食堂食品安全自查制度

食堂食品安全自查制度第一章總則為加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂食品安全自查工作，確保食品安全工作落到實(shí)處，維護(hù)師生的身體健康和生命安全。第二章適用范圍本制度適用于本單位食堂及所有從事食品加工、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的相關(guān)人員。包括但不限于食堂管理人員、廚師、服務(wù)員及相關(guān)監(jiān)督管理人員。第三章制度依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和政策制定：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法》4.國(guó)家及地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)第四章自查目標(biāo)1.確保食堂內(nèi)所有食品原材料的安全、合規(guī)。2.提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。3.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。4.建立健全食品安全自查記錄，形成有效的監(jiān)督機(jī)制。第五章自查內(nèi)容自查工作應(yīng)涵蓋以下內(nèi)容：1.原材料采購(gòu)-原材料的采購(gòu)渠道是否規(guī)范，是否具備食品合格證明。-所有采購(gòu)材料的儲(chǔ)存條件是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.儲(chǔ)存管理-食品儲(chǔ)存環(huán)境是否符合溫濕度要求，是否有異味、變質(zhì)現(xiàn)象。-食品分類存放是否明確，避免交叉污染。3.加工流程-食品加工環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。-從業(yè)人員是否佩戴必要的防護(hù)用具，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.設(shè)備衛(wèi)生-食堂內(nèi)的設(shè)備、器具是否定期清洗消毒。-設(shè)備運(yùn)行情況是否正常，未出現(xiàn)故障。5.員工培訓(xùn)-從業(yè)人員是否定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí)。-食堂是否建立員工健康檔案，確保無(wú)傳染病員工上崗。6.食品留樣-食品留樣制度是否嚴(yán)格執(zhí)行，留樣時(shí)間是否符合要求。-食品留樣記錄是否完整，存放環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第六章自查流程1.自查準(zhǔn)備-確定自查的時(shí)間與頻次，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃。-組建自查小組，明確各成員的職責(zé)和任務(wù)。2.實(shí)施自查-根據(jù)自查內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患。-每項(xiàng)檢查完成后，及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改措施。3.總結(jié)匯報(bào)-自查結(jié)束后，撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查情況、存在問(wèn)題及整改措施。-自查報(bào)告應(yīng)提交給單位食品安全管理負(fù)責(zé)人。4.整改落實(shí)-針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人及完成時(shí)限。-完成整改后，及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。第七章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查-食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，確保自查制度的落實(shí)。-監(jiān)督檢查應(yīng)包括突擊檢查，確保檢查的真實(shí)性和有效性。2.記錄與反饋-所有自查、整改及檢查記錄應(yīng)保存，形成完整的檔案。-定期將自查情況反饋給相關(guān)部門，形成信息共享機(jī)制。3.責(zé)任追究-對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的重大隱患或食品安全事故，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。-食堂管理部門應(yīng)根據(jù)情況，采取相應(yīng)的處罰措施，確保制度的執(zhí)行力度。第八章附則1.解釋權(quán)本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期本制度自發(fā)布之日起生效，所有相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守。3.修訂流程本制度如需修改，須經(jīng)過(guò)食堂管理部門討論，并報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。結(jié)語(yǔ)食品安全事關(guān)每個(gè)人的健康，食堂作為學(xué)校和單位的重要