2024年二小食堂安全制度范文（二篇）

第2頁共2頁2024年二小食堂安全制度范文為確保學(xué)校師生飲食安全及食堂財產(chǎn)安全，特制定以下食堂安全管理制度，以加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和安全防范措施，并明確相關(guān)工作人員的職責(zé)。一、制度要求：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織體檢和培訓(xùn)，確保員工持有效健康證明上崗。2.維持食堂內(nèi)外及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保門窗玻璃無污漬，墻裙、碗柜、餐桌、餐凳及地面等區(qū)域清潔，水槽、水溝、扶梯無污漬，徹底消除廚房內(nèi)蒼蠅。3.對所有食具、炊具、盤碗實施嚴(yán)格的清洗、刷洗、沖洗、消毒和保潔程序。4.確保食品原料新鮮，嚴(yán)禁采購或使用腐敗變質(zhì)食品，禁止出售過期食品。5.食品倉庫應(yīng)有序存放，分類、分架、離地離墻，并保持通風(fēng)干燥，采取防潮防鼠措施。6.嚴(yán)格蔬菜洗滌流程，一般蔬菜需經(jīng)過漂洗、清洗、搓洗，特別是魚、蟹、蝦類需徹底沖洗，確保烹飪徹底。7.嚴(yán)格管理盤碗炊具的出借和出租，防止疾病傳播，指定專人負(fù)責(zé)保管，并定期清點，確保月?lián)p耗率不超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.食物應(yīng)分別存放成品與半成品、生食與熟食，并使用專用刀砧板進(jìn)行熟食加工。9.定期對冰柜進(jìn)行停機(jī)沖洗消毒，并定期檢查、維護(hù)，保持其外觀清潔。10.注重個人衛(wèi)生，食堂工作人員應(yīng)勤洗手、剪指甲、洗澡、更換衣物，加工人員不得涂抹指甲油、佩戴戒指、吸煙，不得穿拖鞋、裙子上崗，應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子。11.設(shè)立專人值班制度，負(fù)責(zé)食堂門禁管理，防止財物失竊，同時注意用電用油安全，嚴(yán)防油灶燃燒事故。二、相關(guān)工作人員職責(zé)：食堂成立安全衛(wèi)生管理小組，由食堂主任擔(dān)任組長，其他成員負(fù)責(zé)具體的安全衛(wèi)生工作。具體分工如下：1.食堂主任：負(fù)責(zé)檢查和督促各環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生工作。2.倉庫保管員：負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)物品的堆放、整理、調(diào)配，防止食品變質(zhì)、過期，管理門窗開關(guān)，夜間值班，檢查水電油安全，使用升降機(jī)。3.驗收員：負(fù)責(zé)每日進(jìn)出物品的驗收工作，包括數(shù)量和質(zhì)量，特別是對每日采購的蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保無變質(zhì)物品。4.采購員：負(fù)責(zé)蔬菜采購，確保新鮮和質(zhì)量，采購時應(yīng)確保客戶現(xiàn)場理貨裝貨，避免次品混入，拆包檢查，嚴(yán)把采購第一關(guān)，無特殊情況下不得更改采購計劃。5.炊事班長：負(fù)責(zé)制定每周菜譜計劃，安排廚師烹飪，指導(dǎo)教工組維護(hù)包干區(qū)衛(wèi)生。管理小組負(fù)責(zé)具體檢查、監(jiān)督、記錄各組和個人衛(wèi)生情況，對衛(wèi)生意識差、檢查不合格者按《考核制度》處理，對發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的責(zé)任人，提交學(xué)校處理。2024年二小食堂安全制度范文（二）為確保學(xué)校師生飲食安全及食堂財產(chǎn)安全，加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生管理，提升安全防范水平，明確各相關(guān)工作人員職責(zé)，特制定本食堂安全管理制度。一、要求如下：1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，定期進(jìn)行體檢，并接受定期培訓(xùn)。員工須持有健康證明方可上崗。2.保持食堂內(nèi)外及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保門窗玻璃無污漬，墻裙、碗柜清潔，餐桌、餐凳整齊，地面、水槽、水溝、扶梯無污漬，徹底消除廚房內(nèi)蒼蠅。3.所有食具、炊具、盤碗須經(jīng)過清洗、刷洗、沖洗、消毒、保潔五個步驟。4.確保食品原料新鮮，嚴(yán)禁采購或使用腐敗變質(zhì)食品，禁止出售過期變質(zhì)食品。5.食品倉庫內(nèi)物品應(yīng)有序堆放，分類存放，離地離墻，并保持通風(fēng)干燥，防潮防鼠。6.嚴(yán)格蔬菜洗滌流程，一般蔬菜需經(jīng)過漂洗、清洗、搓洗，特別是魚、蟹、蝦等需徹底沖洗，確保烹飪徹底。7.嚴(yán)格管理盤碗炊具的出借與出租，防止疾病傳播，由專人負(fù)責(zé)保管，并每月進(jìn)行清點，確保月?lián)p耗率不超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.食物應(yīng)分別存放成品與半成品，生食與熟食，確保熟食加工使用專用刀砧板。9.冰柜每月定期停機(jī)進(jìn)行沖洗消毒，并定期檢查、維護(hù)，保持外觀清潔。10.注重個人衛(wèi)生。食堂工作人員必須勤洗手、剪指甲、洗澡、更換衣物。加工人員不得涂抹指甲油、佩戴戒指、吸煙，不得穿拖鞋、裙子上崗，應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽。11.設(shè)立專人值班制度，負(fù)責(zé)食堂各出入口的開關(guān)，防止財物失竊，注意用電用油安全，嚴(yán)防油灶燃燒。二、各相關(guān)工作人員職責(zé)：食堂成立安全衛(wèi)生管理小組，由食堂主任擔(dān)任組長，其他人員為組員，負(fù)責(zé)各環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生工作。具體分工如下：1.食堂主任：負(fù)責(zé)檢查、督促各部位的安全衛(wèi)生工作。2.倉庫保管員：負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物品的堆放、整理、調(diào)配，防止食品變質(zhì)、過期。管理門窗開關(guān)，兼管夜間值班，檢查水電油安全，負(fù)責(zé)升降機(jī)使用。3.驗收員：負(fù)責(zé)每日進(jìn)出物品的驗收工作（包括數(shù)量、質(zhì)量），特別是每日采購的蔬菜，需嚴(yán)格仔細(xì)驗收，拆包檢查，確保無變質(zhì)物品流入食堂。4.采購員：負(fù)責(zé)蔬菜采購，確保蔬菜新鮮和質(zhì)量。采購時應(yīng)確?？蛻衄F(xiàn)場理菜裝袋，避免次品混入，有包裝的應(yīng)拆包檢查，嚴(yán)把采購第一關(guān)。采購過程中無特殊理由不得更改食譜計劃。5.炊事班長：負(fù)責(zé)制定每周食譜計劃，向辦公室提交