雜糧加工與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接考核試卷

雜糧加工與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不屬于雜糧加工的主要環(huán)節(jié)？（）

A.清理

B.精選

C.蒸煮

D.酶解

2.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)ISO22000主要涵蓋哪些方面？（）

A.食品安全管理體系

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品終端產(chǎn)品

D.所有以上選項(xiàng)

3.下列哪種雜糧作物在加工過程中最易受到重金屬污染？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

4.雜糧加工過程中的微生物污染主要來源于哪里？（）

A.原料

B.設(shè)備

C.人員

D.環(huán)境及氣候

5.以下哪項(xiàng)不是雜糧出口企業(yè)在遵循國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要關(guān)注的？（）

A.原料基地管理

B.加工工藝優(yōu)化

C.產(chǎn)品追溯體系

D.企業(yè)形象宣傳

6.在雜糧加工中，以下哪種方法不常用于殺蟲處理？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.氣調(diào)

D.輻照

7.下列哪個(gè)國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)與雜糧加工的衛(wèi)生操作有關(guān)？（）

A.GMP

B.HACCP

C.ISO9001

D.ISO14001

8.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是雜糧加工過程中最難控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料收購

B.加工過程

C.成品儲(chǔ)存

D.物流運(yùn)輸

9.下列哪種雜質(zhì)最可能在雜糧原料中引起食品安全問題？（）

A.沙石

B.麥角

C.草籽

D.纖維

10.在雜糧加工中，以下哪種化學(xué)污染物需要特別關(guān)注？（）

A.鉛

B.鎘

C.黃曲霉毒素

D.所有以上選項(xiàng)

11.以下哪種認(rèn)證標(biāo)志表示雜糧產(chǎn)品符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.綠色食品標(biāo)志

B.有機(jī)食品標(biāo)志

C.HACCP認(rèn)證標(biāo)志

D.QS標(biāo)志

12.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備最可能導(dǎo)致交叉污染？（）

A.精選機(jī)

B.礱谷機(jī)

C.打包機(jī)

D.輸送帶

13.以下哪個(gè)組織負(fù)責(zé)制定國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）

C.國際食品法典委員會(huì)（Codex）

D.歐盟（EU）

14.以下哪種做法有助于提高雜糧加工產(chǎn)品的國際競爭力？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.獲得國際認(rèn)證

D.所有以上選項(xiàng)

15.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致雜糧產(chǎn)品在出口時(shí)被拒？（）

A.質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

B.污染物超標(biāo)

C.包裝不規(guī)范

D.所有以上選項(xiàng)

16.以下哪種方法可以有效地降低雜糧加工過程中的微生物污染？（）

A.高溫殺菌

B.低溫消毒

C.酸堿調(diào)節(jié)

D.所有以上選項(xiàng)

17.在雜糧加工企業(yè)中，以下哪個(gè)崗位對(duì)食品安全影響最大？（）

A.原料采購員

B.加工操作員

C.品質(zhì)檢驗(yàn)員

D.設(shè)備維修員

18.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是雜糧加工企業(yè)實(shí)施HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工過程

C.成品儲(chǔ)存

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

19.以下哪個(gè)措施有助于提高雜糧加工企業(yè)的食品安全管理水平？（）

A.增加檢測設(shè)備

B.加強(qiáng)人員培訓(xùn)

C.完善質(zhì)量管理體系

D.所有以上選項(xiàng)

20.以下哪個(gè)國家或地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國際上具有較高權(quán)威性？（）

A.美國

B.歐盟

C.日本

D.所有以上選項(xiàng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的食品安全？（）

A.原料的質(zhì)量

B.加工環(huán)境的衛(wèi)生

C.倉儲(chǔ)條件

D.運(yùn)輸方式

2.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)ISO22000主要包括哪幾個(gè)關(guān)鍵要素？（）

A.食品安全管理體系

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.預(yù)防性控制

D.持續(xù)改進(jìn)

3.以下哪些是雜糧加工中常見的物理污染？（）

A.金屬屑

B.玻璃碎片

C.昆蟲

D.化學(xué)殘留

4.在雜糧加工中，哪些條件有利于微生物的生長？（）

A.高溫

B.高濕度

C.營養(yǎng)豐富

D.所有以上條件

5.以下哪些是雜糧加工企業(yè)在國際市場中的競爭優(yōu)勢(shì)？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.價(jià)格優(yōu)勢(shì)

C.品牌效應(yīng)

D.環(huán)保生產(chǎn)

6.以下哪些措施可以降低雜糧加工過程中的化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.嚴(yán)格原料驗(yàn)收

B.使用環(huán)保加工助劑

C.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備清洗

D.定期檢測成品

7.在實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，以下哪些步驟是必須的？（）

A.進(jìn)行危害分析

B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制定控制措施

D.設(shè)計(jì)驗(yàn)證程序

8.以下哪些因素可能導(dǎo)致雜糧產(chǎn)品不符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.超過保質(zhì)期

B.微生物污染

C.不符合標(biāo)簽規(guī)定

D.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑

9.以下哪些方法可以用于雜糧的儲(chǔ)存以保障食品安全？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.控制濕度

C.使用防腐劑

D.定期通風(fēng)

10.在雜糧加工中，哪些添加劑是被限制使用的？（）

A.亞硝酸鹽

B.苯甲酸鈉

C.抗氧化劑

D.著色劑

11.以下哪些組織參與了國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定？（）

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.國際食品法典委員會(huì)（Codex）

C.歐盟（EU）

D.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）

12.以下哪些做法有助于提高雜糧加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

B.使用一次性手套

C.保持車間清潔

D.對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

13.以下哪些是雜糧加工中常見的安全隱患？（）

A.交叉污染

B.操作不當(dāng)

C.維修不及時(shí)

D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

14.以下哪些措施有助于提高雜糧產(chǎn)品的追溯性？（）

A.采用條形碼系統(tǒng)

B.建立批次記錄

C.進(jìn)行原料來源登記

D.定期審核供應(yīng)鏈

15.以下哪些條件會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的出口？（）

A.目標(biāo)市場的法規(guī)要求

B.產(chǎn)品質(zhì)量

C.包裝標(biāo)準(zhǔn)

D.所有以上條件

16.以下哪些方法可以用來檢測雜糧加工產(chǎn)品的污染物含量？（）

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

D.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)

17.在雜糧加工中，以下哪些是良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的要求？（）

A.廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)和維護(hù)

B.人員的健康和衛(wèi)生

C.原料、輔料和成品的儲(chǔ)存

D.所有以上要求

18.以下哪些是雜糧加工過程中需要關(guān)注的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原料處理

B.加熱處理

C.成品包裝

D.冷藏儲(chǔ)存

19.以下哪些因素可能導(dǎo)致雜糧加工設(shè)備出現(xiàn)故障？（）

A.長時(shí)間運(yùn)行

B.維護(hù)不當(dāng)

C.設(shè)計(jì)缺陷

D.操作錯(cuò)誤

20.以下哪些國家或地區(qū)的食品安全法規(guī)對(duì)雜糧產(chǎn)品的進(jìn)口有嚴(yán)格要求？（）

A.美國

B.日本

C.歐盟

D.加拿大

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過程中，為了防止交叉污染，應(yīng)該對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行______。（）

2.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)ISO22000的英文全稱是______。（）

3.在雜糧加工中，______是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

4.保障雜糧加工產(chǎn)品的追溯性，需要建立______系統(tǒng)。（）

5.雜糧加工企業(yè)要遵循的食品安全管理體系包括______和______。（）

6.金屬探測儀通常用于檢測雜糧中的______污染。（）

7.在雜糧加工中，______是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要步驟。（）

8.為了符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，雜糧產(chǎn)品在包裝上需要清晰標(biāo)注______。（）

9.在雜糧加工企業(yè)中，______負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查食品安全管理體系的執(zhí)行情況。（）

10.______是衡量雜糧加工產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工過程中，所有原料都可以直接使用，無需檢測。（）

2.HACCP計(jì)劃的實(shí)施可以完全消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

3.低溫儲(chǔ)存可以有效地延長雜糧產(chǎn)品的保質(zhì)期。（√）

4.在雜糧加工中，所有的化學(xué)添加劑都是被允許使用的。（×）

5.只有有機(jī)認(rèn)證的雜糧產(chǎn)品才能出口到歐盟市場。（×）

6.雜糧加工企業(yè)無需關(guān)注產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，只需保證產(chǎn)品質(zhì)量。（×）

7.每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都必須有一個(gè)或多個(gè)監(jiān)控程序。（√）

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)在各國之間是完全一致的。（×）

9.雜糧加工企業(yè)的員工無需定期進(jìn)行健康檢查。（×）

10.在雜糧加工過程中，任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品的安全問題。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡述雜糧加工企業(yè)在遵循國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行原料基地的管理？（）

2.描述雜糧加工過程中實(shí)施HACCP計(jì)劃的主要步驟及其重要性。（）

3.針對(duì)雜糧加工產(chǎn)品，闡述如何建立和完善產(chǎn)品追溯體系。（）

4.分析在國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)下，雜糧加工企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)和降低出口過程中的風(fēng)險(xiǎn)。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.C

4.D

5.D

6.D

7.A

8.D

9.B

10.D

11.C

12.D

13.C

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清潔和消毒

2.InternationalStandardISO22000

3.加熱處理

4.追溯系統(tǒng)

5.GMP和HACCP

6.金屬

7.危害分析

8.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

9.品質(zhì)檢驗(yàn)員

10.產(chǎn)品質(zhì)量

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9