小餐飲店衛(wèi)生管理制度

小餐飲店衛(wèi)生管理制度第一章總則為保障小餐飲店的衛(wèi)生安全，確保顧客的飲食健康，維護良好的經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)國家食品安全法、衛(wèi)生法及相關行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。該制度旨在規(guī)范小餐飲店的日常衛(wèi)生管理工作，提升員工的衛(wèi)生意識，確保食品的安全和質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于本店所有員工，包括廚師、服務員、清潔人員及管理人員。所有人員必須嚴格遵守本制度，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。第三章衛(wèi)生管理目標1.確保食品原材料的安全，杜絕使用過期、變質(zhì)、污染的食品。2.確保餐飲加工過程中的衛(wèi)生，防止交叉污染。3.確保餐具、器皿的清潔與消毒，降低食源性疾病的發(fā)生率。4.提高員工的衛(wèi)生意識，增強食品安全責任感。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范第一節(jié)食品原材料管理1.采購管理-所有食品原材料必須通過合法渠道采購，確保其來源可追溯。-采購時應檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及相關檢驗合格證明。2.儲存管理-食品原材料存放應分類分區(qū)，生熟分開，避免交叉污染。-冷藏食品應存放在溫度控制在0℃至4℃的環(huán)境中，冷凍食品應保持在-18℃以下。-定期檢查庫存，及時處理過期或變質(zhì)的食品。第二節(jié)餐飲加工過程管理1.員工衛(wèi)生管理-員工在上崗前需進行健康檢查，確保持有健康證，若出現(xiàn)感冒、腹瀉等癥狀，需暫時離崗治療。-上崗時應穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。2.加工流程管理-食材需在清洗后方可使用，尤其是蔬菜和水果，確保去除表面污染物。-食品加工時，應使用專用器具，避免生熟食材的交叉使用。-加工過程中，應保持操作臺、器具及環(huán)境的清潔，定期用消毒劑進行清潔。第三節(jié)餐具與器皿管理1.清潔與消毒-餐具、器皿在使用前后應進行清洗與消毒，消毒劑應符合國家標準。-餐具應放入專用清洗槽中，避免直接接觸地面及其它污染源。2.存放管理-清洗后的餐具應存放于干燥、潔凈的環(huán)境中，避免再次污染。-餐具應按類型分類存放，易于取用，保持整齊。第四節(jié)清潔衛(wèi)生管理1.日常清潔-店內(nèi)各區(qū)域應每天進行清掃和消毒，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等。-清潔用品應專用，并定期更換。2.定期檢查-每周進行一次全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。-每月進行一次衛(wèi)生評估，制定整改計劃，確保持續(xù)改進。第五章執(zhí)行流程1.責任分工-店長負責整體衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項制度的落實。-各部門負責人需對本部門的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和考核。2.培訓與宣導-定期組織衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。-制定衛(wèi)生管理宣傳資料，張貼于店內(nèi)顯眼位置，提醒員工遵守。3.記錄與反饋-設立衛(wèi)生檢查記錄表，記錄日常檢查情況及整改措施。-員工如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應及時上報，并填寫反饋表。第六章監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督-店長定期對衛(wèi)生管理工作進行督查，確保各項規(guī)定的落實。-設立衛(wèi)生管理小組，負責日常監(jiān)督與評估。2.外部監(jiān)督-積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，接受外部監(jiān)督。-建立與當?shù)匦l(wèi)生部門的聯(lián)絡機制，提升衛(wèi)生管理水平。附則1.解釋權-本制度由店長負責解釋，若有未盡事宜可根據(jù)實際情況補充。2.生效日期-本制度自發(fā)布之日起生效，所有員工須認真學習并遵守。3.修訂流程-本制度需根據(jù)實際執(zhí)行情況進行定期評估與修訂，修訂意