2024年食品安全知識競賽試題題庫及答案

食品安全知識競賽一、選擇題1、食品安全國家標準是（）的標準。[單選題]*A、推薦執(zhí)行B、強制執(zhí)行√C、自愿執(zhí)行D、參考執(zhí)行2、以下情況，會對違反《食品安全法》發(fā)生事故的單位責令停業(yè)，沒收違法所得的是（）。[單選題]*A、隱匿、偽造、毀滅有關證據√B、事故后未進行處置、報告的C、造成嚴重后果的D、以上都包括3、（）、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。（）[單選題]*A、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理√B、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C、縣級以上人民政府食藥部門D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門4、《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》要求“起草單位應根據所起草方法的技術特點，原則上選擇不少于（）家食品檢驗機構進行實驗室間驗證?！保ǎ單選題]*A、3B、4C、5√D、65、對被召回的食品，應當進行（）處理，防止其再次流入市場。（）[單選題]*A、內部食堂使用B、無害化處理或者予以銷毀√C、銷售給職工D、重新包裝上市6、當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按（）的單件食品的保質期計算。（）[單選題]*A、最遲到期B、最早到期√C、其中一個時間D、平均時間值7、下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標示（）。（）[單選題]*A、能量B、蛋白質C、糖√D、鈉8、下列日期的標示方式中，形式不規(guī)范的是（）。（）[單選題]*A、2025年3月12日B、20250312C、12日3月2025年D、03/12/2025√9、下列各項，不需要在配料表中標示相關配料具體含量的是（）。（）[單選題]*A、食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分B、食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量較低時C、僅在食品名稱中提及的某種配料√D、食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量無時10、關于食品標簽上反映食品真實屬性的專用名稱，下列表述是錯誤的是（）。（）[單選題]*A、反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標準、行業(yè)標準、地方標準中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱B、若標準中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個時，可選擇其中的任意一個，或不引起歧義的等效的名稱C、為了不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品名稱前或后附加相應的詞或短語，如干燥的、濃縮的√D、在沒有標準規(guī)定的情況下，應使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或通俗名稱11、20、3食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？()[單選題]*A、4℃～10℃√B、-29℃～0℃C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃12、違反《食品安全法》及相關規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）年內不得從事食品檢驗工作。（）[單選題]*A、三年B、五年C、十年√D、終身13、新《食品安全法》規(guī)定，調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明（）的責任。（）[單選題]*A、有關監(jiān)督管理部門B、有關認證機構及其工作人員C、有關食品檢驗機構D、以上全部都是√14、國家對食品生產經營實行許可制度，從事（）需要取得許可。（）[單選題]*A、食品生產、食品銷售、餐飲服務、銷售食用農產品√B、食品經營、飯店經營、小攤販、銷售食品添加劑C、食品生產、食品銷售、小攤販、銷售食品添加劑D、食品經營、飯店經營、餐飲服務、銷售食用農產品15、公布食品安全信息，應當做到（），避免誤導消費者和社會輿論。（）[單選題]*A、準確B、及時C、進行必要的解釋說明D、以上全是√16、根據食品安全法，質量監(jiān)督部門應當加強對食品相關產品（）的監(jiān)督管理。（）[單選題]*A、經營情況B、產品服務C、生產情況D、生產活動√17、雞肉卷/芝士三明治在門店售賣的保質期正確的選項為（）[單選題]*A、36小時√B、48小時C、24小時D、30小時18、食品生產經營企業(yè)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所和（）場所，保持該場所環(huán)境整潔。（）[單選題]*A、食品清潔、包裝、運輸B、食品加工、清潔、包裝C、食品清潔、貯存、運輸D、食品加工、包裝、貯存√19、保健食品的標簽、說明書制作時要遵守（）的原則。（）[單選題]*A、不得涉及疾病預防、治療功能B、內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致C、聲明“本品不能代替藥物”D、以上都正確√20、門店四鮮包主要食材是（）（）。[單選題]*A：上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋B：去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇C：上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇√D：上海青、去皮胡蘿卜杏鮑菇21、下列選項中，不應當進行食品安全風險評估的是（）。（）[單選題]*A、發(fā)現新的可能危害食品安全因素的B、需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的C、國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形D、生產企業(yè)生產銷售食品√22、下列選項哪個表示食品安全體系？（）[單選題]*A、HACPPB、HACCP√C、HSCPPD、HSCCP23、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長（）。[單選題]*A、三個月B、六個月√C、九個月D、十二個月24、食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎（）[單選題]*A、不得實施免檢√B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢D、對于具有QS標志的可以免檢25、消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級（）[單選題]*A、就餐前，詢問餐館服務員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌?！藽、查看報刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。26、食品生產經營人員()應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[單選題]*A、每半年B、每年√C、每兩年D、每三年27、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[單選題]*A、一倍B、五倍C、十倍√D、二十倍28、門店鮮肉包的主要食材是（）（）。[單選題]*A、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蔥√B、五花肉、前腿肉、玉米粒、香菇C、五花肉、前腿肉、玉米粒、生姜D、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蒜29、醬肉包售賣話術是什么（）（）[單選題]*A、大肉塊兒，肥而不膩√B、大肉塊兒，新鮮好吃C、每個包子至少有兩個肉塊D、主打成品真好吃30、壓面合格的標準（）[單選題]*A、光滑B、排氣徹底C、光滑且排氣徹底√D、面看著就好了31、芝士三明治和肉松飯團在門店售賣的保質期正確的選項為（）A[單選題]*A、36小時√B、48小時C、24小時D、30小時33、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采?。ǎ?，防止事故擴大。（）[單選題]*A、召回產品B、停止銷售C、停止生產D、以上都對√34、熟餡、四鮮素餡包子蒸制（）分鐘,蒸鍋上汽開始計時[單選題]*A、10分鐘B、12分鐘C、8分鐘√D、9分鐘35、鮮肉蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計時[單選題]*A、10分鐘B、10-13分鐘√C、8分鐘D、9分鐘36、門店冰箱冷凍溫度不能低于（）[單選題]*A、-5度B、-3度C、-10度√D、0度37、為保證食品安全，門店應減少庫存，用多少報多少如（）等材料？A[單選題]*A、雜糧包、餡料√B、吸管、杯子C、包裝袋、籠布D、食用油、紙巾38、使用餡料時按照（）的原則使用？[單選題]*A、先出先進B、先進后出C、先進先出√D、隨意使用39、門店消殺頻率一周不低于（）次A[單選題]*A、2次√B、3次C、1次D、5次40、雜糧料包的保質期為（）天[單選題]*A、1天B、5天C、10天D、7天√二、多項選擇題1、食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）[多選題]*A、預防為主√B、風險管理√C、全程控制√D、社會共治√2、根據新《食品安全法》第七章要求，發(fā)生食品安全事故的單位（經營者），應當采?。ǎ┑却胧＃ǎ多選題]*A、立即采取措施，防止事故擴大√B、及時向事故發(fā)生地省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告C、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據√D、及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告√3、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）不得從事接觸直接入口食品的工作。（）[多選題]*A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員√B、患有高血壓疾病的人員C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員√D、患有活動性肺結核的人員√4、《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。（）[多選題]*A、依法履職B、科學合理√C、安全可靠√D、保證民生5、食品安全標準應當包括對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的（）的要求。（）[多選題]*A、成分表B、標簽√C、標志√D、說明書√6、下面說法正確的是（）。（）[多選題]*A、生產企業(yè)應嚴格食品安全生產過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性√B、對于非預包裝食品，企業(yè)可以通過生產經營操作規(guī)范以及危害分析關鍵控制點等措施進行質量安全控制√C、食品生產企業(yè)應當嚴格依據法律法規(guī)和標準組織生產，使其產品符合《食品中致病菌限量》標準要求√D、對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產者應當采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平√7、在中華人民共和國境內從事下列（）活動，應當遵守《食品安全法》。（）[多選題]*A、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務√B、食品添加劑的生產經營√C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品√D、食品的貯存和運輸√8、食品生產經營者為提高食品安全水平應采?。ǎ┫冗M措施。（）[多選題]*A、加強生產量B、采用先進技術√C、增多勞動人數D、制定先進管理規(guī)范√9、關于進貨查驗記錄和憑證保存期限，下列說法正確的是（）。（）[多選題]*A、不得少于產品保質期滿后三個月B、不得少于產品保質期滿后六個月√C、沒有明確保質期的，保存期限不得少于一年D、沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年√10、國務院（）等部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險監(jiān)測信息。（）[多選題]*A、衛(wèi)生行政部門√B、農業(yè)行政部門√C工商行政管理部門D、質量監(jiān)督管理部門11、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____多選題[多選題]*A、采用不同的材質和形狀√B、采用不同的存放位置C、在各類盛器標上不同的標記√D、直接標識生、熟的字樣√12、食品安全法規(guī)定國家對食品生產經營實行許可制度，從事（）業(yè)務需要依法取得許可。（）[多選題]*A、食品生產√B、食品銷售√C、餐飲服務√D、銷售食用農產品13、對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當進行檢驗。關于檢驗依據，下列描述不正確的是（）。（）[多選題]*A、行業(yè)標準規(guī)定√B、食品安全法相關規(guī)定C、國家標準規(guī)定√D、國際標準規(guī)定√14、食品生產企業(yè)應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（），并保存相關憑證。（）[多選題]*A、名稱、規(guī)格、數量√B、生產地址C、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期√D、供貨者名稱、地址、聯系方式√15、飲品溫度適宜、暢飲溫度（），熱飲溫度（）[多選題]*A、30-40度B、50-60度√C、40-50度√D、20-30度16、根據新《食品安全法》的規(guī)定，下列關于食品檢驗描述正確的是（）。（）[多選題]*A、食品生產企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗√B、食品生產企業(yè)可以委托任一食品檢驗機構進行檢驗C、食品生產企業(yè)不可以自行對所生產的食品進行檢驗D、食品生產企業(yè)可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗√17、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合（）。（）[多選題]*A、相關食品安全國家標準√B、食品安全行業(yè)標準C、其他國家標準√D、衛(wèi)生規(guī)范√18、食品生產企業(yè)應當就生產工序及（）等生產關鍵環(huán)節(jié)控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）[多選題]*A、采購B、設備√C、貯存√D、包裝√19、國家制定食品安全國家標準，應廣泛聽?。ǎ┑确矫娴囊庖?。（）[多選題]*A、食品生產經營者√B、國外專家C、消費者√D、有關部門√20、五谷豆?jié){主要食材（）（）[多選題]*A：黃豆√B:黑芝麻√C:花生√D:燕麥√1、食品生產企業(yè)應當就生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對√錯2、食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，可以上崗試用。[判斷題]*對錯√3、餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標準的食品原料。[判斷題]*對錯√4、實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。[判斷題]*對錯√5、食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。[判斷題]*對√錯6、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。[判斷題]*對√錯7、豆?jié){、玉米汁在涼涼過程中無需關注太多，直接放到后廚就行。[判斷題]*對錯√8、記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。[判斷題]*對√錯9、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。[判斷題]*對√錯10、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，不可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。[判斷題]*對錯√11、食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，但不必通知相關生產經營者和消費者。[判斷題]*對錯√12、消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。[判斷題]*對√錯13、剩余的玉米粒煮過的，盡可能使用完，若用不完，直接放到冷凍柜。[判斷題]*對錯√14、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的，只責令停產停業(yè)。[判斷題]*對錯√15、食品經營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。[判斷題]*對√錯16、餡料使用過程，用多少取多少，用完后直接放到后廚，等待斷包子時繼續(xù)使用。[判斷題]*對錯√17、《食品安全法》規(guī)定，未按要求進行食品貯存的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告。拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款。[判斷題]*對√錯18、網絡食品交易第三方平臺提供者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。[判斷題]*對√錯19、網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。[判斷題]*對√錯20、被吊銷許可證的食品生產經營者自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可。[判斷題]*對√錯21、因食品安全犯罪被判處無期徒刑的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯√22、認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認證費用，并處認證費用五倍以上十倍以下罰款。[判斷題]*對√錯23、食品經營者未按規(guī)定要求銷售食品，情節(jié)嚴重的，給予警告。[判斷題]*對錯√24、食品生產經營企業(yè)按規(guī)定建立食品安全管理制度，但未按規(guī)定配備或培訓、考核食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告。[判斷題]*對√錯25、食品添加劑的作用是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。[判斷題]*對√錯26、消費者協會和其他消費者組織對違反法律規(guī)定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監(jiān)督。[判斷題]*對√錯27、對在食品安全工作中做出突出貢獻的單位和個人，按照國家有關規(guī)定給予表彰、獎勵。[判斷題]*對√錯28、對有關部門通報的食品安全風險信息以及醫(yī)療機構報告的食源性疾病等有關疾病信息，國務院衛(wèi)生行政部門應當會同國務院有關部門分析研究，認為必要的，及時調整國家食品安全風險監(jiān)測計劃。[判斷題]*對√錯29、門店用的糖盒，班后蓋上蓋子，使用過程隨時做好防護防止蚊蟲混入。[判斷題]*對√錯30、承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構按照食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求報送監(jiān)測數據和分析結果。[判斷題]*對√錯31、食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當及時將相關信息通報同級食品藥品監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。食品藥品監(jiān)督管理等部門應當組織開展進一步調查。[判斷題]*對√錯32、食品安全風險評估可向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。[判斷題]*對錯√33、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的，不一定進行食品安全風險評估。[判斷題]*對錯√34、國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現需要進行食品安全風險評估的，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。[判斷題]*對√錯35、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。[判斷題]*對√錯36、預包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示順序是依據營養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。[判斷題]*對錯√37、從供餐單位訂餐的，可以從未取得食品生產經營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。[判斷題]*對錯√38、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進用戶名登記，明確其食品安全管理責任。[判斷題]*對錯√39、食品交易第三方平臺提供者發(fā)現有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。[判斷題]*對√錯40、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當向同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學調查報告。[判斷題]*對√錯X21.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。[多選題]*A、食品生產和加工√B、食品添加劑的生產√C、食品的貯存和運輸√D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品√2.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。[多選題]*A、預防為主√B、風險管理√C、全程控制√D、社會共治√3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當依照（）從事生產活動。[多選題]*A、法律√B、法規(guī)√C、客戶要求D、食品安全標準√4.（）有權舉報食品安全違法行為。[多選題]*A、行業(yè)協會√B、食品生產經營者√C、消費者√D、食品生產企業(yè)員工√5.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?（）[多選題]*A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準√B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險√D、實施危害分析與關鍵控制點體系√6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、可為專職或者兼職√B、應加強培訓和考試√C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員√D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應（）。[多選題]*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離√C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所√D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所√8.以下可能產生風險隱患的做法有（）。[多選題]*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)√B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉√C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施√9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應有（）或者（）食品安全專業(yè)技術人員。[多選題]*A、專職的√B、兼職的√C、臨時的D、業(yè)余的10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。[多選題]*A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染√B、避免食品接觸不潔物√C、防止原料與成品交叉污染√D、避免食品接觸有毒物√11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。[多選題]*A、安全、無害√B、保持清潔√C、防止食品污染√D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求√12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。[多選題]*A、透明B、無毒√C、有色D、清潔√13.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、生產食品時，應當將手洗凈√B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣√D、佩戴清潔的工作帽√14.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。[多選題]*A、保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求√B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員√C、組織職工進行食品安全知識培訓√D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位√15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。[多選題]*A、用非食品原料生產的食品√B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品√C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品√16.食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。[多選題]*A、工業(yè)用火堿√B、吊白塊√C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺√17.食品生產企業(yè)不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。[多選題]*A、農藥殘留√B、生物毒素√C、重金屬√D、致病性微生物√18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。[多選題]*A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品√C、無標簽的預包裝食品√D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品19.下列哪種食品禁止生產?（）[多選題]*A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品√B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品√C、被包裝材料污染的食品√D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品√20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品?（）[多選題]*A、病死的√B、毒死的√C、死因不明的√D、檢疫或檢驗不合格的√21.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）。[多選題]*A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制√B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制√C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制√D、運輸和交付控制√22.食品生產企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。[多選題]*A、食品原料√B、食品添加劑√C、食品包裝材料√D、用于食品生產的洗滌劑√23.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。[多選題]*A、名稱、規(guī)格、數量√B、生產日期或者生產批號、保質期√C、進貨日期√D、供貨者名稱、地址、聯系方式√24.某食品生產企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。[多選題]*A、查驗食品添加劑生產企業(yè)的生產許可證√B、查驗食品添加劑產品合格證明√C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量等內容√D、采購符合食品安全標準的食品添加劑√25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。[多選題]*A、不符合食品安全標準√B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、有證據證明可能危害人體健康√D、食品嚴重滯銷26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項:（）。[多選題]*A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期√B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱√C、生產者的名稱、地址、聯系方式√D、食品檢驗方法27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。[多選題]*A、有標簽√B、有包裝√C、標簽上載明“食品添加劑”字樣√D、有疾病預防、治療功能的詳細說明28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。[多選題]*A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢√B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構√C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢√29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。[多選題]*A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息√B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據√C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大√D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品30.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取（）措施，對食品生產企業(yè)進行監(jiān)督檢查。[多選題]*A、進入生產場所實施現場檢查√B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗√C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料√D、查封違法從事生產活動的場所√31.出現下列（）情形，食品生產企業(yè)將直接被吊銷許可證。[多選題]*A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員√C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員√D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員32.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要求?（）[多選題]*A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址√B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址√C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)√D、廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址33.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染√C、廠區(qū)應有適當的排水系統√D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔√34.食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。[多選題]*A、生產車間工藝布局不合理√B、防蟲設施不足或放置不合理√C、包裝材料消毒不徹底√D、車間潔凈度不夠√35.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。[多選題]*A、清潔作業(yè)區(qū)√B、準清潔作業(yè)區(qū)√C、一般作業(yè)區(qū)√D、休息區(qū)36.關于食品生產企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造√B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下√D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方√37.關于食品生產企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。[多選題]*A、使用無毒、無味的防滲透材料建造√B、不易積累污垢√C、易于清潔√D、涂料不易脫落√38.關于食品生產企業(yè)生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、應閉合嚴密√B、窗戶玻璃應使用不易碎材料√C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗√39.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施√B、衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔√D、應根據需要設置衛(wèi)生間√40.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。[多選題]*A、無需在洗手設施旁標示洗手方法√B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式√C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成41.從事食品生產活動，應當具備（）。[多選題]*A、更衣、盥洗設備設施√B、采光、照明設備設施√C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施√D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施√42.食品生產企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。[多選題]*A、汽油√B、清潔劑、消毒劑√C、殺蟲劑√D、潤滑劑√43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?（）[多選題]*B、不易脫落√A、無味√D、無毒√C、抗腐蝕√44.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準√B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新√C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服√45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?（）[多選題]*A、未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域√B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域√C、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食√D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒46.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、應制定廢棄物存放和清除制度√B、廢棄物應定期清除√C、易腐敗的廢棄物應盡快清除√D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染√47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。[多選題]*A、包裝破損的物料可以進入生產區(qū)域√B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件√D、可在原料倉庫內進行配料√48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度√B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用√C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施√D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件49.食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容?（）[多選題]*A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱√B、清潔消毒方法和頻率√C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理√D、使用的洗滌、消毒劑√50.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。[多選題]*A、食品接觸表面的微生物√B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物√C、加工區(qū)域內的環(huán)境空氣的微生物√D、過程產品的微生物√51.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內容?（）[多選題]*A、微生物監(jiān)控指標√B、取樣和檢測方法√C、取樣點、監(jiān)控頻率√D、評判原則和整改措施√52.關于食品生產企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、食品生產企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度√B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑√C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑?！?3.食品生產過程中化學污染的途徑包括（）。[多選題]*A、清潔劑、消毒劑污染√B、包裝遷移√C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染√54.關于食品生產企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染√B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護√C、生產線設置篩網減少異物污染√D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品√55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。[多選題]*A、設備維護√B、衛(wèi)生管理√C、外來人員管理√D、加工過程監(jiān)督√56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。[多選題]*A、不清潔容器帶來的污染√B、前運貨物帶來的污染√C、貨物混運帶來的污染√D、運輸工具衛(wèi)生狀況差√57.食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施?（）[多選題]*A、定期審核培訓計劃√B、定期評估培訓效果√C、定期進行常規(guī)檢查√D、定期修訂培訓計劃√58.食品生產企業(yè)制定的食品安全管理制度應（）。[多選題]*A、與工藝技術水平相適應√B、與食品的種類特性相適應√C、與生產規(guī)模相適應√D、照搬同類型企業(yè)59.食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。[多選題]*A、采購√B、加工√C、貯存√D、檢驗√60.食品生產企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容?（）[多選題]*A、食品的加工過程√B、產品貯存情況√C、食品原料的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期√D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果√61.食品生產企業(yè)出現下列（）情形的，食品生產許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。[多選題]*A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的√B、食品生產者主體資格依法終止的√C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的√D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的√62.食品生產企業(yè)（）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。[多選題]*A、偽造、涂改√B、倒賣、出租√C、變更、注銷D、出借、轉讓√63.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式?（）[多選題]*A、完全符合B、符合√C、基本符合√D、不符合√64.在食品生產日常監(jiān)督檢查時，食品生產企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。[多選題]*A、開放食品生產經營場所√B、回答相關詢問√C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料√D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗√65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級劃分為（）。[多選題]*A、A級√B、B級√C、C級√D、D級√66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。[多選題]*A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業(yè)等行政處罰的√B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的√C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的√D、發(fā)生食品安全事故的√67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?（）[多選題]*A、凈含量√B、數字√C、法定計量單位√D、成分68.生產企業(yè)的哪些聯系方式可標示在預包裝