食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（202408）-71正式版-WN8

聲明本文檔旨在為食品與餐飲行業(yè)企業(yè)提供重點食材采購行情的分析參考，文檔中的信息和數(shù)據根據市場公開數(shù)據和訂閱數(shù)據錄得、整理和編輯；鑒于行業(yè)慣例，在文檔發(fā)出時會存在市場行情變動與文檔數(shù)據和信息存在不一致的情況，所以本文檔內容僅供參考，不作為投資、買賣、運營決策的唯一參考因素，也不應以本文檔內容取代貴企業(yè)的綜合判斷。在任何情況下，企業(yè)的采購都是綜合評估和獨立決策的過程，需要自負其責，因此本文檔及其內容僅能作為參考，如果因本文檔信息或數(shù)據所引發(fā)的任何直接或間接損失，文檔的出品方或聯(lián)合出品方均不承擔相應責任。本文檔內容來自市場公開數(shù)據及訂閱/定制數(shù)據（已獲授權，均會標注數(shù)據來源），未經允許，任何人不得對本報告的任何內容進行發(fā)布、復制、編輯、改編、轉載、播放、展示或以其他任何方式非法使用本報告的部分或者全部內容，否則本公司有權依法追究其法律責任。出品方：網聚資本、紅餐產業(yè)研究院聯(lián)合出品：良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據目錄第一章本期行業(yè)動態(tài)概覽5國際6國內第二章本期宏觀指數(shù)與市場觀點8居民消費指數(shù)（）10生產者物價指數(shù)（）11采購經理指數(shù)（）12牛羊肉市場月度核心觀點13肉雞市場月度核心觀點13肉鴨市場月度核心觀點13豬肉市場月度核心觀點14水產品市場月度核心觀點15蔬菜市場月度核心觀點第三章大宗商品市場月度行情走勢分析稻米16小麥17玉米18大豆19油料20食糖21咖啡豆22水果23目錄第四章牛肉商品市場月度行情走勢分析25本月牛肉行業(yè)數(shù)據監(jiān)測本月牛肉行情綜述26牛肉副件行情走勢28第五章肉禽類商品市場月度行情走勢分析本月肉雞行業(yè)數(shù)據監(jiān)測30雞品類后市行情展望33本月肉鴨行業(yè)數(shù)據監(jiān)測35本月肉鴨行情綜述36肉鴨后市行情展望37第六章豬肉商品市場月度行情走勢分析本月豬肉行業(yè)數(shù)據監(jiān)測40本月豬肉行情綜述41豬肉后市行情展望43第七章調味品（香辛料）月度行情走勢分析47第八章7月熱門菜品指數(shù)分析49第九章標桿企業(yè)推薦——味遠紅芳55【行業(yè)熱門活動】65【每月寄語】67第一章本期行業(yè)動態(tài)概覽1.1國際月日，美聯(lián)儲發(fā)布經濟狀況褐皮書。據褐皮書顯示，大多數(shù)地區(qū)的經濟活動在近期保持了輕微到適度的增長速度，個地區(qū)報告經濟活動有一定程度的增加，個地區(qū)表示經濟活動持平或下降。在大多數(shù)地區(qū)，工資繼續(xù)以溫和到適度的速度增長，物價普遍略有上升。德國聯(lián)邦統(tǒng)計局月12日發(fā)布的數(shù)據顯示，德國月批發(fā)物價指數(shù)同比下降0.1%，月批發(fā)物價指數(shù)環(huán)比增長。金融時報消息，北京時間月日晚間，歐洲央行公布最新利率決議，決定維持三大利率不變，符合市場預期。歐洲央行在利率決議中表示，不預先對某一特定利率路徑做出承諾。歐洲央行決心確保通脹及時回到的中期目標。為了實現(xiàn)這一目標，只要有必要，就將把利率維持在足夠限制性的水平。韓國農林畜產食品部月日公布數(shù)據顯示，韓國今年前個月食品出口額達億美元，比上年同期的億美元增長，其中方便面和加工大米產品的出口大幅增長。據日本農林水產省7月30日消息，截至今年月底，初步數(shù)據顯示，日本民間大米庫存萬噸，較去年同期減少萬噸，為年有可比數(shù)據以來最低水平。據環(huán)球網報道，日本農林水產省日前發(fā)布的數(shù)據顯示，年上半年，日本農林水產品和其他食品出口額出現(xiàn)年來首次下滑，同比降低，總出口額為億日元。其中，對中國大陸出口額驟降，僅為784億日元，其中海鮮出口額“斷崖式”下降，僅億日元。據美國媒體8月9日報道，由于物價高漲，許多消費者縮減娛樂開支，導致迪士尼樂園、六旗游樂園和環(huán)球影城等知名主題公園近期在美國的業(yè)績走低。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據受高溫減產以及供應鏈等多重因素的影響，當前咖啡豆的期貨價位于歷史高點。在全球供應受限的背景下，國際咖啡組織本月卻表示，全球對咖啡的需求仍在持續(xù)增長，預計至季，全球咖啡的消費量可能會同比增長。1.2國內月上旬與月下旬相比，25種產品價格上漲，22種下降，種持平。其中，月上旬生豬（外三元）價格為元/千克，環(huán)比上漲4.5%。2月，財新服務業(yè)PMI錄得，環(huán)比下降個百分點；財新綜合錄得，環(huán)比持平。據國家發(fā)展改革委價格監(jiān)測中心及卓創(chuàng)資訊共同發(fā)布，上半年全國生豬平均價格為元/公斤，同比上漲3.4%，帶動生豬養(yǎng)殖微幅盈利。玉米和豆粕價格同比分別下跌和。下半年，尤其是三季度生豬價格仍將維持較高價格，玉米和豆粕價格也將保持低位運行，生豬養(yǎng)殖行業(yè)將保持小幅到中等盈利水平。上半年，國內生產總值億元，按不變價格計算，同比增長5.0%。分季度看，一季度GDP同比增長5.3%，二季度GDP同比增長4.7%。從環(huán)比看，二季度GDP增長。年上半年，國家衛(wèi)健委公布受理申報食品相關產品新品種共23種，其中，國產產品10種，進口產品13種。與去年同期相比，國產產品和進口產品受理數(shù)量分別增加和。在這種產品中，有種產品未獲得許可，種產品延期再審。上半年共批準了種食品相關產品新品種，歷時至37個月不等，考慮到部分產品的審批周期較長，建議企業(yè)在提交新品種審批申請前，確保所有材料齊全、準確，避免因材料不完整或信息不準確導致的審批延期。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據上半年，政府性基金預算收入億元，同比下降。中央政府性基金預算收入億元，同比增長8.4%；地方政府性基金預算本級收入17842億元，同比下降，國有土地使用權出讓收入億元，同比下降。據韓國產業(yè)通商資源部數(shù)據，韓國月對華出口同比增長，達到114億美元，為年10月（122億美元）以來最高值。1至7月累計對華出口為748億美元，超過對美出口（億美元），中國重新成為韓國的最大出口國。月日，全國首個以地區(qū)冠名的預制菜產業(yè)發(fā)展指數(shù)——“東南預制菜產業(yè)發(fā)展指數(shù)(同安指數(shù))”，日前在廈門舉辦的年同安區(qū)先進制造業(yè)發(fā)展大會上正式對外發(fā)布。目前，同安區(qū)已有近百家預制菜相關企業(yè)，形成原材料生產、加工以及產品研發(fā)、銷售的全產業(yè)鏈，成為福建省乃至全國預制菜產業(yè)的重要集聚區(qū)，獲評2023年預制菜產業(yè)基地百強榜單第六名。近日，國家統(tǒng)計局數(shù)據顯示，今年上半年飲料類商品零售額1564億元，同比增長，高于社會消費品零售總額3.7%的增速。飲料消費呈現(xiàn)多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢，推進相關企業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化轉型。月5日中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，今年上半年，全國白酒產量、銷售收入、實現(xiàn)利潤分別同比增長3%、11%、15%，實現(xiàn)量、價、利齊升的局面。他說，在已經預見到的市場波動中，白酒產業(yè)仍然顯示出了強大的韌性，更需要對白酒產業(yè)的價值驅動的長周期產業(yè)屬性滿懷信心。月日，海關總署最新發(fā)布的數(shù)據顯示，今年月，我國進出口總值3.68萬億元，同比增長6.5%。出口2.14萬億元，增長6.5%；進口1.54萬億元，增長6.6%。月當月進出口同比、環(huán)比均增長，同比增速連續(xù)個月保持在以上。今年前七個月，我國貨物貿易進出口總額同比增長6.2%，其中出口總額為14.26萬億元，同比增長6.7%(按美元計同比增4%)；進口總額為萬億元，同比增長5.4%(按美元計同比增。貿易順差為萬億元，同比擴大了(按美元計同比擴大了。月日，工農中建交五大行下調人民幣存款利率。將一年、兩年、三年和五年期定期存款利率分別下調至、1.45%、、1.8%，此前分別為、、、。一年期下調個基點，兩年、三年和五年期均下調個基點。第頁第二章本期宏觀指數(shù)與市場觀點2.1居民消費指數(shù)（CPI）年月份，全國居民消費價格同比上漲0.5%。其中，城市上漲0.5%，農村上漲0.7%；食品價格持平，非食品價格上漲0.7%；消費品價格上漲0.5%，服務價格上漲0.6%。月平均，全國居民消費價格比上年同期上漲。7月份，全國居民消費價格環(huán)比上漲0.5%。其中，城市上漲0.6%，農村上漲0.4%；食品價格上漲，非食品價格上漲；消費品價格上漲，服務價格上漲。全國居民消費價格漲跌幅數(shù)據來源：國家統(tǒng)計局第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據7月份，消費需求持續(xù)恢復，加之部分地區(qū)高溫降雨天氣影響，全國環(huán)比由降轉漲，同比漲幅有所擴大。從環(huán)比看，CPI由上月下降0.2%轉為上漲0.5%，漲幅處于近年同期較高水平。其中，食品價格由上月下降0.6%轉為上漲1.2%，影響CPI環(huán)比上漲約個百分點。食品中，受部分地區(qū)高溫降雨天氣影響，鮮菜和雞蛋價格分別上漲9.3%和4.4%，合計影響環(huán)比上漲約個百分點，占總漲幅的四成；生豬產能去化效應逐步顯現(xiàn)，豬肉價格上漲2.0%，影響環(huán)比上漲約個百分點。非食品價格由上月下降轉為上漲0.4%，影響CPI環(huán)比上漲約個百分點。非食品中，暑期出游需求較旺，飛機票、旅游和賓館住宿價格分別上漲、9.4%和5.8%，漲幅均高于近十年同期平均水平，合計影響CPI環(huán)比上漲約個百分點，占總漲幅近五成；受國際金價和油價波動影響，國內金飾品和汽油價格分別上漲和。從同比看，CPI上漲0.5%，漲幅比上月擴大0.3個百分點。其中，食品價格由上月下降2.1%轉為持平。食品中，豬肉價格上漲，漲幅比上月擴大2.3個百分點；鮮菜和雞蛋價格分別由上月下降7.3%和4.4%轉為上漲3.3%和0.8%；鮮果、食用油、牛肉和羊肉價格降幅在之間，降幅均有收窄。非食品價格上漲，漲幅比上月回落0.1個百分點，影響CPI同比上漲約個百分點。非食品中，服務價格上漲0.6%，受上年同期對比基數(shù)走高影響，漲幅回落0.1個百分點，其中旅游和交通工具租賃費價格分別上漲和0.8%，飛機票和賓館住宿價格分別下降9.8%和2.6%。工業(yè)消費品價格上漲0.7%，漲幅回落個百分點，其中汽油價格漲幅回落至，燃油小汽車價格降幅擴大至。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據2.2生產者物價指數(shù)（PPI）年月份，全國工業(yè)生產者出廠價格同比下降0.8%，環(huán)比下降0.2%，降幅均與上月相同；工業(yè)生產者購進價格同比、環(huán)比均下降0.1%。月平均，工業(yè)生產者出廠價格比上年同期下降，工業(yè)生產者購進價格下降。工業(yè)生產者出廠價格漲跌幅數(shù)據來源：國家統(tǒng)計局7月份，受市場需求不足及部分國際大宗商品價格下行等因素影響，全國PPI環(huán)比、同比降幅均與上月相同。從環(huán)比看，PPI下降0.2%，降幅與上月相同。其中，生產資料價格下降0.3%，降幅比上月擴大0.1個百分點；生活資料價格由上月下降0.1%轉為持平。受國際輸入性因素影響，國內石油和天然氣開采業(yè)價格上漲3.0%；有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價格下降0.4%，其中銅冶煉價格下降1.6%，鋁冶煉價格下降0.2%。煤炭需求總體平穩(wěn)，煤炭開采和洗選業(yè)價格持平。房地產市場繼續(xù)調整以及高溫多雨天氣影響建筑施工，鋼材、水泥等建材市場需求仍然偏弱，黑色金屬冶煉和壓延加工業(yè)、非金屬礦物制品業(yè)價格分別下降1.7%、0.6%。裝備制造業(yè)中，鋰離子電池制造價格下降0.9%，計算機制造價格下降0.2%，新能源車整車制造價格下降0.1%；汽柴油車整車制造價格上漲0.4%。消費品制造業(yè)中，化學纖維制造業(yè)、文教工美體育和娛樂用品制造業(yè)、紡織服裝服飾業(yè)價格分別上漲、、。從同比看，PPI下降0.8%，降幅與上月相同。其中，生產資料價格下降0.7%，降幅比上月收窄個百分點；生活資料價格下降，降幅擴大個百分點。主要行業(yè)第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據中，非金屬礦物制品業(yè)價格下降5.6%，黑色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價格下降3.7%，電氣機械和器材制造業(yè)價格下降2.8%，農副食品加工業(yè)價格下降2.7%，計算機通信和其他電子設備制造業(yè)價格下降2.6%，汽車制造業(yè)價格下降2.1%，上述6個行業(yè)是影響PPI同比下降的主要因素，合計下拉約個百分點。煤炭開采和洗選業(yè)價格由上月下降轉為上漲0.3%，化學原料和化學制品制造業(yè)價格由上月下降0.6%轉為上漲0.3%；鐵路船舶航空航天和其他運輸設備制造業(yè)價格由上月持平轉為上漲0.5%；有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價格上漲，石油和天然氣開采業(yè)價格上漲，漲幅均回落。2.3采購經理指數(shù)（PMI）月份，制造業(yè)采購經理指數(shù)為，比上月略降個百分點，非制造業(yè)商務活動指數(shù)和綜合產出指數(shù)均為，均比上月下降個百分點，我國經濟總體產出繼續(xù)保持擴張。制造業(yè)產出指數(shù)（經季節(jié)調整）數(shù)據來源：國家統(tǒng)計局生產指數(shù)繼續(xù)擴張。生產指數(shù)為，比上月下降個百分點，制造業(yè)生產繼續(xù)保持擴張；新訂單指數(shù)為，比上月下降個百分點，制造業(yè)市場需求有所回落。從行業(yè)看，造紙印刷及文教體美娛用品、鐵路船舶航空航天設備等行業(yè)生產指數(shù)和新訂單指數(shù)均高于，供需兩端增長較快；黑色金屬冶煉及壓延加工等行業(yè)生產指數(shù)和新訂單指數(shù)均低于臨界點，產需釋放相對不足。價格指數(shù)有所下降。受市場需求不足和近期部分大宗商品價格下降等因素影響，主要原材料購進價格指數(shù)和出廠價格指數(shù)分別為和，比上月下降和個百分點，表明制造業(yè)市場價格總體水平有所下降。從行業(yè)看，石油煤炭及其他燃料加工等行業(yè)主要原材料購進價格指數(shù)和出廠價格指數(shù)均回升至擴張區(qū)間；化學原料及化學制品、第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據電氣機械器材等行業(yè)主要原材料購進價格指數(shù)和出廠價格指數(shù)均下降個百分點以上。大型企業(yè)景氣度提高。大型企業(yè)為，比上月上升個百分點，其生產指數(shù)和新訂單指數(shù)分別為和，大型企業(yè)生產經營活動總體穩(wěn)定，為制造業(yè)平穩(wěn)運行提供有力支撐。中、小型企業(yè)分別為和，比上月下降和個百分點，景氣水平均有所回落。企業(yè)預期保持樂觀。生產經營活動預期指數(shù)為，比上月下降個百分點，仍位于擴張區(qū)間，表明多數(shù)制造業(yè)企業(yè)對近期市場發(fā)展較為樂觀。從行業(yè)看，醫(yī)藥、鐵路船舶航空航天設備、電氣機械器材等行業(yè)生產經營活動預期指數(shù)均位于以上較高景氣區(qū)間，企業(yè)對相關行業(yè)發(fā)展信心較強。2.4牛羊肉市場月度核心觀點據對全國個縣集貿市場和采集點的監(jiān)測，月第周（采集日為月日）全國牛肉平均價格元/公斤，比前一周下跌0.1%，同比下跌。河北、內蒙古、吉林、黑龍江、山東和新疆等主產省份牛肉價格57.34元/公斤，比前一周下跌0.3%。全國羊肉平均價格70.42元/公斤，比前一周下跌0.1%，同比下跌9.5%。河北、內蒙古、山東、河南、四川、甘肅和新疆等主產省份羊肉價格元/公斤，比前一周上漲。全國主要畜禽產品批發(fā)價格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據來源：農業(yè)農村部第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據2.5肉雞市場月度核心觀點月全國白羽肉雞種蛋均價元/枚，較上月均價上漲元/枚，環(huán)比漲幅22.84%，同比跌幅。本月種蛋價格以間歇性上漲為主。月全國白羽肉雞價格呈現(xiàn)持續(xù)上行走勢，國內白羽肉雞棚前成交均價在元/斤，環(huán)比漲幅，同比跌幅11.81%。月份白羽肉雞分割品價格在中下旬強勢反彈，板凍大胸月度均價為元/公斤，較上月上漲元/公斤，環(huán)比漲幅，同比跌幅；大規(guī)格琵琶腿月度均價元/公斤，較上月上漲1.31元/公斤，環(huán)比漲幅15.41%，同比跌幅9.33%；分割品月綜合均價元/噸，較上月上漲元/噸，環(huán)比漲幅，同比跌幅。2.6肉鴨市場月度核心觀點月份種蛋鴨苗計劃供應緩慢增量，蛋苗報價先跌后漲，月底計劃超發(fā)，報價上行；北方毛鴨及活禽窄幅震蕩；產品端主副產價格受常規(guī)旺季影響訂單增加，多單品跌至年內最低點后快速反彈，盈利面擴大，預計月學校陸續(xù)開學團膳消費轉好，休閑消費仍在常規(guī)旺季，供應面月底分割或有小幅減量，整個月預計產品維持先弱后強運行走勢。2.7豬肉市場月度核心觀點月全國生豬出欄均價為18.85元/公斤，較上月上漲元/公斤，環(huán)比上漲，同比上漲。本月豬價震蕩上行，市場情緒偏強支撐，月度重心走勢堅挺。市場供應端暫無集中上量預期，盡管消費表現(xiàn)支撐乏力，不過市場挺價情緒仍顯偏強，后續(xù)流通增量或有下調預期，近期而言價格重心仍將偏強震蕩。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據2.8水產品市場月度核心觀點年7月，鯽魚和鰱魚的批發(fā)價格分別為元/公斤、元/公斤，比上月分別上漲、；草魚、鯉魚和帶魚的批發(fā)價格分別為元/公斤、元/公斤、元/公斤，比上月分別下降、、。全國主要水產品批發(fā)價格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據來源：農業(yè)農村部第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據2.9蔬菜市場月度核心觀點月全國蔬菜價格環(huán)比上漲。農業(yè)農村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為每公斤元，環(huán)比上漲9.6%、同比下降1.8%。分品種看，黃瓜、大蔥、菠菜和菜花的價格漲幅較大。南方地區(qū)持續(xù)降雨，以及局部高溫天氣，對蔬菜生產造成不利影響，北方蔬菜主產區(qū)在高溫環(huán)境下產量有所下降。盡管冷涼地區(qū)和各地高山蔬菜上市量逐漸增加，但北菜南運的規(guī)模增大，以及跨區(qū)調運成本和高溫條件下保鮮成本的增加，加劇了菜價上行。當前全國蔬菜在田面積1.12億畝，處于近年同期較高水平；總體來看，保供基礎較好，后期需重點抓好防災減災，努力保障蔬菜的穩(wěn)定供給。全國主要蔬菜批發(fā)價格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據來源：農業(yè)農村部第頁第三章大宗商品市場月度行情走勢分析3.1稻米月稻米市場早稻收割上市，中旬開始，搶收早稻、搶種晚稻的”雙搶”陸續(xù)開啟。目前早稻收割接近尾聲，晚稻進程逐步推進。早稻價格表現(xiàn)堅挺，圓粒烘干價格在元/斤，早米暫未規(guī)模性生產。粳稻產區(qū)：本月粳稻淡季特征明顯，業(yè)者采購情緒并不高漲，沿用前期庫存為主，局地略有調整。本月北方市場圓粒粳稻主流價格元/斤，區(qū)域間質量不一，存價差。秈稻產區(qū)：本月陳稻購銷低迷，早稻上市，多流向烘干廠，受前期雨水影響，今年質量有所好轉，雖局地產量有所下調，但整體好于預期。圓粒早稻烘干價格參考元/斤，以質論價。糯稻產區(qū)：本月糯稻原糧降低，價格偏強整理。黑龍江地區(qū)圓粒糯稻主流價格約在元/斤；安徽地區(qū)圓粒糯稻價格參考元/斤，以質論價。粳米預測:圓粒粳稻米淡季陰霾難以擺脫，消費難有提升，主流多看穩(wěn)。秈米預測：秈稻米中稻上市前預計難有波動，院校開學多沿用庫存，預計8月提振有限。年主要品種大米均價走勢（元/斤）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.2小麥月小麥價格波動不大，區(qū)間小幅震蕩為主。由于產區(qū)之間價差不大，小麥跨區(qū)域流通不暢，糧商對后市看空情緒較強，逢機售糧為主。本月陰雨天氣較多，部分存儲條件不佳的糧商，存糧心態(tài)松動，市場整體供應表現(xiàn)充足。需求方面，本月粉企開機接連下調，面粉、副產品庫存壓力較大，小麥消耗前期庫存為主，采購積極性不高。市場供需頻繁博弈下小麥價格區(qū)間震蕩調整。年主產區(qū)小麥價格走勢圖（萬噸）月上旬全球小麥價格大多下跌，美元匯率疲軟，美國小麥出口銷售明顯改善。美國小麥收獲進展順利，產量前景改善，全球出口市場依然競爭激烈。下旬全球小麥價格互有漲跌，美國以及俄羅斯正在收獲的小麥產量前景改善，來自黑海地區(qū)的小麥出口競爭激烈?；久骊P注國際小麥產量及出口情況。后市預測：8月份制粉需求較7月份略有改善，一定程度上提振粉企小麥采購積極性。調節(jié)儲備收儲持續(xù)進行，提振市場購銷信心。但是小麥市場供大于求的格局依舊明顯，而且市場整體看空情緒較強。供需博弈下8月份小麥價格震蕩偏強調整，但漲幅有限，關注市場購銷心態(tài)變化及增儲政策推進情況。數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.3玉米月全國玉米市場價格偏弱運行，截至7月日，全國玉米均價元/噸，較上月末價格下跌元/噸。本月東北產區(qū)多高溫降雨天氣，糧食存儲不易，持糧主體出貨積極性提升，但下游需求持續(xù)不佳，市場流通偏慢。華北地區(qū)經過6月份玉米價格的上漲，月初深加工玉米收購價格達到階段性高點，大部分前期存糧貿易商已經實現(xiàn)盈利，隨后出貨積極增加，到貨量快速增加，價格應聲下跌。銷區(qū)玉米市場整體需求不佳，養(yǎng)殖終端中小散戶空欄率高，飼料企業(yè)銷量仍舊未見明顯恢復，對內貿玉米消耗需求疲軟。港口貿易企業(yè)報價缺乏信心，高報低走，成交較差。年全國玉米均價走勢（元/噸）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據【后市預測】從供應端來看，8月份余糧繼續(xù)減少，春季玉米陸續(xù)上市，但總量不多，有效供應維持相對緊張的局面。從下游需求來看，深加工進入季節(jié)性檢修，開工率持續(xù)處于低位運行。飼料企業(yè)銷量不佳，采購積極性不高，多數(shù)維持按需采購的思路。從替代品供應來看，小麥在產區(qū)仍有一定替代優(yōu)勢，但在銷區(qū)優(yōu)勢不大，飼料企業(yè)采購不積極，選擇性價比更高的大麥，且飼料企業(yè)替代谷物庫存較多，持續(xù)擠占內貿玉米需求。當前市場看空情緒較濃，而隨著余糧不斷減少，供應逐漸收緊，預計8月玉米市場或將迎來小幅反彈，但受諸多利空因素的影響，反彈幅度有限。而后隨著新季玉米陸續(xù)上市，玉米價格進入季節(jié)性下跌。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.4大豆月東北大豆現(xiàn)貨價格基本穩(wěn)定，貿易商紛紛轉向操作國儲大豆。近期雙向拍賣成交較好，國儲陳豆已陸續(xù)進入市場。本月黑龍江地方調節(jié)儲備大豆拍賣活動頻繁，成交有限。7月份豫魯皖大豆價格先強后落，7月中下旬南方大豆走貨較為緩慢，安徽豆價格在本月最后一周下調0.03元/斤，河南、山東暫無調整。7月東北大豆大豆現(xiàn)貨已較為匱乏，產地貿易商操作中儲糧拍賣大豆。從中儲糧大豆拍賣結果來看，大豆購銷雙向拍賣成交率較好，貿易商多通過期貨盤面操作保證利潤，也說明對新季大豆價格并不報過高期望。7月份黑龍江調價性儲備大豆開始拍賣，增加了市場的供應，對整體的市場情緒有一定的壓制。月南方大豆價格先強后弱，7月初各地上貨有限且走貨相對較快，大豆價格出現(xiàn)較為名明顯的上漲?！竞笫蓄A測】目前東北大豆現(xiàn)貨已較少，后續(xù)重點關注大豆拍賣結果對行情的影響。南方大豆目前走貨偏慢，同時上貨量也較為有限，后續(xù)重點湖北新季大豆價格變化及質量情況。黑龍江大豆價格走勢預測圖（元/噸）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.5油料7月國內花生價格區(qū)間震蕩。截止至7月31日全國花生通貨米均價為元/噸，環(huán)比上漲20元/噸。7月初，產區(qū)上貨量有限，銷區(qū)市場多階段性補貨，東北地區(qū)冷庫出貨意愿增加，價格偏弱調整。中旬，產區(qū)庫外貨源有限，兩廣市場采購量增加，加之河南、山東產區(qū)水澇面積增大，市場擔憂花生產量有所影響，持貨商報價堅挺，東北花生價格漲幅明顯。月末，新花生上市臨近，市場追漲情緒降溫，采購謹慎，舊季花生價格走弱。預計月新花生開秤價格走高。月芝麻行情回暖，庫存持續(xù)下降。7月湖北產區(qū)新季已進入開花季，因前期陰雨天氣導致部分低洼地區(qū)出現(xiàn)缺苗情況，但產區(qū)從業(yè)者反饋未產生較明顯影響，目前多關注雨水天氣對開花授粉階段影響。進口芝麻月份價格略有抬頭，出現(xiàn)回暖趨勢，但因實際需求不及往年，因此當前處于平穩(wěn)運行狀態(tài)，好貨價格多堅挺，市場多關注港口坦莫桑到港情況，以及月份巴基斯坦及國產新麻上市情況。月菜籽市場價格弱勢運行。截止至月31日，南方毛菜籽均價元/斤，環(huán)比下跌元/斤，跌幅；凈菜籽均價元/斤，環(huán)比下跌元/斤，跌幅。菜籽市場處于短暫的傳統(tǒng)淡季，且菜餅價格弱勢運行，油坊壓榨積極性不高，持續(xù)壓制菜籽價格。預計短期內菜籽市場價格或震蕩偏弱運行，后市繼續(xù)關注下游需求以及相關產品走勢。月菜系表現(xiàn)為菜油寬幅震蕩菜粕下跌。油廠開機率回升，未來至月份供應壓力依然存在，菜油庫存較上月累庫明顯，菜粕庫存震蕩累庫，菜粕因偏弱基本面影響震蕩偏弱，豆菜粕價差不足以凸顯菜粕性價比，且國內供應寬松原因油粕基差持續(xù)弱勢，菜油菜粕庫存本周累庫明顯。7月份玉米副產品價格繼續(xù)走弱，至月末最后一周跌幅最為明顯。截至發(fā)稿當日全國玉米蛋白粉主流均價4492.5元/噸，降幅3.54%；玉米噴漿皮全國均價837.5元/噸，增幅，玉米胚芽38%含油元/噸，降幅；普通胚芽粕元/噸，增幅。行情方面月度全線產品除玉米皮及玉米胚芽粕外，其余均表現(xiàn)一般。本月麩皮影響帶動月中旬價格有所起幅，后回落。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.6食糖注：國內價格為廣西食糖批發(fā)市場食糖現(xiàn)貨批發(fā)價格的月度均價；國際價格為配額內關稅的巴西原糖到珠江三角洲的到岸稅后價。數(shù)據來源：農業(yè)農村部月期間原糖價格小幅下跌，進口成本下降，進口糖利潤增加，但6月份進口仍未放量，國產糖庫存相對低位，本月中秋備貨，現(xiàn)貨市場走貨見好，支撐現(xiàn)貨價格。三季度進口增加預期以及新糖報價大幅貼水仍對后事產生利空心態(tài)，本月期間現(xiàn)貨市場報價穩(wěn)中下調。月份，國內食糖均價每噸元，環(huán)比跌元，跌幅；同比跌元，跌幅。國際糖價持平略漲。巴西在全球食糖供應與貿易中占據主要地位，巴西糖業(yè)協(xié)會（UNICA）發(fā)布5月下半月巴西中南部地區(qū)產糖數(shù)據不及預期，帶動國際糖價持平略漲?！竞笃谧邉荨繃鴥仁袌觯菏程腔謴托栽霎a，進口糖陸續(xù)到港，國內食糖市場供應較為充足，受生產成本支撐，預計國內糖價平穩(wěn)偏弱運行。國際市場：榨季全球食糖產需趨于過剩，但部分主產國乙醇計劃和出口政策變數(shù)較大，預計國際糖價震蕩偏弱運行。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.7咖啡豆（數(shù)據來源：國際咖啡組織）【國際】國際生咖啡豆均價環(huán)比繼續(xù)上漲。國際咖啡組織數(shù)據顯示，7月國際咖啡豆綜合價（）平均美分/磅、環(huán)比上漲，價格在美分/磅美分/磅之間波動。繼月價格回升之后，7月I-CIP呈鐘形曲線模式，月日達到251.68美分/磅的峰值，市場面臨價格上行壓力，咖啡年度僅有100萬袋的小額盈余，且年累計平均產量平衡點仍為-190萬袋；此外，潛在降息預期，以及巴西主要咖啡產區(qū)霜凍消散的消息，使在月后續(xù)時間有所下降。國際咖啡組織生咖啡豆平均價格（美分/磅）第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.8水果（數(shù)據來源：嘉興·中國水果指數(shù)網）【國內】國產水果指數(shù)同比上漲、環(huán)比下跌。月，嘉興水果市場國產水果同比價格指數(shù)收報點、上漲；環(huán)比價格指數(shù)收報點、下跌。桃類：同比上漲、環(huán)比下跌。部分產區(qū)的產量較上年同期有所下降、且產季縮短，同比價格上漲；現(xiàn)階段處于大量供給階段、各地桃類陸續(xù)成熟，環(huán)比價格下行。西瓜類：同比、環(huán)比均上漲。隨著氣溫逐步攀升，西瓜成為夏季水果的首選品種，需求量較上年同期、上月均持續(xù)上升，同比、環(huán)比價格也明顯上漲。葡萄類：同比、環(huán)比均下跌。供應量較上年同期持續(xù)増加，且部分高價品種如陽光玫瑰等價格同比下跌；隨著各地葡萄陸續(xù)成熟上市，環(huán)比呈現(xiàn)量增價減的特點。蘋果類：同比、環(huán)比均下跌。陜西/山東/山西等蘋果主要產區(qū)庫存較往年偏多、同比價格走低；近期陜西/山西等地的早熟品種逐漸上市，環(huán)比價格小幅下降。芒果類：同比、環(huán)比均下跌。受總體行情偏低影響，芒果類收購價格較上年同期下降；由于現(xiàn)階段水果供應整體充足，芒果類環(huán)比價格出現(xiàn)季節(jié)性下跌。梨類：同比、環(huán)比均下跌。今年梨類走貨速度較慢，加上庫存充足，價格明顯低于上年同期；隨著各產地梨類逐步進入成熟期，供應明顯提升，環(huán)比價格下行。國產水果價格指數(shù)及其漲跌幅國產水果細分品類價格指數(shù)漲跌幅(%)第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據3.8水果（數(shù)據來源：嘉興·中國水果指數(shù)網）【國際】進口水果指數(shù)同比、環(huán)比均下跌。月，嘉興水果市場進口水果同比價格指數(shù)收報點、下跌；環(huán)比價格指數(shù)收報點、下跌。椰子類：同比上漲、環(huán)比下跌。今年椰子產量較上年同期有所下降，市場供應偏緊，同比價格明顯上行；隨著夏季水果全面上市，市場消耗能力有限，椰子環(huán)比價格有所下降。榴蓮類：同比、環(huán)比均上漲?，F(xiàn)階段，泰國榴蓮已過供應高峰，市場供給有限，同比、環(huán)比價格均有所上漲。香蕉類：同比下跌、環(huán)比上漲。與上年同期相比，香蕉類價格小幅下降；近期，香蕉進口貨源到貨量較少，好貨供應偏緊，環(huán)比價格呈上升趨勢。菠蘿蜜類：同比、環(huán)比均下跌。較上年同期相比，今年水果行情總體偏淡，菠蘿蜜價格下跌；現(xiàn)階段，越南菠蘿蜜處于銷售淡季，市場供應雖少、但品質參差不齊，環(huán)比價格小幅下降?；瘕埞悾和?、環(huán)比均下跌?；瘕埞愋星檎w偏弱，同比、環(huán)比價格均不同程度地下降。進口水果價格指數(shù)及其漲跌幅--進口水果細分品類價格指數(shù)漲跌幅(%)第頁第四章牛肉商品市場月度行情走勢分析4.1本月牛肉行業(yè)數(shù)據監(jiān)測中國牛肉進口數(shù)據數(shù)據來源：BTC必孚月國內牛肉市場表現(xiàn)較為穩(wěn)定，行情未現(xiàn)大的漲跌起伏，本月牛肉成交量偏弱，成交價格以穩(wěn)為主，期貨市場訂購積極性偏弱，導致月牛肉進口量為本年度最低值；國內鮮牛肉價格維持在元/公斤，對進口凍品牛肉走貨還是有一定影響，目前受其他肉類消費品如：豬肉等價格大幅上調影響，牛肉產品消費需求或出現(xiàn)一定上漲行情。指標本月環(huán)比同比備注牛肉批發(fā)價格（元公斤）60.34-0.04%-15.14%/國外牛肉進口量（萬噸）20.87-11.04%-29.18%月進口量巴西活牛價格指數(shù)（美元千克）2.77+0.91%-20.66%/巴西對華牛肉出口均價（美元千克）4.40-1.30%-14.70%月出口價格巴西牛前八件套價格（元公斤）38.981.23%-10.40%/美元兌人民幣匯率（人民幣）7.25//該匯率為即時報價數(shù)據來源：聚源集采及相關行業(yè)數(shù)據引入，數(shù)據說明：牛肉批發(fā)價格為國內鮮牛肉價格第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據4.2本月牛肉行情綜述國產牛肉年度價格走勢圖：元/公斤2020202120222023202483.0080.0077.0074.0071.0068.0065.0062.0059.0056.0053.0050.0071.0970.1468.9166.3363.2760.9860.341M2M3M4M5M6M7M8M9M10M11M12M合計數(shù)據來源：聚源集采國產牛肉價格趨勢分析本月國產牛肉均價元/公斤，環(huán)比下跌元/公斤，同比下跌元/公斤，同環(huán)比均為下跌趨勢，國內鮮牛肉在本月趨勢整體為暫穩(wěn)行情；國內牛肉市場價格穩(wěn)定，替代品肉類價格在本月持續(xù)上漲，市民采購牛肉的積極性略有提高，餐飲業(yè)采購凍品的量略有增加，牛肉價格行情整體為止跌偏強。海外主流進口國活牛價格指數(shù)海外活牛價格指數(shù)：巴西活牛價格指數(shù)持續(xù)走低，但整體對比月初出現(xiàn)漲幅；澳洲漲幅靠前，漲幅；烏拉圭、阿根廷略有漲幅，分別上漲、；美國價格略有下跌，跌幅。海外主流進口國活牛價格指數(shù)：美元千克876543210巴西澳洲烏拉圭阿根廷美國第周第周第周第周數(shù)據來源：聚源集采第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據各主流進口國牛肉進口數(shù)據年月牛肉進口共計萬噸，同比漲跌幅，環(huán)比漲跌幅，牛產品六月進口量僅高于年，與歷年月進口高峰形成一個反差現(xiàn)象；但目前市場進口凍牛肉庫存仍處于偏高態(tài)勢。牛產品主流國輸入總量對比趨勢圖：萬噸35.0030.00

29.4825.0022.824.3022.4523.4620.8720.0015.0010.005.000.00月月月月月月月月月月月月年年年數(shù)據來源：聚源集采第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據4.3牛肉副件行情走勢牛產品各單品周度價格走勢分析周價格行情走勢分析：周價格行情走勢分析：牛產品月度周內價格走勢呈小幅上漲，但本月成交量表現(xiàn)仍為一般，經銷商訂購積極性偏弱；受海外市場上月進口量減少影響，部分缺貨單品眼肉、小米龍等漲幅較大。牛品類各單品周價格走勢圖：元公斤0第周第周第周第周數(shù)據來源：聚源集采產品各單品月度價格走勢分析綜合分析來看：部分單品價格月度環(huán)比均出現(xiàn)上漲行情，月環(huán)比綜合上漲，其中環(huán)比上漲空間較大單品為：大米龍（）、牛前牛后（）、眼肉（）等；月同比下滑，其中同比下跌空間較大單品為：碎肉（）、龜腱、（）、牛前八件套（）。進口牛產品月度價格同環(huán)比走勢圖：元公斤05.09%1.18%1.10%3.27%2.82%-0.27%-0.25%1.10%0.97%1.90%1.61%1.54%0.00%-0.25%1.23%3.84%20.00%15.00%10.00%5.00%0.00%-10.00%-15.00%-20.00%-25.00%-30.00%年月環(huán)比同比數(shù)據來源：聚源集采第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據4.3.3牛肉后市行情預測市場基本情況：月到港進口牛肉共計20.87萬噸，同比歷年僅高于2021年進口量，進口量出現(xiàn)下跌；6月牛肉價格為4,620美元/噸，較前月基本持平，較去年同期明顯下滑780美元/噸，主要在于國內市場需求不顯，而同時國內鮮牛肉市場處于傳統(tǒng)淡季，終端消費疲軟，整體消費趨勢不強，價格仍在60.5元/公斤上下波動。根據最新行業(yè)消息《阿根廷總統(tǒng)宣布取消對中國大部分牛肉產品出口關稅》阿根廷牛肉加工廠每年出口總額約為億美元，其中9%（約2.7億美元）以出口關稅形式上繳國庫，這部分費用將用于提高阿根廷牛肉在中國市場的競爭力，國內大貿可多關注?，F(xiàn)貨市場方面：月現(xiàn)貨市場成交價格穩(wěn)定，成交量一般，終端市場補貨積極性不足，目前批發(fā)環(huán)節(jié)囤貨較大，市場端消費不見好轉，走貨動能不足，導致行情表現(xiàn)平平，各行情在底部徘徊；隨著月開學季影響，牛肉市場或有補貨預期。期貨市場方面：期貨市場在月訂購積極性表現(xiàn)一般，預估月期貨訂購計劃有所回升，主要為秋冬季牛肉市場需求提前做準備，目前工廠端報盤量一般，部分工廠停止報盤，工廠端暫無降價銷售現(xiàn)象，期貨價格較為穩(wěn)定。行情判斷：供應來看，市場貨量充足，僅部分單品有缺貨現(xiàn)象，各產品在七月也出現(xiàn)小幅上調趨勢，需求來看，目前氣溫仍延續(xù)高溫，但夜宵生意火爆，對凍品肉類產品有需求，預估行情會有震蕩向上趨勢調整。第頁第五章肉禽類商品市場月度行情走勢分析5.1本月肉雞行業(yè)數(shù)據監(jiān)測類別7月均價6月均價漲跌白羽肉雞均價（元斤）板凍大胸均價（元公斤）大規(guī)格琵琶腿均價（元公斤）小白雞全國均價（元斤）白條價格（元件）青腳麻雞價格（元斤）數(shù)據來源：聚源集采第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據5.1.1本月白羽肉雞市場回顧(2023年-2024年）全國白羽肉雞均價走勢圖（元斤）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據7月全國白羽肉雞價格呈現(xiàn)持續(xù)上行走勢，國內白羽肉雞棚前成交均價在元/斤，環(huán)比漲幅，同比跌幅。7月份毛雞價格保持震蕩上行趨勢，一方面是毛雞價格在6月份已經是近幾年的低點，隨著養(yǎng)殖難度的增加，雞源減量供應支撐走強；另一方面7月份屬于傳統(tǒng)的三伏天，近年極端天氣影響較大，散戶7月份存欄呈減量趨勢，價格支撐走強；最后則是受巴西暫停出口雞產品影響，國內雞產品價格“炒作”拉漲，屠企為維穩(wěn)產品價格，繼續(xù)拉漲毛雞。5.1.2本月817小白雞回顧(2023年-2024年）全國小白雞價格走勢圖（元斤）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據本月小白雞全國均價為元/斤，較上月下跌元/斤，環(huán)比跌幅，較去年同期下跌元/斤，同比跌幅。小規(guī)格毛雞價格穩(wěn)定，大規(guī)格毛雞價格先跌后漲。供應端小規(guī)格雞源相對穩(wěn)定，大規(guī)格毛雞上半月供應較為穩(wěn)定，月末高溫影響?zhàn)B殖密度等，導致大雞難以養(yǎng)成，供應縮減；需求端，小規(guī)格雞對應的西裝雞屠宰企業(yè)走貨不見好轉，加之雞源供應穩(wěn)定，導致小規(guī)格雞價格持續(xù)穩(wěn)定浮動不大。屠宰凍白條產品走貨正常。月中，巴西報出有新城疫病中國停止巴西進口雞肉，導致大規(guī)格雞價格上漲，雞爪副產品價格高漲。后續(xù)由于產品價格跟不上毛雞價格，導致毛雞價格回落。月末由于大規(guī)格雞源供應較少，尤其是斤以上的大雞較少，連續(xù)幾天毛雞價格持續(xù)上漲。中大型屠宰場普遍反映收雞困難，難以維持正常開工。5.1.3本月青腳麻雞回顧(2023年-2024年）全國青腳麻雞價格走勢圖（元斤）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據本月青腳麻雞均價元/斤，較上月均價上漲元/斤，環(huán)比跌幅。本月青腳麻雞價格呈不斷下行走勢，本月青腳麻雞供應增量。毛雞出欄增多，上月雞源偏緊對價格的支撐消散。從需求端來看，雖正處暑假，但終端需求依舊延續(xù)疲軟態(tài)勢，旺季不旺。疊加多數(shù)地區(qū)月內常處于陰雨天氣，走貨受限，經銷商拿貨積極性不高，銷量不高。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據5.2雞品類后市行情展望5.2.1雞副分割品走勢情況國產雞品類單品7月每周價格走勢圖：元公斤6第周第周第周第周進口雞品類單品7月每周價格走勢圖：元公斤48.0043.0038.0033.0028.0023.0018.0013.008.00雞腳B雞腳鳳爪翅中翅尖琵琶腿全腿第周第周第周第周數(shù)據來源：聚源集采國產：雞產品周走勢為“前低后高”，本月每周價格出現(xiàn)連續(xù)性上漲，綜合漲幅達，漲幅靠前單品為：琵琶腿（）、雞爪（）、鳳爪（）、翅中M（）、雞翅尖（）等。進口：受巴西暫停雞類產品進口影響，進口雞產品整體趨勢為上漲，綜合上漲幅度為，雞腳、B雞腳、鳳爪等單品漲幅靠前。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據國產雞產品月度價格同環(huán)比走勢圖：元公斤50.0045.0040.0035.0030.0025.0020.0015.0010.005.000.00-15.47%-14.95%-12.19%-15.32%-18.97%-21.12%-18.57%20.00%10.00%0.00%-10.00%-20.00%-30.00%-40.00%-50.00%年月環(huán)比同比進口雞產品月度價格同環(huán)比走勢圖50.0045.0040.0035.0030.0020.00%10.00%0.00%25.00-10.00%20.0015.0010.005.000.00-20.00%-30.00%-40.00%雞腳B雞腳鳳爪翅中翅尖琵琶腿全腿年月環(huán)比同比數(shù)據來源：聚源集采國產：雞產品月度綜合環(huán)比漲跌幅，同比漲跌幅，本月肉雞分隔品走貨加快，產品價格大幅上漲。進口：進口產品月度綜合環(huán)比漲跌幅，雞腳、B雞腳、鳳爪、琵琶腿等受國內價格上漲影響漲幅靠前。5.2.2后市行情【市場基本面】市場表現(xiàn)：白羽肉雞產業(yè)鏈整體處于供不應求的市場狀態(tài)，市場走貨加快，價格傳導順暢，各經銷商加速補貨，導致企業(yè)庫容率得到緩解，產品價格在7月持續(xù)維持高位，尤其是受巴西暫停進口影響，單品爪類價格上漲迅速，行情出現(xiàn)大漲。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據供應方面：①種蛋：月在產父母代種雞存欄量繼續(xù)增多，種蛋供應量增加，且孵化企業(yè)上孵種蛋積極性較好，月種蛋或維持供應高供應狀態(tài)；月種蛋供應量或繼續(xù)增加，但種蛋價格較高，孵化企業(yè)采購謹慎，因此需求面好轉有限，市場或呈供大于求狀態(tài)，預計月種蛋成交或偏弱運行；②雞苗：隨著種蛋供應量增加，預估月雞苗呈增長趨勢，且部分養(yǎng)殖戶集中在中秋節(jié)前完成出貨，雞苗均價或偏弱運行；③毛雞：根據雞苗出欄計劃來看，月毛雞出欄量或相對偏緊，8月中旬左右受開學季備貨需求利好，產品市場預期回升，但毛雞供應有限，預估雞價或小漲。上游表現(xiàn)：①屠宰：8月毛雞出欄量仍舊有限，企業(yè)收購難度仍存，預計月屠宰企業(yè)開工率或維持低位；②凍品庫容率：月中下旬受開學季備貨提振，需求或存預期回暖空間，考慮到雞源供應有限，開工維持低位，受此影響，預計月屠宰企業(yè)凍品庫存或漲幅空間受限。飼養(yǎng)成本方面：①玉米：全國玉米價格月環(huán)比為上漲，月份市場貿易商仍有出貨需求，且中下旬華北春玉米少量上市，玉米價格或仍有下跌空間；②豆粕：國內豆粕市場供應寬松，上游企業(yè)豆粕庫存持續(xù)高位，下游繼續(xù)隨采隨用為主，預計月豆粕現(xiàn)貨下跌。替代品行情：替代品生豬價格價格在七月持續(xù)維持上漲，隨著8月有開學季影響會加速出貨，加之養(yǎng)殖端二次育肥出貨，預估行情仍為震蕩為主?！拘星橼厔菖袛唷磕壳鞍子鹑怆u分割品價格持續(xù)走高，月利好為開學季提前備貨，加之夏季為該雞鴨肉類產品消費旺季，預估行情維持震蕩偏強趨勢。5.3肉鴨行業(yè)數(shù)據監(jiān)測7月份種蛋鴨苗計劃供應緩慢增量，蛋苗報價先跌后漲，月底計劃超發(fā)，報價上行；北方毛鴨及活禽窄幅震蕩；產品端主副產價格受常規(guī)旺季影響訂單增加，多單品跌至年內最低點后快速反彈，盈利面擴大，預計8月學校陸續(xù)開學團膳消費轉好，休閑消費仍在常規(guī)旺季，供應面月底分割或有小幅減量，整個8月預計產品維持先弱后強運行走勢。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據鴨品類各單品7月每周價格走勢圖：元公斤0第周第周第周第周數(shù)據來源：聚源集采7月每周行情為“前低后高”趨勢，上半旬價格下跌，受雞副產品熱漲影響鴨產品在下半旬價格上漲，對比月初來看，月末價格環(huán)比上漲達；周內漲幅靠前單品為鴨二節(jié)翅M（）、鴨翅根L（）、鴨舌（）、鴨掌L）、鴨脖7+8%）；周內跌幅單品為單凍去皮鴨脖（）。5.4本月肉鴨行情綜述(2023年-2024年）全國肉鴨均價走勢圖（元斤）數(shù)據來源：鋼鐵數(shù)據第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據7月苗價先跌后漲，鴨苗全國均價元/羽，較上月均價上漲元/羽，環(huán)比漲幅，同比漲幅。上旬均價在元/羽，中旬均價在元/羽，下旬均價在元/羽。限價博弈持續(xù)。7月毛鴨震蕩運行，全國均價元/斤，較上月均價上漲元/斤，環(huán)比漲幅，同比跌幅?；钋菥鶅r元/斤，較上月上漲元/斤，環(huán)比漲幅，同比跌幅。全國毛鴨震蕩運行，北方市場窄幅震蕩，受成本影響報價自中旬以后略有上調，鴨源供應基本持平。南方活禽主產區(qū)市場報價先漲后穩(wěn)。養(yǎng)殖端成本面來看合同鴨本月養(yǎng)殖成績受高溫高濕影響表現(xiàn)略有下降，部分地區(qū)反應鴨病導致高死亡率，合同補貼受出欄時間在三伏天結束后微調，養(yǎng)戶利潤尚可。7月白條價格觸底反彈。山東產區(qū)小規(guī)格白條鴨價格區(qū)間為元/噸區(qū)間；大規(guī)格白條鴨價格區(qū)間元/噸區(qū)間，廠家、經銷庫存均處于穩(wěn)步狀態(tài)，個別規(guī)格需求較好，總體報價及出貨表現(xiàn)相對堅挺；小規(guī)格來看基本回歸至盈利面，報價偏弱，月內有拋售情況。5.5肉鴨后市行情展望5.5.1價格趨勢主流廠家月度鴨產品回收總量：億只0月月月月月月月月月月月月年年年數(shù)據來源：聚源集采回收計劃：上游主流廠家月回收計劃萬只，同比漲跌幅，環(huán)比漲跌幅，回收計劃量微漲幅。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據主流廠家月度回收平均價格趨勢：元公斤65.554.543.91443.823.532.521.513.893.913.984.01月月月月月月月月月月月月年年年數(shù)據來源：聚源集采回收價格：上游主流廠家月回收平均價格元，同比漲跌幅，環(huán)比漲跌幅，回收價格略微上漲。5.5.2鴨副關鍵單品價格趨勢鴨產品月度價格同環(huán)比走勢圖：元公斤90.0020.00%80.0070.0060.0050.0040.0030.0010.00%0.00%-10.00%-20.00%-30.00%-40.00%20.00-50.00%10.000.00-60.00%年月環(huán)比同比數(shù)據來源：聚源集采第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據5.5.3下月行情走勢【市場基本面】?市場表現(xiàn)：本月國內肉鴨產業(yè)鏈重點商品價格集體走高，毛鴨、鴨苗、種蛋、分割品等價格齊漲，市場端需求較為一般，但經銷商補貨積極性加強。?鴨苗：相關機構預測月新開產父母代種鴨數(shù)量較大，在產父母代種鴨存欄量增多，孵化企業(yè)上孵意向尚可，預估月孵化場出苗量或陸續(xù)增多；月為鴨副產品的消費熱，市場走貨在七月底就已加快，需求面來看利多市場，鴨苗價格或環(huán)比上漲。?毛鴨：毛鴨在市場供應方面，夏季天氣炎熱，預估月毛鴨出欄量或會減少；月產品市場存在季節(jié)性向好支撐，活禽需求尚可，但疊加鴨源有限，預計鴨價或繼續(xù)走高。?回收方面：根據月山東各主流廠家回收計劃和回收價格來看，回收計劃量與回收價格環(huán)比均為上漲，加之月為鴨產品消費旺季，市場走貨加快，庫存持續(xù)走低，供應量穩(wěn)定基礎上，市場仍為震蕩向上格局。?替代品行情：月豬產品和雞產品行情較為火熱，價格上漲迅速，帶動了鴨產品行情隨之走高；豬產品在于上游控量供應有限，預估行情在月或維持震蕩運行；雞產品也出現(xiàn)為期一個月的持續(xù)上調趨勢，預測月行情為回調行情?！拘星橼厔菖袛唷?夏季為鴨副單品消費旺季，市場走貨較之前明顯出現(xiàn)走貨節(jié)奏加快現(xiàn)象，上游廠家?guī)烊萋室渤掷m(xù)走低，在月末鴨產品有一波走高行情，但從消費層面來看，消費仍顯疲軟動能不足，預判行情仍維持震蕩偏強運行。第頁第六章豬肉商品市場月度行情走勢分析6.1本月豬肉行業(yè)數(shù)據監(jiān)測指標本月環(huán)比同比備注生豬出欄價（元/公斤）18.853.17%31.54%/前三級白條肉（元公斤）24.132.22%31.83%/能繁母豬存欄量（萬頭）489.290.41%1.67%取六月數(shù)及重點大區(qū)中小散能繁商品組存欄量（萬頭）3384.090.41%-0.41%取六月數(shù)值7KG仔豬價格（元頭）526.55-19.75%48.17%/開工率（%）23.79%-4.74%-16.47%/凍品庫容率（%）22.35%-4.49%-13.44%/屠宰利潤（元/頭）-54.0681.12%//玉米（元噸）2372.670.52%-15.37%/豆粕（元噸）3133-5.86%-27.11%/麩皮（元噸）176918.17%-11.86%/數(shù)據來源：聚源集采及相關行業(yè)數(shù)據引入數(shù)據說明：因行業(yè)數(shù)據延遲公布，部分數(shù)據為前一月數(shù)據，如：能繁母豬存欄量等第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據月度行情回顧：7月生豬震蕩上行，市場情緒偏強支撐，月度重心走勢強勢堅挺，生豬出欄價格持續(xù)走高。市場供應端來看，養(yǎng)殖集團和散戶有供應縮量表現(xiàn)，出貨節(jié)奏較為謹慎，盡管消費端來看表現(xiàn)支撐出現(xiàn)乏力，但市場挺價情緒仍顯偏強，后續(xù)流通增量或有下調預期，近期來看價格重心仍處于偏強震蕩格局。本月生豬出欄價元/公斤，同環(huán)比均為上漲。供應方面：月內生豬出欄體重多北漲南降，但綜合均值變化不大。上旬二育滾動補欄節(jié)奏加快，下半月規(guī)模場雖有挺價控重情緒，但部分企業(yè)對后續(xù)再漲空間預期不足，亦有逢高降重出欄標豬操作。本月豬價震蕩上行，市場二次育肥戶進場持謹慎態(tài)度，二次育肥進場量減少，生豬市場小體重豬出欄占比較上周微降；隨著標肥價差拉大，南方市場地區(qū)大體重豬價格有優(yōu)勢，養(yǎng)戶壓欄情緒強，整體來看，大豬出欄占比較6月份有所下調。需求方面：白條處于季節(jié)性偏淡，加上屠企盈利艱難，本月開工仍繼續(xù)走低，基本在的低位窄幅區(qū)間內震蕩波動。隨著鮮品價格持續(xù)上漲，鮮凍價差逐漸擴大，凍品價格優(yōu)勢顯現(xiàn)，市場交投略有好轉。6.2本月豬肉行情綜述各月度生豬屠宰量（萬頭）0月月月月月月月月月月月月年年年年數(shù)據來源：聚源集采第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據各月度母豬存欄量（萬頭）月月月月月月月月月月月月年年年年年年年數(shù)據來源：聚源集采各月生豬屠宰量：年月國內定點屠宰企業(yè)屠宰量共計萬頭，環(huán)比月漲跌幅，同比年漲跌幅，同比年漲跌幅；從屠宰量來看，豬肉產能出現(xiàn)下降，豬肉價格持續(xù)上漲；各月母豬存欄量：年月母豬存欄量為萬頭，環(huán)比月漲跌幅，同比年漲跌幅，同比年漲跌幅。主流進口國月度輸華豬肉量【含雜碎】（萬噸）0月月月月月月月月月月月月年年年年數(shù)據來源：聚源集采進口量：年月進口豬肉（含雜碎）共計萬噸，同比下跌，環(huán)比上漲；本年度豬肉進口為歷年來最低值，主要原因受國內豬產品低價沖擊影響，海外進口量持續(xù)減少。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據6.3豬肉后市行情展望各年份生豬出欄價格對比趨勢圖（元/斤）25.0016.0014.0020.00

12.0015.0010.008.0010.00

6.004.005.002.000.000.00月月月月月月月月月月月月年年年年年年年各定點屠宰企業(yè)生豬出欄價（元公斤）45.0030.0040.0035.0025.0030.0025.0020.0020.0015.0015.0010.0010.005.005.000.000.00月月月月月月月月月月月月年年年年年數(shù)據來源：聚源集采國內生豬出欄價價格趨勢年月國內生豬出欄價表現(xiàn)強勁，生豬出欄價達元/斤，月度環(huán)比上漲元/斤，生豬出欄價在本月內強勢拉漲，為本年最高出欄價；年月生豬定點屠宰企業(yè)出欄價均價為元/公斤，同比漲跌幅，同比年漲跌幅，環(huán)比漲跌幅。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據豬品類各單品7月每周價格走勢圖（國產）0第周第周第周第周豬品類各單品7月每周價格走勢圖（進口）60.0050.0040.0030.0020.0010.000.00扇子骨肋排手踭豬腳耳片豬肚（熟）第周第周第周第周數(shù)據來源：聚源集采國產：國內豬肉分割品價格走勢為持續(xù)上漲趨勢，部分單品在第四周或有出現(xiàn)稍許下滑趨勢，如：肋排、前肘等；進口：進口豬產品走勢整體為上漲趨勢，受國內生豬價格持續(xù)上漲影響，國內各大貿現(xiàn)貨報價也隨之走高。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據國產豬產品月度價格同環(huán)比走勢圖：元公斤70.0090.00%60.0080.71%80.00%70.00%50.0060.00%40.0049.37%56.13%55.91%50.00%40.00%30.0020.0030.31%35.09%40.42%35.57%27.28%27.17%27.55%30.00%20.00%10.000.0010.00%-1.54%-5.33%-4.61%0.00%4.92%2.98%-10.00%年月環(huán)比同比進口豬產品月度價格同環(huán)比走勢圖：元公斤60.0015.00%12.18%50.0010.00%40.0030.006.83%5.50%2.90%1.46%5.00%4.17%3.40%1.38%1.51%0.00%-0.62%20.00-2.98%10.00-7.88%0.00-10.00%扇子骨肋排手踭豬腳耳片豬肚（熟）年月環(huán)比同比數(shù)據來源：聚源集采國產：本月國產豬產品走勢良好，綜合豬分割各單品來看，環(huán)比出現(xiàn)略跌行情-，同比為上漲；進口：本月進口豬產品價格綜合同環(huán)比趨勢均為上漲，環(huán)比上漲，同比上漲，漲幅最高單品為扇子骨。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據6.3.1豬品市場行情展望【市場基本面】?供給方面：7月生豬市場供應有限，生豬價格快速上漲。上旬養(yǎng)殖端出欄積極性不高，加之6月份部分企業(yè)存超賣現(xiàn)象，養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏放緩，且仍有二次育肥入場動作，市場實際流入屠宰端豬源有限，對生豬價格有一定支撐，價格上行，中下旬由于南方區(qū)域跨省跨區(qū)調運難度加大，外省豬源流入南方銷區(qū)市場減少，導致區(qū)域內短暫處于供小于求態(tài)勢，也支撐價格走高。?屠宰端表現(xiàn)：7月屠宰平均開工率，較上月下降個百分點，同比跌個百分點。屠企盈虧壓力增加，屠宰端主動縮量挺價為主，個別出現(xiàn)暫時停宰現(xiàn)象，開工仍繼續(xù)走低；同時生豬實際供應仍較緊俏，屠宰企業(yè)采購不暢，也是開工率持續(xù)走低因素之一。?區(qū)域表現(xiàn)：東北市場散戶延續(xù)低價惜售，養(yǎng)殖集團月初減量出欄；華東市場月初生豬出欄有限，養(yǎng)殖端挺價情緒較濃；華北生豬出欄量或仍然較少，價格有繼續(xù)上漲空間；西南市場月初漲價情緒濃厚，供應相對有限；華南市場月初養(yǎng)殖端出欄積極性一般，豬源供應或仍有減量預期。?需求方面：8月利好為開學季的提前補貨需求，疊加高考升學季宴請等，一定程度上會有小量補貨需求?！拘星橼厔菖袛唷筐B(yǎng)殖集團生豬出欄量相對有限，對行情有支撐效果，隨后陸續(xù)增多，價格上漲幅度或收窄，局部有下滑可能，需求來看上旬及中旬需求或仍然相對較差，而隨著下旬局部區(qū)域氣候轉涼，受開學備貨等消息因素影響，需求或小幅好轉，預估行情或有新的上漲空間。第頁第七章調味品（香辛料）月度行情走勢分析以下是基地收購統(tǒng)貨價格，因香辛料產地差異和品質差異較大，價格會有差異。【辣椒】月國內辣椒成交局面先滿后快，成交氣氛在本月中下旬出現(xiàn)好轉。天氣是影響辣椒生長的重要因素，7月份國內辣椒主產區(qū)陸續(xù)遭遇持續(xù)降雨天氣，雨水時間長，雨量大，均對辣椒價格帶來助推作用。【庫內新干椒】本月庫內辣椒交易局面表現(xiàn)嫌慢后邊，成交氣氛在中旬之后逐漸出現(xiàn)好轉跡象。由于今年山東及河南地區(qū)雨水片強，對于新季辣椒生長帶來負面作用，辣椒減產相對嚴重。市場人士對于后期辣椒價格看漲情緒在中后期后得到支撐，進一步助推辣椒價格上漲。截至本月底，山東金鄉(xiāng)三櫻椒好上通，價格參考元/斤，上通，價格參考元/斤。河南柘城冷庫三櫻椒色選精品，價格參考元/斤；上通貨，價格參考元/斤。河南臨潁三櫻椒色選精品，價格參考元/斤；好上通，價格參考元/斤。【印度椒】月青島港口印度辣椒貨源充足，現(xiàn)成交穩(wěn)定，價格無變化。印度辣椒市場開市后價格持續(xù)下跌，前期掉到低谷之后價格稍有反彈，中國貿易商訂購情緒增加，預計下月陸續(xù)有貨到港，初步了解未來預計到港量約個柜左右。目前港口去把好貨報價元/斤；剪把主流報價元/斤；彎把，元/斤，量不大。另外前期傳言關稅等問題也會在未來到港貨源中得到印證。預計近期港口成交氣氛難有較大變化，價格穩(wěn)定為主?！救龣呀贰繃鴥热龣呀分鳟a區(qū)庫存數(shù)量接近萬噸，較去年同期增加萬噸，同比增幅。第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據【生姜】7月生姜價格震蕩上漲。進入7月份，大姜產區(qū)貨源供應量整體增加，前期農戶多有序出貨，客商拿貨需求暫未有明顯增加現(xiàn)象，以按需采購為主，成交價格波動不顯；月底受降雨及農戶價高惜售影響，市場上貨減少，農戶出貨要價高且堅持，客商拿貨積極，走貨快，成交有搶貨現(xiàn)象，價格震蕩上漲；南方小黃姜產區(qū)前期農戶及持貨商出貨較為積極，客商按需挑揀拿貨，有一定的議價空間，走貨穩(wěn)中偏慢，整體成交一般；后期受北方姜價上漲影響，農戶出貨要價上撐，持貨商存惜售心理，客商拿貨積極性尚可，交易穩(wěn)快，成交價格上漲?！敬笏狻吭率召徠诖笏庠戮鶅r為元/斤，環(huán)比漲幅為，同比跌幅為。7月為大蒜收購季節(jié)，新老蒜同時供應市場。進入七月后價格上漲，走貨速度整體放緩，供應端貨源整體較去年同期少，入庫進度較去年同期快。采購主要以大戶為主。拿貨主要以一般混級及蒜米料為主。下游蒜種、脫水料、蒜米料、蒜黃料整體走貨情況較上月有所放緩，走量較去年同期大。今年老百姓相對認賣，金鄉(xiāng)今年庫費維持在240-280元/噸。【白糖】國內進口價差得到修復，配額外出現(xiàn)利潤窗口，6月份進口數(shù)據偏少，7月份必定有所增量，加工糖廠陸續(xù)開工且報價連續(xù)下調，證明加工糖廠后面原料充足。國際市場食糖作物的前景改善，預計榨季供應過剩，原油價格繼續(xù)維持弱勢，原糖價格走弱至美分以下。巴西月上半月壓榨數(shù)據，產糖萬噸，同比下降，甘蔗壓榨量萬噸，同比下降，刺激原糖價格大幅反彈，市場人繼續(xù)關注巴西天氣對壓榨數(shù)據的影響，之前的干燥天氣影響甘蔗生長，最近的降雨又影響壓榨進度，原糖價格月末反彈至美分之上。國內中秋備貨基本結束，加工糖不斷壓低價格搶占市場，銷區(qū)國產糖競爭力下降，對后市價格產生利空。國內自身向上驅動減少，關注原糖價格對國內市場的影響預計下月現(xiàn)貨價格穩(wěn)中偏弱。第頁第八章7月熱門菜品指數(shù)分析7月，我國環(huán)比上漲、前值為下降0.2%，受暑期出游需求較旺、以及國際金價油價波動的影響，非食品價格由上月下降0.2%轉為上漲0.4%；食品價格由上月下降0.6%轉為上漲1.2%，受部分地區(qū)高溫降雨天氣的影響，鮮菜和雞蛋價格分別上漲9.3%和4.4%，生豬產能去化效應逐步顯現(xiàn)，豬肉價格上漲2.0%。以下將基于餐飲場景，分析整體品類及細分品類的具體菜品、解碼菜品方面的熱門趨勢，并剖析上游代表性食材的熱度表現(xiàn)，為餐飲企業(yè)選品提供參考。全國本月最推薦進入品類TOP107月最推薦進入品類TOP10中，商機推薦指數(shù)約，差距較月擴大。排名品類商機推薦指數(shù)指數(shù)變化率具體而言，自助餐的商機推薦指數(shù)TOP1自助餐88.701.95%TOP2泰國菜86.950.86%已累計個月（年8月年月）TOP3日式面條86.14-0.05%TOP4海鮮自助84.86-1.47%保持第一，其他類型的自助（如海鮮自TOP5菌菇火鍋84.050.19%助、日式自助、快餐自助）也比較受消TOP6東南亞菜83.48-0.39%TOP7蛙火鍋83.29-0.54%費者青睞。此外，清淡或特色口味的菌菇火鍋、東南亞菜，社交屬性的蛙火鍋，TOP8日式自助83.19-2.89%TOP9快餐自助82.50-3.50%也躋身商機推薦指數(shù)。TOP10西式正餐80.84-5.26%數(shù)據來源:章魚小數(shù)據OSD數(shù)據庫第頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網聚資本|紅餐產業(yè)研究院良之隆大莊園香匯彩云聚源集采章魚小數(shù)據自助餐品類中，月推薦指數(shù)相比6月較為穩(wěn)定、約，差距較小。其中，菜品全部含有動物蛋白，大多食材為熱門食材，市場接受程度較高，京蔥雞肉串的推薦指數(shù)位居第一，蒜香牛舌的競爭力指數(shù)位列第一。自助餐-本月全國網紅流行菜品排行產品推薦指數(shù)競爭力指數(shù)京蔥雞肉串現(xiàn)鹵肥腸黑椒豬肋條和牛板腱牛蛙鹽烤大明蝦蒜香牛舌芝士生蠔活烤鰻魚黑椒五花肉數(shù)據來源:章魚小數(shù)據OSD數(shù)據庫火鍋品類中，月推薦指數(shù)相比月較為穩(wěn)定、約，差距較小。動物蛋白占席，其中水產占席，元氣蟹味柳的推薦指數(shù)和競爭力指數(shù)均位居第一；整體食材種類較為豐富，搭配型產品的競爭力指數(shù)較高，如