2024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項(xiàng)）理論參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項(xiàng)）理論參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.金獎(jiǎng)惠明茶成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披露;茶味鮮爽甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B2.分布于云南、海南的大葉種茶樹(shù)，酚氨比相對(duì)較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B3.珠茶精制中，（）級(jí)以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B4.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門(mén)D、出葉量答案：C5.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C6.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A7.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，形成焦末，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B8.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C9.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時(shí)間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B10.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D11.輝鍋時(shí)茶葉沒(méi)抓住，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B12.茶葉揀梗機(jī)主要是分茶葉的（）。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：D13.圓珠形茶形狀審評(píng)主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A14.天目青頂茶選用烘焙機(jī)作業(yè)時(shí)，攤?cè)~厚度以（）左右為宜，同時(shí)幾個(gè)烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻。A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D15.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1h～2hB、5h～6hC、7h～8hD、3h～4h答案：D16.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開(kāi)（）。A、總開(kāi)關(guān)B、分路開(kāi)關(guān)C、茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)D、沒(méi)有要求答案：A17.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤和湯色會(huì)由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色答案：B18.烏龍茶產(chǎn)生紅?，F(xiàn)象是因?yàn)椋ǎ?。A、做青過(guò)度B、做青不足C、烘焰溫度過(guò)高D、烘熔溫度過(guò)低答案：A19.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫答案：B20.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C21.安吉白片成扁片狀是通過(guò)（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻答案：C22.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B23.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒(méi)有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A24.現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)答案：D25.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B26.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用（）。A、單級(jí)拼配B、多級(jí)拼配C、不拼配D、多級(jí)拼配，單級(jí)回收答案：A27.開(kāi)湯后向評(píng)審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí)，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B28.就不同發(fā)酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D29.茶葉通過(guò)后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D30.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D31.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、25-30C、40D、50答案：B32.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連客D、提花答案：A33.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用（）校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測(cè)定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A34.綠茶殺青時(shí)，因水蒸氣沒(méi)有及時(shí)透發(fā)，葉綠素遭破壞，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：C35.加強(qiáng)協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D36.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，一般可分（）情況結(jié)合進(jìn)行。A、1B、2C、3D、4答案：C37.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B38.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C39.高檔炒青鮮葉一般使用（）。A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對(duì)夾葉占多數(shù)答案：B40.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多答案：A41.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢(qián)塘C、越州D、臺(tái)州答案：C42.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C43.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D44.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C45.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C46.在綠茶加工過(guò)程中，酯型兒茶素轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉（）。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B47.階梯式揀梗機(jī)，第一格開(kāi)縫（）。A、大B、小C、中等D、較小答案：A48.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110ml）來(lái)沖泡茶葉時(shí)，用于開(kāi)湯的茶葉量應(yīng)為（）。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C49.松陽(yáng)銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A50.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A51.高級(jí)龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D52.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。（）春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A53.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說(shuō)法錯(cuò)誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D54.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)（）。A、避光貯藏B、透明包裝C、在太陽(yáng)暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A55.加工綠茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)（）。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大答案：C56.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開(kāi)采，采到（）結(jié)束。A、4B、5C、5D、5答案：B57.茶葉在太陽(yáng)光的照射下，會(huì)使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為（）。A、餿氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C58.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A59.茶葉中的苦味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B60.紅茶在炒干（毛火）時(shí)，溫度不夠高，不能及時(shí)制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過(guò)度，產(chǎn)生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：C61.對(duì)于大宗茶倉(cāng)庫(kù)難以做到低溫貯藏條件時(shí)，倉(cāng)庫(kù)溫度也不應(yīng)超過(guò)（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C62.九曲紅梅曾榮獲（）年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B63.葉底的嫩度，觸、摸、看來(lái)判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D64.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是（）。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D65.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D66.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A67.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A68.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、型E、封閉型F、防塵型答案：D69.用長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D70.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少答案：B71.紅茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A72.經(jīng)篩和收的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次，習(xí)慣上分別叫做（）。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A73.制作綠劍茶用（）鮮葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A74.惠明茶在（）年在巴拿馬國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書(shū)與金質(zhì)章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A75.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶，茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B76.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A77.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)椋ǎ?。A、殺青溫度不夠B、干燥時(shí)溫度太高C、揉搶時(shí)投葉量過(guò)少D、鮮葉過(guò)老或老嫩不勻答案：D78.階梯式茶葉揀梗機(jī)，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長(zhǎng)B、短C、小D、細(xì)答案：A79.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒(méi)有標(biāo)明"產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)"，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定答案：A80.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有（）個(gè)出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C81.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)答案：B82.唐代最著名的貢茶是（）、顧渚茶。A、龍井B、壽州黃芽C、天目山茶D、蒙頂茶答案：D83.松陽(yáng)銀猴手工炒制，造形的關(guān)健工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：B84.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C85.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A86.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D87.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場(chǎng)D、切斷電源答案：D88.龍井茶的炒制屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：A89.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：A90.黃茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉答案：A91.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、烘干機(jī)答案：C92.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，冷嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃答案：B93.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低D、一樣答案：A94.千島玉葉茶（針形）多功能機(jī)烽干茶機(jī)，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，溫度達(dá)到（）左右要求

后，溫度要求平穩(wěn)、無(wú)灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D95.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D96.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過(guò)國(guó)家B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設(shè)施E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書(shū)，對(duì)管理人員不作要求答案：D97.搖樣盤(pán)或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾）使茶葉在樣盤(pán)或（樣畫(huà)）作（）。A、左右擺動(dòng)B、前后移動(dòng)C、上下移動(dòng)D、沒(méi)有變化答案：C98.花茶感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C99.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、雀舌答案：A100.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤(pán)加熱使?fàn)t盤(pán)輻射出大量（），對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠(yuǎn)紅外線D、超聲波答案：C101.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A102.用長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。A、100～150gB、150～250gC、250～400gD、400～500g答案：B103.用于烏龍茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D104.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D105.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C106.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤(rùn)枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D107.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，溫嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B108.六大茶類中加工歷史最早的是（）A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B109.烘青綠茶足火溫度一般（）。A、110～130℃B、90～110℃C、80～100℃D、60～80℃答案：C110.兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窖下一個(gè)窨次，稱（）。A、客次B、轉(zhuǎn)客C、連窨D、提花答案：C111.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤(rùn).凈度凈。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：D112.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、對(duì)夾葉答案：D113.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉答案：C114.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D115.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C116.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：A117.茶葉中甜味主要和（）有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D118.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛椋ǎ┩?。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C119.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：A120.一般來(lái)說(shuō)，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無(wú)規(guī)律答案：B121.在看下身茶時(shí)，主要看茶葉的（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質(zhì)的含量答案：A122.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D123.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開(kāi)始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B124.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是（）。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C125.徑山茶理?xiàng)l葉含水量應(yīng)控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C126.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)（）。A、停機(jī)檢查排除B、繼續(xù)操作C、運(yùn)轉(zhuǎn)中找原因D、運(yùn)轉(zhuǎn)中排除答案：A127.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：C128.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶答案：C129.徑山茶產(chǎn)于（）。A、松陽(yáng)縣B、新昌縣C、余杭D、長(zhǎng)興縣答案：C130.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滾答案：A131.龍井茶加工時(shí)，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B132.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤(rùn)答案：C133.對(duì)于名優(yōu)茶貯藏來(lái)說(shuō)，應(yīng)首選（）進(jìn)行貯藏，對(duì)名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉(cāng)庫(kù)B、專業(yè)冷庫(kù)C、密封倉(cāng)庫(kù)D、石灰答案：B134.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D135.綠茶干燥時(shí)火溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A136.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過(guò)程.若發(fā)酵不足，干茶（）。A、有青氣B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：A137.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C138.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒答案：A139.千島玉葉茶（扁形）（）鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽

長(zhǎng)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm，芽葉完整。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A140.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量超過(guò)（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B141.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)（）是進(jìn)行殺青。A、10～15%B、15～20%C、20～25%D、30%答案：A142.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A143.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶（針形）宜用5～8槽機(jī)，投葉量為每槽（）攤青葉。A、20gB、30gC、80gD、50g答案：D144.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求特級(jí)茶，外觀色澤是（）。A、嫩綠尚鮮潤(rùn)B、嫩綠鮮潤(rùn)C(jī)、綠潤(rùn)D、尚綠潤(rùn)答案：B145.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A146.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前（）min應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D147.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽(yáng)D、蒼南答案：D148.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過(guò)后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌?，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下?；鹋璁a(chǎn)生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%答案：C149.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)（）。A、較高B、較低C、低D、不一定答案：A150.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A151.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）。A、厚B、薄C、適當(dāng)D、越厚越好答案：C152.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐B、強(qiáng)化道德意識(shí)C、提高自己的學(xué)歷水平D、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)答案：C153.滾筒殺青時(shí)，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達(dá)到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動(dòng)答案：C154.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)B、緊結(jié)勻整綠潤(rùn)C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案：A155.茶葉凈度的審評(píng)主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D156.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合()的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：A157.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C158.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗,糾正時(shí)應(yīng)()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、副除老火茶、次品茶D、多春茶,提高凈度答案：D159.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過(guò)()控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)D、送風(fēng)喇叭口答案：C160.滾動(dòng)軸承在使用中,其溫升不得超過(guò)()A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C161.裝箱機(jī)是通過(guò)裝在稱茶斗內(nèi)的()來(lái)調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開(kāi)關(guān)B、膨脹開(kāi)關(guān)C、行程開(kāi)關(guān)D、操作手柄答案：B162.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒(méi)有標(biāo)明"生產(chǎn)許可證號(hào)",應(yīng)視為()A、合格B、不合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定答案：B163.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明C、條索粗壯,微重實(shí),欠烏油潤(rùn)D、條索粗松,枯燥、褐燥答案：C164.烏龍茶加工,平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈()傾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°答案：B165.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、()、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動(dòng)軸承B、傳動(dòng)裝置C、操作手柄D、閘刀開(kāi)關(guān)答案：B166.茶葉拼配訣竅是()。A、揚(yáng)長(zhǎng)避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì),統(tǒng)一規(guī)格,增加效益D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例答案：A167.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在(),能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、<0.1%B、<1%C、<3%D、<5%答案：A168.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分,品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)"稍低"(-1分),應(yīng)()評(píng)定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級(jí)D、降一級(jí)答案：A169.工夫紅茶的精制,按傳統(tǒng)分法,分為本身路、圓身路和()A、長(zhǎng)身路、輕身路B、輕身路、筋梗路C、長(zhǎng)身路、筋梗路D、筋梗路、碎茶路答案：A170.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或們售樣作為當(dāng)年制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料,因此在對(duì)樣評(píng)茶時(shí),內(nèi)質(zhì)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的()進(jìn)行定等定級(jí)。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底嫩度答案：D171.嘜號(hào)"C700"代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)水仙B、一級(jí)水仙C、特級(jí)奇種D、一級(jí)奇種答案：B172.“發(fā)酵”不足茶青,炒青應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B173.某一茶葉包裝標(biāo)有"綠底白字"綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：A174.茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A175.茶葉儲(chǔ)藏過(guò)程中,葉色褐變與()無(wú)關(guān)。A、葉綠素B、茶多酚C、維生素CD、纖維素答案：B176.一般認(rèn)為嘗味的溫度在()時(shí),味覺(jué)的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃答案：C177.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A178.袋泡茶包裝機(jī)的()可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù),對(duì)茶袋進(jìn)行分組計(jì)數(shù),并跳包隔離以便裝盒。A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置B、光電配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：A179.茶葉精制,提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是()。A、把好緊門(mén)關(guān),防止篩面走料B、風(fēng)選精提細(xì)取,防止風(fēng)口走料C、合理切軋,盡量避免斷碎;D、掌握好火功,緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)。答案：D180.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求,職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)()A、熱愛(ài)本職,精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人D、文明衛(wèi)生,維護(hù)信譽(yù)答案：B181.送風(fēng)裝置是通過(guò)調(diào)節(jié)()控制進(jìn)風(fēng)總量,以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風(fēng)機(jī)B、送風(fēng)彎管C、調(diào)節(jié)風(fēng)口D、送風(fēng)喇叭口答案：C182.日本蒸青綠茶中,()主要作抹茶的原料。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：A183.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味,名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在()。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B184.一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付()A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取三號(hào)梗C、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗D、靜電揀梗機(jī)取二號(hào)梗答案：A185.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒(méi)有標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”,應(yīng)視為()。A、不合格B、合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定答案：A186.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D187.烏龍茶,一級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()A、10kB、20kgC、21kgD、22kg答案：B188.移動(dòng)式電氣設(shè)備,如電源系中性點(diǎn)不接地系統(tǒng),宜采用()。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：C189.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用,增進(jìn)茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D190.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)香低味淡,糾正時(shí)應(yīng)()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面張茶D、多拼中段茶答案：A191.五種基本味覺(jué)對(duì)味覺(jué)的麻醉程度,由易到難的順序是()。A、苦>澀>成>酸>甜B(yǎng)、澀>苦>咸>酸>甜C、澀>苦>酸>咸>甜D、苦>澀>酸>咸>甜答案：D192.紅茶香氣出現(xiàn)"青氣"品質(zhì)缺陷的原因是()A、萎凋不足B、萎凋過(guò)度C、發(fā)酵不足D、干燥不足答案：C193.烏龍茶整形是以()為主。A、整理外形為主,揀剔為輔B、揀剔梗樸為主,整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主,整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主,提高效益為輔答案：B194.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩,常用于()的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：C195.茶葉中的污染物主要有()、重金屬、其他化學(xué)污染物殘留、有害細(xì)菌、磁性物等。A、灰塵B、病蟲(chóng)害C、農(nóng)藥殘留D、沙石答案：C196.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B197.較細(xì)嫩的做青葉,炒青應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B198.低級(jí)茶要求火候飽足,以()。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C199.加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)付制,多級(jí)回收B、單級(jí)拼和,階梯式付制C、多級(jí)付制,單級(jí)回收D、單等拼和,交叉付制答案：C200.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐,空氣的流速一般控制在()之間A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B201.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在()作用下水解,從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過(guò)氧化物酶答案：A202.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離,一般為()mm,回轉(zhuǎn)速度180-220r/min。A、10-15mB、15-20mC、32-38mmD、40-45m答案：C203.綠茶加工是通過(guò)()破壞酶的活性,抑制多酚類氧化聚合形成綠茶"清湯綠葉"的品質(zhì)特征。A、高溫殺青B、低溫揉捻C、高溫干燥D)分次干燥答案：A204.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后,乃有一項(xiàng)因子“低”的,應(yīng)作()處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、降級(jí)C、不合格D、合格答案：B205.烏龍茶加工,滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2的傾斜度為()A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：B206.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn),常用()作為仲裁校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、550±25℃恒量法答案：D207.茶葉拼配技術(shù)對(duì)樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)()。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣D、各來(lái)路、各口別的號(hào)茶答案：C208.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以()的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、散發(fā)青草氣答案：B209.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足答案：B210.()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D)接挖機(jī)答案：A211.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn),常用粉末篩的規(guī)格為()。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)答案：A212.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”,問(wèn)包裝茶葉()A、特級(jí)鐵觀音B、特級(jí)色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙答案：A213.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽,將()送來(lái)的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、)升運(yùn)帶D、行車輸送帶答案：D214.廠房布局應(yīng)考慮相互間地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應(yīng)處于生產(chǎn)車間的(),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)在干燥處。A、下風(fēng)口B、上風(fēng)口C、對(duì)面D、里面答案：A215.貯青槽是在地面上開(kāi)出一條長(zhǎng)槽,兩邊留出放置孔板的缺口,槽前端裝配有低壓軸流風(fēng)機(jī),槽底從前至后做成約()的逐步升高的坡度,槽面鋪鋼制孔板A、300B、20C、100D、50答案：C216.精制綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)所用的審評(píng)杯容量為()A、150m1B、200mlC、250mlD、110ml答案：A217.機(jī)器運(yùn)行時(shí),應(yīng)經(jīng)常檢査減速器的溫升情況,一般在潤(rùn)滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過(guò)()。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A218.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻,流量要適當(dāng),應(yīng)以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。A、直線排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A219.在制茶過(guò)程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格,炒青應(yīng)采取()。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚(yáng)少悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：A220.烏龍茶加工,在冷卻后裝箱前,茶葉含水量控制在()A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A判斷題1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.分級(jí)成品制率（%）=各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)干毛茶數(shù)量×100%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.指定專人負(fù)責(zé)茶山管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采，采工可以滿山跑，跳行采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.綠茶初制過(guò)程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.紅茶有青氣因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.對(duì)不同焙火程度的茶類來(lái)說(shuō)，重焙火者不耐貯藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.精制綠茶"五因子"審評(píng)法審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰:"筆尖"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng)，葉溫降至30℃左右即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.毛茶勻整度審評(píng)一般要求以完整有鋒苗的為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤(pán)和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.在綠茶加工過(guò)程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.安吉白片加工工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.多級(jí)拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.由干茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味持征。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.茶葉精制就是茶葉再加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.五鳳香茗揉捻過(guò)程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用對(duì)茶葉品質(zhì)有利。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用三次開(kāi)湯法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.明代.發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.松陽(yáng)香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握"先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓"的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.雙鍋曲毫炒干機(jī)所制茶葉具有條素緊結(jié)，卷曲均齊，色澤綠翠，白毫顯露，香氣清高等特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.分級(jí)成品制率是加工過(guò)程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.龍并茶的形狀平扁、光滑，尖削、挺直、勻齊為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.綠茶中所含的香味成份相對(duì)含量較少。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.茶葉香氣的審評(píng)要結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.袋泡茶的加工屬于再加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.綠茶具有"三綠"基本特征，即外形綠、湯色綠、葉底綠。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.雪水云綠茶機(jī)制機(jī)械有多種規(guī)格、多種型號(hào)、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等具體情況靈活選擇。機(jī)器配置臺(tái)數(shù)，要根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械作業(yè)效率來(lái)確定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.茶葉品質(zhì)和茶樹(shù)品種的酚氨比關(guān)系不大。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.精制綠茶一般按"五因子"審評(píng)法審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.在炒青鍋的后階段和烽鍋過(guò)程中，遇到鍋溫過(guò)高時(shí)，炒茶動(dòng)作要慢，但手勢(shì)要輕，避免焦邊、焦味。（）鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.搖樣盤(pán)是評(píng)外形的主要操作步驟。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.加工白茶要求芽葉茸毛少。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí)，叫做"大開(kāi)面"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.干茶色澤枯暗花雜說(shuō)明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開(kāi)采，立夏前（5.月上旬）結(jié)束。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.鳥(niǎo)龍茶做青過(guò)度會(huì)導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青→揉捻→毛火→造型提毫→足火。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.茶樹(shù)適宣偏酸性的土壤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.珠茶三級(jí)（9374）以下可不分路。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.單級(jí)拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒千整形、烘熔三道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.惠明茶因1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書(shū)與金質(zhì)章，故稱"金獎(jiǎng)惠明"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.松陽(yáng)銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長(zhǎng)的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動(dòng)部位還須加注規(guī)定品種的潤(rùn)滑油，轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，待一切正常后方可開(kāi)機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.精制茶勻整度審評(píng)主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.開(kāi)拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)次。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用和茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.安全用電原則，不靠近高壓帶電體（室外，高壓線、變壓器旁），不接觸低壓帶電體。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.龍井茶輝鍋溫度高級(jí)茶高，低級(jí)茶低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B110.在葉底審評(píng)時(shí)，葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無(wú)彈性來(lái)區(qū)別。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來(lái)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.一般來(lái)說(shuō)球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過(guò)低造成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.加工紅茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.在實(shí)際操作中，也可以用手通過(guò)握、指捻和干嗅茶香等方法來(lái)分辨茶葉含水量的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.采摘前應(yīng)對(duì)采摘工進(jìn)行必要培訓(xùn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好，水份散發(fā)快，無(wú)異味污染的特點(diǎn)，適用于烘制碧螺春。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.茶葉滋味審評(píng)最適宜溫度為70℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的初制機(jī)械。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B132.茸毛多少是芽葉的物理特性之。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營(yíng)業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B135.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，緩慢烘爐。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.滾筒殺青機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B140.各類茶對(duì)色度的要求基本一致。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無(wú)焦灼老火。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.采茶用工占全年茶園管理用工的50～60%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.碧螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度在3cm以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.金獎(jiǎng)惠明成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披露:茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B154.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A155.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，應(yīng)先看中段茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電、柴和煤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.在制品一般用開(kāi)湯審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B161.1989年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，并將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.龍井茶攤青不足，會(huì)導(dǎo)致干茶色澤偏暗。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A165.茶機(jī)安裝時(shí)，線路必須請(qǐng)有資格證書(shū)的電工安裝。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A167.滾筒式名優(yōu)茶殺青機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A169.名茶烘干機(jī)主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A171.名優(yōu)茶一般按"五因子"審評(píng)法審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A172.毛火也稱為初烘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.世界上第一部茶書(shū)的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A174.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A175.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí)，在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí)，也可采用二次進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A176.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)變緩，變質(zhì)也越慢。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B177.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A178.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn):顆粒外表色綠起霜，含水率降至4-6%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.審評(píng)用水必須無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A180.龍井茶輝鍋時(shí)應(yīng)“手不離茶，茶不離鍋”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A181.雪水云綠茶工藝流程:（鮮