食品質(zhì)量管理學(xué)習(xí)題庫(kù)（附答案）

食品質(zhì)量管理學(xué)習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、全面質(zhì)量管理的英文縮寫(xiě)為A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正確答案：B2、CCP的監(jiān)控方法包括A、溫度監(jiān)測(cè)、計(jì)時(shí)、測(cè)定蒸汽壓力等B、測(cè)定輸送帶速度，檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等D、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等正確答案：A3、出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展的工作A、食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)B、成品檢驗(yàn)C、HACCP計(jì)劃和體系的驗(yàn)證D、以上都包括正確答案：D4、以下哪些人員不應(yīng)參加食品加工A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是正確答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌A、肉毒梭菌B、蠟樣芽孢桿菌C、韋氏梭菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：D6、在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的以下哪項(xiàng)可以作為CCPA、磁鐵B、篩選機(jī)C、金屬探測(cè)器D、以上都是正確答案：D7、全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是A、質(zhì)量第一、顧客至上B、用戶第一C、安全第一D、質(zhì)量第一正確答案：A8、下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、諾沃克病毒C、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌D、獸用藥品殘留正確答案：B9、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由誰(shuí)承擔(dān)質(zhì)量管理工作A、工程師和技術(shù)人員B、工長(zhǎng)C、操作者本人D、專職檢驗(yàn)人員正確答案：A10、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告A、邊生產(chǎn)邊整改B、保持正常生產(chǎn)C、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)正確答案：D11、導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是A、化學(xué)殘留B、微生物C、有害的外界物質(zhì)D、重金屬污染正確答案：B12、員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)一次A、50minB、45minC、60minD、30min正確答案：C13、物料存放已超過(guò)了規(guī)定年限，應(yīng)A、申請(qǐng)復(fù)檢B、挑選使用C、監(jiān)督銷(xiāo)毀D、廢氣不用正確答案：A14、程序文件是質(zhì)量手冊(cè)的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正確答案：D15、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：A16、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可A、5B、3C、2D、1正確答案：D17、按照GMP對(duì)物料的定義，不包括A、原料B、輔料C、包裝材料D、半成品正確答案：D18、關(guān)于GMP，不正確的說(shuō)法A、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理B、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制C、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法D、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)正確答案：D19、下列哪些不屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對(duì)羥基甲苯正確答案：C20、關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是A、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)B、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作C、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間正確答案：A21、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合以下哪項(xiàng)規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A22、質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于A、質(zhì)量檢驗(yàn)B、工會(huì)C、領(lǐng)導(dǎo)D、質(zhì)量管理辦公室正確答案：C23、下列不屬于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生蟲(chóng)C、有毒蘑菇D、致病菌正確答案：A24、將速凍蔬菜原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，主要是為了控制A、農(nóng)藥殘留B、雜質(zhì)C、寄生蟲(chóng)D、新鮮度正確答案：A25、下列物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括A、亞硝胺B、黃曲霉毒素C、三聚氰胺D、蘇丹紅正確答案：A26、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板B、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染正確答案：A27、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢正確答案：A28、以下哪些不屬于生產(chǎn)車(chē)間對(duì)外口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)害措施A、暗室B、翻水彎C、風(fēng)簾D、擋水板正確答案：D29、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D30、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、自愿性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B31、GMP對(duì)設(shè)備的以下哪項(xiàng)未作要求A、運(yùn)行B、安裝C、性能D、安全正確答案：D32、用來(lái)證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為A、程序B、質(zhì)量記錄C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、質(zhì)量計(jì)劃正確答案：B33、以下表述正確的是A、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理B、原料、半成品可碼放在一起C、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域D、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置正確答案：D34、HACCP計(jì)劃可不包括A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限制D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)測(cè)程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容正確答案：D35、引起水俁病的毒性物質(zhì)是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正確答案：D36、水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用A、不銹鋼材料B、鍍鋅材料C、竹制材料D、木質(zhì)材料正確答案：A37、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴香水但可以化濃妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品正確答案：B38、質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向A、質(zhì)量管理部門(mén)B、總經(jīng)理C、最高管理者D、領(lǐng)導(dǎo)正確答案：C39、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、技術(shù)人員B、品控人員C、主要負(fù)責(zé)人D、檢驗(yàn)人員正確答案：C40、凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間一次的體檢A、三個(gè)月B、每個(gè)月C、每半年D、每年正確答案：D41、質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、持續(xù)改進(jìn)C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)D、全員參與正確答案：C42、危害識(shí)別應(yīng)基于以下哪些方面A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗(yàn)C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是正確答案：D43、下列不屬于化學(xué)性危害的因素是A、重金屬B、殺蟲(chóng)劑C、立克次氏體D、添加劑正確答案：C44、不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是A、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力B、食品的組成（配方）C、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境D、加工工序的溫度正確答案：A45、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的哪些污染A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)正確答案：D46、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、防止食品貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施正確答案：D47、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)A、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品B、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品D、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品正確答案：C48、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄C、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)D、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃正確答案：A49、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是A、配料室與熟制車(chē)間可直接相通B、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)C、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離D、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同正確答案：C50、包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)（）核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復(fù)核A、工藝規(guī)程B、批包裝指令C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、批包裝記錄正確答案：B51、加工人員的人流應(yīng)A、就近進(jìn)入B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D、成品出口一致正確答案：B52、以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面A、工作服B、內(nèi)包裝物料C、蓄水池D、包裝間傳遞帶正確答案：D53、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、食品添加劑B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、藥品D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)正確答案：C54、以下哪項(xiàng)是操作性前提方案是指為控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性C、或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性D、以上都是正確答案：D55、以下哪項(xiàng)是對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)A、供銷(xiāo)商B、供方C、顧客D、需方正確答案：D56、關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：C57、下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是A、在辣椒醬中添加蘇丹紅B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒D、焙烤面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打正確答案：D58、世界上第一部GMP誕生于A、英國(guó)B、美國(guó)C、我國(guó)D、日本正確答案：B59、下面關(guān)于食品安全表述，正確的是A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：B60、在速凍青刀豆加工工藝中，可能產(chǎn)生物理性危害的是A、包裝B、冷卻C、漂洗D、原料驗(yàn)收正確答案：D61、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限B、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C、保持食品風(fēng)味的期限D(zhuǎn)、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限正確答案：B62、“始于教育，終于教育”是對(duì)以下哪個(gè)方面的質(zhì)量管理的概況A、多方法B、全企業(yè)C、全員D、全過(guò)程正確答案：C63、在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個(gè)是關(guān)鍵控制點(diǎn)A、清洗B、包裝C、浸泡D、漂燙正確答案：D64、最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、瘋牛病正確答案：A65、對(duì)于商業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在商品銷(xiāo)售給顧客之前，就存在著產(chǎn)品哪些問(wèn)題A、儲(chǔ)存B、人庫(kù)保管C、包裝D、運(yùn)輸正確答案：B66、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式正確答案：D67、食品生產(chǎn)企業(yè)，人流、水流和氣流的方向是A、從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)B、從高密度區(qū)到低密度區(qū)C、從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)D、從高污染區(qū)到低污染區(qū)正確答案：C68、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每三年B、每?jī)赡闏、每年D、每五年正確答案：C69、下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害A、檸檬酸含量B、水分活度C、蛋白質(zhì)含量D、苯甲酸鈉正確答案：B70、HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B71、質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)的A、過(guò)程B、生產(chǎn)C、人工序D、工藝正確答案：A72、最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國(guó)家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國(guó)正確答案：B73、關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說(shuō)法A、不易為微生物所降解B、大部分不能溶于水C、這一類(lèi)農(nóng)藥的藥效高D、很少有農(nóng)藥毒性殘留正確答案：A74、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是A、淀粉B、白砂糖C、雞精D、吊白塊正確答案：D75、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于以下哪個(gè)組織A、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者B、衛(wèi)生主管部門(mén)C、添加劑D、零售分包商正確答案：B76、建立HACCP驗(yàn)證程序的目的A、驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進(jìn)行B、確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效C、驗(yàn)證HACCP體系是否正確運(yùn)行D、以上都是正確答案：D77、食品生產(chǎn)許可證A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正確答案：B78、確定和完善產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要的質(zhì)量稱為A、市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量B、制造質(zhì)量C、設(shè)計(jì)質(zhì)量D、檢驗(yàn)質(zhì)量正確答案：A79、（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、監(jiān)管部門(mén)D、消費(fèi)者正確答案：B80、下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是A、水果罐頭B、人參C、火腿腸D、山楂正確答案：B81、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、防范D、檢驗(yàn)正確答案：A82、我國(guó)GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、一年半B、半年C、一年D、兩年正確答案：C83、以下哪項(xiàng)操作是正確的A、車(chē)間中的冷凝水無(wú)可避免只能減少B、加工前要洗手消毒，離開(kāi)車(chē)間可不用C、內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開(kāi)存放D、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作正確答案：C84、食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪個(gè)規(guī)定A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881正確答案：A85、食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年A、4B、6C、5D、3正確答案：C86、洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在A、400ppmB、200ppmC、100ppmD、50ppm正確答案：D87、GB14881-2015是以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C88、下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制A、細(xì)菌數(shù)量B、蛋白質(zhì)含量C、溫度和時(shí)間D、水分活度正確答案：C89、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合A、生活飲用水要求B、清潔用水要求C、間接冷卻水要求D、鍋爐水用水要求正確答案：A90、檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項(xiàng)來(lái)考核、管理A、全質(zhì)辦B、生產(chǎn)車(chē)間C、企管科D、檢驗(yàn)科正確答案：D91、食品添加劑的使用，應(yīng)符合以下哪個(gè)要求A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》B、《食