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餐飲行業(yè)策劃書范文時間一溜煙兒的走了,工作已經告一段落了,我們的工作又將翻開新的一頁,迎來新的任務和目標,是時候靜下心來好好寫寫策劃書了。好的策劃書是什么樣的呢?下面是小編整理的餐飲行業(yè)策劃書范文,希望對大家有所幫助。餐飲行業(yè)策劃書范文1一、創(chuàng)業(yè)經營宗旨和理念xx西餐廳的經營宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。二、市場定位1、選址方面:xx西餐廳位于學院的美食街內,與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳、與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。2、格調方面:xx西餐廳為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優(yōu)質的服務,給顧客貴族式的享受,力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境,引導消費者轉變消費觀念,向崇尚自然、追求健康方面轉變。3、校園市場環(huán)境方面:校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資為主,服務于在校大學生。服務于學生,應該提供最優(yōu)質的服務,首先,要吸引學生的注意目光,讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣達到以下營銷效果三、管理理念1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格2、互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解3、營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性4、公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干四、產品介紹以西式扒類為主,結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐,小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求:1、推出皇牌主食套餐,經濟實惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。2、西餐結合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學生品嘗。4、根據不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。五、市場營銷策略1、品牌策略:“xx西餐廳”這個店名易記,易讀,好聽?!皒x”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷,符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方,要具有獨特性;易吸引人的注意。2、價格策略:(1)主要走中低檔價格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對消費者比較價格的心理,將同類食品有意識地分檔,形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿足”。3、促銷策略(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別,在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案,在實施計劃的過程中,通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面:A、求新:我國的西餐廳不但歷史久遠,而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章,增強其吸引力。B、求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主,所以,西餐廳也要以變應變,在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費者,以拓展西餐廳業(yè)市場空間。C、求奇:要在求新和求變的基礎上求奇,同樣一個商品,變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞,我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā),同時,求奇,還表現在西餐廳結合上取長補短,用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳,也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳,做到出奇制勝。D、求特:這個特,就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號,各吹各的調”,固守一塊陣地,老死不相往來,結果是誰也做不大快上“蛋糕”,有的.甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個特色西餐廳,上規(guī)模,拓市場,強強聯合,打造特色品牌,搶占名牌制高點。(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本,高產出方式,印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,采用密集戰(zhàn)略,同時利用學校廣播站,宣傳欄免費宣傳,利用網站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象六、實施方案1、按照直營店的實施情況來執(zhí)行:我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作,開業(yè)前規(guī)劃,經營地考察從潛在消費分析,門店規(guī)劃,營業(yè)點圈邊消費水平,市場競爭狀況做科學評估,預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在xx元的人均消費,創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為xx萬人民幣。2、西餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達到本店經營理念的推廣。3、人員與制度1)店長店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見、綜合決策各種工作的運行、代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作2)行政人事主要職責:人員到職與離職的相關辦理,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理,員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統計作業(yè)。餐飲行業(yè)策劃書范文2餐飲行業(yè)形成已經有幾千年的歷史了,可以說自從人類文明開始之后,餐飲就已經形成了。經過幾千年的發(fā)展,餐飲行業(yè)已經得到極大的進步,有了獨特的風格,每一家店,每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點,這就是構成了我們國家八大菜系,之外各地還有很多獨特小吃,這些個特點構成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展,社會的進步,人民思想意識的提高,公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子,過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄,消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現。為了體現自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十數年的實踐經驗進行總結,將其應用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作,創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。自古以來民以食為天,中國第一部醫(yī)學典籍《黃帝內經》從人們日常用生活營養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā),要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“,補精益氣、頤養(yǎng)天年,其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經濟、實惠、便捷來吸引顧客,但我不以價格低優(yōu)勢,對現有素食店的優(yōu)點進行吸取,結合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完整的營銷方式,讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法,體現企業(yè)的核心競爭力,即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產品的附加值?一、選址詳細的調查與分析市場,了解周邊環(huán)境與地理位置,可見度服務設施,生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好,了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米,。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。二、定位選好店址的同時,根據對市場的分析調查,確定消費定位。人均50元---60元,特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。三、產品售后建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案,在節(jié)日、生日或特殊的日子里,發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果,防止事態(tài)擴大或對企業(yè)形象的負面影響,做到合理完美的處理顧客投訴意見。四、內部管理制度化完善各項表格與制度,員工手冊,廚房崗位責任制,服務手冊,菜品標準制作單,員工資料單,庫存報表,月支出表,外賣記錄表,訂餐表,會員卡,員工意見箱。五、人員招聘前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任,其他人員由社會招聘,前廳服務員由學校統一招聘,同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工:熟知企業(yè)文化,完全遵守各項規(guī)章制度,工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求,以及十個習慣:1、知道餐廳目標價值觀,工作范圍。2、使用姓氏稱呼客人,增加親和力,遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。3、任何時間地點以客人優(yōu)先。4、三輕、禮讓、微笑。5、為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。6、不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。7、積極溝通不可有消極的情緒。8、處理好顧客投訴。9、遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。10、愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4、5萬/月以內,培訓到正常營業(yè)20天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案,制作廣告單頁,網站,廣告牌及商業(yè)廣告。七、設備采購,前期備貨。廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場,多比較,根據整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環(huán)節(jié):考察、采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。八、試營業(yè)(10天)試營業(yè)前進行員工的最后考核,采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產品營銷(內部營銷和外部營銷)九、裝潢基本格局500平方米,廚房150平方米(涼菜20平方米,面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個

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