《糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用》學(xué)案2

1/7第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中作用1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源。2.掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1.糖類物質(zhì)的主要作用(1)葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途葡萄糖果糖蔗糖存在水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生、合成藥物、合成維生素C、制鏡工業(yè)等食品加工（2）淀粉、纖維素的存在與用途淀粉纖維素存在植物的種子、塊莖植物莖、葉、果皮，棉花、蔬菜等用途加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、造紙、合成纖維、火藥等2.油脂的主要作用油脂存在主要用途食用、提供人體能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟等3.蛋白質(zhì)的主要作用蛋白質(zhì)酶存在禽蛋、奶、動(dòng)物的毛和皮、蠶絲生物體用途食物、制服裝、動(dòng)物膠、藥材、塑料等1.下列有關(guān)淀粉和纖維素的敘述中不正確的是()A.淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中B.植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素C.淀粉和纖維素都是天然高分子化合物D.淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)不同，化學(xué)性質(zhì)也完全不相同2.我們所食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是()A.氨基酸 B.蛋白質(zhì) C.油脂 D.糖3.下列敘述正確的是()A.羊油是高分子化合物，是純凈物B.羊油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C.工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D.羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸5.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1.糖類物質(zhì)的主要作用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途(2)蔗糖的存在和主要用途(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途2.油脂的主要作用（1）油脂的存在各種、中都存在一定數(shù)量的油脂，特別是和動(dòng)物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。（2）油脂的主要用途油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂能增加食物的，增進(jìn)，保證機(jī)體的。3.蛋白質(zhì)的主要作用（1）氨基酸的種類氨基酸（2）蛋白質(zhì)的主要用途蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過(guò)水解最終生成。被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成，排出體外。蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有很多應(yīng)用。動(dòng)物的、等可以制作服裝，可以制造照相用片基，驢皮制的還是一種藥材。從牛奶中提取出的，可以用來(lái)制作食品和塑料。（3）酶是一類特殊的，是生物體內(nèi)重要的。例下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()1.下列說(shuō)法中，正確的是（）A.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物B.果糖溶液中加入新制CuOH2C.纖維素、淀粉都可用C6HD.人體的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成二氧化碳和水，排出體外2.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是()A.油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑B.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C.油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油D.植物油通過(guò)氫化可以變?yōu)橹?.下列家庭化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到預(yù)期目的的是（）A.用米湯檢驗(yàn)食用加碘鹽（含KIO3）中含有碘B.用食醋、石灰水驗(yàn)證蛋殼中含有碳酸鹽C.用銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖中是否含有醛基D.用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質(zhì)的溶解、鹽析實(shí)驗(yàn)4.下列說(shuō)法不正確的是（）A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味

參考答案［自主學(xué)習(xí)］答案二、1.水果、蔬菜、動(dòng)物的血液食用白糖、冰糖食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精2.植物的種子、動(dòng)物的組織和器官3.催化劑［自我檢測(cè)］答案與解析1.D解析：盡管淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)不同，但有些性質(zhì)是相同的，如在無(wú)機(jī)酸作用下都可以水解生成葡萄糖。2.B解析：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終被水解為氨基酸，從而被人體吸收。人體對(duì)蛋白質(zhì)的獲得是以氨基酸的形式吸收的，然后再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，其中包括上百種的激素和酶。3.D解析：本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動(dòng)物脂肪，屬于油脂，是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤；構(gòu)成羊油的是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而不是高級(jí)醇酯，B項(xiàng)錯(cuò)誤；羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問(wèn)題，所以C項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，所以D項(xiàng)正確。4.D解析：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)；雞蛋生食，難以消化，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，且生雞蛋中含有多種細(xì)菌、病毒等，B項(xiàng)錯(cuò)；遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)，C項(xiàng)錯(cuò)。5.C解析：本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)”的性質(zhì)和用途，也是容易出錯(cuò)的地方。A項(xiàng)利用的是“相似相溶”原理；B項(xiàng)利用的是油脂可水解的性質(zhì)；D項(xiàng)說(shuō)明脂肪是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A、B、D項(xiàng)是油脂的共性，與其結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和雙鍵無(wú)關(guān)；C項(xiàng)則說(shuō)明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行氫化加成。［課內(nèi)鞏固練習(xí)］答案與解析1.A解析：淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物所形成的混合物，A項(xiàng)正確；果糖分子不含醛基，不與新制CuOH2懸濁液發(fā)生反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；纖維素與淀粉均可用C6H10O5n表示，但n值不同，故二者不是同分異構(gòu)體2.B解析：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B項(xiàng)的說(shuō)法錯(cuò)誤。3.A解析：KIO3中的碘元素不是I2，不能使淀粉變藍(lán)，A項(xiàng)不能達(dá)到預(yù)期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應(yīng)，放出