食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題及答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題及答案單選題1.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、殺菌不徹底B、配料污染C、水質(zhì)D、包裝污染答案：A2.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體答案：C3.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌答案：D4.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波答案：C5.測(cè)量細(xì)菌大小常用長(zhǎng)度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm答案：C6.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法D、無(wú)菌操作答案：A7.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脫氨酶答案：C8.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚答案：A9.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)多少分鐘A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B10.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶5B、1∶10C、1∶15D、1∶20答案：B11.以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖答案：A12.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示答案：C13.凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡(jiǎn)稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M答案：A14.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）A、1-2minB、1-2sC、20-30minD、20-30s答案：A15.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇答案：A16.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、中等大小，無(wú)色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型答案：A17.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C18.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)成分D、結(jié)構(gòu)抗原答案：D19.對(duì)于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說(shuō)法正確的是A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)答案：B20.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體答案：B21.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過(guò)程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原答案：C22.對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、細(xì)胞壁B、核糖體C、芽孢D、鞭毛答案：C23.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照答案：D24.微生物學(xué)的奠基人是（）A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D25.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油答案：B26.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌答案：A27.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基答案：C28.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原答案：B29.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉答案：A30.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、培養(yǎng)基的pHB、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B31.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃答案：D32.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h答案：D33.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS答案：C34.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁答案：B35.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見(jiàn)的集團(tuán)，稱為（）A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜答案：C36.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛答案：B37.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽(yáng)性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長(zhǎng)產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者答案：D38.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酮菌答案：A39.國(guó)際單位制基本單位有（）個(gè)A、5B、6C、7D、8答案：C40.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法答案：D41.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水答案：C42.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、沙門氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大腸桿菌答案：B43.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶答案：A44.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、營(yíng)養(yǎng)類型C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D、隔壁答案：A46.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長(zhǎng)需要的氮源主要來(lái)自于（）A、瓊脂B、糖C、蛋白胨D、無(wú)機(jī)鹽答案：C47.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）A、來(lái)蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛答案：D48.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠糖答案：B49.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭答案：B50.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、斜面低溫保藏法B、真空冷凍干燥保藏C、石蠟油封法D、砂土管保藏答案：B51.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s答案：D53.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法答案：D54.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃答案：D55.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法答案：D56.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁答案：B57.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍答案：A58.在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號(hào)答案：B59.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、莢膜B、芽孢C、鞭毛D、核質(zhì)答案：D60.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋答案：B61.根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案：D62.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因答案：A63.人們常用菌類含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、乳酸菌B、大腸桿菌C、根瘤菌D、結(jié)核菌答案：B64.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿答案：C65.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、選擇C、營(yíng)養(yǎng)D、基礎(chǔ)答案：A66.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、鏈激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④轉(zhuǎn)氨酶答案：A67.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮答案：B68.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）A、用人工方法B、留有顆粒裂C、破得太細(xì)D、混入雜質(zhì)答案：D69.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s答案：C70.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法答案：D71.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS答案：C72.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原答案：D73.常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素答案：D74.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、這些都是答案：C75.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為A、中等大小，無(wú)色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型答案：A76.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5答案：D78.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、殺菌不徹底B、配料污染C、水質(zhì)D、包裝污染答案：A79.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、冷凍食品C、酒類D、水產(chǎn)品答案：A80.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌答案：C81.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌答案：C82.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10minB、15minC、20minD、30min答案：D83.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸鏈球菌答案：A84.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少答案：B85.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、比較大B、不透明C、絨毛狀或絮狀D、濕潤(rùn)答案：C86.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C87.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為A、來(lái)蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛答案：D88.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、酒精脫色D、復(fù)染答案：C89.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基答案：D90.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的鹽酸B、8%的鹽酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH答案：A91.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚答案：A92.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)答案：D93.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清答案：D94.檢驗(yàn)操作過(guò)程的無(wú)菌操作正確是的A、可以說(shuō)話B、可以走來(lái)走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作答案：C95.無(wú)微不至、無(wú)孔不入說(shuō)明微生物具有（）的特點(diǎn)A、體積小、分布廣B、適應(yīng)強(qiáng)、易變異C、生長(zhǎng)旺、繁殖快D、吸收多、轉(zhuǎn)化快答案：A96.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、2年B、3年C、5年D、10年答案：C97.以下繁殖方式中那種屬于無(wú)性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖答案：A98.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C99.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3答案：C100.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為（）A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D101.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮D、間歇滅菌答案：D102.處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、延緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B103.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障A、無(wú)法調(diào)零B、無(wú)法調(diào)“100%”C、無(wú)透射光D、無(wú)單色光答案：D104.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A105.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)答案：D106.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌答案：D107.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品答案：A108.溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陽(yáng)性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性答案：A109.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃答案：D110.平板劃線接種的目的是A、分離出單個(gè)菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種答案：A111.無(wú)菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高錳酸鉀B、酒精C、甲醛D、甲醇答案：C112.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡答案：D113.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少答案：B114.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h答案：A115.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、紫色B、紅色C、綠色D、褐色答案：A116.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基答案：C117.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、1次B、2次C、3次D、4次答案：A118.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基答案：D119.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B120.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：C121.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖答案：D122.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是答案：D123.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、檸檬酸鹽桿菌答案：B124.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過(guò)多答案：A125.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)答案：A126.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜答案：A127.以下是革蘭氏陽(yáng)性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是答案：D128.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是答案：D129.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B130.以下屬于酸性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫C、番紅D、孔雀綠答案：A131.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用自來(lái)水沖洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗答案：B132.在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號(hào)答案：B133.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌答案：A134.以下是革蘭氏陽(yáng)性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是答案：D135.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是（）A、細(xì)菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌答案：B136.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波答案：C137.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C138.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A139.使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來(lái)增加顯微鏡的分辨力A、石蠟B、香柏油C、機(jī)油D、果膠答案：B140.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇答案：A141.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A142.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)B、試管C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清答案：D143.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是答案：D144.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌答案：D145.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)答案：B146.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B、為形成透明圈C、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)D、這些都是答案：A147.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌答案：D148.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、4B、5C、6D、8答案：A149.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者答案：A150.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個(gè)菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種答案：A151.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基答案：D152.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、1B、2C、3D、4答案：C153.V-P試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色A、黃B、綠C、紅D、褐答案：C154.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒答案：B155.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原答案：A156.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯答案：B157.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件答案：B158.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D159.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是答案：D160.防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為（）A、滅菌B、消毒C、防腐D、除菌答案：C161.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法D、無(wú)菌操作答案：A162.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基答案：D163.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法答案：D164.下列描述不正確的是A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死答案：D165.霉菌和酵母通常生長(zhǎng)：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、這些都不是答案：A166.涂在玻片上通過(guò)火焰目的是：（）A、干燥片子B、加熱固定片上的細(xì)菌C、曖熱片子D、這些都不是答案：B167.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、多核生物類答案：B168.帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來(lái)蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過(guò)夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來(lái)水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來(lái)水直接沖洗答案：B169.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁答案：D170.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D171.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、無(wú)性孢子繁殖D、有性孢子繁殖答案：B172.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B、為形成透明圈C、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)D、這些都是答案：A173.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/kg(LB、個(gè)/100g(ml)C、個(gè)/10g(ml)D、個(gè)/g(ml)答案：D174.以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D、剛果紅答案：B175.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌答案：A176.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣D、一個(gè)批次的樣答案：D177.伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：C178.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基答案：A179.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者答案：D180.微生物最小的分類單位是（）A、屆B、型C、種D、屬答案：C181.屬于氧化劑類消毒劑的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸銀D、2％來(lái)蘇爾答案：A182.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬答案：D183.大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌D、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌答案：D184.測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4答案：D185.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C186.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見(jiàn)的集團(tuán)，稱為A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜答案：C187.細(xì)菌的芽孢是A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B188.無(wú)菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口答案：C189.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的鹽酸B、8%的鹽酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH答案：A190.下列因素影響微生物生長(zhǎng)：（）A、酸度B、溫度C、水分D、這些都是答案：D191.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、選擇C、營(yíng)養(yǎng)D、基礎(chǔ)答案：A192.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌答案：A193.下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是答案：D194.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂答案：A195.食品菌落總數(shù)測(cè)定中，培養(yǎng)溫度通常為A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃答案：A196.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C197.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類答案：B198.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體答案：C199.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A200.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類答案：B多選題1.哪些溶液需要用過(guò)濾滅菌（）A、血清B、抗生素C、糖溶液D、尿素溶液答案：ABCD2.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選答案：ABCD3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、嘔吐型B、腹瀉型C、重篤型D、腦膜炎型答案：AB4.誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）A、選擇簡(jiǎn)便有效的誘變劑B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株C、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液D、選用最適劑量答案：ABCD5.食品保藏主要以()來(lái)保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D、日照答案：AB6.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、為革蘭陽(yáng)性桿菌或球桿菌B、為機(jī)會(huì)病原菌C、兼性厭氧菌,無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)要求,最適生長(zhǎng)溫度為30?D、在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤(rùn)灰白或黃色的粘液狀菌落答案：BCD7.GB/T4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法答案：ABD8.食品不被微生物利用的水有哪些A、結(jié)合水B、游離水C、毛細(xì)管水D、束縛水答案：ACD9.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇答案：AC10.煉乳常見(jiàn)的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、膨脹乳C、霉乳D、水泄答案：ABC11.檢測(cè)鏈球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉湯B、匹克氏肉湯C、普通肉湯D、蛋白胨水答案：AB12.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合D、原生質(zhì)體融合答案：ABCD13.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果答案：BC14.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、細(xì)胞壁B、芽胞C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)答案：ACD15.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、高產(chǎn)性B、無(wú)害性C、適應(yīng)性D、穩(wěn)定性答案：ABCD16.常用的純種分離方法（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、孢子分離法答案：ABC17.菌落的形態(tài)包括（）A、大小、形狀B、隆起、邊緣C、表面狀態(tài)、表面光澤D、質(zhì)地答案：ABCD18.空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體答案：ABC19.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶答案：ABCD20.下列曲霉中，國(guó)際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、黃曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉答案：AB21.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、核糖核酸B、質(zhì)粒C、蛋白質(zhì)D、脂類答案：BCD22.下列對(duì)細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物B、長(zhǎng)度超過(guò)菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽(yáng)性桿菌都具有鞭毛答案：ABC23.屬于非細(xì)胞型微生物的是A、真菌B、噬菌體C、動(dòng)物病毒D、衣原體答案：BC24.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絨狀B、絮狀C、繩狀D、束狀答案：ABCD25.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油低溫保藏法答案：ABCD26.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、昆蟲污染D、防腐劑污染答案：ABC27.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、水B、無(wú)機(jī)鹽、糖C、蛋白質(zhì)、脂類D、聚糖骨架答案：ABC28.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、核質(zhì)答案：ABC29.真菌毒素的檢測(cè)方法主要有()A、化學(xué)法B、免疫學(xué)法C、生物學(xué)法D、電泳法答案：ABC30.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、侵襲力B、O-抗原C、毒素D、表面抗原答案：ABC31.食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)B、原輔料的檢驗(yàn)C、食品加工；儲(chǔ)藏；銷售的檢驗(yàn)D、食品的檢驗(yàn)答案：ABCD32.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、莢膜B、毒素C、酶D、菌毛答案：BC33.微生物接種的方法有哪些()A、劃線接種B、三點(diǎn)接種C、穿刺法接種D、涂布接種(涂布法)答案：ABCD34.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原答案：ABC35.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選答案：ABCD36.革蘭氏染色的操作步驟是A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脫色D、復(fù)染答案：ABCD37.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、脂類C、質(zhì)粒D、核質(zhì)答案：ABC38.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬答案：ABC39.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來(lái)有三種:即()A、物理因素B、化學(xué)因素C、生物學(xué)因素D、微生物因素答案：ABC40.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有A、無(wú)性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突變答案：AB41.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S型D、飛翔海鷗型答案：ABCD42.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、有細(xì)胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)答案：BCD43.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABC44.細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無(wú)機(jī)鹽有（）A、鈣B、磷C、鎂D、硫答案：ABCD45.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營(yíng)養(yǎng)條件B、水分C、氧氣D、溫度答案：ABCD46.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性D、決定細(xì)菌的分裂答案：ABC47.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型答案：ABD48.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過(guò)程是否需能量可分為A、被動(dòng)運(yùn)輸B、主動(dòng)運(yùn)輸C、單純擴(kuò)散D、促進(jìn)擴(kuò)散答案：AB49.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、磷脂C、半纖維素D、淀粉答案：ACD50.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選答案：ABC51.生長(zhǎng)因子分為（）A、氨基酸B、維生素C、嘧啶D、嘌呤答案：ABCD52.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、鞭毛B、芽孢C、莢膜D、菌毛答案：ABC53.下列增菌液中，檢測(cè)沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯答案：AC54.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、致病菌D、單個(gè)菌落答案：ABC55.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選答案：ABCD56.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)C、機(jī)體免疫力升高D、機(jī)體的免疫力降低答案：ABD57.常用的分離純化方法A、單細(xì)胞挑取法B、稀釋涂布平板法C、稀釋混合平板法D、平板劃線法答案：ABCD58.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、真菌B、支原體C、細(xì)菌D、放線菌答案：AC59.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋答案：ABC60.微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來(lái)源D、以上三個(gè)都不選答案：ABC61.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、粘貼法答案：AB62.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致畸B、致癌C、致突變D、體溫升高答案：ABC63.微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長(zhǎng)繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、食品營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)C、環(huán)境因素D、大氣壓答案：ABC64.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、核質(zhì)B、胞質(zhì)顆粒C、蛋白質(zhì)D、質(zhì)粒答案：ABC65.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、濾過(guò)C、甲醛D、過(guò)氧乙酸答案：BCD66.禽蛋中常污染的微生物為()A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒答案：AB67.無(wú)菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、靜B、快C、輕D、慢答案：ABC68.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃色B、綠色C、黃綠色D、灰綠色答案：BCD69.真菌毒素中不屬于極毒級(jí)別的毒素是()A、黃曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黃天精答案：BCD70.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、品質(zhì)下降B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降C、安全性下降D、審美感上升答案：ABC71.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都選答案：ABCD72.金黃色葡萄球菌可引起（）A、化膿性炎癥B、食物中毒C、假膜性腸炎D、猩紅熱答案：ABCD73.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染答案：ABCD74.分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、中國(guó)藍(lán)瓊脂B、伊紅,美藍(lán)瓊脂C、麥康凱瓊脂D、HE瓊脂答案：ABCD75.影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、菌種懸液的濃度C、保護(hù)劑D、凍結(jié)速度答案：ABCD76.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腦膜炎B、腸炎型C、痢疾型D、神經(jīng)型答案：BC77.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、菌毛答案：BD78.絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無(wú)性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選答案：ABC79.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：ACD80.最常見(jiàn)的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、豬霍亂沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌答案：ABC81.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、流通蒸汽消毒法C、高壓蒸汽滅菌法D、間歇蒸汽滅菌法答案：ACD82.微生物基因突變類型（）A、營(yíng)養(yǎng)缺陷型B、抗藥性突變型C、條件致死突變型D、形態(tài)突變型答案：ABCD83.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求B、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當(dāng)?shù)腜HD、培養(yǎng)基中原料的選擇答案：ABCD84.屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、噬菌體B、寄生蟲C、支原體D、衣原體答案：CD85.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、吸收多、轉(zhuǎn)化快C、生長(zhǎng)旺、繁殖快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異答案：ABCD86.肉類食品中常見(jiàn)的微生物為()A、細(xì)菌B、真菌C、放線菌D、病毒答案：AB87.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、食物媒介B、吸入C、創(chuàng)傷感染D、腸道感染答案：ABCD88.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁答案：ACD89.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選答案：ABCD90.屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、螺旋體B、放線菌C、寄生蟲D、細(xì)菌答案：CD91.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢答案：ABCD92.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、鞭毛D、菌毛答案：BCD93.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細(xì)胞毒素B、活菌C、腸毒素D、溶血毒素答案：BC94.菌種退化的預(yù)防（）A、控制傳代次數(shù)B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件C、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代D、采用有效的菌種保藏方法答案：ABCD95.抗生素的作用機(jī)制（）A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質(zhì)合成答案：ABCD96.下列對(duì)原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器D、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)答案：AB97.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。A、低溫B、干燥C、避光D、真空密封答案：ABCD98.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌答案：AB99.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、延滯期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：ABCD100.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本來(lái)源B、培養(yǎng)方法C、培養(yǎng)基性狀D、標(biāo)本采集時(shí)間答案：ACD判斷題1.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.合成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖較快A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.一般說(shuō)來(lái)，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.一般來(lái)說(shuō)，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.革蘭氏染色中，如若脫色過(guò)度，陰性菌可能被誤染成陽(yáng)性菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.當(dāng)溫度低于微生物最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來(lái)殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來(lái)檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.麥芽汁培養(yǎng)基常用來(lái)分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12h。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.稀釋平板測(cè)數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來(lái)計(jì)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.明膠液化試驗(yàn)中，細(xì)菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無(wú)任何變形A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，在計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說(shuō)明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過(guò)濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.商業(yè)無(wú)菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.只有芽孢和孢囊是細(xì)菌的繁殖方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.測(cè)定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.一般來(lái)說(shuō)，食品中菌落總數(shù)越多，說(shuō)明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.