雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐考核試卷

雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種糧食不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小麥

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧加工過程中，哪種技術(shù)不屬于預(yù)處理技術(shù)？（）

A.清洗

B.脫皮

C.磨粉

D.漂白

3.下列哪種設(shè)備常用于雜糧的脫皮處理？（）

A.粉碎機(jī)

B.脫皮機(jī)

C.榨油機(jī)

D.篩分機(jī)

4.在雜糧磨粉過程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響磨粉效果？（）

A.糧食的水分

B.磨輥的轉(zhuǎn)速

C.磨輥的間隙

D.以上都對(duì)

5.下列哪種雜糧不適合制作全谷物食品？（）

A.燕麥

B.蕎麥

C.綠豆

D.小米

6.在雜糧加工過程中，以下哪種技術(shù)可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.生物發(fā)酵

D.真空冷凍干燥

7.下列哪個(gè)因素會(huì)影響雜糧食品的口感？（）

A.加工工藝

B.雜糧品種

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都對(duì)

8.在雜糧加工中，以下哪種技術(shù)可以降低產(chǎn)品的能耗？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.超微粉碎

D.真空冷凍干燥

9.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品富含膳食纖維？（）

A.雜糧面條

B.雜糧饅頭

C.雜糧面包

D.以上都對(duì)

10.下列哪種技術(shù)不屬于雜糧加工的創(chuàng)新技術(shù)？（）

A.超高壓處理

B.微波處理

C.超臨界流體萃取

D.傳統(tǒng)浸泡法

11.在雜糧加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要注意微生物的控制？（）

A.清洗

B.預(yù)處理

C.加工

D.儲(chǔ)存

12.下列哪種設(shè)備常用于雜糧的干燥處理？（）

A.烘干機(jī)

B.冷凍干燥機(jī)

C.真空干燥機(jī)

D.以上都對(duì)

13.在雜糧加工中，以下哪種技術(shù)可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.低溫冷藏

C.防潮包裝

D.以上都對(duì)

14.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品適合糖尿病患者食用？（）

A.雜糧餅干

B.雜糧面包

C.雜糧粥

D.雜糧面條

15.在雜糧加工過程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.加工溫度

B.加工時(shí)間

C.雜糧品種

D.以上都對(duì)

16.下列哪種雜糧富含蛋白質(zhì)？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.綠豆

17.在雜糧加工中，以下哪種技術(shù)可以減少產(chǎn)品的氧化酸敗？（）

A.真空包裝

B.防潮包裝

C.抗氧化劑

D.冷藏

18.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品適合減肥人群食用？（）

A.雜糧餅干

B.雜糧面包

C.雜糧粥

D.雜糧沙拉

19.在雜糧加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要注意食品安全問題？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.產(chǎn)品儲(chǔ)存

D.以上都對(duì)

20.下列哪種技術(shù)可以提升雜糧加工產(chǎn)品的口感？（）

A.生物發(fā)酵

B.超微粉碎

C.添加劑

D.真空冷凍干燥

請(qǐng)?jiān)诖颂幚^續(xù)作答，完成剩余題目。

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的主要目的是哪些？（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.降低成本

2.以下哪些是雜糧預(yù)處理過程中常用的物理方法？（）

A.清洗

B.脫皮

C.熱處理

D.化學(xué)處理

3.雜糧加工中，哪些技術(shù)可以用來提高產(chǎn)品的消化吸收率？（）

A.蒸煮

B.發(fā)酵

C.粉碎

D.油炸

4.以下哪些是雜糧產(chǎn)品常見的加工形式？（）

A.面食

B.粥

C.餅干

D.醬料

5.下列哪些雜糧適合用于制作雜糧飲料？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.大豆

6.在雜糧加工中，哪些條件會(huì)影響雜糧粉的質(zhì)量？（）

A.糧食的水分

B.粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速

C.粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑

D.環(huán)境濕度

7.以下哪些是雜糧加工中常用的干燥方法？（）

A.熱風(fēng)干燥

B.冷凍干燥

C.真空干燥

D.晾曬

8.哪些因素會(huì)影響雜糧食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.光照

9.以下哪些加工方法可以提升雜糧產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.超微粉碎

B.生物發(fā)酵

C.膳食補(bǔ)充劑添加

D.真空包裝

10.哪些是雜糧加工中的食品安全問題？（）

A.微生物污染

B.重金屬污染

C.農(nóng)藥殘留

D.過敏原

11.以下哪些是雜糧加工的創(chuàng)新技術(shù)？（）

A.超高壓處理

B.微波輔助干燥

C.超臨界流體萃取

D.傳統(tǒng)浸泡法

12.雜糧加工企業(yè)應(yīng)如何保證產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.嚴(yán)格執(zhí)行加工標(biāo)準(zhǔn)

C.定期檢測(cè)產(chǎn)品

D.提高包裝美觀度

13.哪些因素會(huì)影響雜糧的烘焙質(zhì)量？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.雜糧品種

D.以上都對(duì)

14.以下哪些雜糧產(chǎn)品適合作為早餐食品？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧麥片

15.在雜糧加工過程中，哪些環(huán)節(jié)需要控制食品的衛(wèi)生安全？（）

A.原料處理

B.加工過程

C.成品包裝

D.以上都對(duì)

16.以下哪些是雜糧食品的常見添加劑？（）

A.防腐劑

B.乳化劑

C.甜味劑

D.香料

17.哪些方法可以用來改善雜糧食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存條件

B.使用防潮包裝

C.添加抗氧化劑

D.以上都對(duì)

18.以下哪些是雜糧加工中可能存在的環(huán)境問題？（）

A.能源消耗

B.廢水排放

C.廢氣排放

D.噪音污染

19.在雜糧加工中，哪些措施可以提高能源利用效率？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.回收利用能源

D.以上都對(duì)

20.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)？（）

A.綠色健康

B.方便快捷

C.多樣化

D.以上都對(duì)

請(qǐng)?jiān)诖颂幚^續(xù)作答，完成剩余題目。

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中，__________含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

2.在雜糧加工中，__________技術(shù)可以有效去除雜質(zhì)和不良顆粒。

3.為了提高雜糧食品的口感，可以采用__________的方法進(jìn)行加工。

4.常見的雜糧加工產(chǎn)品中，__________是一種適合糖尿病人食用的食品。

5.在雜糧加工過程中，__________是控制微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

6.為了延長(zhǎng)雜糧產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以采用__________的包裝方式。

7.雜糧加工中的__________技術(shù)可以減少食品的營(yíng)養(yǎng)損失。

8.在雜糧加工中，__________是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

9.下列雜糧中，__________的膳食纖維含量較高。

10.雜糧加工企業(yè)應(yīng)遵循__________原則，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工過程中，所有雜糧都需要進(jìn)行脫皮處理。（）

2.超微粉碎技術(shù)可以提高雜糧食品的消化吸收率。（）

3.雜糧加工中的烘焙溫度越高，產(chǎn)品色澤越深。（）

4.低溫冷藏是雜糧產(chǎn)品儲(chǔ)存的最佳方法。（）

5.在雜糧加工中，所有添加劑都是有害的。（）

6.雜糧加工企業(yè)無需對(duì)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。（）

7.雜糧中的全谷物食品比精制谷物更有利于健康。（）

8.真空冷凍干燥技術(shù)可以完全保留雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

9.雜糧加工的能耗主要來自于干燥環(huán)節(jié)。（）

10.市場(chǎng)上的雜糧產(chǎn)品都是健康綠色的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)提升雜糧食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用，并舉例說明。

2.在雜糧加工實(shí)踐中，如何有效控制產(chǎn)品的微生物污染？請(qǐng)從原料處理、加工過程和成品儲(chǔ)存三個(gè)方面進(jìn)行闡述。

3.請(qǐng)分析雜糧加工過程中，如何通過技術(shù)創(chuàng)新來降低能耗和提高能源利用效率。

4.針對(duì)當(dāng)前雜糧加工產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，請(qǐng)?zhí)岢鋈?xiàng)創(chuàng)新策略，以促進(jìn)雜糧產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和消費(fèi)者接受度。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.D

5.C

6.C

7.D

8.C

9.D

10.D

11.D

12.A

13.A

14.C

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.大豆

2.篩分

3.生物發(fā)酵

4.雜糧粥

5.熱處理

6.真空包裝

7.超臨界流體萃取

8.質(zhì)量穩(wěn)定性

9.蕎麥

10.食品安全

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新如超微粉碎、生物發(fā)酵等，可提高食品中