《酒店連鎖經(jīng)營與集團管理》教學(xué)大綱

《酒店連鎖經(jīng)營與集團管理》教學(xué)大綱適用范圍：202X版本科人才培養(yǎng)方案課程代碼：10153071課程性質(zhì)：專業(yè)選修課學(xué)分：2學(xué)分學(xué)時：32學(xué)時（理論32學(xué)時）先修課程：旅游接待業(yè)、酒店管理概論、酒店客戶關(guān)系管理等后續(xù)課程：無適用專業(yè)：酒店管理開課單位：管理學(xué)院一、課程說明《酒店連鎖經(jīng)營與集團管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課程。連鎖企業(yè)是現(xiàn)代商業(yè)組織及先進管理思想和科學(xué)技術(shù)結(jié)合所產(chǎn)生的新型商業(yè)組織形式，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生了解國內(nèi)外連鎖酒店經(jīng)營的發(fā)展歷程，連鎖經(jīng)營的實質(zhì)與特征，掌握連鎖經(jīng)營模式、組織設(shè)計、門店運作、商品采購、特色經(jīng)營基本理論與實務(wù)，為從事連鎖經(jīng)營酒店管理及加盟創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達到如下目標(biāo)：課程目標(biāo)1：學(xué)會連鎖經(jīng)營與集團管理的基本知識，包括連鎖酒店的類型、特征、不同類型連鎖酒店的管理模式、連鎖酒店的發(fā)展戰(zhàn)略管理、連鎖酒店選址和擴張等；學(xué)會將連鎖酒店經(jīng)營管理過程中的原則和方法運用于復(fù)雜管理問題的分析和改進。課程目標(biāo)2：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對酒店連鎖經(jīng)營領(lǐng)域中復(fù)雜管理問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、流程、人員、設(shè)備制定調(diào)查方案；能夠?qū)频杲?jīng)營領(lǐng)域復(fù)雜管理問題進行識別和判斷，進一步分析酒店連鎖經(jīng)營管理問題所涉及的相關(guān)因素，并結(jié)合專業(yè)知識進行有效分解的能力，嘗試提出解決方案并測驗分析其可行性與有效性。課程目標(biāo)3：引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的思想道德價值觀、良好的社會責(zé)任感和服務(wù)意識，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，能夠在酒店管理實踐中理解并遵守國家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，履行社會責(zé)任。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求《酒店連鎖經(jīng)營與集團管理》課程教學(xué)目標(biāo)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)要求的支撐見表1。表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)支撐強度1.學(xué)科專業(yè)知識1.2能夠?qū)W(xué)科專業(yè)知識方法用于酒店管理及相關(guān)復(fù)雜問題進行分析與改進。課程目標(biāo)1：學(xué)會連鎖經(jīng)營與集團管理的基本知識，包括連鎖酒店的類型、特征、不同類型連鎖酒店管理模式、連鎖酒店的發(fā)展戰(zhàn)略管理、連鎖酒店選址和擴張等；學(xué)會將連鎖酒店經(jīng)營管理過程中的原則和方法運用于復(fù)雜管理問題的分析和改進。H3.設(shè)計/開發(fā)解決方案3.3能夠在設(shè)計環(huán)節(jié)考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素的約束條件下，對解決方案的可行性進行研究和評價。課程目標(biāo)2：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對酒店連鎖經(jīng)營領(lǐng)域中復(fù)雜管理問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、流程、人員、設(shè)備制定調(diào)查方案；能夠?qū)频杲?jīng)營領(lǐng)域復(fù)雜管理問題進行識別和判斷，進一步分析酒店連鎖經(jīng)營管理問題所涉及的相關(guān)因素，并結(jié)合專業(yè)知識進行有效分解的能力，嘗試提出解決方案并測驗分析其可行性與有效性。M8.職業(yè)規(guī)范8.2具有健康的體魄，良好的心理素質(zhì)和勞動觀念，具備履行社會責(zé)任的基礎(chǔ)，理解誠實公正、誠信守則的酒店職業(yè)道德和規(guī)范，能夠在酒店及相關(guān)領(lǐng)域管理實踐中自覺遵守，履行責(zé)任。課程目標(biāo)3：引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的思想道德價值觀、良好的社會責(zé)任感和服務(wù)意識，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，能夠在酒店管理實踐中理解并遵守國家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，履行社會責(zé)任。M注：表中“H（高）、M（中）”表示課程與相關(guān)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配理論部分理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配見表2。表2教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求，教學(xué)重點難點理論學(xué)時對應(yīng)的課程目標(biāo)概論1.1連鎖酒店的概念1.2連鎖酒店的運營模式教學(xué)要求：了解國際連鎖酒店經(jīng)營與管理的歷史和現(xiàn)狀；掌握連鎖酒店的運營模式。重點:酒店連鎖相關(guān)概念。難點:連鎖酒店的運營模式。41、3連鎖酒店的發(fā)展趨勢2.1連鎖酒店發(fā)展現(xiàn)狀2.2連鎖酒店發(fā)展趨勢2.3國際連鎖酒店經(jīng)營與管理發(fā)展趨勢教學(xué)要求：了解連鎖酒店發(fā)展現(xiàn)狀；掌握連鎖酒店發(fā)展趨勢。重點:連鎖酒店發(fā)展趨勢。難點:連鎖酒店發(fā)展趨勢。61、3連鎖酒店組織架構(gòu)及崗位職責(zé)3.1連鎖酒店組織架構(gòu)3.2連鎖酒店崗位職責(zé)教學(xué)要求：了解連鎖酒店組織架構(gòu)；掌握連鎖酒店崗位職責(zé)。重點:連鎖酒店組織架構(gòu)。難點:連鎖酒店組織架構(gòu)。42連鎖酒店投資預(yù)測4.1連鎖酒店投資選址4.2連鎖酒店投資經(jīng)濟效益測算4.3連鎖酒店投資回報率分析4.4連鎖酒店營業(yè)注冊4.5連鎖酒店工程籌建教學(xué)要求：了解連鎖酒店投資選址的重要性；熟練掌握連鎖酒店投資經(jīng)濟效益測算和連鎖酒店投資回報率分析。重點:連鎖酒店投資經(jīng)濟效益測算。難點:連鎖酒店投資回報率分析。62連鎖酒店部門運營管理5.1連鎖酒店各部門管理制度及標(biāo)準(zhǔn)5.2連鎖酒店各部門管理要點5.3連鎖酒店各部門運營管理案例分析教學(xué)要求：了解連鎖酒店前臺服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)；掌握連鎖酒店前臺及客房運營管理要點，熟悉案例。重點:連鎖酒店前臺及客房運營管理。難點:連鎖酒店前臺服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)。62連鎖酒店日常運營管理6.1連鎖酒店日常業(yè)務(wù)運營管理6.2連鎖酒店工程安全運營管理6.3連鎖酒店營銷推廣6.4連鎖酒店加盟管理教學(xué)要求：了解連鎖酒店營銷推廣和加盟管理的基本概念；掌握連鎖酒店日常業(yè)務(wù)運營管理要點。重點:連鎖酒店日常業(yè)務(wù)運營管理。難點:連鎖酒店加盟管理。61、2合計32五、教學(xué)方法及手段本課程以課堂講授為主，結(jié)合案例、作業(yè)、視頻資源共享等教學(xué)手段完成課程教學(xué)任務(wù)和相關(guān)能力的培養(yǎng)。使學(xué)生比較全面地了解酒店連鎖經(jīng)營基本特征、連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營的類型、零售業(yè)態(tài)、連鎖經(jīng)營的組織體系和職能設(shè)計以及連鎖經(jīng)營的發(fā)展方向。在完成教學(xué)任務(wù)的同時，通過學(xué)習(xí)通等線上資源，采用混合式教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，鞏固課堂所學(xué)知識。六、課程資源1.推薦教材：徐春紅，唐建寧.連鎖酒店運營與管理[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2020.2.參考書：（1）陳覺,鄧明新.餐飲連鎖集團經(jīng)營管理案例與點評[M].北京：旅游教育出版社，2013.（2）譚慧.現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理[M].北京：中國華僑出版社，2013.（3）馬健鷹,侯兵.餐飲連鎖經(jīng)營與管理[M].北京：高等教育出版社，2010.（4）陸影,強敏,高皖秋.連鎖餐飲經(jīng)營管理實務(wù)[M].大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2019.3.期刊：（1）中國酒店，金陵旅館管理干部學(xué)院.（2）中外酒店，直通VIP聯(lián)合商會.（3）酒店職業(yè)經(jīng)理人，北京中凱瑞酒店管理有限公司.（4）青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院.（5）世界酒店，世界酒店聯(lián)盟、世界酒店領(lǐng)袖中國會.（6）TheJournalofHospitality&TourismResearch，SAGEPublications（U.S）.4.網(wǎng)絡(luò)資源：（1）愛課程網(wǎng)，/home/（2）中國旅游飯店協(xié)會，/（3）洲際酒店集團，/七、課程考核對課程目標(biāo)的支撐課程成績由過程性考核成績和期末考核成績兩部分構(gòu)成，具體考核/評價細則及對課程目標(biāo)的支撐關(guān)系見表3。表3課程考核對課程目標(biāo)的支撐考核環(huán)節(jié)占比考核/評價細則課程目標(biāo)123過程性考核課堂表現(xiàn)10（1）根據(jù)課堂表現(xiàn)情況和課堂回答問題情況進行考核，滿分20分。（2）以平時考核成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?42階段測驗15（1）根據(jù)每個測驗完成情況評分，滿分40分；（2）每次測驗單獨評分，取各次測驗成績的總值作為此環(huán)節(jié)的最終成績。（3）將測驗成績總值換算成百分制乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?83作業(yè)15（1）主要考核學(xué)生對各章節(jié)知識點的復(fù)習(xí)、理解和掌握程度，滿分40分；（2）作業(yè)單獨評分，取各次成績的總值作為此環(huán)節(jié)的最終成績。（3）以作業(yè)成績總值乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?83期末考核60（1）卷面成績100分，以卷面成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。（2）主要考核學(xué)生對國內(nèi)外連鎖酒店經(jīng)營的發(fā)展歷程，連鎖經(jīng)營的實質(zhì)與特征的了解，對連鎖經(jīng)營模式、組織設(shè)計、門店運作、商品采購、特色經(jīng)營基本理論與實務(wù)的掌握程度。（3）考試題型為：選擇題、判斷題、應(yīng)用題、案例分析題和論述題等類型?！獭獭?52510合計：100分374518八、考核與成績評定1.考核方式及成績評定考核方式：本課程主要以課堂表現(xiàn)、階段測驗、作業(yè)、期末考試等方式對學(xué)生進行考核評價?？己嘶疽螅嚎己丝偝煽冇善谀┰嚲沓煽兒瓦^程性考核成績組成。其中：期末試卷成績?yōu)?00分（權(quán)重60%），試題類型為選擇題、判斷題、應(yīng)用題、案例分析題和論述題等類型，試卷中基本知識、基本理論、基本技能的試題分值不超過40%，綜合應(yīng)用題、分析題不低于60%；課堂表現(xiàn)、階段測驗、作業(yè)等過程性考核成績?yōu)?00分（權(quán)重40%）；過程性考核和考試試題分值分配與教學(xué)大綱各章節(jié)的學(xué)時基本成比例。2.過程性考核成績的標(biāo)準(zhǔn)過程性考核方式重點考核內(nèi)容、評價標(biāo)準(zhǔn)、所占比重見表4。表4過程性考核方式評價標(biāo)準(zhǔn)考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60課堂表現(xiàn)25筆記完整，積極參與教學(xué)活動，踴躍回答問題，準(zhǔn)確率大于90%。筆記完整，認(rèn)真參與教學(xué)活動，回答問題準(zhǔn)確率大于80%。筆記不完整，偶爾參與教學(xué)活動，回答問題準(zhǔn)確率大于70%。上課不認(rèn)真，上課不記筆記，偶爾參與教學(xué)活動。上課不認(rèn)真，上課不記筆記，不參與教學(xué)活動。作業(yè)37.5作業(yè)完整，思路清晰，準(zhǔn)確率大于90%。作業(yè)完整，準(zhǔn)確率