酒水服務(wù)技能操作細(xì)則

酒水服務(wù)技能操作細(xì)則項(xiàng)目操作細(xì)則備注握瓶方法1、商標(biāo)朝外面向賓客，用右手的拇指、中指、無名指和小指捏住酒瓶的下半部；2、瓶身緊貼掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。工作巾的拿法1、左手伸開、五指互靠，將對疊好10cm左右的工作巾（口布）置于拇指與食指間的虎口處夾??；2、工作巾（口布）兩端下垂對齊；3、操作時掌心向外，背于身后。示瓶的方法1、整瓶酒：（1）拿著未開啟的酒水走至主人（點(diǎn)酒賓客）的右側(cè)，距離大約30cm；（2）右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸，商標(biāo)朝向賓客，請客人確認(rèn)。2、盒裝酒：（1）拿著未開封的酒走至主人（點(diǎn)酒賓客）的右側(cè)，距離大約30cm；（2）將左手五指并攏伸直托住盒底，右手食指輕靠盒頂，拇指與中指、無名指、小指握住盒上部兩側(cè)；（3）商標(biāo)朝向賓客請其確認(rèn)。斟酒的要求1、斟酒時，站在客人的右側(cè)，面向?yàn)槠浞?wù)的客人，右腳邁入兩椅之間與左腳成“丁”字形，身體可略前傾，將右臂伸出，進(jìn)行斟酒服務(wù)；2、斟酒時，做到：先賓后主、先女后男、先老后幼；3、斟酒時，商標(biāo)朝向賓客，瓶口不與杯口相接觸；4、起瓶時，旋轉(zhuǎn)手腕并同時收回酒瓶，將其在工作巾上擦拭；5、斟倒時，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不灑；6、當(dāng)賓客喝混合飲料時，先斟汽水，后斟啤酒；7、斟酒時，按順時針方向依次進(jìn)行；8、注意不要左右開弓，推“象”過河的服務(wù)；9、注意操作時，身體不要靠著客人或桌邊；10、客人需自己斟酒時，酒瓶放置在點(diǎn)酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。斟酒量1、飲料、啤酒斟倒八分滿；2、家釀酒、白酒斟倒八分滿；3、白葡萄酒斟倒七分滿；4、紅葡萄酒斟倒三分滿；5、白蘭地等外國酒斟倒二分滿；6、香檳酒斟倒七分滿。1、啤酒3/4的酒2、家釀酒如需加冰可用直身杯斟倒1/5。加冰塊服務(wù)1、用小冰桶盛裝冰塊，走至需用冰塊賓客的右側(cè)，右腳邁入二椅之間，將冰塊從客人的杯口沿著杯壁讓冰塊滑入；2、加冰塊時，注意水不要滴在賓客的身上；3、必須使用冰夾夾冰塊，不得隔鍋將冰塊放入客人杯中；4、不能將冰夾深入酒杯中或?qū)⒈鶋K扔入杯中。酒的開啟1、紅酒：（1）酒連同酒籃一起按標(biāo)準(zhǔn)從右手向主人展示，待主人確認(rèn)后在酒車上開啟；（2）使用酒刀將瓶口突出部分以上的鋁封用三刀割開去除，用口布將瓶頸擦拭干凈，此過程嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動或搖動酒瓶；（3）交酒鉆慢慢鉆入酒塞內(nèi)，輕輕將酒塞平行于桌面向外拉啟，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂；（4）在酒塞將拔完之際，停止拔出，用右手食指和拇指握住瓶塞底部，上下輕晃兩下，將其拔出，以免使酒液噴出；（5）用白瓷碟上放好的干凈口布的一角處輕擦瓶口內(nèi)側(cè)，將殘留的木塞清除；（6）將退下的瓶塞放于另一個干凈的白瓷碟內(nèi)，放到點(diǎn)酒客人的右手正前方，以便判別酒的存貯情況（瓶塞不撤），（此步驟適用于高檔紅酒，可按客需操作）；（7）此時讓酒度與空氣充分接觸，合酒味趨于純合（大約30分鐘或1小時），使其酒溫與室溫相近。（黨溫下存放的酒可省略此步驟）2、白葡萄酒與玫瑰紅酒：（1）確認(rèn)達(dá)到飲用溫度約為8—12攝氏度的酒水（在冰桶內(nèi)15分鐘左右）從桶內(nèi)抽出，擦拭水跡，用口布包住，商標(biāo)向外正對客人，雙手托起，從客人右側(cè)示酒，確定是否可以開啟；（2）待確認(rèn)可以開啟后，將酒水放入中桶骨，用同紅酒的開瓶方式將酒啟開，白葡萄酒、玫瑰紅酒的瓶塞在一般情況下不用向主人展示。3、白酒：先剝?nèi)ネ鈱影b紙，站在主人右邊，左手握住瓶身，右手握住瓶蓋，同時向相反方向用力。紅酒的服務(wù)斟酒服務(wù)：1、確認(rèn)可以斟酒時，服務(wù)員用右手拿住酒籃，按主賓、主人的右側(cè)方按順時針方向服務(wù)；2、酒的商標(biāo)須始終朝向客人；3、酒需傾倒酒杯的1/3處（按客要求）；4、每斟完一杯酒時，需將酒瓶的瓶口按順時針方向輕輕動一下，避免瓶口的酒液滴落在臺面上，并用左手口布擦拭瓶口；5、斟完后，將酒籃連同酒瓶一起輕輕放在酒車上（瓶口不允許對著客人）；6、服務(wù)過程中動作要