DB34T 1756-2012 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護 頂谷大方制作技藝_第1頁
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DB34DB34/T1756—2012非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護頂谷大方制作技藝安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1本標(biāo)準(zhǔn)適用于展示安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目中的傳統(tǒng)手工技藝——頂谷大方的制作和表演3.1.1用于展示頂谷大方制作技藝的加工場所應(yīng)整潔、干凈、采光良好3.1.2制作、表演場所面積應(yīng)能充分滿足加工與觀賞活動的需要。宜設(shè)3.1.5加工場所設(shè)立的人員洗手及清洗加工設(shè)施用水應(yīng)滿足3.2.1制作人員上崗前須經(jīng)過綠茶加工工藝與原理、頂谷大方制作工藝3.2.4制作人員不得在加工、包裝場所發(fā)生有可能污染茶葉的行為，如24.2鮮葉等級標(biāo)準(zhǔn)按DB34/T1354的規(guī)定執(zhí)行。當(dāng)需要縮短加工時間和4.5采下的鮮葉應(yīng)及時加工，應(yīng)防止日曬雨淋，避免溫?zé)?、機械損傷或有毒4.6鮮葉的運輸、驗收、貯存操作應(yīng)避免機械損傷、混雜和污染，宜完整、5.3其他制作頂谷大方過程中所使用到的各類器具和工具應(yīng)采用竹、木6.5包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味及不影響茶葉品質(zhì)。接觸茶葉的包裝材料先將鍋加熱至160℃~180℃鍋溫（手放在離鍋底1cm位置感覺熱氣刺手），用油蘸抹鍋壁后，3鍋溫120℃~150℃,用油對炒茶鍋表面進行潤滑后，再取0.5kg～0.75kg揉捻葉或殺青葉倒入鍋內(nèi)，先翻抖炒2min～3min，炒至茶葉不粘手時，降鍋溫至110℃左右，用拷拍手法做坯，或手伸直，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉(zhuǎn)，使茶葉成扁形，時間約7min～9min；待茶坯達(dá)半干時，降鍋溫至80℃~90℃,再次往鍋壁上抹一次油，使鍋面光滑；再用磨鍋溫90℃~100℃,每鍋投初步成型茶坯約1kg。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，

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