《旅游電子商務(wù)》課件-第三章 品評天下-餐飲業(yè)電子商務(wù)

《旅游電子商務(wù)實務(wù)》第三章品評天下——餐飲業(yè)電子商務(wù)Tourisme-commercepracticeCONTENTSCONTENTS1傳統(tǒng)旅游餐飲業(yè)的變革Reformoftraditionaltourismandcateringindustry3互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)EmergingcateringindustryunderInternetthinking2電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇Tourismandcateringopportunitiesbroughtbye-commercetothecateringindustry掌握餐飲業(yè)電子商務(wù)的基本概念；了解傳統(tǒng)旅游餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)影響下的變革；了解大眾點評與美團等餐飲網(wǎng)站；了解外賣餐飲網(wǎng)站對餐飲業(yè)的影響；掌握餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)＋”理念；了解“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代新興餐飲業(yè)的發(fā)展。教學(xué)目標與要求新白鹿的互聯(lián)網(wǎng)之路導(dǎo)入案例1998年，新白鹿從杭州耶穌堂弄的一家小面館起家，而后開啟杭州人排隊吃飯先河，并保持十余年人氣不減。2009年，聯(lián)姻銀泰，首度走入消費潮流的前沿；2010年，進軍蕭山銀隆百貨，試水杭州主城區(qū)以外的市場；同年年底，再與城東世紀聯(lián)華、西湖文化廣場牽手，以一種全新的綜合體配套模式，確定自己新的角色定位。新白鹿已經(jīng)不僅僅是吃飯的地兒那么簡單，它還是體面的宴請地，是時尚潮流的發(fā)布地，是俊男靚女的邂逅地，是調(diào)節(jié)氣氛的情調(diào)地……［分析］導(dǎo)入案例作為知名傳統(tǒng)餐飲品牌，新白鹿將美食與互聯(lián)網(wǎng)融合，不僅菜品在不斷創(chuàng)新，營銷和經(jīng)營的手段也在與時俱進，如建立官方網(wǎng)站，進駐微信公眾平臺、新浪微博、騰訊微博、大眾點評、美團、餓了么等各個大流量平臺，開通線上排隊、點餐、外賣與支付，等等。這些基于網(wǎng)絡(luò)的營銷與經(jīng)營方式，都走在了傳統(tǒng)餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展前沿，也是近幾年各地餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路。PARTONE1傳統(tǒng)旅游餐飲業(yè)的變革Reformoftraditionaltourismandcateringindustry傳統(tǒng)旅游餐飲業(yè)的變革1案例與解析最東北民俗風(fēng)情飯店是一家位于黑龍江省哈爾濱的餐廳，定位是旅游類餐廳，但不局限接待旅行團隊，也不走低價暴利路線，而是按照中檔特色餐廳設(shè)計，主打“黑、土、特、野”為特色的黑龍江美食。黑：黑土之寶，越黑越健康。土：東北土菜，越土越滋味。特：黑龍江特產(chǎn)，越特越珍貴......【解析】傳統(tǒng)的旅游餐飲業(yè)是指專門為旅游游客服務(wù)的餐飲業(yè)。這些企業(yè)主要針對旅游團隊游客，大都具有集體預(yù)約用餐、統(tǒng)一程式化菜品和用餐標準、價格偏差大（要么極其低廉以降低團隊成本，要么極其昂貴，以便與旅行社或其他旅游組織企業(yè)合作分成）等特點，是傳統(tǒng)團隊游中重要的組成部分......最東北民俗風(fēng)情飯店，提供不一樣的團餐的旅游飯店傳統(tǒng)旅游餐飲業(yè)的變革1一、網(wǎng)絡(luò)對旅游餐飲業(yè)的影響在線旅游的興起和快速發(fā)展給旅游消費者提供了更多的選擇，消費者對自主性、獨立性和個性化等方面的要求越來越高，使消費者的旅游行為從消極旅游向著積極旅游不斷健康發(fā)展，旅游消費者的個性化出行給旅游餐飲業(yè)帶來了深遠的影響。在自媒體時代，餐飲業(yè)充分挖掘自身餐飲歷史、文化內(nèi)涵，使之成為旅游文化的重要組成內(nèi)容，豐富了旅游電子商務(wù)的內(nèi)涵。傳統(tǒng)旅游餐飲業(yè)的變革1二、新旅游格局下呼喚旅游餐飲的革命旅游市場快速發(fā)展，旅游需求呈現(xiàn)出多元化、深度化、散客化等特點。全域旅游是以旅游業(yè)帶動和促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的一種發(fā)展理念和旅游模式，對提升全域旅游水平提出了新的要求。餐飲業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)鏈上的重要組成部分，旅游餐飲迎來了一場新的革命。PARTTWO電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇Tourismandcateringopportunitiesbroughtbye-commercetothecateringindustry2電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇2案例與解析2015年10月８日，大眾點評網(wǎng)的微博與美團網(wǎng)的微博聯(lián)合發(fā)布聲明，宣布達成戰(zhàn)略合作并成立新公司。新成立的公司，將成為國內(nèi)O2O領(lǐng)域中的領(lǐng)先平臺。這意味著，我們生活服務(wù)領(lǐng)域的兩大巨頭，即將從對立走向合作。這一消息的發(fā)出，對于整個行業(yè)而言，將會帶來什么影響呢？兩家合并是市場壟斷的表現(xiàn)還是新生？對于消費者而言，又有哪些利弊呢......（資料來源：中國產(chǎn)經(jīng)新聞網(wǎng)）美團大眾點評合并帶來的是什么？電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇2一、大眾點評與美團帶來的改變美團網(wǎng)有著“吃喝玩樂全都有”的宣傳口號，致力于為消費者發(fā)現(xiàn)最值得信賴的商家，讓消費者享受超低折扣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；為商家找到最合適的消費者，給商家提供最大收益的互聯(lián)網(wǎng)推廣。大眾點評不僅為用戶提供商戶信息、消費點評及消費優(yōu)惠等信息服務(wù)，同時提供團購、餐廳預(yù)訂、外賣及電子會員卡等O2O交易服務(wù)。電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇2一、大眾點評與美團帶來的改變１餐飲經(jīng)營理念的變化２餐飲品牌建立的變化３餐飲服務(wù)的變化除此之外，還有餐廳單干與平臺合作的變化，現(xiàn)金流與資本融資的變化等。總的來說，互聯(lián)網(wǎng)將傳統(tǒng)餐飲原本二維的發(fā)展空間變成了三維甚至多維，想要在互聯(lián)網(wǎng)時代生存，必須要從了解這些變化的本質(zhì)并轉(zhuǎn)變自己的思維開始。電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇2二、外賣餐飲網(wǎng)站對餐飲業(yè)的影響我國快餐行業(yè)的不斷發(fā)展使外賣逐漸發(fā)展演變成了人們的一種生活方式。同時外賣行業(yè)的興起為旅游餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了新的途徑。全域旅游的發(fā)展，讓非團隊游客有了更廣闊的游覽空間，外賣成了這些游客的新選擇，也讓更多的本地餐飲業(yè)加入旅游餐飲服務(wù)的行列。電商給餐飲業(yè)帶來的旅游餐飲機遇2二、外賣餐飲網(wǎng)站對餐飲業(yè)的影響餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主，大部分餐飲業(yè)老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤；電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟，而沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟的了；電子商務(wù)是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，餐飲業(yè)長期以來就是個性化、多樣化的生產(chǎn)服務(wù)。餐飲業(yè)本身有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點：PARTTHRE互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)EmergingcateringindustryunderInternetthinking3互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)案例與解析2012年，雕爺牛腩成立，它作為中國首家“輕奢餐”餐飲品牌，主營新中式創(chuàng)意料理，尤以牛腩菜品最為出色。2011年雕爺牛腩從香港食神戴龍?zhí)庂彽门ｋ蠲胤?，在此基礎(chǔ)上開發(fā)出招牌菜品“食神牛腩”及“鮑魚骨湯牛腩面”。經(jīng)過半年的封測試吃廣受好評的雕爺牛腩于2013年５月20日開始正式營業(yè)。雕爺牛腩營銷手段主要有以下幾種：在營銷策略方面，一般網(wǎng)游在上線之前都會搞個“封測”，邀請玩家來玩，找出BUG并修正。這一招被雕爺借鑒到餐廳中來，除了測試服務(wù)，就是優(yōu)化產(chǎn)品。雕爺認為，一餐飯從前菜到主菜再到甜品是個完整的系統(tǒng)，每道菜不是單獨存在的，封測的過程就是找出其中的BUG......3雕爺牛腩案例一、餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)＋”理念互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)3從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上看，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加速融合，一大批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者加入餐飲行業(yè)，并直接或間接參與餐飲管理和營銷，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力。從創(chuàng)新模式看，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展，拓寬銷售渠道、延伸銷售半徑。新一代信息技術(shù)，特別是在線服務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營融合不斷深化，原有的營銷、管理模式都被徹底顛覆，互聯(lián)網(wǎng)思維將更多地融入餐飲行業(yè)的策略制定上來。從組織形態(tài)看，餐飲業(yè)態(tài)小型化、智能化、特色化特征日益突出，即要通過更加個性化來吸引消費者，更加便捷的體驗來讓消費者感到舒服愉悅，以及更加智能化的模式來為商家節(jié)約運營成本。二、農(nóng)業(yè)電商及生鮮電商給餐飲企業(yè)帶來的變化互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)3農(nóng)業(yè)電商其根本就是把農(nóng)產(chǎn)品通過互聯(lián)網(wǎng)擴大其銷售范圍。電商的競爭力應(yīng)該來自盡量減少中間環(huán)節(jié)，利潤也應(yīng)該來自直接連接生產(chǎn)者和消費者的渠道。滿足優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品及生鮮的巨大市場需求，是農(nóng)業(yè)與生鮮電商勢不可擋的發(fā)展趨勢。電商與農(nóng)業(yè)的結(jié)合，從最前端的農(nóng)戶、農(nóng)企主體，到流通領(lǐng)域的供銷體系，以及政府層面的工作導(dǎo)向，深刻影響傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)格局。三、“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代新興餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)渠道互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)3“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”的核心在于回歸餐飲經(jīng)營匠心本質(zhì)———注重線下的服務(wù)與體驗，能否給消費者創(chuàng)造真正的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下消費，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造真正的價值。三、“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代新興餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)渠道互聯(lián)網(wǎng)思維下的新興餐飲業(yè)31、餐飲企業(yè)通過建設(shè)自媒體，建立特色形象，并通過各種社交平臺、旅游資訊平臺，進行有效傳播，建立自己的粉絲群體。2、通過