2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范本（二篇）

第7頁共7頁2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范本食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定1.對于包裝不嚴(yán)密、衛(wèi)生條件不達標(biāo)、過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)及時進行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。2.抽查檢查或檢測應(yīng)采取隨機抽樣的方法進行。抽樣時，需有兩名或以上相關(guān)人員在場，填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章確認。3.若受測方對檢測結(jié)果存有異議，可重新取樣進行復(fù)檢，或送至法定檢驗機構(gòu)進行檢測。4.食品質(zhì)量檢測應(yīng)遵循既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程，以確保檢測的公正性、準(zhǔn)確性和有效性。場所環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定1.制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問，主要檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2.衛(wèi)生管理人員需每日營業(yè)后進行一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否存在違反衛(wèi)生制度的情況。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時指導(dǎo)改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查證。3.各崗位負責(zé)人應(yīng)參與檢查并指導(dǎo)，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。4.單位衛(wèi)生管理人員每周進行至少一次全面的現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出改進意見及期限，同時做好檢查記錄。5.對同一問題在兩次檢查中提出后仍未改進的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)格處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運行與衛(wèi)生管理規(guī)定1.應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具的清潔制度，各崗位人員需按規(guī)定進行清潔工作，保持場所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還需進行消毒。清潔過程中應(yīng)避免污染食品和食品接觸面。2.應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進行維護或檢修，確保設(shè)備良好運行。3.食品加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。4.使用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后需徹底清洗。清洗消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。5.禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工的用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定1.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于清洗、消毒和保潔。2.食品用具每日班前、班后需清洗、消毒，保持清潔，無污垢，保持原色。3.食品用具應(yīng)專人保管，不得混用或亂用。4.使用化學(xué)消毒的食品用具需徹底清洗。清洗消毒后的用具應(yīng)在指定保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次污染。5.定期檢查食品用具的清洗、消毒情況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具應(yīng)及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度1.食品從業(yè)人員需每年進行健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證書后方可上崗。2.凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員，必須立即調(diào)離崗位，治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實行責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實到個人。4.從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后重新上崗。5.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況。消費者投訴管理制度1.為保障商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，設(shè)立投訴處理制度，公正處理消費者投訴。2.本店設(shè)立投訴處理部門，由質(zhì)檢員負責(zé)投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。3.認真記錄投訴，及時進行調(diào)查，對存在問題的環(huán)節(jié)和個人進行記錄，并采取相應(yīng)處理措施。4.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后重新上崗。5.建立完善的消費者投訴記錄，詳細記錄投訴者的姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等信息。6.對于投訴事件，質(zhì)檢員應(yīng)盡快處理，能自行處理的立即處理，不能處理的需向負責(zé)人匯報，獲得處理意見后再進行處理。7.對投訴的書面答復(fù)應(yīng)包括被投訴事由、調(diào)查過程、基本事實、證據(jù)、責(zé)任認定及處理意見等內(nèi)容。8.定期向工商部門報告投訴處理情況，積極配合消費者協(xié)會處理投訴事件，確保問題得到妥善解決。2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范本（二）食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定第一款對于包裝不規(guī)范或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以及過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)及時進行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。第二款抽查檢查或檢測應(yīng)采取隨機抽樣的方法進行。抽樣時，需有兩名或以上相關(guān)人員在場，并完成抽樣記錄單的填寫，同時需簽字并蓋章確認。第三款若被檢測方對結(jié)果存有異議，可另外取樣進行復(fù)檢，或根據(jù)實際情況送至法定檢驗機構(gòu)進行檢測。第四款食品質(zhì)量檢測應(yīng)嚴(yán)格按照既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程執(zhí)行，以確保檢測的公正性、準(zhǔn)確性和有效性。環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定第一項應(yīng)制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問，主要檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。第二項衛(wèi)生管理人員需負責(zé)各項衛(wèi)生制度的落實，每日營業(yè)后進行一次衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，應(yīng)及時指導(dǎo)改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查閱。第三項各崗位負責(zé)人應(yīng)參與檢查并提供指導(dǎo)，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。第四項單位衛(wèi)生管理人員每周進行至少一次全面的現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出改進期限，同時做好檢查記錄。第五項對同一問題在兩次檢查中提出后仍未改正的，將采取嚴(yán)格的處理措施。餐飲設(shè)施設(shè)備運行與衛(wèi)生管理規(guī)定第一款應(yīng)建立設(shè)備及工具清潔制度，各崗位人員需按照規(guī)定進行清潔工作，確保場所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具在使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還需進行消毒。清潔過程中應(yīng)避免污染食品和食品接觸面。第二款應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進行維護或檢修，以保持其良好的運行狀態(tài)。第三款食品加工區(qū)域不得存放與加工無關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。第四款清潔后的設(shè)備和工具應(yīng)在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。對于采用化學(xué)消毒的設(shè)備，消毒后需徹底清洗。第五款禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一項食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，易于清洗、消毒和保持清潔。第二項食品用具每日需在班前、班后清洗、消毒，保持清潔，無污垢，保持原色。第三項食品用具應(yīng)由專人保管，不得混用或亂用。第四項冷藏、冷凍工具每日需清潔，每周需進行洗刷、消毒，由專人負責(zé)管理。第五項對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具應(yīng)及時更換，定期檢查，不定期抽查清洗、消毒效果。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理規(guī)定第一項食品從業(yè)人員需每年進行健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證書后方可上崗。第二項凡患有特定傳染病或皮膚病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第三項設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實行責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實到個人。第四項從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后方可重新上崗。第五項建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況。消費者投訴處理規(guī)定第一款為保障商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，特設(shè)立投訴處理制度，公正及時處理消費者投訴。第二款本店設(shè)立投訴處理部門，由質(zhì)檢員負責(zé)處理消費者投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第三款質(zhì)檢員需認真記錄投訴，及時進行調(diào)查，對投訴事件進行處理并反饋。對于無法處理的投訴，需向負責(zé)人報告并尋求解決方案。第四款對消費者的投訴應(yīng)詳細記錄投訴者的個人信息、投訴內(nèi)容等信息。第五款對投訴事件，質(zhì)檢員應(yīng)盡快處理，能自行處理的立即處理，不能處理的需及時請示并按處