食品消防安全知識(shí)答題（試題及答案）

食品消防安全知識(shí)答題一、判斷題1.未辦理健康證或者健康證過期不能上崗。A、正確√B、錯(cuò)誤2.存在拉肚子或者手部受傷化膿等情況，佩戴手套就可以進(jìn)行食品操作。A、正確B、錯(cuò)誤√3.作為食品加工人員，我們要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（勤洗頭、洗澡）。A、正確√B、錯(cuò)誤4.后廚人員可以留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，只要手部做好消毒就行。A、正確B、錯(cuò)誤√5.涼菜人員及加工面點(diǎn)小吃、烤鴨小料等人員除了需要佩戴網(wǎng)帽，還需要佩戴口罩、手套。A、正確√B、錯(cuò)誤6.上衛(wèi)生間前需要摘掉手套、網(wǎng)帽、口罩、圍裙。A、正確√B、錯(cuò)誤7.掉在地上的食品可以直接放回原位，不用清洗。A、正確B、錯(cuò)誤√8.不能直對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏，打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽后要及時(shí)洗手消毒。A、正確√B、錯(cuò)誤9.上崗前需要上交手機(jī)，不能帶到崗位。A、正確√B、錯(cuò)誤10.不能用嘴撕咬汁醬袋，或者用炒勺直接嘗菜。A、正確√B、錯(cuò)誤11.加工樹莓汁過程中可以用攪拌勺直接嘗味，確保產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤√12.不能用網(wǎng)帽過濾酸梅湯、山楂水、鴨湯等。A、正確√B、錯(cuò)誤13.節(jié)假日太忙，可以把餐具、食品原料臨時(shí)放在垃圾桶蓋上。A、正確B、錯(cuò)誤√14.春節(jié)國(guó)慶比較忙，物料放不下可以放在樓頂和宿舍。A、正確B、錯(cuò)誤√15.砧板間地方小，分份、摘菜可以在樓頂、消防通道進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤√16.庫房高處物品夠不著，可以搬幾箱酒水墊著取。A、正確B、錯(cuò)誤√17.撤臺(tái)回收的水果客人基本沒動(dòng)，可以留下員工食用。A、正確B、錯(cuò)誤√18.傳菜/上菜過程不能用手接觸菜品或者餐具內(nèi)壁。A、正確√B、錯(cuò)誤19.不能在食品相關(guān)器具（餐具、份數(shù)盒等）清洗墩布、掃把等。A、正確√B、錯(cuò)誤20.加工或者盛裝食品的器具，例如份數(shù)盒、筷子、杯子等不能用于食品無關(guān)操作（份數(shù)盒裝垃圾、杯子彈煙灰等）。A、正確√B、錯(cuò)誤21.刀具、拌菜盆等數(shù)量不夠，可以直接在網(wǎng)上進(jìn)行購買。A、正確B、錯(cuò)誤√22.冰箱、保鮮庫、冷庫門打開后需要及時(shí)關(guān)閉。A、正確√B、錯(cuò)誤23.餐中原料（面包、檸檬等）不夠了，可以就近試菜購買以確保顧客滿意度。A、正確B、錯(cuò)誤√24.晚間收貨時(shí)必須要有人現(xiàn)場(chǎng)看管貨物。A、正確√B、錯(cuò)誤25.節(jié)日期間物料多，可以把箱裝物料直接放地上。A、正確B、錯(cuò)誤√26.從地下室或者室外拿取食品時(shí)要加蓋或者封保鮮膜防護(hù)。A、正確√B、錯(cuò)誤27.只有專間的東西進(jìn)冰箱才需要加蓋或加封保鮮膜。A、正確B、錯(cuò)誤√28.天氣熱了，可以把雞肉放在廚房蒸箱上方加快化凍。A、正確B、錯(cuò)誤√29.東西化凍多了，可以重新放進(jìn)冷庫冷凍，第二天再次化凍使用避免浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤√30.西蘭苔、菜花、豌豆尖等蔬菜清洗前要先用水泡3-5分鐘，避免里面有小蟲子。A、正確√B、錯(cuò)誤31.可以把前廳餐巾紙帶進(jìn)廚房用于吸油、擦鴨子油等。A、正確B、錯(cuò)誤√32.專間藍(lán)色剪刀可以拿到砧板間剪蝦使用。A、正確B、錯(cuò)誤√33.黃色毛巾可以擦拭冰箱、荷臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤√34.面點(diǎn)間撈面的不銹鋼木把笊籬沒有了，可以出庫一個(gè)新的竹把笊籬使用。A、正確B、錯(cuò)誤√35.食品添加劑使用后要及時(shí)放回專區(qū)。A、正確√B、錯(cuò)誤36.大拌菜使用前要消毒3分鐘并沖洗3-5次。A、正確√B、錯(cuò)誤37.消毒液和潔廁靈可以混用。A、正確B、錯(cuò)誤√38.所有餐具都必須過洗碗機(jī)或者消毒液消毒。A、正確√B、錯(cuò)誤39.洗碗間干凈的餐具柜內(nèi)不能放臟餐具或個(gè)人物品（水果、鑰匙等）。A、正確√B、錯(cuò)誤40.砧板、殺魚等非涼菜間人員不得隨意進(jìn)入涼菜間。A、正確√B、錯(cuò)誤41.玻璃或杯子破碎后要用清理到紙袋中并用膠帶纏封，避免丟棄后劃傷人。A、正確√B、錯(cuò)誤42.與室外連通的窗紗、門簾要隨時(shí)保持關(guān)閉，避免外部蚊蟲進(jìn)入。A、正確√B、錯(cuò)誤43.上洗手間后不洗手進(jìn)入廚房屬于食品安全高壓線。A、正確√B、錯(cuò)誤44.自己買的感冒藥可以裝在兜里進(jìn)入操作間。A、正確B、錯(cuò)誤√45.不可以在廚房水池或者鍋內(nèi)清洗墩布、掃把等。A、正確√B、錯(cuò)誤46.專間的器具必須專用，不能與其他部門混用。A、正確√B、錯(cuò)誤47.專間里可以加工生肉、生海鮮。A、正確B、錯(cuò)誤√48.物料至少要離墻離地多少cm存放[單選題]*A、5cmB、8cmC、10cm√D、15cm49.以下符合食品安全要求的是[單選題]*A、在洗手間清洗水果B、在洗手間清洗餐具C、果盤墊的碎冰化了，可以把水倒進(jìn)洗手間水池D、上洗手間后及時(shí)洗手√50.以下哪些操作是不符合食品安全要求的[多選題]*A、樓頂儲(chǔ)存蟄頭√B、洗碗間摘洗菜√C、消防通道分份√D、更衣室里摘菜√51.以下哪些可以使用白色菜墩切配[多選題]*A、熟蝦仁B、水果√C、烤鴨小料√D、生鴨血52.以下哪些屬于化學(xué)品[多選題]*A、洗滌靈√B、消毒液√C、酒精√D、洗手液√53.可以使用哪些器具盛裝化學(xué)品[多選題]*A、一次性杯子B、員工餐碗C、飲料瓶D、藍(lán)色專用量杯√54.以下哪些屬于廚余垃圾[多選題]*A、雞蛋殼√B、菜葉√C、打包袋D、標(biāo)簽紙55.以下哪些屬于其他垃圾[多選題]*A、紙巾√B、煙頭√C、塑料袋√D、果皮56.以下屬于違反食品安全高壓線的是[多選題]*A、帶手機(jī)進(jìn)入廚房√B、私自撕毀產(chǎn)品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)√C、物料過期√D、物料變質(zhì)√57.滅火器、消防栓、滅火彈/毯/罩等消防設(shè)備不得挪用、遮擋、損壞或在上方放置物品。A、正確√B、錯(cuò)誤58.下班后可在門店/宿舍給電瓶車充電。A、正確B、錯(cuò)誤√59.不允許在宿舍非吸煙區(qū)進(jìn)行吸煙。A、正確√B、錯(cuò)誤60.宿舍內(nèi)可以私自接插線板。A、正確B、錯(cuò)誤√61.宿舍內(nèi)不允許使用明火（酒精、蠟燭、蚊香等）。A、正確√B、錯(cuò)誤62.冬天可以使用電熱毯等大功率電器。A、正確B、錯(cuò)誤√63.燃?xì)夤艿?、閥門上不可以懸掛/放置物品，避免管道承壓。A、正確√B、錯(cuò)誤64.燃?xì)馐褂煤竺簹忾y門需及時(shí)關(guān)閉，閉店后須關(guān)閉燃?xì)忾y門（燃?xì)饪傞y除外）。A、正確√B、錯(cuò)誤65.大廚房、鴨房操作前運(yùn)水系統(tǒng)、排煙凈化器、煙道口攝像頭必須開啟。A、正確√B、錯(cuò)誤66.電箱、配電室內(nèi)可以放置雜物。A、正確B、錯(cuò)誤√67.燃?xì)夥?、消防水泵房?jī)?nèi)禁止放置物品或雜物。A、正確√B、錯(cuò)誤68.安全出口、消防通道禁止堆放雜物。A、正確√B、錯(cuò)誤69.蒸箱、烤箱使用必須佩戴烤箱手套。A、正確√B、錯(cuò)誤70.剁制原材料須佩戴鋼絲手套。A、正確√B、錯(cuò)誤71.可濕手接觸電器、電閘等設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤√72.不允許私自接電或者維修帶電設(shè)備，有需求時(shí)進(jìn)行報(bào)修安全主管。A、正確√B、錯(cuò)誤73.廚房燒油期間必須要有人看管、不得離開。A、正確√B、錯(cuò)誤74.操作油鍋時(shí)，油量不可超過7分滿，防止溢出鍋外。A、正確√B、錯(cuò)誤75.灶臺(tái)離人要關(guān)火（加工東西除外）。A、正確√B、錯(cuò)誤76.熬湯汁現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，湯汁溢出鍋外無大礙。A、正確B、錯(cuò)誤√77.端開水（不帶蓋）可以在就餐區(qū)內(nèi)走動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤√78.廚房端取熱湯、熱油時(shí)需小心操作，防止?fàn)C傷。A、正確√B、錯(cuò)誤79.磨刀必須使用固定好的磨刀石架子。A、正確√B、錯(cuò)誤80.鴨房點(diǎn)火后，現(xiàn)場(chǎng)可以離人。A、正確B、錯(cuò)誤√81.晚間收檔后鴨爐內(nèi)有明火無大礙，有夜?？垂?。A、正確B、錯(cuò)誤√82.所有設(shè)備使用前必須有人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)或經(jīng)過培訓(xùn)。A、正確√B、錯(cuò)誤83.宿舍內(nèi)聚會(huì)時(shí)可以進(jìn)行喝酒、打牌等活動(dòng)，增加團(tuán)隊(duì)氛圍。A、正確B、錯(cuò)誤√84.自己收藏的管制刀具等危險(xiǎn)品可以帶到宿舍后進(jìn)行妥善保管。A、正確B、錯(cuò)誤√85.滅火器壓力表指針為黃色表示欠壓，不可繼續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤√86.可以使用消防栓沖洗下水道。A、正確B、錯(cuò)誤√87.閉店后入戶門需要進(jìn)行上鎖。A、正確√B、錯(cuò)誤88.煙道清洗需要在2月內(nèi)完成，不需要考慮60天。A、正確B、錯(cuò)誤√89.大廚房聞到臭雞蛋味，有可能是燃?xì)饴猬F(xiàn)象。A、正確√B、錯(cuò)誤90.接熱水時(shí)需要有專人進(jìn)行看管，防止溢出燙傷他人。A、正確√B、錯(cuò)誤91.使用噴槍前需要進(jìn)行劇烈搖晃。A、正確B、錯(cuò)誤√92.未化凍的原材料可以放入油鍋內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤√93.燃?xì)忾y門開啟使用炒勺敲打開啟。A、正確B、錯(cuò)誤√94.門店內(nèi)聞到有電器燒焦味道時(shí)，需要對(duì)使用設(shè)備進(jìn)行斷電檢查。A、正確√B、錯(cuò)誤95.微波爐內(nèi)不可以加熱金屬（不包括飯盒上的鋁箔紙）。A、正確B、錯(cuò)誤√96.門店地面水漬需要及時(shí)進(jìn)行清理，防止滑倒摔傷。A、正確√B、錯(cuò)誤97.騎行電動(dòng)車是需要佩戴頭盔，坐電動(dòng)車時(shí)不需要佩戴頭盔。A、正確B、錯(cuò)誤√98.入職不滿一個(gè)月的新員工禁止進(jìn)行點(diǎn)火操作。A、正確√B、錯(cuò)誤99.可以在高溫消毒柜內(nèi)進(jìn)行毛巾烘干。A、正確B、錯(cuò)誤√100.擦杯子前需要佩戴白色手套，防止劃傷手部。A、正確√B、錯(cuò)誤101.梯子登高操過1.2米時(shí)，需要專人負(fù)責(zé)看護(hù)。A、正確√B、錯(cuò)誤102.夜間夜保值班期間，忙完工作后可以進(jìn)行睡覺。A、正確B、錯(cuò)誤√103.發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)時(shí)需要第一時(shí)間撤離現(xiàn)