主治醫(yī)師（營養(yǎng)學(xué)）-基礎(chǔ)知識(B型題)

主治醫(yī)師（營養(yǎng)學(xué)）-基礎(chǔ)知識（B型題）

1、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是

A.低聚糖

B.胚芽

C.胚乳

D.酪蛋白

E.乳清蛋白

2、谷類含脂肪、蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的部分是

A.低聚糖

B.胚芽

C.胚乳

D.酪蛋白

E.乳清蛋白

3、大豆中的脹氣因子是

A.低聚糖

B.胚芽

C.胚乳

D.酪蛋白

E.乳清蛋白

4、分解淀粉為麥芽糖的是

A.胃蛋白酶

B.淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.輔脂酶

E.胰蛋白酶

5、分解蛋白質(zhì)為肽類的是

A.胃蛋白酶

B.淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.輔脂酶

E.胰蛋白酶

6、容易使食物老化的是

A.動(dòng)物淀粉

B.直鏈淀粉

C.支鏈淀粉

D.糊精

E.果膠

7、容易使食物糊化的是

A.動(dòng)物淀粉

B.直鏈淀粉

C.支鏈淀粉

D.糊精

E.果膠

8、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)

A.生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)的含量

9、反映食物蛋白質(zhì)數(shù)量的指標(biāo)

A.生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)的含量

10、反映鐵耗竭的指標(biāo)

A.運(yùn)鐵蛋白飽和度

B.血清鐵蛋白

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

D.紅細(xì)胞游離原口卜咻

E.血紅蛋白

11、紅細(xì)胞生成缺鐵期升高的指標(biāo)

A.運(yùn)鐵蛋白飽和度

B.血清鐵蛋白

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

D.紅細(xì)胞游離原口卜琳

E.血紅蛋白

12、轉(zhuǎn)運(yùn)外源性三酰甘油和膽固醇的是

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

13、逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的是

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

14、屬于飽和脂肪酸的是

A.油酸

B.磷脂

C.□-亞麻酸

D.丫-亞麻酸

E.棕相|酸

15、屬于類脂的是

A.油酸

B.磷脂

C.a-亞麻酸

D.丫-亞麻酸

E.棕檎酸

16、屬于n-3脂肪酸的是

A.油酸

B.磷脂

C.a-亞麻酸

D.丫-亞麻酸

E.棕相|酸

17、正常兒童應(yīng)為

A.零氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.正氮平衡

D.以上都不是

E.以上都是

18＞正常成人應(yīng)為

A.零氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.正氮平衡

D.以上都不是

E.以上都是

19、長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)

A.零氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.正氮平衡

D.以上都不是

E.以上都是

20、1g脂肪體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為

A.16.7kJ

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.23.6kJ

E.28.5kJ

21、1g乙醇體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為

A.16.7kJ

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.23.6kJ

E.28.5kJ

22、1g碳水化合物體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為

A.16.7kJ

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.23.6kJ

E.28.5kJ

23、膳食中酪氨酸含量豐富時(shí)，可節(jié)約

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.含硫氨基酸

E.組氨酸

24、大豆的限制氨基酸是

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.含硫氨基酸

E.組氨酸

25、嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需

氨基酸是

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.含硫氨基酸

E.組氨酸

26、糧食類食品應(yīng)強(qiáng)化的氨基酸是

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.含硫氨基酸

E.組氨酸

27、一般混合膳食中脂肪的吸收率為

A.90%

B.92%

C.95%

D.97%

E.98%

28、一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為

A.90%

B.92%

C.95%

D.97%

E.98%

29、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為

A.90%

B.92%

C.95%

D.97%

E.98%

30、含3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為

A.肽

B.二肽

C.三肽

D.寡肽

E.多肽

31、含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為

A.肽

B.二肽

C.三肽

D.寡肽

E.多肽

32、含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為

A.肽

B.二肽

C.三肽

D.寡肽

E.多肽

33、蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為

A.肽

B.二肽

C.三肽

D.寡肽

E.多肽

34、含10個(gè)以上氨基酸殘基的肽稱為

A.肽

B.二肽

C.三肽

D.寡肽

E.多肽

35、反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的

氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)是

A.蛋白質(zhì)凈利用率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評分

36、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是

A.蛋白質(zhì)凈利用率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評分

37、反映食物蛋白質(zhì)被利用的程度的指標(biāo)是

A.蛋白質(zhì)凈利用率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評分

38、被廣泛用來作為嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)評價(jià)的指標(biāo)是

A.蛋白質(zhì)凈利用率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評分

39、棉子糖屬于

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.糖原

40、半乳糖屬于

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.糖原

41、淀粉屬于

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.糖原

42、麥芽糖屬于

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.糖原

43、亞油酸是

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E.飽和脂肪酸

44、硬脂酸是

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E.飽和脂肪酸

45、油酸是

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E.飽和脂肪酸

46、花生四烯酸是

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E.飽和脂肪酸

47、食物中的脂類甘油三酯占

A.99%

B.90%

C.5%

D.10%

E.95%

48、人體內(nèi)貯存的脂類中甘油三酯占

A.99%

B.90%

C.5%

D.10%

E.95%

49、人體內(nèi)膽固醇存在于細(xì)胞中的量占

A.99%

B.90%

C.5%

D.10%

E.95%

50、長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為

A.6碳以下

B.10碳以下

C.8?12碳

D.14?24碳

E.26?30碳

51、中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為

A.6碳以下

B.10碳以下

C8?12碳

D.14?24碳

E.26?30碳

52、短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為

A.6碳以下

B.10碳以下

C.8?12碳

D.14?24碳

E.26?30碳

53、含磷脂較多的食物是

A.玉米油

B.豆油

C.大豆

D.深海魚

E.動(dòng)物腦

54、含植物固醇較多的食物是

A.玉米油

B.豆油

C.花生

D.深海魚

E.動(dòng)物腦

55、含膽固醇較多的食物是

A.玉米油

B.豆油

C.花生

D.深海魚

E.動(dòng)物腦

56、含亞麻酸較多的食物是

A.玉米油

B.豆油

C.花生

D.深海魚

E.動(dòng)物腦

57、含二十碳五烯酸較多的食物是

A.玉米油

B.豆油

C.花生

D.深海魚

E.動(dòng)物腦

58、能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是

A.植酸鹽和草酸鹽

B.果膠

C.磷

D.維生素C

E.維生素D

59、能夠降低鈣的吸收利用程度的膳食成分是

A.植酸鹽和草酸鹽

B.果膠

C.磷

D.維生素C

E.維生素D

60、能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是

A.植酸鹽和草酸鹽

B.果膠

C.磷

D.維生素C

E.維生素D

61、鈣的生理功能是

A.維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)

B.調(diào)節(jié)能量釋放

C.是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一

D.參與合成甲狀腺素

E.提高機(jī)體免疫力

62、磷的生理功能是

A.維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)

B.調(diào)節(jié)能量釋放

C.是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一

D.參與合成甲狀腺素

E.提高機(jī)體免疫力

63、碘的生理功能是

A.維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)

B.調(diào)節(jié)能量釋放

C.是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一

D.參與合成甲狀腺素

E.提高機(jī)體免疫力

64、體內(nèi)鎂主要存在于

A.骨骼

B.甲狀腺

C.肝和腦

D.肌肉

E.血紅蛋白

65、體內(nèi)鐵主要存在于

A.骨骼

B.甲狀腺

C.肝和腦

D.肌肉

E.血紅蛋白

66＞體內(nèi)碘主要存在于

A.骨骼

B.甲狀腺

C.肝和腦

D.肌肉

E.血紅蛋白

67、體內(nèi)銅主要存在于

A.肝

B.甲狀腺

C.腦

D.肌肉和骨骼

E.血紅蛋白

68、維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名

A.生育酚

B.葉酸

C.抗壞血酸

D.核黃素

E.視黃醇

69、維生素B的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名

A.生育酚

B.葉酸

C.抗壞血酸

D.核黃素

E.視黃醇

70、維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名

A.生育酚

B.葉酸

C.抗壞血酸

D.核黃素

E.視黃醇

71、構(gòu)成脫氫酶的主要成分的維生素是

A.硫胺素

B.核黃素

C.煙酸

D.維生素C

E.葉酸

72、構(gòu)成輔酶I、II的主要成分的維生素是

A.硫胺素

B.核黃素

C.煙酸

D.維生素C

E.葉酸

73、參與一碳單位傳遞的維生素是

A.硫胺素

B.核黃素

C.煙酸

D.維生素C

E.葉酸