食堂抽檢整改方案范文

食堂抽檢整改方案范文食堂抽檢整改方案范文篇一一、食堂現(xiàn)狀問題分析菜品質(zhì)量與口味：部分菜品質(zhì)量不過關(guān)，色香味及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有待提高，導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)較多。食品衛(wèi)生與安全：食材存放、廚房及餐廳環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在食品安全隱患。人員管理：廚師及工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和衛(wèi)生意識有待加強(qiáng)，存在應(yīng)付情緒和勤儉節(jié)約意識淡薄的問題。設(shè)施與設(shè)備：食堂設(shè)施老舊，布局不合理，影響工作效率和就餐環(huán)境。采購與成本控制：采購環(huán)節(jié)存在供應(yīng)商主導(dǎo)、價高質(zhì)差的問題，成本控制不力。二、整改方案1.提升菜品質(zhì)量與口味菜品研發(fā)：定期組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)，引入新菜式，提高菜品多樣性?？谖墩{(diào)整：根據(jù)員工反饋調(diào)整菜品口味，確保色、香、味俱佳。減少浪費(fèi)：實(shí)行少盛勤打，鼓勵員工按需取餐，減少浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食品衛(wèi)生與安全環(huán)境整治：對廚房、餐廳及庫房進(jìn)行全面清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食材管理：規(guī)范食材采購、驗(yàn)收、儲存、加工流程，確保食材新鮮安全。個人衛(wèi)生：加強(qiáng)廚師及工作人員的個人衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)。3.完善人員管理與培訓(xùn)明確分工：出臺廚師個人責(zé)任書，制定考核表，明確職責(zé)分工。培訓(xùn)提升：定期舉辦食品安全、衛(wèi)生知識及職業(yè)道德培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。激勵機(jī)制：設(shè)立優(yōu)秀廚師獎勵機(jī)制，激發(fā)員工工作積極性。4.改善設(shè)施與設(shè)備設(shè)施升級：對老舊設(shè)施進(jìn)行升級改造，如更換廚房設(shè)備、改善通風(fēng)照明等。布局優(yōu)化：優(yōu)化食堂布局，確保工作流程順暢，提高工作效率。5.優(yōu)化采購與成本控制供應(yīng)商管理：加強(qiáng)供應(yīng)商管理，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。成本控制：制定詳細(xì)的成本預(yù)算和控制措施，降低采購成本和管理費(fèi)用。三、具體整改措施成立整改領(lǐng)導(dǎo)小組：由公司高層領(lǐng)導(dǎo)牽頭，成立食堂整改領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)整改工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定詳細(xì)整改計劃：根據(jù)現(xiàn)狀分析結(jié)果，制定詳細(xì)的整改計劃，明確整改目標(biāo)、任務(wù)、時間和責(zé)任人。加強(qiáng)監(jiān)督檢查：定期對整改工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)整改措施得到有效落實(shí)。建立長效機(jī)制：在整改過程中，注重建立長效機(jī)制，確保食堂管理持續(xù)改進(jìn)和提升。食堂抽檢整改方案范文篇二在最近的食品安全檢查中，我單位食堂暴露出了一些問題。針對這些問題，我們迅速制定并實(shí)施了整改方案，以下是詳細(xì)的整改報告：一、存在問題食品留樣制度執(zhí)行不嚴(yán)格，部分留樣食品未達(dá)到規(guī)定的重量和時間要求。餐具消毒環(huán)節(jié)存在漏洞，部分餐具消毒不徹底。食堂通風(fēng)設(shè)施不足，導(dǎo)致室內(nèi)空氣流通不暢，可能影響食品儲存環(huán)境。二、整改措施重新明確食品留樣責(zé)任人，加強(qiáng)對其培訓(xùn)，確保每次留樣食品嚴(yán)格按照規(guī)定的重量和時間進(jìn)行留樣，并做好詳細(xì)記錄。更換了先進(jìn)的餐具消毒設(shè)備，增加了消毒時間和頻率，同時加強(qiáng)對消毒效果的檢測。安裝了新的通風(fēng)設(shè)備，改善食堂內(nèi)部的空氣流通情況，定期對通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和清潔。三、整改成果經(jīng)過整改，食品留樣工作規(guī)范有序，餐具消毒達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食堂內(nèi)空氣清新，為食品的安全儲存和加工創(chuàng)造了良好條件。四、持續(xù)改進(jìn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂食品安全的日常監(jiān)督和管理，定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，不斷完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保食堂食品安全工作萬無一失。食堂抽檢整改方案范文篇三對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。(一)自查情況如下：1、在購買食品原材料時，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票。2、倉庫設(shè)在距離食堂較近，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。(二)整改情況如下：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：1、食品采購：(1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。(2)對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。(3)沒有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。2、食品儲存：(1)學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。(3)庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。3、常規(guī)工作：(1)不斷完善食品安全管理制度。(2)把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底。(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔。食堂抽檢整改方案范文篇四確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實(shí)際，特制定整改方案如下：一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識。三、不斷加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。四、嚴(yán)把采購關(guān)，采購時要索取檢驗(yàn)合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點(diǎn)的食品及原料。五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。六、針對檢查的問題，具體措施如下：1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關(guān)部門辦理。2、設(shè)立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。5、做好食品原材料的采購，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。7、所有熟食在加工后到出售前