餐飲類實習(xí)報告

第頁餐飲類實習(xí)報告餐飲類實習(xí)報告篇1

一、實訓(xùn)目的

酒店餐飲效勞實訓(xùn)是《餐飲效勞與管理》教學(xué)過程中的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，以完成各項任務(wù)為目標(biāo)，以學(xué)生實際操作為主要方式，通過老師講解示范、互動等方式綻開酒店餐飲效勞管理各項技能的學(xué)習(xí)，以求學(xué)生對餐飲效勞技能、操作技能、效勞禮儀等有全面的相識并駕馭。同時造就學(xué)生作為效勞行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)隨意識、團(tuán)隊合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)狀況的實力。

二、實訓(xùn)過程及內(nèi)容

我們的實訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練，然后進(jìn)展總體結(jié)合，主要過程是：

20xx年12月29日任務(wù)：托盤效勞技能

實訓(xùn)第一天，教師給我們簡潔講解了一下此次實訓(xùn)的支配。接著我們遵照原先分好的小組進(jìn)展實訓(xùn)，第一二小組由姚源教師帶著學(xué)習(xí)餐巾花折疊，我們?nèi)慕M那么由郭輝教師帶著學(xué)習(xí)托盤效勞技能。

一起先，我們由空盤到漸漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤行走，找找感覺，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時候我們自己帶來了一些瓶子，教師讓我們先將水瓶平放，加上一本書來限制水瓶，使其不晃動，在重心分散的狀況下感受端托盤子的技巧，然后我們練習(xí)一個大瓶子和兩個小瓶子，最終再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。

練完這些，教師就從托盤效勞的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習(xí)。下午3點多的時候，我們到專家樓餐廳進(jìn)展雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今日所學(xué)的六種杯花的折疊，接著是由我們展示托盤效勞。最終教師對我們今日的實訓(xùn)做了點評。

20xx年12月30日任務(wù)：餐巾折花

實訓(xùn)的其次天是餐巾折花

餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，教師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽?；?、孔雀開屏、玫瑰，薔薇。四葉花主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽?；ㄍ普?、攥；孔雀開屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。

餐巾花的運用：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng)，與宴會主題來確定餐巾花的運用。

婚宴不行用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范；白色主要運用在婚宴中；紫色主要彰顯名貴；紅色多用于中餐中。

20xx年12月31日任務(wù)：托盤效勞與餐巾折花的階段性考核

早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組，時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛起先是規(guī)定4分鐘的，后因為大家完成不了又延長了2分鐘。

下午測試的是托盤效勞，主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤，托盤效勞等來進(jìn)展。還是遵照早上的分組來進(jìn)展。教師給我們講了支配的測試內(nèi)容和方法之后，我被支配在第一組上，雖然心里有點驚慌，膽怯做不好，很當(dāng)心翼翼的。全部同學(xué)測試完了以后，郭輝教師再次進(jìn)展了講解和示范，并對我們出現(xiàn)的問題做了訂正。

20xx年1月4日任務(wù)：中餐擺臺——鋪臺布

元旦假日后的第一天，教師不忘提示我們不要遺忘前三天學(xué)的內(nèi)容，并對上次的考核結(jié)果做了簡要的講解、評析。

餐巾花的考核中，姚教師說了6點問題：

〔1〕90%的同學(xué)根本駕馭了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。

〔2〕水杯操作衛(wèi)生方面還得留意，有局部同學(xué)是捏進(jìn)了杯口，這樣操作很不衛(wèi)生。

〔3〕留意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說話輕。

〔4〕質(zhì)量根本到達(dá)要求，速度沒到達(dá)。

〔5〕整體美觀上不夠好，這不僅僅因為同學(xué)們的操作不夠嫻熟，也和餐巾的差有關(guān)。

〔6〕在造型上不夠好，許多小技巧還沒學(xué)會。

教師還給了我們幾點建議：

〔1〕在操作之前必須要洗手，保證衛(wèi)生。

〔2〕在大賽時，須要在餐盤里完成，打算10寸以上的餐盤。

〔3〕除了筷子外不行用協(xié)助物。

〔4〕留意依據(jù)客人喜好和宴會主題等選擇花型。

〔5〕削減重復(fù)，一次成型。

托盤效勞技能中最大的問題就是嫻熟程度不夠，加上心理上比擬驚慌，或者看法不端正，還是出現(xiàn)了許多潑灑現(xiàn)象。理盤裝盤時留意操作的衛(wèi)生。

對前次的考核做了簡要的評析以后，教師對今日的實訓(xùn)做了支配，我們今日學(xué)習(xí)中餐擺臺的技能。

首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺的全過程，接著遵照教師的要求對各項擺臺進(jìn)展分步講解，然后讓我們先從鋪臺布起先學(xué)習(xí)。由教師們給我們講解然后我們動手操作，老四指導(dǎo)。

擺臺的依次是：臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯〔帶餐巾花〕→調(diào)整椅子。

骨碟的定位是較難的操作，要留意從主子位起先，兩指拿捏骨碟邊緣，主子與副主子的骨碟必需在一條線上。全部筷子均對著圓心，與對邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，全部杯子的拿捏均在杯子下部，正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進(jìn)去后在擺與桌上，這時要留意端托過程中會發(fā)生翻盤現(xiàn)象，餐巾花花型相像的不應(yīng)放在一起，拉椅子的時候由主賓位起先。斟酒也是從主賓起先。

應(yīng)留意的是：全部操作均應(yīng)有一個人完成，時間在20分鐘之內(nèi)，整個過程的操作不管拿什么用具均應(yīng)運用托盤，不行以干脆用手操作。

我們學(xué)習(xí)了鋪臺布的兩種根本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺布一般是在主子位或副主子位的位置進(jìn)展。推拉式在折好臺布后，翻開抓在手里，沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點，兩手的動作均呈弧形，留意整個操作均是手貼于桌面完成的，不行將手抬高；撒網(wǎng)式的折臺布方式與推拉式是相同的，撒網(wǎng)式是將臺布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。

教師特殊提示我們在臺布的鋪放中，要留意：1。衛(wèi)生，不行借助下巴等身體的任何部位，只能用手進(jìn)展操作；2，抓臺布時，找準(zhǔn)中心點和對稱的點，中心點與圓桌中心重合，各邊分布勻整，即注意圓的等分；3。留意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣，不然簡單將臺布丟出去；4。臂力的運用要正確，要多練習(xí)手臂的力氣，并正確的運用臂力，運用不當(dāng)會造成將臺布鋪過頭的現(xiàn)象。

20xx年1月5日任務(wù)：中餐擺臺前三托

教師對昨天的鋪臺布狀況進(jìn)展了評析和重新操作講解，請了幾位同學(xué)上去操作然后依據(jù)他們的操作把我們簡單出現(xiàn)的問題和錯誤指出來讓我們留意和改正，然后接著學(xué)習(xí)餐具的擺放。

早上著重學(xué)習(xí)的是骨碟定位，由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚教師遵照技能大賽的要求進(jìn)展調(diào)整講解，然后我們分成八組分別練習(xí)。骨碟定位是特別關(guān)鍵的，骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時便利來賓運用，符合標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位從主子位起先順時針擺放，在擺放骨碟之前要調(diào)整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對圓的等分必需有概念，這樣才能將10個骨碟勻稱的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習(xí)完了以后，我們下午接著練習(xí)了其次托——湯碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位時，假設(shè)骨碟上有圖案，必需保證圖按依次方向相同，湯碗上的圖案也應(yīng)與骨碟的相同，骨碟之間的距離應(yīng)是相同的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強調(diào)的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要相同；

20xx年1月6日任務(wù)：中餐擺臺前三托

集合了以后，教師對我們昨天的實訓(xùn)狀況做了很具體的講解，要求我們留意各方面的問題，同時對今日的實訓(xùn)做了相應(yīng)的要求和布置。

緊接著昨天的實訓(xùn)，我們今日從鋪臺布起先，練習(xí)昨天學(xué)習(xí)的前三托，并計時。剛起先時每個小組自己練習(xí)，接著是每個小組遵照依次依次完成鋪臺、擺臺前三托。教師們不在師范，而是對我們的操作進(jìn)展指導(dǎo)，訂正錯誤。同時要求我們自己和小組成員找尋在擺臺過程中出出現(xiàn)的問題加以改良。

20xx年1月7日任務(wù)：中餐擺臺

今日學(xué)習(xí)的是中餐擺臺的最終兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習(xí)了一上午，教師遵照考試的要求讓我們先練習(xí)一下。還在每個小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實訓(xùn)中的想法，每位同學(xué)都提到了細(xì)微環(huán)節(jié)的問題，感受都頗多。杯子的操作中最簡單發(fā)生的問題是：1。翻盤，今日就出現(xiàn)了同學(xué)把杯子打碎的現(xiàn)象。2。衛(wèi)生問題，玻璃杯在操作時手很簡單留下指紋。

20xx年1月8日任務(wù)：中餐擺臺技能考核

實訓(xùn)的最終一個環(huán)節(jié)——考核，今日的考核是對我們這次實訓(xùn)的全部的技能綜合的進(jìn)展，以兩個同學(xué)為一個小組，完整的做完中餐擺臺的程序，最終依據(jù)擺臺的效果分別給分。最終兩位教師對我們的考核做了簡要的點評，對我們這次的實訓(xùn)做了充分的確定。

三、實訓(xùn)過程中遇到的問題

〔一〕相識的偏差

一起先的時候局部同學(xué)會有這樣的想法：學(xué)些效勞生的技能；我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多；這些學(xué)了以后也不適用……通過這幾天的訓(xùn)練和教師們的指導(dǎo)，同學(xué)們最終體會到效勞根本技能的不易，正如教師說的：效勞行業(yè)的技能，看著都會，做起來就沒那么簡潔。作為效勞行業(yè)的后備軍，我們的同學(xué)對自己、對效勞都有了一個重新的相識和定位。

〔二〕教學(xué)條件的限制

實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，這句話是貫穿我們這次實訓(xùn)的整個環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯，但在實際操作的時候還是會懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的駕馭又能讓我們在實訓(xùn)中盡快的到達(dá)要求。我覺得在這次實訓(xùn)中最大的問題還在于我們沒有較好的場地，許多時候不能多練習(xí)，因為你只能在有限的時間、空間內(nèi)進(jìn)展，原來我們許多人都是第一次操作，不行能做到很標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)得快的可能很好，學(xué)得慢的呢就會很吃虧，但無論條件怎么限制，同學(xué)們還是端正看法，踴躍學(xué)習(xí)，即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時找尋問題，在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)中找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。

四、個人收獲

此次實訓(xùn)是上大學(xué)以來對我來說很有意義的一次實訓(xùn)，我不是個擅長動手操作的人，許多時候笨手笨腳，這次的實訓(xùn)讓我們動手動腦，做每一個細(xì)微環(huán)節(jié)，既提高了我的動手實力，又能讓我理解效勞行業(yè)的艱辛，讓我穩(wěn)下心來踏踏實實做事。此次實訓(xùn)我的收獲主要有：

細(xì)微環(huán)節(jié)確定成敗。一個優(yōu)秀的效勞行業(yè)人員，不必須是效勞技能最好的，但必須是最細(xì)心的，他必須會留意各方面的問題，不放過每一個漏洞，事事追求完備，一心一意為客人著想，這樣的效勞人員，想要沒有好的操作技能都是不行能的。我們這次的實訓(xùn)中出現(xiàn)了許多細(xì)微環(huán)節(jié)上的失誤，例如不留意輕操作，隨時亂哄哄的，各種盤子、杯子撞擊的嘹亮的響聲；階段考核時沒有運用正規(guī)的禮儀；自己的小錯誤方法不放在心里，導(dǎo)致出現(xiàn)翻盤、操作中依次混亂等。有句話說得好：餐飲無小事，這是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬楦镜男枨螅纱嚓P(guān)系到人們的身心安康，所以必需注意。

注意衛(wèi)生。許多人遺忘了或者說是不情愿減掉修長的指甲，在教師要檢查手的衛(wèi)生的時候才趕快剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進(jìn)餐時運用的，假如你作為就餐者，看到效勞員修長的指甲，你會不會不由自主的想到他的指甲摳進(jìn)了你的飯菜里呢？注意衛(wèi)生是餐飲管理中特殊重要的因素，在這次的實訓(xùn)中教師們屢次提及，讓我比以前更加注意個人衛(wèi)生。

孰能生巧，簡潔的事做起來不簡潔，必須要勤加練習(xí)才能越來越好，對于我這樣的手殘黨來說，這次的實訓(xùn)給了我很大的挑戰(zhàn)，但也讓我進(jìn)步不小。

無論何時何地，恒久都不能遺忘Teamworkspirit，一個人是渺小的，團(tuán)隊合作才是最強大的。還要學(xué)會顧全大局，決不孤注一擲。

五、總結(jié)

感謝學(xué)院及教師們給我們支配的這次實訓(xùn)，感謝郭教師及姚教師對我們這次實訓(xùn)的耐性指導(dǎo)，感謝專家樓供應(yīng)的教學(xué)實訓(xùn)場地，讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨立、有效勞責(zé)隨意識。這次的實訓(xùn)雖然還有兩個任務(wù)沒能如期完成，但卻讓我們找到了如何做好效勞的一些方法、技巧。讓我們學(xué)會思索，敢于動手，敢于面對困難?？偠灾?，此次的實訓(xùn)讓我們各自獲益匪淺。餐飲類實習(xí)報告篇2

首先在實習(xí)當(dāng)中我始終在積累工作經(jīng)歷，我認(rèn)為對自己的實力最好的詮釋就是做好工作，得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，這段時間的工作當(dāng)中我也很是專心，我堅信我是可以做好自己分內(nèi)的工作的，實習(xí)當(dāng)中我把自己的位置擺的很低，我很清晰自己在這樣的工作狀態(tài)下面是可以積累足夠多的經(jīng)歷的，作為一名剛剛畢業(yè)的學(xué)生我須要這樣的經(jīng)驗豐富自己，這是難得珍貴的時機，我特別珍惜，實習(xí)期間我謹(jǐn)慎做好的效勞工作，雖然自己過去沒有過這方面的工作經(jīng)歷，但是我的學(xué)習(xí)實力和適應(yīng)實力是很強的，不到一周的時間我就已經(jīng)適應(yīng)過來了，這樣感覺真的很好，我也是很清晰自己在實習(xí)當(dāng)中須要用什么的看法去做好分內(nèi)的事情。

這次的實習(xí)雖然已經(jīng)完畢了，我以后必須會更加努力的去搞好自己的學(xué)習(xí)，吃得了苦才能夠堅持到最終，在這方面我堅信我我是能夠做好的，實習(xí)當(dāng)中和四周的同事相處的很融洽，我真的很感謝在這實習(xí)當(dāng)中自己的堅持，我接觸了許多別致的事物，也接觸了許多學(xué)問，這給我的感覺是很好的，我也必須會接著努力去搞好自己的工作實力，除了和同事們相處的很來，我也明白了工作和學(xué)習(xí)的`區(qū)分，過去在學(xué)校的時候遇到一些困難有教師的協(xié)助，還能有同學(xué)們的協(xié)助，工作當(dāng)中許多事情都是自己解決，自己去獨立完成，我也是盼望能夠去做好自己分內(nèi)的事情，許多時候這些都是須要去謹(jǐn)慎思索的，我也會對自己要求高一點，不斷的提高自身工作實力，實習(xí)是一個特別的有意義的事情，我也是堅持做好了許多，這段時間時間的工作當(dāng)中我也體會了許多不一樣的東西，這是過去從來沒有過的，我能夠清晰的意識到這一點，實習(xí)已經(jīng)完畢的我，我成長了許多，不再是一起先的青澀學(xué)生，我有了一份堅持的毅力，對自身實力也要客觀的判定，知道了以后要去做什么事情，這些都讓我感覺很好很好，只有保持一個好的工作看法才能夠讓自己得到充分增長，這些都是對自己實力最好的證明，我也堅信這對我也是很有意義的，我會接著努力保持好這份謹(jǐn)慎的心態(tài)。餐飲類實習(xí)報告篇3

前言

在學(xué)校學(xué)了三年理論學(xué)問后，最終有踏上社會進(jìn)展實習(xí)的時機了。這實習(xí)早就知道，可以說是急迫地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。

第九周，考完試，舉辦實習(xí)發(fā)動大會。我被安排到麗江一家新建的準(zhǔn)四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當(dāng)年木王府客棧的輝煌歷史，再現(xiàn)當(dāng)年土司的接待風(fēng)范。由麗江京源房地產(chǎn)公司按國際涉外四星級標(biāo)準(zhǔn)建立，坐落于“世界文化遺產(chǎn)”———麗江古城南門小區(qū)三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內(nèi)設(shè)76標(biāo)，12單、4套套房、每一個房間均可通過有線或無線上英特網(wǎng)，IPTV。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉(zhuǎn)角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統(tǒng)藝術(shù)作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，安靜悠遠(yuǎn)，似在江南、猶如隔世。

在短短40多天的時間里，我們六個人展轉(zhuǎn)三個部門。保安禮賓部，餐飲部，客房部。

第一局部：保安禮賓部

四月二十號，我們安排到王府酒店的六個人，跟輔導(dǎo)教師到酒店報道。為了讓我們更快熟悉了解酒店。四個男的支配在禮賓部，兩個女的支配在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，熬煉人際溝通，二十一號就正式上班。四個男生都是三班轉(zhuǎn)換，第一天我跟另外一個上的是中班，從下午四點到晚上十二點。在保安禮賓部大約15天，時間算是比擬長。在這里讓我懂得許多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特殊要注意給客人的首應(yīng)效應(yīng)。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節(jié)的重要性。王府飯店銷售是以散客為主，接待的客人大局部是外國游客，經(jīng)常要跟外國游客打交道，口語就顯特別重要。經(jīng)過一段時間，發(fā)覺自己口語是多么的差，以后要好好補英語。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑效勞，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領(lǐng)導(dǎo)都很友好。都把酒店作為自己家對待。

其次局部：餐飲部

保安禮賓部呆了兩個星期后，人力資源主任跟我們開了次會，關(guān)于我們換部門的事。結(jié)果，我跟其中一個到餐飲部，另外兩個在客房部。一個星期后輪換，實習(xí)也就完畢。這樣能讓我們?nèi)娴亓私怙埖甑恼麄€銷售，管理，效勞流程等。這一做法，我們感到挺滿足的，正合我們的心愿。麗江是以觀光旅游為主，餐飲并不興旺，根本無法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒有西餐廳。餐廳是以中餐為主。始終以來，都聽說在酒店餐飲部是很辛苦的，我來的時候，已經(jīng)做好打算。

中餐廳的工作的確如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給效勞員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時打算著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有須要，效勞員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男效勞員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制。就拿我上中班來說，早上十點上班，下午一點半下班，四點上班到晚上八點半。經(jīng)常忙的時候，就沒得下班，始終上到晚上八點半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人終歸不是一臺機器，可以用來為所欲為地運用。剛起先工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了緊要抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到為難的事是我們兩個實習(xí)生沒有餐飲部效勞員的衣服，只好穿著以前行李生的衣服。好幾次，客人都問到我，怎么行李生也跑來餐廳干活呀！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更表達(dá)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到開心的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再平凡不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講解并描述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素養(yǎng)之一！在餐廳實習(xí)我的確學(xué)到很多的東西，學(xué)到中式餐飲的效勞程序和技巧，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識。

第三局部：客房部

在餐廳呆了十天，轉(zhuǎn)到客房部，客房部可是在整個飯店中最辛苦的一個部門，從我那兩個同學(xué)表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點膽怯，不過就剩下最終一個站點，無論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比擬晚，沒時間吃早點。領(lǐng)班支配我跟一個老員工，首先，她跟我講效勞員進(jìn)客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設(shè)牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺得，這客房主要就是細(xì)微環(huán)節(jié)性問題，這還真是夠累，四星的比三星就多了許多細(xì)微環(huán)節(jié)性的東西，也更加困難。反正第一天，師傅講了，我就接著干了。速度很慢，不明白就請老師傅。一個小時過了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我發(fā)誓，明天必須要吃了早點來。做客房，始終沒停，直到吃飯時才休息一下，吃完飯后接著做，直到做完。一個星期后，我速度快了，根本合格。六月二號，我的實習(xí)期也就完畢了。我覺得客房是真的累，從進(jìn)門起先，要做的東西太多了，隨不困難，可都是細(xì)微環(huán)節(jié)性問題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大局部收入都靠客房。所以客房的質(zhì)量就是生存的問題。在客房部，我學(xué)的東西許多，房間的清理，擺設(shè)，用美學(xué)去諦視它，感受它。

總結(jié)

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這四十多天的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的缺乏：一、應(yīng)當(dāng)變更傳統(tǒng)的對待員工的看法。人是管理中的主體，這是全部的管理者都小、應(yīng)當(dāng)把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告知我們：管理是一種特別的效勞，管理者只有做好對下級的效勞，協(xié)助下級在工作中作出優(yōu)異的成果，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必需堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！二、企業(yè)缺少一種能夠凝合人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也須要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建立不是可有可無的，而是企業(yè)生存開展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又須要企業(yè)中全部的人能夠同心同德，團(tuán)結(jié)相同，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)展企業(yè)文化建立的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的開展進(jìn)展過謹(jǐn)慎的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建立是企業(yè)生存和開展的必要保證。三、飯店嘉獎處罰制度不合理，在王府飯店，沒有什么嘉獎機制，倒是處罰機制做的很好。經(jīng)常聽到員工埋厭這又罰錢那又罰錢，就不見嘉獎。這我也有見聞，比方我在客房部，經(jīng)理說一個員工布草車擺放不正確，就警告她，要是明天還是這樣，就罰你二十元。這種做法只會讓員工心里反感。飯店在這一方面須要改良，做到公允合理。

以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有許多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，盼望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實習(xí)時機，感謝教師的協(xié)助，在此祝福酒店能夠越辦越好餐飲類實習(xí)報告篇4

一、打算工作

雖然我們只在酒店進(jìn)展為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，經(jīng)常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再平凡不過的“辛苦了”都會讓人非常感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很隨和，沒有什么架子，但有時還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用平凡話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運用桂柳話的員工大有人在，終歸桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，效勞須要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我視察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。餐飲類實習(xí)報告篇5

進(jìn)入一家餐廳企業(yè)，起先餐廳效勞員實習(xí)，效勞員實習(xí)工作特別的累，一天要站七八個小時，而且勞碌起來根本沒有休息的時間，剛起先對于我沒有工作經(jīng)歷的人來說，真的是特殊困難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中漸漸成長。

每一個崗位都有一門學(xué)問，須要學(xué)習(xí)的東西都許多。剛起先餐廳效勞員實習(xí)，對效勞行業(yè)所要留意索要做的事情一竅不通，由一位訓(xùn)練員組長帶著著熟識大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最根本的清掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑效勞，耐性忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對他們＂歡迎＂，假如發(fā)覺他們帶著較多東西而不便利拿餐的時候，我們就要幫助拿餐到用餐的位置上。在頂峰期時，就要留意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以便利顧客之間溝通，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)