職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

職工食堂管理制度篇1

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提

供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的.工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯

菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制

定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐

的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18：00-18：30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5

元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)

的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交

換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn)：

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

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五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用

章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯

卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部

值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件

或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按

20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收?。?。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/

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次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者

處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者

處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐

骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食

堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外

還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，

不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入潛水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后

分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所

罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給

予行政處分或除名。

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5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防

安全事故發(fā)生°

第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理。

（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能

和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物

品的.非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。

（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、

價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理

人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安

全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

第三條單位人員就餐管理制度

（一）單位食堂承擔(dān)工作人員中晚就餐。

（二）單位全體工作人員每日上午9：30下午3；30時(shí)前先到保

衛(wèi)室確認(rèn)是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表

格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后

沒(méi)有在食堂就餐的，仍需繳納個(gè)人就餐費(fèi)用。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員

表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)人需在食堂用餐的相

關(guān)股室應(yīng)該提前一個(gè)小時(shí)報(bào)知辦公室通知食堂準(zhǔn)備，原則上不提供

煙酒。雙休日、節(jié)假日不供應(yīng)餐，特殊情況除外，中餐時(shí)間為12點(diǎn)

至1點(diǎn)，晚餐時(shí)間為6點(diǎn)至7點(diǎn)。

（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照

當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就

餐的做好記錄。

（四）食堂提供套餐，飯后應(yīng)將自用餐具和剩假放在指定位置。

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（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅。

（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污

物。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)

入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食

物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用

后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈,

擦干保存。

第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換

工作服。

（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作保菜無(wú)關(guān)的工

作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦

汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

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第六條加強(qiáng)單位食堂規(guī)范化管理

（一）單位食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排

專(zhuān)人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。

（二）成立單位食堂管理小組（組長(zhǎng)桂興發(fā)，成員朱志寧、楊

曉英、吳南清、徐磊、儲(chǔ)志英、鄧運(yùn)蘭）,加強(qiáng)食堂管理，提出改

進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況。

（三）單位每名工作人員都有對(duì)單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)

和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位單位食堂管理

小組成員反映。

（四）單位食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂

伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，

促進(jìn)伙食改進(jìn)。

（五）單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可

隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)

題進(jìn)行整改，以確保單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。

職工食堂管理制度篇3

1、對(duì)就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員

應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時(shí)間為:7：00-8：15,午餐時(shí)間為12：00-12：30,晚餐

時(shí)間為：5：30-6：30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日

9：00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前

向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

（3）、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)

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安排專(zhuān)人領(lǐng)取。(4)、就餐早餐人員在登記表上簽字，中(晚)餐實(shí)

行保票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公

司綜管部結(jié)算。

(5)、就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持

餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒坂菜。

(6)、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚

房，更不能隨便摸拿廚房物品。

(7)、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

2、對(duì)食堂工作人員的要求

(1)、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買(mǎi)清單

(附后)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，保證就餐人員及時(shí)就餐。

(2)、2.2.2食堂采購(gòu)的物品應(yīng)新鮮，不能采買(mǎi)過(guò)期、霉?fàn)€、變

質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買(mǎi)物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積

壓，采買(mǎi)要厲行節(jié)約，做到采買(mǎi)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

(3)、2.2.3食堂廚房每天要及時(shí)對(duì)采買(mǎi)的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量

驗(yàn)收，如實(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

(4)、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹

飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭(zhēng)取做到色、香、味

俱全。

(5)、食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，

保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

(6)、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,

及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲(chóng)、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。

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3、對(duì)物品的‘管理

(1)、對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè)，由專(zhuān)人保管。購(gòu)置的

物品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的

入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì),

并填制盤(pán)點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管

領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫(xiě)明原因，隨同盤(pán)點(diǎn)

表一同報(bào)出。

⑵、對(duì)食堂臨時(shí)采買(mǎi)實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟

元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。

(3)、食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金

余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

(4)、綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)

行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

職工食堂管理制度篇4

一、目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，

為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

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四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式,

包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選

三，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行

政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后

執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由代堂聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，代堂安排負(fù)

責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)

量和質(zhì)量。

3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

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a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：

30——18：00,門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就

餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的

員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d、各車(chē)間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開(kāi)餐人員名單提交人事

部。

五、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

六、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李?/p>

祿跟蹤執(zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)

生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙

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手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官

性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),

不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接

觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品

容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的.消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同

池清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品

不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸坂工作臺(tái)、水池等用品整潔。

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2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)嶂螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、

無(wú)痰跡。

五、個(gè)人衛(wèi)生：

1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，

不許戴耳環(huán)、戒指。2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后

從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求

進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

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食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗

的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做

到消滅蚊蠅、蟬螂、老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,

不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

食堂進(jìn)貨制度

1、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有

毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并

由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品

禁止進(jìn)貨。

5、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

6、食品由專(zhuān)人按需采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生

要求的食品堅(jiān)決退換。

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7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專(zhuān)人保管。

職工食堂管理制度篇5

（一）關(guān)于設(shè)置帳戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨(dú)設(shè)置帳戶，獨(dú)立核

算，要加強(qiáng)職工食堂的財(cái)務(wù)管理，對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的

問(wèn)題，要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。

2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納，根據(jù)人事部

核定編制設(shè)置。

3.會(huì)計(jì)、出納要有明確分工，不允許會(huì)計(jì)兼出納，管帳為一人,

管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

（二）關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定

1.職工食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃，由人事部核定，定員

定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

2.水電費(fèi)作出預(yù)算，在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用一一水電費(fèi)”中開(kāi)支。

3.各職工食堂的,燃料費(fèi)根據(jù)實(shí)際需要，由行政部定出消耗定額,

列入職工福利費(fèi)開(kāi)支。

4.各職工食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入

基建費(fèi)用，以后需要增添的用品用具列入福利費(fèi)，不能列入營(yíng)業(yè)支

出。

5.職工食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、

堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購(gòu)

買(mǎi)節(jié)約使用。

（三）關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題

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公司各食堂提供的伙食補(bǔ)貼，補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門(mén)核定

后，按每人每月補(bǔ)貼10元，在福利費(fèi)中撥款。

職工食堂管理制度篇6

1、廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食

材。

2、廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需

做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行

清洗。

3、廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工

分菜。

4、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5、廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂

大廳衛(wèi)生。

6、由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提

供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工

打掃。

7、注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就

餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為

早退。（早退處罰見(jiàn)《考勤管理》）。

8、餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初

各部門(mén)主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如

不提前通知視為就餐。

9、公司保證所有員工每餐都有足夠的.米飯，如員工未能吃到

飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)

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倒版行為罰款50元。

10、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人

的賠償責(zé)任。

11、餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食

堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。

12、節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。

13、生活垃圾不要丟入收餒水的桶里，餒水桶只能倒食物殘?jiān)?

如發(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餒水桶，發(fā)群里通告批評(píng)！

職工食堂管理制度篇7

一、用餐時(shí)間

1、員工餐廳開(kāi)放時(shí)間

早餐：07：00----09：00午餐：10：30-----13：00晚餐：

16：30----19：00夜宵：23：00-----24：30

2、除按行政班時(shí)間上班的員工外，其他崗位的員工須實(shí)行輪崗

就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及

時(shí)向人事行政部報(bào)失補(bǔ)辦，補(bǔ)辦前的損失由員工本人承擔(dān)，員工須

承擔(dān)工本費(fèi)30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無(wú)卡強(qiáng)行就餐者，記較嚴(yán)重

違紀(jì)。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較

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嚴(yán)重違紀(jì)。

三、就餐管理

1、員工須自覺(jué)愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照

價(jià)賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得把餐具帶出食

堂。

3、員工須自覺(jué)珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。如有浪

費(fèi)食物者，按以下規(guī)定處罰：

3.1每浪費(fèi)一次食物，罰款50元，年終考評(píng)分?jǐn)?shù)扣一分。同時(shí):

3.2浪費(fèi)一次食物的‘，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升；

3.3一年內(nèi)累計(jì)浪費(fèi)食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位

不得晉升；

3.4一年內(nèi)累計(jì)浪費(fèi)食物三次以上者（含三次），《勞動(dòng)合同》

期內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管

理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀(jì)。

5、員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊(duì)，不得

爭(zhēng)先恐后，不得插隊(duì)。

6、員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂

倒亂吐飯菜殘?jiān)?。員工用餐后須將殘?jiān)沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，如有

亂倒亂扔者，記一般違紀(jì)。

7、員工就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)食堂，方便其他員工使用餐位。

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8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、

吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖

鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責(zé)

1、各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，輪值順序?yàn)椋喝耸?/p>

行政部、財(cái)務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

2、對(duì)違反本規(guī)定員工，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)簽發(fā)《違紀(jì)過(guò)失

單》，報(bào)公司審批處理。

五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?0xx年6月1日起

生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

職工食堂管理制度篇8

一、總則

（一）為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)

境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和

就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由

食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)

發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

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（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。

（三）食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好

每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、

魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)

食物嚴(yán)禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回

鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管

理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到

無(wú)污水、無(wú)雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期

開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、

滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，

將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)嶂螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮

咬。

（八）桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃

一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，坡璃門(mén)窗干

凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消

毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保

潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌

面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出

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現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

四、獎(jiǎng)懲

（一）食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

（二）考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。

辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

（三）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）

為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分

以下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的

年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考

勤。

（二）凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故

缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以?xún)?nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假

條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任

同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

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（四）食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公

室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時(shí)上班,

并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的.期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延

長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早

退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)

工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室

申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除

扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。

六、食堂管理員崗位職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思

想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的

積極性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好

成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種

多，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

（四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)

態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不

斷提高業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)

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生的清掃工作。

（A）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

（九）注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,

做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟

水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要

清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每

天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境

每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一

次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；

炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、

菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、

醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保

持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保

持干凈明亮。

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2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰,

無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)

施。

3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、

雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生

1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，

加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個(gè)人衛(wèi)生

1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，

充滿朝氣。

2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品,

操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

（五）庫(kù)房衛(wèi)生

1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在

地上。

2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛

變質(zhì)。

職工食堂管理制度篇9

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為認(rèn)真貫徹落實(shí)山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期

間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知》、《陽(yáng)煤集團(tuán)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)

組令（第一號(hào)）》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎

疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結(jié)合公司實(shí)際，

特制定本制度。

一、人員管理

（一）提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)上

級(jí)有關(guān)疫情的通報(bào)和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

（二）食堂所有人員在上崗前檢測(cè)體溫情況，并填寫(xiě)體溫檢測(cè)記

錄表，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報(bào)公司疫情防控辦公室。

（三）各崗位操作人員進(jìn)入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要

求佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用具。

（四）疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，餐

前要洗手消毒，取餐時(shí)佩戴口罩，做好個(gè)人防護(hù)。

（五）進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)入登記制度，登記

內(nèi)容有進(jìn)入時(shí)間、進(jìn)入事由、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護(hù)。

二、消毒管理

（一）廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84消毒液每天不少于

三次進(jìn)行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫(xiě)消毒記錄。

（二）餐飲具洗消嚴(yán)格按照規(guī)定，必須做到一泡、二洗、三沖、

四消毒、五保潔，消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，要求定位存放,

保持衛(wèi)生清潔。

三、食材管理

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（一）嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，不采購(gòu)、不加工來(lái)歷

不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料“

（二）食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,

定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四、烹飪管理

（一）加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜

的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

（二）食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開(kāi)存放、

燒熟煮透，嚴(yán)禁將半生和不合格食品盛裝銷(xiāo)售。

（三）認(rèn)真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣

柜存儲(chǔ)溫度保持在2-8攝氏度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

五、就餐管理

（一）進(jìn)入餐廳的'就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合

體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有體溫異常的立即報(bào)公司疫情防控辦公室。

（三）根據(jù)疫情期間外部飯店全部關(guān)停的情況，職工食堂飯口提

前和延長(zhǎng)就餐時(shí)間，特色窗口實(shí)行24小時(shí)開(kāi)放，減少就餐人員聚集

時(shí)間，保證公司員工的正常就餐需要。

（三）就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序

就餐，提倡使用個(gè)人餐具就餐。

（四）對(duì)版口的餐用具、售飯車(chē)、刷卡機(jī)要勤清潔，售假要用飯

夾，刷卡要準(zhǔn)確、快速，減少就餐人員排隊(duì)時(shí)間，提高工作效率。

（五）餐廚廢棄垃圾設(shè)專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，每餐及時(shí)傾倒，按規(guī)定

交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫(xiě)《餐廚垃圾傾倒登記

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表》。

六、班中餐管理

（一）每班對(duì)班中餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，出鍋前必須進(jìn)行嘗

試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認(rèn)飯菜質(zhì)量合格后方能進(jìn)行

盛裝配送。

（二）盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護(hù)口罩和一次性衛(wèi)生手

套。

（三）保證井下職工就餐衛(wèi)生，班中餐飯包內(nèi)套一次性塑料袋，

降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

（四）加強(qiáng)對(duì)班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗消,

消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。

職工食堂管理制度篇10

總則：為維護(hù)公司正常的.飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐

環(huán)境，特制定本制度：

一、廚工守則，衛(wèi)生條例

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、

不要隨地吐痰。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處

理。

3、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

第27頁(yè)共46頁(yè)

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色

香味，花樣、品種多樣化口

7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指

定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字一總經(jīng)理審核一財(cái)

務(wù)出納處銷(xiāo)帳

10、廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽

查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供

私人使用。

13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有

不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

二、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：

00-7：40中餐：12：00-12：30晚餐17：30-18：00具體用餐時(shí)

間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2、員工打飯打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。

不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

4、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

第28頁(yè)共46頁(yè)

5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理

桌面，倒置指定桶類(lèi)。

6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上

午10：00,下午15：00以前通知廚房，由洽談部匚干部帶入餐廳

就餐。

9、各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30

前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由

各部門(mén)管理自行解決工作。

10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。

職工食堂管理制度篇11

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗

位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作

崗位。

（二）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服

務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到

飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。

（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)

金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食

堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物

相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

第29頁(yè)共46頁(yè)

（五）愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪

小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便

搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

（六）做好炊事人員的.個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、

勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康

檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（七）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（八）安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每

天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改

善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)

約和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,

防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物

品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，

要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢

查，做好防盜工作。

（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿完成

各項(xiàng)工作任務(wù)。

職工食堂管理制度篇12

一、總則

1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員

工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂

炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

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3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出

下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)

算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于

私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算,做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔

四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品

一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要

專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，

劃定范圍、包干管理。

7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并

視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變

質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)

營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)

超過(guò)保質(zhì)期限的食品

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3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品

禁止進(jìn)貨。

4、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮，做到

價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、食品由專(zhuān)人按需采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要

求的食品堅(jiān)決退換。

7、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食

品驗(yàn)收后入庫(kù).專(zhuān)人保管。

8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確

保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工

作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;

前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理

員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗

的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到

消滅蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害動(dòng)物。

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5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,

不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門(mén)窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)

生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操

作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官

性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),

不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

第33頁(yè)共46頁(yè)

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接

觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容

器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同

池清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得

混放。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作問(wèn)：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸板工作臺(tái)、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)嶂螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、

無(wú)痰跡。

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八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的

人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。個(gè)人做

到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始

工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),

操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者.每年按照防疫部門(mén)要求

進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方

法，否則不得使用。

2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確

保公司財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù)：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

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(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或

停機(jī)。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好

冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度

要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，

并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。

機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

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a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的'臭味，應(yīng)用

肥總水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

k輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤

氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人

員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜

洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后

點(diǎn)火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢

紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”

的聲)，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕

輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)

關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼

易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵

絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是

否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)

報(bào)修。

十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

(1)公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

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員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每

年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事

長(zhǎng)批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)管理人員：7元/人/天，員工

/5元/天

十一、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)

帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后.必須排隊(duì)打飯.不許插隊(duì).不許替他人

打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂

內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛版打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐

所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)?/p>

凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具,

講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行

政部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂

用餐。

8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政

部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

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9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從

當(dāng)月工資中扣除“情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地

就餐，違反1次罰款10元。11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其

他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊(duì)打假，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少

打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，

由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐，由部門(mén)向

人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。

二、使用

員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、

不得遺失。

附則

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1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，

修改時(shí)亦同。

職工食堂管理制度篇13

為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、衛(wèi)生、有序運(yùn)行，

保證員工就餐需要，并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來(lái)客人提供良好

的餐飲接待服務(wù)，特制定本制度。

一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行

1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期進(jìn)行健康檢

查，同時(shí)達(dá)標(biāo)。要講究個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須

穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

2、炊管人員應(yīng)服從管理，盡職盡責(zé)，要愛(ài)護(hù)財(cái)物，遵守紀(jì)律，

在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗，不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正

確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類(lèi)設(shè)

備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門(mén)，鎖好門(mén)窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，

每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，

嚴(yán)防食物中毒。

5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根

據(jù)每天（每頓）就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》

（樣式附后）。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，采購(gòu)員視庫(kù)存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行

采購(gòu)；主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后，由食堂主管

和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字，同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字，以確認(rèn)

實(shí)際供應(yīng)情況（員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需

簽字）。

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6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組

織開(kāi)展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類(lèi)、花樣，不斷提

高飯菜質(zhì)量；要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù)，努力提

高員工和客人的滿意度。

7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐

具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過(guò)程中，要及時(shí)給管理人員、主

廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況，確保按照代菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

1、員工就餐管理：

員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論

多少，均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必須在每月10日前,

按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制?！对绮?/p>

費(fèi)收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前,

按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午

飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，

必須自覺(jué)按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票，以免造成浪費(fèi)；對(duì)不自覺(jué)補(bǔ)

交代票者，食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月板菜供應(yīng)的處罰。凡沒(méi)有按

規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為

40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)管理，下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在

會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票

時(shí)必須在《飯票銷(xiāo)售登記表》（樣式附后）上登記。

食堂收回的版票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后，憑會(huì)計(jì)的收條交

會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。

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3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取，不得造成浪費(fèi)；要愛(ài)護(hù)公

共設(shè)施，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫

罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見(jiàn)，

可直接向食堂主管提出，或者通過(guò)其他正當(dāng)渠道反映。

4、會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客用餐

會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)

會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí)，一并通知辦公室

做好就餐的準(zhǔn)備工作;就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管

對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員(正常情況下，陪員不超過(guò)2人)和

組織管理等事項(xiàng)予以商定，以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議、培

訓(xùn)班和來(lái)客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要

調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn)，必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更，否則，

食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀管理、接受監(jiān)督

1、分公司工會(huì)對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)的形式，授權(quán)分公

司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀

上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂

進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)和本制度落實(shí)食堂日常

的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜；每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一

次盤(pán)點(diǎn)登記，同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾