穿戴清潔的工作服和工作帽，且不得有腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀。同時，不得涂指甲油和佩戴戒指，并保持手的清潔衛(wèi)生。19、正確清洗餐具的方法包括：刮掉餐具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐具表面，最后用清水沖去殘留的洗滌劑，并用干布擦干備用。20、食品用消毒劑必須符合對人體安全、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求、質(zhì)量穩(wěn)定以及具有消毒的作用與效果等要求。判斷題：1、錯誤。面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)雖然不屬于完全蛋白質(zhì)，但并非不完全蛋白質(zhì)，因此不需要在面包配方中添加脫脂牛奶提高營養(yǎng)價值。2、正確。食品生產(chǎn)許可申請必須由食品生產(chǎn)經(jīng)營者本人或其委托的代理人親自辦理。3、錯誤。在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。4、正確。鮮黃花菜中含有草酸，需要用開水煮沸后棄水，再撈出后加溫煮熟后才可食用。5、正確。聲稱具有特定保健功能的食品屬于保健食品，需要經(jīng)過嚴格的監(jiān)管。6、正確。如果日常監(jiān)督檢查結(jié)果不符合安全標準，可能存在食品安全事故的潛在風險，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當當日停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。7、錯誤。在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站不需要另行發(fā)放《餐飲服務許可證》。8、錯誤。冷凍熟食品需要經(jīng)過徹底解凍后再加熱食用，以殺死潛在的細菌和病毒。9、錯誤。縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。10、正確。食品用消毒劑必須符合多個要求，包括對人體安全、洗消效果符合標準要求、質(zhì)量穩(wěn)定以及具有消毒的作用與效果等。11、食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的食品生產(chǎn)許可、許可變更、延續(xù)等進行審查工作。12、經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者不得在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等有害物質(zhì)。13、餐飲服務提供者在加工四季豆時應確保將其燒熟煮透，以避免造成食物中毒。14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，并取得健康證明后方可參加工作。15、食品安全標準是必須執(zhí)行的標準。參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、C2、A3、B4、B5、C6、D7、B8、C9、A10、D11、A12、B13、D14、B15、B16、A17、D18、D19、C20、D21、D22、C23、B24、D25、D26、B27、B28、C29、A30、A31、A32、D33、A34、D35、C