2024年傳菜員規(guī)章制度模版（二篇）

第7頁共7頁2024年傳菜員規(guī)章制度模版五、旱冰鞋管理規(guī)定1、禁止將個(gè)人旱冰鞋提供給非傳菜部人員使用。2、營業(yè)結(jié)束后，需對旱冰鞋進(jìn)行清潔保養(yǎng)，檢查合格后方可離崗。3、旱冰鞋應(yīng)統(tǒng)一存放，非使用時(shí)間應(yīng)存放在指定鞋柜內(nèi)。六、旱冰鞋維修規(guī)定1、每日檢查旱冰鞋，確保其功能正常。2、更換旱冰鞋配件需獲得主管批準(zhǔn)。3、配件更換實(shí)行舊換新，由管理人員做好統(tǒng)計(jì)。4、維修及更換配件應(yīng)在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行。5、發(fā)現(xiàn)旱冰鞋故障應(yīng)及時(shí)維修，不得帶故障使用。七、旱冰員現(xiàn)場管理規(guī)定1、旱冰員需統(tǒng)一行動，不得擅自離隊(duì)。2、旱冰員應(yīng)按指定路線滑行，不得違規(guī)行駛或做出違規(guī)動作。3、滑行速度應(yīng)適中，不得超過____米/分。4、滑行時(shí)保持前后安全距離，隨時(shí)可安全停車。5、旱冰員在指定時(shí)間休息，如需使用洗手間，需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)。6、不得觸摸墻壁，避免損壞地面，保持環(huán)境衛(wèi)生。7、不得隨意接觸電源，確保個(gè)人安全。八、傳菜部應(yīng)急處理辦法(一)、停電1、立即指派專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置在菜口和傳送臺上（注意安全）。3、檢查未送出菜品的電腦單，防止丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。4、與值臺部保持密切聯(lián)系，____條件下安排傳菜員步行傳菜。5、維持菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理、主管安排，返回途中傳菜員需按指定路線返回，滑行速度需降低（____條件下必要時(shí)可靠墻站立，等待電源重新啟動）。(二)、電腦故障立即通知電腦房迅速排除故障，如為全園性故障，需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理指示是否啟用手動程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮蓋菜品，防止他人滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。3、通知清潔人員清理現(xiàn)場。(四)、傳錯(cuò)菜1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后，第一時(shí)間到達(dá)錯(cuò)誤臺位查看菜品是否被吃掉，如菜品原狀未被破壞，將菜撤下并傳送到正確臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，需及時(shí)為錯(cuò)誤臺位補(bǔ)單加菜，待菜品制作完成傳送到正確臺位。(五)、撞人1、撞到客人時(shí)應(yīng)立即停下，向客人誠摯道歉。2、如將客人撞傷，需立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院就醫(yī)。3、撞到小孩時(shí)，避免孩子哭鬧，將孩子送到其父母身邊，請求家長諒解。4、如將孩子撞倒在地，不要急于扶起，讓孩子自行站立，以免因移動不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。(六)、將油湯濺到客人身上1、向客人道歉，提供干凈毛巾供客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）詢問客人意見，如需清洗，使用高級工作服替換客人的衣物，留下客人聯(lián)系方式，待衣物清洗后歸還客人并將工作服取回。2、如將客人燙傷，立即送客人去醫(yī)院治療。(七)、工服臟污1、前往布草房更換。2、如布草房下班，可使用傳菜部備用衣物更換。(八)、前廳多次催菜1、查看電腦，如已掃描，且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。2、查看電腦，如已掃描，且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有以下三種情況。(1)菜品傳丟，及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。(2)叫起菜品，條碼單已掃描，但菜品在后廚房。(3)掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。3、查看電腦，未掃描，后廚無條碼單(1)打印機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。(2)后廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。4、海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮流程，荷臺、砧板—開生—海鮮池—導(dǎo)購員(九)、珍貴海鮮斤兩不足，退回廚房，廚房可能將條碼單弄錯(cuò)，更正后傳出。(十)、傳菜途中旱冰鞋失靈1、將菜品交給途2024年傳菜員規(guī)章制度模版（二）五、旱冰鞋管理規(guī)定1、禁止將個(gè)人旱冰鞋提供給非傳菜部人員使用。2、營業(yè)結(jié)束后，需對旱冰鞋進(jìn)行清潔保養(yǎng)，檢查合格后方可離崗。3、旱冰鞋應(yīng)統(tǒng)一存放，非使用時(shí)間應(yīng)存放在指定鞋柜內(nèi)。六、旱冰鞋維修規(guī)定1、每日檢查旱冰鞋，確保其功能正常。2、更換旱冰鞋配件需獲得主管批準(zhǔn)。3、配件更換實(shí)行舊換新，由管理人員做好統(tǒng)計(jì)。4、維修及更換配件應(yīng)在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行。5、發(fā)現(xiàn)旱冰鞋故障應(yīng)及時(shí)維修，不得帶故障使用。七、旱冰員現(xiàn)場管理規(guī)定1、旱冰員需統(tǒng)一行動，不得擅自離隊(duì)。2、旱冰員應(yīng)按指定路線滑行，不得違規(guī)行駛或做出違規(guī)動作。3、滑行速度應(yīng)適中，不得超過____米/分。4、滑行時(shí)保持前后安全距離，隨時(shí)可安全停車。5、旱冰員在指定時(shí)間休息，如需使用洗手間，需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)。6、不得觸摸墻壁，避免損壞地面，保持環(huán)境衛(wèi)生。7、不得隨意接觸電源，確保個(gè)人安全。八、傳菜部應(yīng)急處理辦法(一)、停電1、立即指派專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置在菜口和傳送臺上（注意安全）。3、檢查未送出菜品的電腦單，防止丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。4、與值臺部保持密切聯(lián)系，____條件下安排傳菜員步行傳菜。5、維持菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理、主管安排，返回途中傳菜員需按指定路線返回，滑行速度需降低（____條件下必要時(shí)可靠墻站立，等待電源重新啟動）。(二)、電腦故障立即通知電腦房迅速排除故障，如為全園性故障，需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理指示是否啟用手動程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮蓋菜品，防止他人滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。3、通知清潔人員清理現(xiàn)場。(四)、傳錯(cuò)菜1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后，第一時(shí)間到達(dá)錯(cuò)誤臺位查看菜品是否被吃掉，如菜品原狀未被破壞，將菜撤下并傳送到正確臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，需及時(shí)為錯(cuò)誤臺位補(bǔ)單加菜，待菜品制作完成傳送到正確臺位。(五)、撞人1、撞到客人時(shí)應(yīng)立即停下，向客人誠摯道歉。2、如將客人撞傷，需立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院就醫(yī)。3、撞到小孩時(shí)，避免孩子哭鬧，將孩子送到其父母身邊，請求家長諒解。4、如將孩子撞倒在地，不要急于扶起孩子，讓孩子自行站立，以免因不當(dāng)移動造成骨折后的錯(cuò)位。(六)、將油湯濺到客人身上1、向客人道歉，提供干凈毛巾供客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）詢問客人意見，如需清洗，使用高級工作服替換客人的衣物，留下客人聯(lián)系方式，待衣物清洗后歸還客人并將工作服取回。2、如將客人燙傷，立即送客人去醫(yī)院治療。(七)、工服臟污1、前往布草房更換。2、如布草房下班，可使用傳菜部備用衣物更換。(八)、前廳多次催菜1、查看電腦，如已掃描，且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。2、查看電腦，如已掃描，且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有以下三種情況。(1)菜品傳丟，及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。(2)叫起菜品，條碼單已掃描，但菜品在后廚房。(3)掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。3、查看