《酒店運營管理實務(wù)》教學(xué)大綱

《酒店運營管理實務(wù)》教學(xué)大綱適用范圍：202X版本科人才培養(yǎng)方案課程代碼：10143181課程性質(zhì)：專業(yè)必修課學(xué)分：2學(xué)分學(xué)時：32學(xué)時（理論32學(xué)時）先修課程：管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店管理概論后續(xù)課程：酒店營銷與策劃、酒店連鎖經(jīng)營與集團管理適用專業(yè)：酒店管理開課單位：管理學(xué)院一、課程說明《酒店運營管理實務(wù)》是酒店管理類專業(yè)的一門專業(yè)必修課。課程介紹了現(xiàn)代化酒店先進的管理理念和酒店的日常運營與管理方法，側(cè)重于酒店管理理論與實踐的結(jié)合。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生樹立酒店管理意識與職業(yè)思想，厘清酒店管理工作的基本思路和總體運營流程，初步具備市場環(huán)境分析能力和酒店經(jīng)營策略制定能力。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達到如下目標(biāo)：課程目標(biāo)1：了解酒店戰(zhàn)略的制定原則和實施方法；熟悉酒店運營模式；組織計劃管理的實施；掌握酒店市場的拓展方法；了解酒店經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢，創(chuàng)新管理理念。課程目標(biāo)2：具備將先進的酒店經(jīng)營理念應(yīng)用于實踐的能力；具有在客觀分析酒店所面臨的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境基礎(chǔ)上，制定酒店經(jīng)營策略的能力；能結(jié)合酒店實際，將酒店擬定經(jīng)營政策、方案進行實施的能力。課程目標(biāo)3：樹立良好的酒店職業(yè)道德意識；養(yǎng)成良好的溝通協(xié)調(diào)能力，有團隊協(xié)作意識和大局意識；形成吃苦耐勞的品質(zhì)。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求《酒店運營管理實務(wù)》課程教學(xué)目標(biāo)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)要求的支撐見表1。表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)支撐強度1.學(xué)科專業(yè)知識1.4能夠運用專業(yè)知識對酒店及相關(guān)領(lǐng)域的復(fù)雜管理問題解決方案進行比較、綜合和交流。課程目標(biāo)1：了解酒店戰(zhàn)略的制定原則和實施方法；熟悉酒店運營模式；組織計劃管理的實施；掌握酒店市場的拓展方法；了解酒店經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢，創(chuàng)新管理理念。H2.問題分析2.3能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、管理科學(xué)、酒店管理的基本原理，并結(jié)合文獻研究，比較不同的

解決方案，以獲得有效結(jié)論。課程目標(biāo)2：具備將先進的酒店經(jīng)營理念應(yīng)用于實踐的能力；具有在客觀分析酒店所面臨的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境基礎(chǔ)上，制定酒店經(jīng)營策略的能力；能結(jié)合酒店實際，將酒店擬定經(jīng)營政策、方案進行實施的能力。H11.項目管理11.1了解酒店管理及相關(guān)領(lǐng)域的產(chǎn)品全周期、全流程的成本構(gòu)成，理解其中涉及的

項目管理與經(jīng)濟決策問題，掌握酒店及相關(guān)領(lǐng)域項目設(shè)計的管理原理與經(jīng)濟決策方法。課程目標(biāo)3：樹立良好的酒店職業(yè)道德意識；養(yǎng)成良好的溝通協(xié)調(diào)能力，有團隊協(xié)作意識和大局意識；形成吃苦耐勞的品質(zhì)。M注：表中“H（高）、M（中）”表示課程與相關(guān)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配見表2。表2教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求，教學(xué)重點難點理論學(xué)時對應(yīng)的課程目標(biāo)1.酒店管理理論及經(jīng)營理念1.1酒店運營與管理的區(qū)別及聯(lián)系；1.2酒店運營的理論基礎(chǔ)；1.3酒店經(jīng)營理念的提升—從CI到ES的演變。教學(xué)要求：了解酒店運營與管理的區(qū)別；掌握酒店管理的理論基礎(chǔ)；理解不同的酒店經(jīng)營理念及其對酒店運營的指導(dǎo)作用。重點：酒店經(jīng)營理念的提升。難點：酒店運營與管理的區(qū)別及聯(lián)系61、32.酒店的投資選址及前期運營2.1酒店的投資決策；2.2酒店的選址；2.3酒店的前期運營。教學(xué)要求：學(xué)會從投資者角度看待酒店運營；掌握酒店選址的一般原則；了解酒店開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作。重點：酒店投資可行性分析，酒店選址的依據(jù)；酒店前期運營重點工作。難點：酒店的投資決策。41、23.酒店運營戰(zhàn)略管理3.1酒店運營戰(zhàn)略的概念和基本屬性3.2酒店運營戰(zhàn)略的內(nèi)容和過程3.3酒店運營戰(zhàn)略的選擇教學(xué)要求：了解酒店運營戰(zhàn)略的概念和重要性；熟悉酒店運營戰(zhàn)略的主要內(nèi)容；掌握酒店運營戰(zhàn)略的選擇依據(jù)。重點：酒店運營戰(zhàn)略制定的過程。難點：酒店在不同情況下運營戰(zhàn)略的選擇。41、24.酒店的組織計劃運營管理4.1酒店組織管理概述4.2酒店的組織結(jié)構(gòu)4.3酒店的組織管理制度4.4酒店的計劃管理教學(xué)要求：了解酒店組織管理和計劃管理的內(nèi)容和作用；掌握酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的原則；掌握酒店計劃管理的類型和制定流程。重點：酒店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計；酒店計劃管理的內(nèi)容。難點：酒店組織管理制度和酒店計劃的擬定。425.酒店的市場運營管理5.1酒店市場環(huán)境分析5.2酒店市場細(xì)分和目標(biāo)市場選擇5.3酒店市場營銷策略組合5.4酒店市場營銷渠道管理教學(xué)要求：了解酒店市場運營的主要內(nèi)容；掌握酒店市場細(xì)分和目標(biāo)市場的選擇方法；掌握制定酒店市場營銷策略的方法。重點：酒店市場分析與目標(biāo)市場選擇。難點：酒店市場營銷策略制定。626.酒店集團的運營管理6.1酒店集團的概念及其特征6.2酒店集團的組織機構(gòu)和運營模式6.3酒店集團運營管理的優(yōu)勢6.4國際主要酒店集團教學(xué)要求：了解酒店集團的概念及其主要特征；掌握酒店集團的運營模式；熟悉國際主要酒店集團的基本情況。重點：酒店集團的特征及其經(jīng)營優(yōu)勢。難點：酒店集團的擴張模式。41、27.酒店業(yè)發(fā)展趨勢7.1特色酒店的興起7.2酒店新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)7.3綠色酒店的發(fā)展7.4產(chǎn)權(quán)式酒店的崛起7.5新技術(shù)在酒店的應(yīng)用教學(xué)要求：了解酒店總體發(fā)展趨勢；熟悉酒店新業(yè)態(tài)的特點。重點：酒店業(yè)未來的總體發(fā)展趨勢。難點：酒店新業(yè)態(tài)出現(xiàn)的原因及特點。41、3合計32五、教學(xué)方法及手段課程教學(xué)以課堂講授為主，結(jié)合酒店運營實例，采用啟發(fā)式、討論式教學(xué)和案例教學(xué)等，同時結(jié)合慕課、學(xué)習(xí)通示范課等網(wǎng)絡(luò)資源，布置線上學(xué)習(xí)任務(wù)，配合多媒體課件和線下教學(xué)等共同完成課堂授課內(nèi)容。通過多種教學(xué)手段的結(jié)合以增強學(xué)生對酒店整體運營的理解，培養(yǎng)學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的能力。六、課程資源1.推薦教材：姜紅.酒店運營管理[M].武漢：華中科技大學(xué)，2020.2.參考書：（1）（美）麥克爾等著，張延譯.酒店管理與經(jīng)營（第五版）[M].大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2013.（2）（加）伊薩多著，趙何娟譯.四季酒店經(jīng)營哲學(xué)[M].北京：北京聯(lián)合出版公司，2020.（3）鄧愛民.酒店運營管理[M].北京：高等教育出版社，2020.（4）邵德春，袁武剛.酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理·升級版[M].北京：北京聯(lián)合出版公司，2019.（5）鄭向敏.酒店管理（第四版）[M].北京：清華大學(xué)出版社，2019.3.期刊：（1）中國酒店，金陵旅館管理干部學(xué)院（2）中外酒店，直通VIP聯(lián)合商會（3）酒店職業(yè)經(jīng)理人，北京中凱瑞酒店管理有限公司（4）青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（5）TheJournalofHospitality&TourismResearch，SAGEPublications（U.S）4.網(wǎng)絡(luò)資源：（1）中華人民共和國文化和旅游部，/（2）邁點網(wǎng)，/（3）酒店設(shè)計網(wǎng)，/（4）CHAT中文網(wǎng)，/Info七、課程考核對課程目標(biāo)的支撐課程成績由過程性考核成績和期末考核成績兩部分構(gòu)成，具體考核/評價細(xì)則及對課程目標(biāo)的支撐關(guān)系見表3。表3課程考核對課程目標(biāo)的支撐考核環(huán)節(jié)占比考核/評價細(xì)則課程目標(biāo)123過程性考核課堂表現(xiàn)12（1）課堂表現(xiàn)考核隨堂進行，包括課堂互動、討論、回答問題等，滿分30分。（2）以平時課堂表現(xiàn)成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。√√√246章節(jié)測驗16（1）主要考核學(xué)生對各章節(jié)知識點的綜合理解和應(yīng)用程度，滿分40分；（2）章節(jié)測驗單獨評分，取各章節(jié)成績的總值作為此環(huán)節(jié)的最終成績。（3）章節(jié)測驗成績總值換算成百分制乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?82學(xué)習(xí)筆記12（1）從學(xué)習(xí)筆記的完整度、詳細(xì)度、工整度三個方面考核學(xué)生學(xué)習(xí)的認(rèn)真程度及對所學(xué)內(nèi)容的了解程度，滿分30分。（2）以學(xué)習(xí)筆記考核成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。√√√462期末考核60（1）卷面成績100分，以卷面成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。（2）主要考核酒店運營管理各個過程的基本概念和工作方法，包括酒店戰(zhàn)略管理、酒店經(jīng)營模式管理、組織和計劃管理、酒店市場運營管理、酒店集團運營管理、酒店發(fā)展趨勢等。（3）試題類型為：單項選擇題、多項選擇題、應(yīng)用題、材料分析題、論述題等類型?！獭獭?52510合計：100分374320八、考核與成績評定1.考核方式及成績評定考核方式：本課程主要以課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)筆記、章節(jié)測驗、期末考試等方式進行考核評價?？己嘶疽螅嚎己丝偝煽冇善谀┰嚲沓煽兒瓦^程性評價成績組成。其中：期末試卷（閉卷）成績?yōu)?00分（權(quán)重60%），試題類型為單項選擇題、多項選擇題、應(yīng)用題、材料分析題和論述題等類型，試卷中基本知識、基本理論、基本技能的試題分值不超過40%，綜合應(yīng)用題、分析題不低于60%；課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)筆記、章節(jié)測驗等過程性評價成績?yōu)?00分（權(quán)重40%）；過程性評價和考試試題分值分配與教學(xué)大綱各章節(jié)的學(xué)時基本成比例。2.過程性考核成績的標(biāo)準(zhǔn)過程性考核方式重點考核內(nèi)容、評價標(biāo)準(zhǔn)、所占比重見表4。表4過程性考核方式評價標(biāo)準(zhǔn)考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60課堂表現(xiàn)30沒有請假和曠課記錄，積極參與教學(xué)活動，踴躍回答問題，準(zhǔn)確率大于90%。沒有請假和曠課記錄，認(rèn)真參與教學(xué)活動，回答問題準(zhǔn)確率大于80%。沒有曠課記錄，請假兩次以內(nèi)，偶爾參與教學(xué)活動，回答問題準(zhǔn)確率大于70%。曠課不超過兩次或請假三次以內(nèi)，上課注意力不集中，偶爾參與教學(xué)活動。曠課≥3次或請假時間≥總課時的四分之一，上課不認(rèn)真，不參與教學(xué)活動。章節(jié)測驗40答案完整，思路清晰，