雜糧加工工藝流程設(shè)計(jì)與優(yōu)化考核試卷

雜糧加工工藝流程設(shè)計(jì)與優(yōu)化考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過(guò)程中，哪種設(shè)備通常用于清理雜糧中的雜質(zhì)？（）

A.篩選機(jī)

B.打磨機(jī)

C.螺旋輸送機(jī)

D.磨粉機(jī)

2.下列哪種雜糧在加工過(guò)程中不需要浸泡？（）

A.紅豆

B.黑米

C.小米

D.玉米

3.雜糧加工中的脫皮工藝通常指的是以下哪一種？（）

A.脫殼

B.脫胚

C.脫糠

D.脫色

4.下列哪種磨粉設(shè)備適用于雜糧加工？（）

A.氣流磨

B.錐式磨

C.球磨

D.鋼球磨

5.在雜糧加工過(guò)程中，為什么要進(jìn)行水分調(diào)節(jié)？（）

A.提高產(chǎn)量

B.保證雜糧品質(zhì)

C.提高設(shè)備效率

D.降低能耗

6.下列哪種雜糧在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)糊化現(xiàn)象？（）

A.大豆

B.紅薯

C.小麥

D.蕎麥

7.在雜糧加工中，如何去除豆腥味？（）

A.熱風(fēng)干燥

B.沸石吸附

C.紫外線照射

D.高壓蒸汽

8.下列哪種設(shè)備適用于雜糧的分級(jí)？（）

A.篩分機(jī)

B.磁選機(jī)

C.振動(dòng)給料機(jī)

D.風(fēng)選機(jī)

9.在雜糧加工過(guò)程中，為什么要進(jìn)行色選？（）

A.提高產(chǎn)品外觀品質(zhì)

B.去除有害物質(zhì)

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.降低生產(chǎn)成本

10.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品最適合采用擠壓成型工藝？（）

A.雜糧面條

B.雜糧餅干

C.雜糧面包

D.雜糧米粉

11.在雜糧加工中，如何提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.添加食品添加劑

B.采用低溫加工工藝

C.提高加工速度

D.增加原料種類

12.下列哪種設(shè)備常用于雜糧的膨化加工？（）

A.擠壓機(jī)

B.烘干機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.攪拌機(jī)

13.在雜糧加工過(guò)程中，如何降低能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.提高設(shè)備效率

C.減少設(shè)備數(shù)量

D.增加原料投入

14.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品容易出現(xiàn)老化現(xiàn)象？（）

A.雜糧面條

B.雜糧饅頭

C.雜糧餅干

D.雜糧面包

15.在雜糧加工中，如何提高產(chǎn)品的口感？（）

A.增加原料種類

B.調(diào)整加工工藝

C.添加食品添加劑

D.提高原料質(zhì)量

16.下列哪種設(shè)備適用于雜糧的混合？（）

A.振動(dòng)篩

B.混合機(jī)

C.磁選機(jī)

D.風(fēng)選機(jī)

17.在雜糧加工過(guò)程中，為什么要進(jìn)行微生物檢測(cè)？（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.防止食品中毒

D.提高產(chǎn)品知名度

18.下列哪種雜糧加工工藝可以降低產(chǎn)品的脂肪含量？（）

A.熱風(fēng)干燥

B.擠壓成型

C.粉碎

D.沸石吸附

19.在雜糧加工中，如何提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.采用高溫殺菌

B.降低產(chǎn)品水分

C.添加防腐劑

D.提高包裝質(zhì)量

20.下列哪種雜糧加工工藝流程設(shè)計(jì)不合理？（）

A.清理→浸泡→磨粉→成型→干燥

B.清理→脫皮→磨粉→混合→擠壓成型

C.清理→浸泡→磨粉→發(fā)酵→成型

D.清理→脫皮→磨粉→成型→包裝

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會(huì)影響雜糧加工的質(zhì)量？（）

A.原料種類

B.加工設(shè)備

C.工藝流程

D.環(huán)境溫度

2.雜糧加工前的預(yù)處理包括以下哪些步驟？（）

A.清理

B.浸泡

C.脫皮

D.磨粉

3.以下哪些雜糧適合采用濕法加工工藝？（）

A.紅豆

B.黑豆

C.小米

D.玉米

4.下列哪些設(shè)備可以用于雜糧的干燥？（）

A.烘干機(jī)

B.熱風(fēng)干燥機(jī)

C.沸石干燥機(jī)

D.冷凍干燥機(jī)

5.雜糧加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分保留？（）

A.加工溫度

B.加工時(shí)間

C.原料品種

D.存儲(chǔ)條件

6.以下哪些方法可以用于雜糧的殺蟲處理？（")

A.熱處理

B.冷處理

C.化學(xué)處理

D.生物處理

7.在雜糧加工中，哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題？（）

A.原料污染

B.設(shè)備衛(wèi)生

C.工藝不當(dāng)

D.包裝材料

8.以下哪些產(chǎn)品屬于雜糧的深加工產(chǎn)品？（）

A.雜糧面條

B.雜糧面包

C.雜糧飲料

D.雜糧油

9.下列哪些條件會(huì)影響雜糧磨粉的細(xì)度？（）

A.磨盤間隙

B.磨盤轉(zhuǎn)速

C.原料濕度

D.磨盤材質(zhì)

10.在雜糧擠壓成型工藝中，哪些參數(shù)需要嚴(yán)格控制？（）

A.溫度

B.濕度

C.擠壓速度

D.模具設(shè)計(jì)

11.以下哪些因素會(huì)影響雜糧產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.水分含量

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.微生物污染

D.包裝材料

12.下列哪些設(shè)備適用于雜糧的包裝？（）

A.自動(dòng)包裝機(jī)

B.真空包裝機(jī)

C.封口機(jī)

D.打碼機(jī)

13.在雜糧加工中，哪些措施可以減少產(chǎn)品的損耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.提高設(shè)備性能

C.增強(qiáng)原料儲(chǔ)存條件

D.減少運(yùn)輸時(shí)間

14.以下哪些雜糧適合制作雜糧飲料？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黑芝麻

D.玉米

15.下列哪些因素會(huì)影響雜糧飲料的口感？（）

A.原料種類

B.研磨細(xì)度

C.調(diào)味劑添加

D.均質(zhì)處理

16.在雜糧加工中，哪些環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生噪音污染？（）

A.破碎

B.磨粉

C.干燥

D.包裝

17.以下哪些方法可以用于提高雜糧產(chǎn)品的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化劑

B.調(diào)整加工條件

C.選擇抗氧化性能好的原料

D.采用真空包裝

18.下列哪些設(shè)備在雜糧加工中用于提高產(chǎn)品的均勻性和混合效果？（）

A.混合機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.分級(jí)機(jī)

D.振動(dòng)篩

19.在雜糧加工中，哪些措施有助于減少加工過(guò)程中的粉塵產(chǎn)生？（）

A.采用濕法加工

B.改進(jìn)設(shè)備密封性能

C.增加除塵設(shè)備

D.降低加工速度

20.以下哪些因素會(huì)影響雜糧擠壓產(chǎn)品的質(zhì)地？（）

A.擠壓溫度

B.擠壓壓力

C.模具形狀

D.原料配方

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過(guò)程中，常用的清理設(shè)備有篩選機(jī)、風(fēng)選機(jī)和__________。

2.在雜糧加工中，浸泡的目的是為了__________和提高加工效率。

3.雜糧加工中的脫皮工藝主要針對(duì)__________和玉米等谷物。

4.磨粉機(jī)按工作原理可分為錘式磨粉機(jī)和__________磨粉機(jī)。

5.雜糧加工中，干燥環(huán)節(jié)的主要目的是去除雜糧中的__________。

6.在雜糧擠壓成型工藝中，擠壓溫度一般控制在__________℃左右。

7.為了提高雜糧飲料的穩(wěn)定性，常采用__________處理。

8.雜糧加工中，常用的包裝材料有塑料、紙質(zhì)和__________。

9.提高雜糧產(chǎn)品的抗氧化性，可以添加__________等抗氧化劑。

10.在雜糧加工工藝流程中，優(yōu)化__________有助于降低能耗和提升產(chǎn)品品質(zhì)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工過(guò)程中，所有雜糧都需要進(jìn)行浸泡處理。（）

2.脫皮工藝在雜糧加工中是為了去除種皮和胚芽。（）

3.熱風(fēng)干燥是雜糧加工中常用的干燥方法。（）

4.在雜糧磨粉過(guò)程中，磨盤間隙越小，磨出的粉越細(xì)。（）

5.擠壓成型工藝中，擠壓速度越快，產(chǎn)品質(zhì)地越好。（）

6.雜糧飲料的穩(wěn)定性可以通過(guò)添加食品添加劑來(lái)改善。（）

7.在雜糧加工中，所有的設(shè)備都可以產(chǎn)生噪音污染。（）

8.抗氧化劑的使用會(huì)降低雜糧產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

9.優(yōu)化雜糧加工工藝流程可以提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（）

10.雜糧加工過(guò)程中的粉塵污染可以通過(guò)降低加工速度來(lái)解決。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工過(guò)程中，如何通過(guò)工藝流程的設(shè)計(jì)與優(yōu)化來(lái)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

2.在雜糧加工中，為什么要進(jìn)行水分調(diào)節(jié)？水分調(diào)節(jié)對(duì)雜糧加工有哪些影響？

3.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗陔s糧加工中如何進(jìn)行設(shè)備選型和工藝參數(shù)的優(yōu)化，以降低能耗和提高生產(chǎn)效率。

4.請(qǐng)分析在雜糧加工過(guò)程中，可能存在的食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.B

5.B

6.B

7.D

8.A

9.A

10.B

11.B

12.A

13.A

14.B

15.B

16.B

17.A

18.D

19.B

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.AB

17.ABC

18.AB

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.磁選機(jī)

2.軟化原料

3.稻谷

4.錐式

5.水分

6.120-150

7.均質(zhì)

8.金屬

9.維生素E

10.工藝參數(shù)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.通過(guò)選擇合適的加工溫度、時(shí)間和方法，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，同時(shí)根據(jù)雜糧的特性，調(diào)整磨粉細(xì)度和成型工藝，以保持產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。