食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫(kù)含答案完整版

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫(kù)含答案 3一、判斷題(共183道) 3二、單項(xiàng)選擇題(共96道) 三、多項(xiàng)選擇題(共70道) 食品生產(chǎn)管理人員(含安全總監(jiān)、安全員)應(yīng)知應(yīng)會(huì)220題及標(biāo)準(zhǔn)答案 一、填空(每題2分，共20分) 二、判斷(每題3分，共30分) 三、簡(jiǎn)答題(每題10分，共50分) 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)一、判斷題(共183道)1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。(√)2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(√)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。(×)企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。(√)6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。(×)9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝問設(shè)置成與外界直接相通的形式。(×)問傳遞通道上的通行門拆除。(×)食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(√)害物品一同貯存、運(yùn)輸。(√)衣、帽。(√)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(√)18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。(×)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。(×)廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。(×)22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。(√) 24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。(×)25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。(×)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按服食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。(√)國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可迫溯。(√)28.國(guó)家不鼓勒食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。(×)食品安全管理能力的，不得上崗。(√)健康證明后方可上崗工作。(×)活動(dòng)，待日后有時(shí)問進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。(×)要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(√)34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。(×)記錄進(jìn)貨日期。(×)費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。(√)能采取銷毀措施。(×)告時(shí)問、地點(diǎn)，(×)44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。(×)45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。(×)質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。(×)復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。(×)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。(×) 造好的記錄替代了原始記錄。(×)54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。(√)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(X)擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(×)經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。行隔離。(×)生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。(√)63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。(×)64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。(×)不易脫落、易于清潔的涂料。(√) 能防止灰塵放落及水滴掉落的裝置或措施。(√)滑、不易積累污垢且易于清潔。(√)68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。(√)防止逆流的設(shè)計(jì)。(×)裝混放。(×)光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。(√)放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染，(√)76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。(×)消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分高放置，免引起交又污染。(√)80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維染以及汞化學(xué)污染。(√)83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。(√) 品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。(√)85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。(×)工，應(yīng)立即開除。(×)崗位工作。(×)88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)城不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。(X89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。(×)消毒。(×)94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。(×)和貯存管理制度。(√)做好明顯標(biāo)記。(√)97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。(√)質(zhì)期的食品原料。(√)101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。(√)可能危害人體健康的物質(zhì)，(√)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。(×)109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?√)并檢驗(yàn)。(√)知識(shí)培訓(xùn)。(√)訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。(√)116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。(√)檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。(×)企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。(√)120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。(√)個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(×)新申請(qǐng)。(×)管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。(√)樣和寄送文書。(×)上簽字或者蓋章。(√)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。(X)逃避或者阻礙。(√)法調(diào)整。(×)140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)差三個(gè)等級(jí)。(×)改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。(√)品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。(√)142.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草尊”。(×)的常用名稱或通俗名稱。(√)144.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。(×)可以大于中文字號(hào)。(×)的包裝上可不標(biāo)示。(×)業(yè)的食品安全責(zé)任制。(√)全管理工作。(√)食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。(×)知識(shí)，具備食品安全管理能力。(√)和標(biāo)注。(√)設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。(√)160.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運(yùn)輸食品，(×)有保健功能。(×)管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。(√)食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。(×)質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。(√)168.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，不雷要取得食品生產(chǎn)許可。(×)170.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽占水熬制食鹽。(×)171.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。(√)172.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。(√)173.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。(×)全井落實(shí)食品安全管理制度。(×)176.鼓勵(lì)食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。(√)改措施。(√)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。(×)定及時(shí)報(bào)告。(√)但不會(huì)歸集至國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。(×)二、單項(xiàng)選擇題(共96道)A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)向(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品11.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全(A)制度，定期對(duì)食12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18.根據(jù)《食品安全法》,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是(D)。26.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全 部門可以(D).51.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB1456.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特(投料)表、崗位操作規(guī)程等A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)67.下列說法錯(cuò)誤的是(D).在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告 警告，并處(B)罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下C、味精D、啤酒(酒精度4%)A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣光成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日81.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》,下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是(C)。82.禁止利用(D)等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。法行為持續(xù)時(shí)間(),將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬元以上，1個(gè)月以上B、1萬元以上，2個(gè)月以上C、2萬元以上，2個(gè)月以上D、2萬元以上，3個(gè)月以上A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰救89.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照(C)的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。91.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照(D)使用食品 A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下三、多項(xiàng)選擇題(共70道)7.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)(BCD)。9.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有(A)或者(B)食品安全專業(yè)技術(shù)人員。12.根據(jù)《食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具A、病死的B、毒死的25.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(AC)的情況，應(yīng)當(dāng)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址 A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤(rùn)滑劑66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列(ABCD)情形A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的76.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》,下列哪些違法行為77.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》,下列哪些行為將按82.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立(ABCD)。85.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,下列關(guān)于食鹽食品生產(chǎn)管理人員(含安全總監(jiān)、安全員)應(yīng)知應(yīng)會(huì)220題及標(biāo)準(zhǔn)答案作作作作作作作作 食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)3、《食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)C、2015年6月1日D、2015年10月1日5、《食品安全法》規(guī)定，在(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵布案。(第三十條)C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或員C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是布。(第三十八條)22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸(選項(xiàng)：A、)的工作。(四十五條)是應(yīng)當(dāng)(B、)。(五十條)27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C、)后方可出廠銷售。(五十二條)32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生、(C、)(第七十五條)34、食品檢驗(yàn)實(shí)行(選項(xiàng)：D)負(fù)責(zé)制(第八十六條)。36、對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)人依照十二條)39、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的是(C、)。(九十七條)40、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)驗(yàn)(一百一三條)43、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合至吊銷許可證。(第一百三四條)食品安全管理人員。(一百三十五)十條)51、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C、)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。答案、C食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識(shí)59、食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)是66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被67、食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(C、);有發(fā)生潛在食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)69、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日選項(xiàng)：A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款70、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上選項(xiàng)：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰B、給予警告，并處1萬元以下罰款C、處1萬元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正選項(xiàng)：A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款77、預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強(qiáng)80、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)合自身況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自查原則上(B)不應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法違規(guī)行為記分管理辦法(試行)》中規(guī)定記分周期為()年度，最高分值為()分。83、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期程90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊合格品B、不合格品C、殘?jiān)鼊〣、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加選項(xiàng)：A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)選項(xiàng)：A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款B、處以5000元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、處以1萬元以上3萬元以下罰款A(yù).國(guó)家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時(shí)，可用于其他111、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)(B),不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持B.具有科學(xué)依據(jù)C.得到消費(fèi)者認(rèn)可D.具有市場(chǎng)價(jià)值食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)條)理制度。(第三條)114、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(選項(xiàng)：A、B、準(zhǔn)有危害的事故。(一百五十條)