細(xì)菌學(xué)基礎(chǔ)-外界因素對微生物的影響

外界因素對微生物的影響第一節(jié)物理因素對微生物的影響第二節(jié)化學(xué)因素對微生物的影響第三節(jié)生物因素對微生物的影響概念

1、殺菌作用指某些物質(zhì)或因素所具有的在一定條件下殺死微生物的作用。

2、抑菌作用指某些物質(zhì)或因素所具有的抑制微生物生長與繁殖的作用。

3、抗菌作用指某些藥物所具有的抑制或殺滅微生物的作用。2

4、滅菌指殺滅物體中所有病原微生物和非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子的方法。

5、消毒指殺滅物體中的病原微生物的方法。消毒只要求達到消除傳染性的目的，而對非病原微生物及其芽孢、孢子并不嚴(yán)格要求全部殺死。用于消毒的化學(xué)物質(zhì)稱消毒劑。3

6、防腐指阻止或抑制微生物生長繁殖的方法。用于防腐的化學(xué)物質(zhì)稱防腐劑。

7、無菌指沒有活的微生物的狀態(tài)。采取防止或杜絕任何微生物進入動物機體或其他物體的方法，稱為無菌法。以無菌法進行的操作稱為無菌技術(shù)或無菌操作。以無菌技術(shù)剖腹產(chǎn)取出分娩胎兒，并在無菌條件下飼喂的動物，稱無菌動物。

8、SPF動物：以無菌方法取出，飼養(yǎng)在相對封閉的環(huán)境中，動物明顯健康，無規(guī)定疫病病原。4第一節(jié)物理因素溫度干燥滲透壓輻射過濾其他物理因素5一、溫度

（一）高溫對微生物的影響高溫對微生物有明顯的致死作用，其主要原因是高溫能使菌體蛋白質(zhì)變性或凝固，酶失去活性，核酸結(jié)構(gòu)遭到破壞等，從而導(dǎo)致其死亡。多數(shù)細(xì)菌，酵母菌和霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在50-65oＣ10min可以致死。細(xì)菌芽孢，在121oＣ下20-30min才能致死。同種微生物老齡菌比幼菌耐熱。6干熱滅菌(dryheatsterilization)

焚燒滅菌法：常用于廢棄物動物尸體等處理。

燒灼滅菌法：是直接火焰滅菌，如接種環(huán)滅菌。

烘烤滅菌法:實驗室用干燥箱烘。一般是160℃2小時即可達到滅菌目的。7

焚燒----最徹底的滅菌方法燒灼----直接用火焰滅菌方法干烤----加熱160-180℃2小時干熱滅菌法8濕熱滅菌法高壓蒸汽滅菌法最有效的滅菌方法121℃20~30分鐘煮沸消毒法水煮100℃5分鐘(繁殖體)~2小時(芽胞)流通蒸汽消毒法巴氏消毒法間歇蒸汽滅菌法水蒸汽100℃15~30分鐘(繁殖體)反復(fù)多次流動蒸汽間歇加熱滅菌較低的溫度（61℃30分鐘）殺滅致病菌9濕熱滅菌與干熱滅菌的比較同一溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好原因1、濕熱中細(xì)菌菌體蛋白較易凝固2、濕熱的穿透力比干熱大3、濕熱的蒸汽有潛熱10高壓蒸汽滅菌法

是濕熱滅菌中最好的方法，通常1.05kg/cm2,的壓力下面（此時溫度121oＣ）處理15－30min。要排冷空氣，否則會形成假壓力，雖然壓力達到要求，溫度卻達不到相應(yīng)溫度，而影響滅菌效果。1112B、煮沸消毒法物品在水中煮沸15min，可殺死所有營養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢。在水中加入１％的Ｎa2CO3或２－５％的碳酸鈉效果更好。此法適合注射器和解剖用具的消毒。

13C、巴氏消毒法(pasteurization)是食品（牛奶）釀造（啤酒）工業(yè)中常用的方法。具體做法是61.7-62.8℃處理30min或71.6℃度處理15min,速冷卻至10℃下。這樣即可殺死病原微生物。又不致?lián)p壞營養(yǎng)，可保留食品飲料原有風(fēng)味。d)為節(jié)省時間，又達到巴氏消毒的效果，現(xiàn)多用高溫瞬時滅菌132℃下1-2s。14D、間歇滅菌法(fractionalsterilization）是用常壓蒸汽反復(fù)幾次進行滅菌的方法。主要用于不宜高壓滅菌的培養(yǎng)基，不耐熱的藥物和營養(yǎng)物等方法是將待滅菌物品置于蒸鍋內(nèi)加熱到沸騰維持15-30min殺死營養(yǎng)細(xì)胞，取出冷卻后在37℃恒溫培養(yǎng)24小時，使芽孢萌發(fā)，再用此法滅菌，反復(fù)三次，即可達到滅菌目的。15（二）低溫對微生物的影響常溫冰箱保存細(xì)菌和病毒：（細(xì)菌4～0℃；病毒－20℃～－70℃）。低溫保存食品應(yīng)迅速冷凍，否則擾亂細(xì)胞膠體狀態(tài)，使水分形成結(jié)晶，冰結(jié)晶還能機械地刺傷菌體胞膜，胞壁。冷凍真空干燥法：采取迅速冷凍和抽真空除水原理；如凍干疫苗和凍干菌種。16二、干燥

水分是微生物的正常生命活動必不可少的。干燥會導(dǎo)致細(xì)胞失水而造成代謝停止以致死亡。微生物的種類，環(huán)境條件，干燥的程度等均影響對微生物殺滅的效果。休眠孢子抗干燥能力也很強，在干燥條件下可長期不死，這一特性已用于菌種保藏，如用砂土管來保藏有孢子的菌種。在日常生活中也常用烘干、曬干和熏干等方法來保存食物。17三、滲透壓

細(xì)菌處于低滲液中，細(xì)胞會吸水膨脹乃至破裂，稱胞漿壓出。細(xì)胞處于高滲液中會脫水，引起細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞壁分離，稱質(zhì)壁分離，導(dǎo)致死亡。等滲溶液對微生物生長有利。18四、輻射

輻射是能量通過空間傳遞的一種物理現(xiàn)象。

可見光線

肉眼可見的光線是在紅外線和紫外線之間，波長為400～800nm。

日光

利用日光暴曬是常用的簡易消毒方法，許多細(xì)菌繁殖體在日光直射下2h很易死亡。19紫外線：殺菌機理：波長200～300m的紫外線具有殺菌作用干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄紫外線穿透力較弱不耐熱物品的表面消毒應(yīng)用范圍：特點：20殺菌機理：應(yīng)用范圍：電離輻射：包括高速電子、x射線和γ射線。產(chǎn)生游離基,破壞DNA。一次性醫(yī)用塑料制品的消毒，食品的消毒不破壞其營養(yǎng)成分。21五、濾過除菌法濾菌器:用物理阻留的方法，將液體或空氣中的細(xì)菌除去,以達到除菌目的。含有微細(xì)小孔<0.22微米,只允許液體或氣體通過，而大于孔徑的細(xì)菌等顆粒不能通過。適用范圍：血清、毒素、抗生素以及空氣等的除菌。2223濾菌器2425六、其他物理因素超聲波

超聲波是由超聲波發(fā)生器產(chǎn)生的，對細(xì)胞有破壞作用，能使大多數(shù)細(xì)胞裂解死亡。微波

微波是一種波長短而頻率較高的電磁波。微波對微生物的殺菌作用，主要是由于微生物在微波電磁場作用下，吸收微波的能量而產(chǎn)生熱效應(yīng)所致。26第二節(jié)化學(xué)因素

各種消毒劑可按其作用水平分為3類：（1）高效消毒劑：可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體、細(xì)菌芽孢、結(jié)核桿菌、真菌和病毒等。這類消毒劑又稱為滅菌劑。如甲醛、戊二醛、過氧乙酸和環(huán)氧乙烷等。（2）中效消毒劑除細(xì)菌芽孢外，可殺滅各種微生物。如乙醇、酚、含氯消毒劑和碘消毒劑等。（3）低效消毒劑可殺滅細(xì)菌繁殖體、真菌和有囊膜病毒，但不能殺滅細(xì)菌芽孢、結(jié)核桿菌和無囊膜病毒。如新潔爾滅、洗必太等。27一、常用消毒劑的實用性能

見下表

28消毒劑類別名稱濃度(%)用途重金屬鹽紅汞2皮膚、粘膜、小創(chuàng)面消毒硫柳汞0.01生物制品防腐氧化劑高錳酸鉀0.1皮膚、尿道、水果、蔬菜消毒過氧化氫3皮膚、粘膜、創(chuàng)傷消毒過氧乙酸0.2～0.5塑料、玻璃、人造纖維消毒鹵素類碘液2.5皮膚消毒醇類乙醇70～75皮膚、體溫計消毒酚類石炭酸3～5地面、器皿表面和排泄物消毒來蘇爾3～5同上、也常用于手及皮膚消毒表面活性劑新潔爾滅0.1手術(shù)器械消毒酸堿類生石灰10～20排泄物、地面消毒染料龍膽紫2～4表淺創(chuàng)傷消毒29二、影響消毒劑作用的因素消毒劑的性質(zhì)消毒劑的濃度與作用時間微生物的類型及數(shù)量環(huán)境中有機物的存在30三、選擇適當(dāng)?shù)南緞⒕V廣、有效濃度低、作用快。性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水、不易受酸堿影響。無腐蝕性、無毒；不易殘留。價格低、便于運輸，可長期保存。31第三節(jié)生物因素共生：兩種或多種生物生活在一起時，彼此并不損害而相互有利，稱為共生。寄生：一種生物從另一種生物獲得所需的營養(yǎng)，賴以為生，并對后者呈現(xiàn)傷害作用者，稱為寄生。拮抗：當(dāng)兩種微生物生活在一起時，一種微生物能抑制或殺死另一種微生物，此現(xiàn)象稱為拮抗。協(xié)同：兩種或多種生物在同一環(huán)境中，互相協(xié)助，共同完成某種作用，而為其任何一種所不能單獨達到。32一、抗生素與細(xì)菌素（一）抗生素是某些微生物在代謝過程中產(chǎn)生的能抑制或殺滅其他微生物的一種化學(xué)物質(zhì)。它主要來源于放線菌、某些真菌和細(xì)菌等?？股氐淖饔脵C理：

a.干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成

b.影響細(xì)胞膜的通透性

c.阻礙菌體蛋白質(zhì)的合成

d.改變核酸代謝33（二）細(xì)菌素

大腸桿菌產(chǎn)生的細(xì)菌素稱大腸菌素；葡萄球菌產(chǎn)生的稱葡萄球菌素；霍亂弧菌產(chǎn)生的稱弧菌素等，每類細(xì)菌素又可分為不同的型別；細(xì)菌素僅對近緣細(xì)菌有作用。

341928年A.Fleming發(fā)現(xiàn)青霉素35澳大利亞病理學(xué)家霍華德.弗羅里與弗萊明1940提純出青霉素。共同獲得1945年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎.36二、噬菌體（bacteriophage,phage）1、噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系噬菌體是侵襲細(xì)菌、放線菌、真菌和螺旋體等的病毒。營養(yǎng)噬菌體：噬菌體核酸注入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)這段時間。烈性噬菌體：噬菌體在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)大量增殖，細(xì)菌細(xì)胞裂解，噬菌體釋放。溫和噬菌體：噬菌體基因整合在細(xì)菌基因組中，不裂解細(xì)菌，隨細(xì)菌分裂而分裂。溶原性細(xì)菌：帶噬菌體基因的細(xì)菌。前噬菌體：整合在細(xì)菌DNA上的噬菌體基因。37

2、噬菌體性狀形態(tài)個體小，蝌蚪形、微球形和絲形，需用電子顯微鏡觀察