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1T/JXXCCY00*—2024富硒靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了富硒靈芝工廠化生產(chǎn)的生產(chǎn)條件、菌種、培養(yǎng)料制備和發(fā)酵、栽培管理、病蟲(chóng)害防治、采收及生產(chǎn)檔案管理等內(nèi)容。本文件適用于富硒靈芝的工廠化生產(chǎn)。2.規(guī)范性引用文件下列文件的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY5099食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求GB1892食品添加劑硫酸鈣GB1898食品添加劑碳酸鈣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG/T29344靈芝孢子粉采收加工技術(shù)規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY∕T1056-2021綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則DB34/T2021食用菌主要病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)程GH/T1135富硒農(nóng)產(chǎn)品DB45/T1061富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類(lèi)要求3.術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1富硒靈芝selenium-Ganodermalucidum以雜木屑作為基質(zhì)組成成分,利用外源施入或栽培原料本源的硒元素,經(jīng)過(guò)菌絲吸收轉(zhuǎn)化富集,獲得硒含量在0.15mg/kg~2.00mg/kg的靈芝干品。4.生產(chǎn)條件2T/JXXCCY00*—20244.1產(chǎn)地環(huán)境富硒靈芝生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)符合NY5358的規(guī)定。4.2廠區(qū)布局應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū),生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開(kāi)。廠區(qū)宜規(guī)劃建設(shè)堆料場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、拌料區(qū)、裝瓶區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、養(yǎng)菌區(qū)、出菇區(qū)、加工車(chē)間。4.3栽培環(huán)境4.3.1栽培區(qū)可控溫、控濕、控光和控CO2,具備通風(fēng)裝置的鋼架培養(yǎng)房,內(nèi)設(shè)層架、網(wǎng)格。4.3.2培養(yǎng)房使用前應(yīng)進(jìn)行清理、殺蟲(chóng)和消毒處理,農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T1276的規(guī)定。5.菌種菌種質(zhì)量要符合NY/T1742規(guī)定的要求。6.栽培基質(zhì)6.1主料靈芝袋料栽培使用的栽培基質(zhì),主料為雜木屑、草桿和農(nóng)作物皮殼等,雜木屑以楊樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)等闊葉樹(shù)為主(桉、樟、苦楝等樹(shù)種除外);輔料為麥麩、玉米粉、白糖、磷酸二氫鉀等均符合NY5099的相關(guān)規(guī)定,其中輔料硫酸鈣應(yīng)符合GB1892的相關(guān)規(guī)定,輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合GB1898的相關(guān)規(guī)定。6.2水生產(chǎn)用水包括栽培基質(zhì)配制用水和出芝管理用水,栽培基質(zhì)配制用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定,出芝管理用水應(yīng)符合GB5084的規(guī)定。6.3栽培基質(zhì)中硒含量的計(jì)算式中:Se:栽培基質(zhì)中硒含量,單位為毫克/千克(mg/kg);Se1、Se2、Se3……Sen:分別為栽培基質(zhì)中各原料的硒含量,單位為毫克/千克(mg/kgW1、W2、W3……Wn:分別為栽培基質(zhì)中各原料的質(zhì)量,單位為千克(kg)。6.4栽培容器選用厚薄均勻、抗張強(qiáng)度大、底部密封性好的塑料袋。制作二級(jí)菌種0.5kg菌包的袋子長(zhǎng)24cm、寬12cm、厚0.04mm,制作三級(jí)菌種2kg菌包的袋子長(zhǎng)35cm、寬20cm、厚0.05mm,高壓滅菌采用聚丙烯塑料袋應(yīng)符合GB9688的要求。3T/JXXCCY00*—20247.培養(yǎng)管理7.1培養(yǎng)料配方推薦配方如下:——木屑78%、麥麩19%、硫酸鈣1%、輕質(zhì)碳酸鈣0.7%、白糖1%、磷酸二氫鉀0.3%7.2硒元素添加配制培養(yǎng)基時(shí),稱(chēng)取一定量的亞硒酸鈉,用適量水溶解,配制成濃度5.0mg/kg~36mg/kg的溶液,再將配制好的亞硒酸鈉溶液溶液與栽培料均勻混合。7.3拌料將栽培料的各主料和輔料攪拌均勻,控制含水率在65%左右,pH值7.5~8.0。7.4裝袋制作2kg菌包的塑料袋子長(zhǎng)35cm、寬20cm、厚0.05mm,采用機(jī)械裝袋;填料要求松緊適度、壓實(shí),采用扎口機(jī)進(jìn)行封口。7.5滅菌7.5.1高壓滅菌滅菌溫度125℃,壓力1.2kg/cm2~1.5kg/cm2,持續(xù)3h。7.5.2冷卻滅菌后的栽培袋需移放到消毒的冷卻室或接種室中,待冷卻至常溫后接種。7.6接種接種在10萬(wàn)級(jí)潔凈室內(nèi)的百級(jí)層流罩下進(jìn)行,接種過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作規(guī)程。7.7菌絲培養(yǎng)7.7.1培養(yǎng)環(huán)境在可控制溫度、濕度、光照、CO2等環(huán)境條件的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行。7.7.2培養(yǎng)條件接種后1~15天,控制溫度26℃~28℃、空氣相對(duì)濕度60%~70%、CO2濃度0.1%~0.2%,避光培養(yǎng)。接種后16~50天,料控制溫度24℃~26℃,空氣相對(duì)濕度6070CO2濃度0.1%~0.2避光培養(yǎng)。7.8出芝及收粉期管理7.8.1出芝方式和出芝架采用墻式出芝。網(wǎng)格式出芝架,厚度為40cm,高度以便于操作為準(zhǔn),長(zhǎng)度根據(jù)出芝室情況確定。出芝架之間距離80~100cm,作為操作走道和靈芝生長(zhǎng)空間。7.8.2菌包上架將菌包置于網(wǎng)格之中,菌包底部相對(duì)朝內(nèi),出芝口朝外,形成兩側(cè)出芝的出芝墻。取下菌包上的環(huán)蓋。7.8.3包內(nèi)層收粉布4T/JXXCCY00*—2024當(dāng)出芝口菌絲濃密并伴有白色突起時(shí),用滌塔夫布將出芝墻兩側(cè)包好,并使各出芝口與布接觸到位。四周預(yù)留足夠的內(nèi)層布,以便與外層布連接。7.8.4疏芽為確保每個(gè)菌袋只生長(zhǎng)一朵靈芝,并且成熟后子實(shí)體之間橫向不相互粘連,需縱向保持均勻的距離。疏芽在靈芝菌柄穿出內(nèi)層收粉布至菌蓋開(kāi)始形成期間進(jìn)行;疏芽時(shí)應(yīng)去弱留強(qiáng),并注意子實(shí)體間的空間關(guān)系。7.8.5包外層收粉布在出芝架上固定支架并以細(xì)鐵絲拉成外框架。當(dāng)80%靈芝菌蓋表面黃邊消失、部分子實(shí)體開(kāi)始彈射孢子粉時(shí),在外框架蓋上與內(nèi)層同質(zhì)的收粉布。外層布與內(nèi)層布距離25cm,不接觸子實(shí)體;內(nèi)、外收粉布連接緊密,避免孢子粉逃逸。7.8.6出芝環(huán)境原基形成期,控制溫度26℃~30℃、空氣相對(duì)濕度7085%、CO2濃度0.150.25%,光照強(qiáng)度500-2000lx,晝開(kāi)夜閉;菌柄形成期,控制溫度26℃~30℃、空氣相對(duì)濕度8095%、CO2濃度0.150.25光照強(qiáng)度500-2000lx,晝開(kāi)夜閉;菌蓋形成期,控制溫度24℃~28℃、空氣相對(duì)濕度8595%、CO2濃度0.040.09光照強(qiáng)度500-2000lx,晝開(kāi)夜閉;孢子彈射期,控制溫度24℃~26℃、空氣相對(duì)濕度75%~85%、CO2濃度0.04%~0.09%,光照強(qiáng)度500-2000lx,晝開(kāi)夜閉。8.采收8.1采收時(shí)間當(dāng)靈芝底部顏色由金黃色轉(zhuǎn)為淺灰色,且菌包培養(yǎng)基由堅(jiān)實(shí)轉(zhuǎn)為松軟時(shí),便可進(jìn)行靈芝孢子粉和子實(shí)體的采收。8.2采收要求采收人員、采收器具和采收環(huán)境衛(wèi)生等要求應(yīng)按BG/T29344標(biāo)準(zhǔn)中的4.1規(guī)范執(zhí)行。8.3孢子粉采集在待采集的靈芝架下方,墊上長(zhǎng)度略大于出芝架、寬度約60cm的塑料薄膜;解開(kāi)外層收粉布,讓其垂落在事先墊好的塑料薄膜上;用毛刷自上而下逐一將靈芝蓋上和收粉布上的孢子粉刷下,使其落至地面的薄膜上;將墊在地面的薄膜四周緩緩收起,使孢子粉集中在薄膜中央后集中進(jìn)容器。8.4子實(shí)體采收孢子粉完全收集完畢后,便可采收子實(shí)體。9.加工9.1烘干孢子粉和子實(shí)體應(yīng)當(dāng)日采收當(dāng)日烘干。烘干起始溫度為35℃,終止溫度為55℃,每小時(shí)溫度上升5℃,直至產(chǎn)品含水量為8%以下。烘干過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。9.2除雜5T/JXXCCY00*—2024先用80目數(shù)的篩子,將孢子粉過(guò)篩,去除較大雜質(zhì);后用260目篩子再次過(guò)篩,去除較小雜質(zhì)。操作按BG/T29344執(zhí)行。10.貯存、運(yùn)輸按NY/T1056-2021的規(guī)定執(zhí)行。11.檔案管理11.1檔案建立建立生產(chǎn)與管理技術(shù)檔案及物料消耗等,檔案填寫(xiě)落實(shí)到人,按時(shí)填寫(xiě),做到
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