小學食堂制度15篇

小學食堂制度15篇

小學食堂制度1

1,濱江小學食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈，整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被

污染的重要措施之一.為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂

衛(wèi)生檢查制度.

一，食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記

錄.

二，學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次

食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載.

三，檢查內容：

1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地

面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋.水池內外，排污地溝等

處有無堵塞，是否有飯菜殘渣.灶臺，操作臺等處是否干凈,整潔.

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確

穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有

無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一

次性口罩和一次性手套.

3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設

施的功能和作用.

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟，葷素分開,

有無不規(guī)范操作現象.

5.庫房是否通風，整潔，整齊，明亮.更衣室衣物掛放是否整潔

有序.

6.餐具用具是否每次用后清洗，消毒，是否按規(guī)定和要求進入

配餐間存放保潔.

2,濱江小學餐具消毒

學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，周轉快，而且與

進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，

通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物

中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行.為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生

法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.

一，餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范

及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食

物殘渣（水溫以50?6（TC為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂

等（水溫以3CTC左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學

法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌，病毒等）；第四步是沖洗,

即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即

將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再

污染.

二，餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：

一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽,

紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原

微生物.但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以

國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品

衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產，使用.目前，經國家批準常用于

餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中，滅

菌片有含氯量高，穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消

毒的首選毒劑.以上兩類中，以物理消毒法最理想.

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

⑴煮沸消毒法.消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹

籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，

就是沸進沸出.

(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡

易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫

度在80℃上，保持30分鐘即可.

⑶滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公

斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸

泡3-5分鐘.

（4）84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消毒液

（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放

入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱

水.

三，加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的日常管理,

做到消毒經?；?并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官

檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省

略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無

消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來

講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色.

3,濱江小學從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康.為此，特制

定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.

一，食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身

體，責任心強.

二，食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)

人員簽定聘任合同.

三，食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)

人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健

康證,方可從事食堂工作.

四，食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾，傷寒,病毒性肝

炎，活動性肺結核，化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加

工和銷售工作.

五，從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理

發(fā)，勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣.

六，從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗.

七，每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)

人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗.

4,濱江小學食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂

從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生.為此，特

制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.

一，食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識.

二，學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到

時間落實，人員落實，培訓內容落實.

三，食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓I,認真作好學習記錄.

四，每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識

考核，凡不及格者，進行補考.如補考不及格，不予聘用.

五，學校應收集好，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存

檔備案.

5,濱江小學食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理,驗收食物時一定要堅

持"一看二聞三手感”的原貝L有問題的食物堅決不能使用.

一，定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期，保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名，廠址；

4.驗食物外觀:有無破損，污損，變形，雜物，霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

二，非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛,霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮.

6,濱江小學原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).

為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特

制定食堂原料采購索證制度：

一，食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生

安全,必須定點采購食品.

二，不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料.

三，不采購無衛(wèi)生許可證的'食品生產經營者供應的食品及原

材料.

四，采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按

每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品.

五，采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證

和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志（質量安全認證）.

六，食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載.

七，凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,

食堂不得加工，使用.

7,濱江小學操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重

要環(huán)節(jié).為此，特制定操作間管理制度.

一，負責烹調加工的要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知

識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識.

二，廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力.

三，廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量

不破壞食物的營養(yǎng)價值.

四，烹調的菜肴盡量做到色，香，味等感官性狀俱佳，增進用餐

者食欲.

五，學校食堂嚴禁加工涼菜，涼面，野生菌和皮蛋.四季豆，土

豆等蔬菜的干煽，需經高溫煮熟燒透后才能食用.烘，燒，炒要掌握

火候,且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透.

六，操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生

習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽，打噴嚏，不能用手摳鼻屎，耳

垢，上廁所后要洗手.

七，食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接

沾湯品嘗，不能用湯勺，鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.

八，制作好的成品菜要直接用清潔，衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,

不能用抹布或圍裙擦試容器.

九，成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成

第二次污染.

十，抹布，鍋蓋，防蠅罩等要保持清潔，分類使用.

十一，充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用.

十二，操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋.

十三，未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得

隨意增減廚師.

十四，煮熟的飯菜要及時進入配菜間.

8,濱江小學粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安

全，而且也能有效預防食品中毒.為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理

制度.

一，分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標

志.

二，加工肉類（包括水產品）的操作臺，用具和容器必須與加工

蔬菜的操作臺，用具，容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污

染.

三，盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好

的食品，用后必須及時消毒，清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食

品.

四，加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及

時消毒，清洗晾干.

五，加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗，晾干.

六，保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃

地面殘留的廢棄物等垃圾.

七，菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在

攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質.

9,濱江小學食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否

是食物中毒的重要依據.為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留

樣試嘗制度.

一，每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名，日期，時

間等.

二，飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱,

溫度保持在2-8攝氏度左右.

三，每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，

并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記.

四，飯菜留樣必須堅持48小時.

五，學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情

況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校

安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任.

小學食堂制度2

1.建立健全領導責任制，學校建立校長為第一責任人任組

長，由分管校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工

作領導小組，全面負責學校食堂的'衛(wèi)生安全與管理工作。

2.堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立和完善食堂管理的長效

機制，消除學生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患，建立健全

學校食物中毒等突發(fā)事件的應急預案制度。

3.建立健全崗位責任制和監(jiān)督管理制度，對經營服務實行

全方位、全過程的管理監(jiān)督。

4.若出現中毒事件責任追究方案：

①屬采購方面出現購有不合格食品造成中毒事件由采購人員

負責任；

②屬大宗招標送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗收人員

負責任；

③屬生產加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包

組管理員負責任；

④任何中毒事件食堂主要管理人員、總務主任、分管校長、

校長均負連帶責任。小學食堂制度3

一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序，做到不大聲喧嘩，不插

隊、不捅擠。

二、自帶碗筷，不共用餐具，避免疾病傳播。

三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

四、注意食品衛(wèi)生安全，不吃過期、腐爛、變質食品。

五、要做到用餐前先洗手，確保個人衛(wèi)生，慎防病從口入。

六、合理調劑膳食，加強食品營養(yǎng)，確保健康成長。小學食堂

制度4

為規(guī)范學校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐

環(huán)境，現將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執(zhí)行。

1、值周行政領導每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐

廳值守，一樓3名（正門側門各一人，另一人來回巡查），二樓1

名（主要大門口值守并關注整個樓層代餐教師履職情況），并負責

對值周教師食堂值守進行考勤登記。

2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應

提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻

不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待

有老師帶領且整頓好隊伍后方可進入。

3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳

（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定

餐學生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二

樓門口時，應再次整隊并強調就餐紀律，待學生全部安靜后才能

進入食堂。進入食堂，不能奔跑。

4、在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要

全程監(jiān)管紀律，指導學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐

的學生，其他學生必須站在黃線后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、

講話。學生就餐時，帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的‘就

餐紀律，并要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，

并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結束后，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所

用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。

6、離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內設教

師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，

以身作則，為學生樹立榜樣。

對以上辦法規(guī)定，全程由當周值周行政領導監(jiān)督，大隊部安

排大隊委協助檢查記錄。對違紀情節(jié)較嚴重的學生，由當天值周

行政領導在廣播系統(tǒng)中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不

到位值守、帶餐或學生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生

活教師，學校將嚴肅處理。

備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，

另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

永昌小學文化德育部

20_-3-10小學食堂制度5

一、學校食堂為學生提供的'每餐、每樣食品都必需由專人負

責留樣。

二、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在

己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免

被污染。

四、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外

面標明留樣時間、品名、留樣人。

五、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留

樣冰箱內。

六、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人，

便于日后備查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

無關的其它食品。

十、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。小學

食堂制度6

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，

除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm,

離墻45cm,離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及

衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成維漏,將追究庫房管

理員、負責人責任。小學食堂制度7

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障師生

的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)

人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上

崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采

購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用

腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“三隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離;

食品與雜品、藥品隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質

量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);

勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔

離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與

鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分

開專用，并有明顯標志。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼

蠅、嶂螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生

活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處

理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類

分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后

洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星

期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯

臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施

齊全,食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻

璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的'教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)

精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實,

保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤

服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。

并保護原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。

小學食堂制度8

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學食堂必須取得衛(wèi)生許可證

后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的'健康證

和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證

學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花

板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防

塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無

污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二

清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、

成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、

熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤

服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工

作。

七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推

遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)

道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立

愛崗敬業(yè)精神。小學食堂制度9

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，

確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售

腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具

定期定時消毒清洗。

三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅

叮，嚴禁病從口入。

四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防

失竊等事件的發(fā)生。

五、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，

杜絕各種人為事故的'發(fā)生。

六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，

不得隨便移動或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運

行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工

作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。小學食堂制度10

鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為確保師生的身心健

康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重

要性的認識，按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生

管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部、衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)

生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神，特建立本食

堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對

方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗

食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關，主副食的'購置應有專人質檢，做到幾查、

幾看，對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要

從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒

無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)（時菜）菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立

供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,

從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時

菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混

放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、

嶂螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下

毒，保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使

用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查

與記錄制度，發(fā)現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負

責。

3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要

存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消

毒。

4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，

治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配

合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄,確保學校師生安全。

小學食堂制度11

一、為了貫徹消防工作”預防為主，防消結合”的方針，預防

火災和減少火災危害，根據公安部《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位

消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。

二、在學校建筑物內食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設備、

改擴建工程等需用火、用電，應向學校校長和總務處提出申請，經

批準后方可實施。

三、用電管理：

1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。

2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手

背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電

操作。

3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面

團（蔬菜）等，按動和面機開關要保持手無水,避免因潮濕而觸電。

4、食堂用電出現故障需向總務處報告，接到報告后，應及時派

技工前往檢修。

四、用火管理：

1、學校食堂必須管好火源，用火應符合消防要求。

2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。

五、定期對食堂的電器、液化等設施進行檢查和維護，發(fā)現問

題及時解決。

六、對違反本制度的.行為，學校給予單位、食堂消防責任人

和責任人行政處理;造成火災事故的，移交公安機關處理。小學食

堂制度12

1.粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的

原材料先進粗加工間，食品分類上架。

2.各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量,

發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

3.洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類

操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

4.加工完的.食品要妥善保管，做好三防。

5.每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。小學食堂

制度13

1、炊事員要嚴格把好衛(wèi)生關，搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具

要用開水進行消毒，方可使用。如發(fā)生食物中毒，追究炊事員責任。

2、每天按時供應開水、飯菜。

3、防止食物中毒，特別注意蔬菜要清洗干凈，霉變食物禁止食

用。

4、在正常上課期間，教職工早、中兩餐均在校就餐。

5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。

6、炊事員如有特殊情況需要請假，必須自行安排相關人員燒

飯。

7、菜買人員要按時買菜，及時交到食堂，由炊事員驗收。當日

伙食情況要及時記錄公布。

8、日常菜買由炊事員專人購買，每學期補250元。食堂招待

買由學校安排，每餐補炊事員10元。

9、柴，米、菜油由伙食負責人夠買；食用醬油